Mặc dù cà chua có quanh năm nhưng chúng gắn liền với mùa hè và ánh nắng. Nhiều người chỉ thích những quả cà chua hình tròn hoặc bầu dục vào mùa hè vì đây là thời điểm thu hoạch cà chua và bạn cắn một miếng sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị. Thật không may, mùa hè ở đất nước này luôn quá ngắn. Nhưng bạn cũng có thể lấy nó vào mùa thu và mùa đông. Một lựa chọn là cà chua khô, có mùi và vị gợi nhớ đến mùa ấm áp.
Đỏ và tròn
Cà chua, như khoai tây, ớt hoặc cà tím, thuộc họ cà chua. Ngày nay có hàng nghìn loại: vàng, cam, xanh lá cây hoặc đỏ cổ điển. Sự đa dạng của cà chua khó có thể đánh bại. Tuy nhiên, không phải loại nào cũng thích hợp để sấy khô. Đặc biệt, các giống có quả nhỏ không đặc biệt thích hợp để sấy khô vì khó kiểm soát hệ thống thoát nước bên trong. Cà chua xanh cũng không nên sấy khô.
Mẹo:
Tốt nhất nên dùng cà chua đỏ bình thường hoặc cà chua bít tết để sấy khô.
Các tùy chọn sấy
Có nhiều lựa chọn khác nhau để sấy cà chua:
- Máy khử nước
- Lò nướng
- Không khí và Mặt trời
- Lò vi sóng
Tùy thuộc vào quá trình sấy khô mà cà chua cần được sơ chế khác nhau. Thời gian của quá trình sấy cũng khác nhau. Nó được coi là hoàn thành khi quả cà chua uốn cong như cao su.
Mẹo:
Để đảm bảo cà chua khô có đủ mùi thơm, chỉ nên sấy những quả cà chua chín hoàn toàn, không có đốm xanh.
Máy khử nước
Máy khử nước hoặc máy khử nước thường bao gồm một lò sưởi nhỏ có chức năng tuần hoàn không khí. Có một số lưới sàng bên trong. Sẽ rất hữu ích nếu máy khử nước có bộ điều khiển nhiệt độ và bộ hẹn giờ.
Chuẩn bị sấy khô
Trước khi cho cà chua vào máy khử nước, chúng phải được gọt vỏ. Cắt vỏ cà chua theo chiều ngang đối diện với phần gốc xanh. Sau đó cho cà chua vào nước sôi khoảng 20 đến 20 giây cho đến khi vỏ bắt đầu bong ra. Sau khi làm nguội cà chua bằng nước đá, bạn có thể cẩn thận loại bỏ vỏ bằng ngón tay. Cuối cùng, cắt phần cuống ra.
Vì cà chua không bao giờ được sấy khô nguyên quả nên chúng phải được cắt trước khi sấy.
- Cắt cà chua thịt bò thành lát (5 mm)
- Quart cà chua vừa
- Cắt đôi quả cà chua cocktail
Mẹo:
Nếu muốn, bạn có thể múc hạt cà chua ra. Điều này làm tăng tốc quá trình sấy khô.
Dörren
Để cà chua không dính vào lưới sàng của máy khử nước, có thể chải lưới bằng dầu ô liu.
- Trải cà chua cách nhau khoảng 1 cm
- rắc muối (cũng là muối biển) và hạt tiêu
- nêm các loại thảo mộc khác cho vừa ăn
- Để khô trong 8 đến 12 giờ ở nhiệt độ 60 đến 75 độ C
Nên kiểm tra quy trình mỗi giờ. Bằng cách này, bạn có thể xem tiến trình và điều chỉnh nhiệt độ nếu cần.
Sấy trong lò
Có hai lựa chọn khi sấy trong lò. Sự khác biệt nằm ở mức độ nhiệt độ và quá trình bong tróc.
Sấy bằng rang
Trong biến thể này, các miếng cà chua được đặt trên khay nướng đã phết dầu mỡ sau khi nêm gia vị (muối, tiêu, rau thơm cho vừa ăn). Ngoài ra, có thể chải từng miếng bằng dầu ô liu.
Bây giờ cà chua được rang trong lò làm nóng trước khoảng 30 phút. Sau đó lấy cà chua ra khỏi lò và gọt vỏ.
