Câu hỏi luôn đặt ra là liệu cây đại hoàng đang ra hoa có ăn được và có thể thu hoạch an toàn hay không. Hãy tìm hiểu tại sao mùa đại hoàng có liên quan trực tiếp đến việc ra hoa và liệu đại hoàng ra hoa có phù hợp để tiêu thụ không!
Thời điểm hoa nở
Mùa đại hoàng thường kết thúc vào ngày 24 tháng 6, vì cái gọi là buổi chụp hình Thánh John bắt đầu vào thời điểm này. Đây là đợt tăng trưởng bùng nổ thứ hai, vì cây đại hoàng hiện đang lấy sức cho mùa đông và năm sau. Để hỗ trợ quá trình này, cây được thu hoạch trước đó một thời gian ngắn. Hơn nữa, bây giờ cây sẽ hình thành những bông hoa đầu tiên nếu trước đó chúng đã tiếp xúc với tác nhân kích thích lạnh. Theo quy định, sự ra hoa bắt đầu khi cây đại hoàng tiếp xúc với nhiệt độ tối đa 10 độ trong khoảng thời gian từ 12 đến 16 tuần. Sau khi quá trình xuân hóa diễn ra, cây đại hoàng sẽ hình thành chùm hoa từ tháng 6 trở đi. Cây này có thể cao tới 40 cm và chứa tới 500 bông hoa màu kem.
Đặc tính của hoa đại hoàng
Đại hoàng nở hoa để thu hút côn trùng và do đó bắt đầu sinh sản. Do đó, hoa đại hoàng được coi là cực kỳ hữu ích đối với nhiều loài côn trùng, vì phấn hoa dễ tiếp cận và mật hoa thơm ngon thu hút những loài ong giúp đỡ tự nhiên như ong và ong vò vẽ. Nhưng không chỉ động vật hoang dã thích thú với các chùm hoa mà con người chúng ta cũng có thể sử dụng chúng theo nhiều cách khác nhau. Một mặt, những bông hoa màu kem rất lý tưởng để trang trí trong nhà, mặt khác chúng có thể được dùng để chế biến những món ăn ngon. Trái với suy nghĩ của nhiều người, đại hoàng có hoa có thể ăn được.
Đại hoàng chứa axit oxalic
Nhiều người làm vườn có sở thích lầm tưởng rằng cây đại hoàng sẽ trở nên độc khi ra hoa. Quan niệm sai lầm này thường được biện minh bằng hàm lượng axit oxalic ngày càng tăng. Điều này được hình thành trong giai đoạn thực vật và do đó thấp nhất vào tháng 5 và tháng 4 và cao nhất từ tháng 6 trở đi. Mặc dù hàm lượng axit oxsalic cao nhất trong thời kỳ cây ra hoa nhưng nhìn chung nồng độ này không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, một số bộ phận của cây, chẳng hạn như lá và vỏ thân, có chứa lượng axit oxalic đặc biệt cao. Vì vậy, không nên tiêu thụ những bộ phận này của cây mà nên loại bỏ trực tiếp khi thu hoạch.
Axit oxalic độc hại
Axit oxalic là một chất không mùi và không vị, khi tiêu thụ có thể dẫn đến những tác dụng phụ không mong muốn. Axit oxalic liên kết canxi trong cơ thể, đồng thời ngăn cản sự hấp thu sắt. Axit oxalic cũng thúc đẩy bệnh thấp khớp, sỏi thận và có hại cho khớp. Đó là lý do tại sao những người bị bệnh gút, thấp khớp hay sỏi thận nói riêng chỉ nên tiêu thụ đại hoàng với số lượng nhỏ.
Người ta cũng biết rằng axit tấn công men răng. Điều này có thể nhận thấy sau khi ăn rau bởi cảm giác ê buốt ở răng, thường được coi là khó chịu. Tuy nhiên, bạn không nên chải răng ngay sau khi ăn, vì việc “đánh răng” có thể gây thêm tổn thương cho men răng vốn đã bị tổn thương. Tốt hơn là đợi khoảng 30 phút sau khi tiêu thụ. Men răng thường đã dịu đi trong thời gian này và cảm giác khó chịu đã biến mất.
