Aubergines tốt cho sức khỏe, ít chất béo và calo. Ngay cả khi chúng có chút hương vị riêng, chúng vẫn có độ đặc dễ chịu. Nếu muốn thưởng thức trái mùa, bạn có thể đông lạnh chúng.
Trái cây phù hợp
Aubergines đang vào mùa từ tháng 8 đến tháng 10. Trái cây được đông lạnh nhất định phải tươi và chín nhưng không quá chín. Điều này thường không thành vấn đề nếu bạn thu hoạch từ chính khu vườn của mình. Tình hình lại khác với trái cây mua. Quả trứng chín có vỏ mờ, sáng bóng, không bong ra chút nào hoặc chỉ hơi bong ra khi ấn vào.
Nếu nó quá mềm hoặc có vỏ đốm thì tốt hơn hết bạn nên tránh xa nó. Về cơ bản, không nên mua những quả lớn nhất mà nên mua những quả nhỏ hơn. Chúng thường thơm hơn và có vị đậm hơn. Cà tím chưa chín không thích hợp để tiêu thụ, không sống cũng như không nấu chín. Tương tự như khoai tây xanh, chúng chứa chất solanine độc hại và chất đắng khiến loại quả này không thể ăn được. Khi nói đến đông lạnh trái cây chín, có nhiều phương pháp khác nhau.
Đông lạnh cà tím sống
Quả trứng sống đông lạnh đặc biệt thích hợp để xay nhuyễn, làm nhuyễn hoặc hầm do cùi có độ mềm sau khi rã đông. Túi cấp đông, hộp nhựa hoặc hộp đựng chống đóng băng và đóng băng dễ dàng có sẵn trên thị trường đều thích hợp để đông lạnh. Khi sử dụng túi cấp đông, bạn nên đảm bảo rằng càng ít không khí còn lại trong túi càng tốt để tránh hình thành ngưng tụ nhiều nhất có thể.
- Thu hoạch cà tím càng tươi càng tốt
- Chỉ sử dụng những mẫu vật khỏe mạnh và còn nguyên vẹn
- Loại bỏ cặn đất dính trên bàn chải rau
- Sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh
- Cẩn thận chà khô
- Gọt vỏ bằng dụng cụ gọt vỏ hoặc dao sắc
- Vỏ có thể có vị đắng
- Cắt thành lát hoặc hình khối dày khoảng 8 cm
- Đóng gói trong túi đông lạnh theo từng phần
- Đóng kín túi và cho vào tủ đông
Mẹo:
Sau khi cắt cà tím, chúng nên được đông lạnh càng nhanh càng tốt. Nếu bạn để quá lâu, chúng sẽ có màu hơi nâu, tương tự như những lát táo hoặc khoai tây.
Nấu trái cây trước khi đông lạnh
Để bữa ăn được chuẩn bị nhanh hơn, bạn cũng có thể sơ chế cà tím trước khi đông lạnh.
Blanching
Chần rau trước khi đông lạnh rất hữu ích vì nó làm giảm hoạt động của một số enzyme chịu trách nhiệm phân hủy cấu trúc và làm mất hương vị và vitamin. Ở đây cũng vậy, rau đầu tiên được làm sạch và cắt thành khối hoặc lát. Tốt nhất chỉ nên cắt vừa đủ dùng ngay. Vì trái cây được làm nóng trước khi đông lạnh nên không cần gọt vỏ.
- Tùy theo lượng trái cây mà cho muối vào nước rồi đun sôi
- Thêm nước chanh để tránh làm mất màu miếng trái cây
- Cho ba đến bốn lít nước, khoảng 125-200 ml nước cốt chanh
- Thêm từng phần cà tím vào nước sôi
- Trần trong khoảng ba phút
- Sau đó lấy ra bằng thìa có rãnh
- Đặt ngay vào thùng chứa nước đá hoặc đá viên
- Để trong nước đá khoảng năm phút
- Sau đó đổ qua rây và để ráo nước
- Hoặc trải lên nhiều lớp giấy ăn cho khô
- Để nguội hoàn toàn trước khi đông lạnh
- Sau đó cho vào túi hoặc lon cấp đông rồi cho vào ngăn đá
- Ổn định lên đến chín tháng ở âm 18 độ
- Đóng gói chân không thậm chí lên đến 14 tháng
Cũng có thể xếp lỏng các lát cà tím đã ráo nước lên một đĩa phẳng rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh từ một đến ba giờ, tùy thuộc vào kích thước của các lát. Sau đó, các lát đông lạnh có thể được đóng gói trong túi cấp đông và đặt lại vào tủ đông.
Mẹo:
Nước chần có thể dễ dàng tái sử dụng tới năm lần. Nếu cần, thêm nước và/hoặc nước chanh với lượng thích hợp.
Nướng, nướng hoặc rang
Aubergines cũng có thể được nướng, chiên hoặc nướng trước khi bảo quản hoặc đông lạnh. Bạn có thể cắt chúng theo chiều dọc hoặc để nguyên. Không cần phải tháo vỏ.
- Cắt cả quả cà tím theo chiều dọc một bên
- Phần gốc cuống có thể vẫn còn trên quả nhưng không nhất thiết phải như vậy
- Cách khác, cắt quả trứng thành những lát dài dày hơn một chút
- Làm nóng lò ở 200 độ
- Đặt cả trái cây hoặc lát lên khay nướng
- Chải kỹ cả hai bằng dầu
- Sau đó nướng cho đến khi có màu vàng nâu
- Tùy thuộc vào kích thước của quả, khoảng 30 đến 60 phút
- Sau đó lấy ra khỏi lò và để nguội
- Cho vào túi đông lạnh hoặc hộp nhựa có thể bịt kín và cho vào tủ đông
- Thời hạn sử dụng gần bằng thời hạn sử dụng của trứng chần
Các lựa chọn thay thế cho việc đóng băng
Nếu có quá nhiều quả chín cùng một lúc và cần thu hoạch, bạn cũng có thể kéo dài thời hạn sử dụng của một số quả trứng bằng cách sấy khô. Cách tốt nhất để làm điều này là cắt chúng thành lát một lần nữa. Việc sấy khô có thể được thực hiện trong lò nướng, máy khử nước, luồn dây và treo hoặc nằm trên giá ngoài trời. Toàn bộ quá trình thường mất vài ngày. Sau khi các lát đã khô hoàn toàn, chúng có thể được bảo quản trong hộp kín và lý tưởng nhất là có màu đục. Cà tím khô được dùng như cà chua khô.
Mẹo:
Không nên bảo quản cà tím trong tủ lạnh. Ở đây, trái cây nhạy cảm với ánh sáng và áp suất sẽ có độ đặc như cao su.