Sấy khô
Để khô, giảm nhiệt độ lò xuống 150 độ C. Đặt cà chua lên khay nướng và để khô trong ba đến bốn giờ. Những miếng cà chua phải được lật ba mươi phút một lần. Nếu chúng có độ đặc như da thì cà chua đã sẵn sàng.
Mẹo:
Khi lật, bạn cũng có thể đổ nước tích tụ ra.
Sấy khô mà không nướng
Khi sấy trong lò mà không rang cà chua trước, cà chua sẽ được sấy khô còn nguyên vỏ.
Chuẩn bị
Cắt đôi quả cà chua rồi bỏ nước, hạt và cuống. Sau đó đặt hai nửa quả cà chua đã cắt úp xuống trên giấy ăn và lau khô. Sau đó lật lại cà chua và đặt mặt đã cắt lên giá nướng hoặc khay nướng có lót giấy nướng. Sau đó, hai nửa được muối với muối biển.
Mẹo:
Đảm bảo rằng họ đang sấy những quả cà chua có kích thước gần giống nhau. Vì vậy, quá trình này mất khoảng thời gian như nhau cho tất cả các nửa.
Sấy khô
Đặt giá hoặc khay đựng cà chua muối vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 90 độ (nhiệt trên và dưới). Cà chua ở đó từ năm đến sáu giờ. Chúng sẵn sàng khi không còn hơi ẩm thoát ra khi bạn ấn ngón tay. Để tránh hơi ẩm đọng lại trong lò, hãy nhét thìa gỗ vào cửa lò. Bằng cách này, nó vẫn mở một chút và hơi ẩm có thể thoát ra ngoài.
Mẹo:
Tùy thuộc vào loại cà chua và nhiệt độ lò mà quá trình sấy có thể kéo dài đến đêm. Muốn ngủ ngon bạn có thể tắt lò qua đêm và tiếp tục sấy vào sáng hôm sau.
Cà chua phơi nắng
Nếu thời tiết khô nóng vào mùa hè, cà chua ở đất nước này cũng có thể bị phơi nắng. Cũng như các lựa chọn khác, cà chua trước tiên phải được cắt nhỏ nhưng không được gọt vỏ. Sau đó thực hiện như sau:
- đặt mặt cắt úp xuống giá dây
- trải lưới kín lên trên để bảo vệ khỏi chim hoặc các loài gây hại khác
- nơi có nắng và không khí lưu thông tốt
- mang lưới vào nhà qua đêm hoặc khi trời mưa
Nếu thời tiết thuận lợi, cà chua sẽ khô trong khoảng ba ngày. Để đảm bảo cà chua khô đều, cà chua phải được đảo đi đảo lại nhiều lần.
Sấy trong lò vi sóng
Ngay cả khi bạn không thể cho nhiều cà chua vào lò vi sóng như trên khay nướng, về cơ bản bạn vẫn có thể sử dụng nó để làm khô cà chua.
Chuẩn bị
Cắt đôi quả cà chua, lau khô và muối. Khi sấy trong lò vi sóng, hãy nhớ loại bỏ nước và hạt, vì độ ẩm bổ sung sẽ làm chậm quá trình sấy. Đặt nửa quả cà chua muối lên giá lưới tròn.
Sấy khô
Đặt giá đựng cà chua vào lò vi sóng. Đun nóng cà chua hết công suất trong hai phút. Sau đó mở cửa để hơi ẩm thoát ra hoàn toàn. Sau đó để cà chua khô trong lò vi sóng ở công suất thấp nhất trong 20 đến 30 phút. Để hơi ẩm thoát ra ngoài trong thời gian này, cửa phải được mở hai phút một lần.
Kết luận
Trong số các phương pháp sấy được mô tả, sấy trong lò mà không cần rang là dễ nhất vì bạn đã có đầy đủ dụng cụ ở nhà. Máy khử nước hoặc thiết bị sẽ mang lại thành công lớn nhưng bạn phải cân nhắc xem liệu nó có đáng mua hay không. Nếu bạn chọn máy khử nước tự động thì chắc chắn nó phải có bộ điều khiển nhiệt độ. Cách làm khô cà chua tự nhiên nhất chắc chắn là phơi nắng. Thật không may, ở đất nước này có quá ít sự phụ thuộc vào ánh nắng mặt trời để sấy cà chua. Ý tưởng với chiếc lò vi sóng thật buồn cười nhưng lại quá phức tạp so với kết quả. Vì vậy, người chiến thắng trong cuộc thử nghiệm của chúng ta là chiếc lò nướng cũ tốt.