Mẹo:
Đại hoàng không bao giờ nên ăn sống! Đặc biệt, hoa đại hoàng nên được nấu chín trước khi tiêu thụ do hàm lượng axit oxalic tăng lên.
Ngộ độc đại hoàng khó có thể xảy ra
Theo các nhà khoa học, tác dụng độc hại của axit oxalic chỉ xảy ra khi tiêu thụ khoảng 5.000 miligam axit oxalic. Vì 100 gam đại hoàng chứa khoảng 150 đến 500 miligam axit oxalic nên việc ngộ độc gần như không thể xảy ra. Một người trưởng thành có trọng lượng cơ thể khoảng 60 kg sẽ phải ăn 36 kg đại hoàng mới gây ra tác dụng độc hại. Điều tương tự cũng áp dụng với trẻ em: một đứa trẻ có trọng lượng cơ thể khoảng 20 kg sẽ phải tiêu thụ khoảng 12 kg đại hoàng.
Thu hoạch
Đại hoàng thường được thu hoạch từ đầu tháng 4 và muộn nhất là vào ngày 24 tháng 6. Nếu rau được thu hoạch muộn hơn, điều này thường ảnh hưởng đến hương vị, thường được mô tả là có vị “có mùi gỗ”. Vì vậy nên thu hoạch cây đại hoàng càng sớm càng tốt. Bạn có thể biết cây đã chín hay chưa bằng vẻ bề ngoài vì những cây đã sẵn sàng thu hoạch mọc thẳng đứng và không có lá lượn sóng. Ngoài ra, mô giữa các gân trên thân cây đại hoàng được làm nhẵn. Một đặc điểm khác của độ chín là màu sắc của thân cây đại hoàng, từ màu đỏ đậm đến màu xanh tươi. Ngay khi đại hoàng có những đặc điểm này, tín hiệu bắt đầu cho vụ thu hoạch sẽ được đưa ra.
Để thu hoạch đại hoàng, hãy nắm lấy thân cây ở gốc và vặn nó ra theo chiều kim đồng hồ. Trong mọi trường hợp không nên cắt bỏ cây bằng dao, vì vết cắt sẽ làm tăng đáng kể nguy cơ thối rữa. Sau đó, lá và phần cuống màu trắng ở phần dưới của thân cây đại hoàng được loại bỏ. Cách thu hoạch hoa cũng tương tự: dùng ngón tay nắm lấy gốc hoa rồi xoắn ra theo chiều kim đồng hồ.
Mẹo:
Để thân cây đại hoàng mới phát triển, không bao giờ được thu hoạch tất cả các thân cây. Tốt hơn hết là luôn để khoảng 2/3 số thân cây đứng và chỉ thu hoạch những cây non từ năm thứ hai trở đi.
Lưu trữ
Ưu tiên hàng đầu khi bảo quản đại hoàng là: Không bao giờ bảo quản trong giấy nhôm hoặc hộp nhôm! Axit oxalic có trong cây phản ứng với nhôm và hòa tan nó. Tốt hơn hết bạn nên bọc đại hoàng mới thu hoạch vào một miếng vải ẩm rồi bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, đại hoàng chỉ có thời hạn sử dụng trong vài ngày nên tốt nhất bạn nên chế biến hoặc bảo quản ngay. Việc đông lạnh đặc biệt thích hợp để bảo quản rau củ lâu hơn. Cách tốt nhất để làm điều này là gọt vỏ đại hoàng và cắt thành từng miếng nhỏ. Sau đó, đại hoàng có thể được bảo quản trong túi nhựa hoặc hộp nhựa trong tủ đông.
Kết luận
Một số bộ phận của cây đại hoàng được coi là có độc nhưng dù sao thì chúng cũng không thích hợp để tiêu thụ. Tuy nhiên, thân và hoa có thể được thu hoạch an toàn sau ngày 24 tháng 6 và sau đó được xử lý hoặc bảo quản thêm.
