Tại sao không nên thu hoạch và ăn hẹ nữa khi chúng đang nở hoa thì không rõ. Điều chắc chắn là tin đồn này vẫn tồn tại. Hẹ, một loại cây thuộc chi tỏi tây, rất ngon. Hương vị tươi mát, hơi cay mang lại hương vị phù hợp cho món salad, nước sốt, bánh mì và thảo mộc. Hoa hẹ thường có màu tím, nhưng cũng có thể có màu hồng, đỏ tươi hoặc trắng - tùy thuộc vào giống. Và nó không chỉ ăn được mà còn rất ngon.
Hẹ có nhiều loại ăn được
Hẹ là một loại thảo mộc cổ điển được coi là loại thảo dược tốt trong ẩm thực Pháp. Ở Đức, nước sốt xanh Frankfurt, khoai tây nghiền, thịt viên, bánh mì quark và salad rau thơm là không thể thiếu nếu không có hẹ, tỏi tây hảo hạng cũng rất ngon trong nhiều món ăn khác. Những ống nhỏ mọc trên mặt đất được sử dụng - rễ thì không. Hoa của cây trông giống như những quả bóng nhỏ hoặc bông gòn, chúng bao gồm hàng trăm ống màu sắc mịn xếp cạnh nhau như một quả bóng và chứa rất nhiều mật hoa. Vì vậy, hẹ còn được dùng làm cây cảnh trong sân vườn và làm mái nhà xanh trong thành phố. Và có nhiều loại khác nhau không nhiều về mùi vị mà khác nhau về màu sắc của hoa. Một số nở với tông màu đỏ tím nhạt hơn, có xu hướng chuyển sang màu đỏ hồng đến hồng nhạt. Và thậm chí có những giống có hoa màu trắng. Tất cả các loại ống và hoa đều có thể ăn được.
Thu hoạch trước khi ra hoa
Giống như tất cả các loại thảo mộc, hẹ thơm nhất vào mùa xuân trước khi nở những bông hoa đầu tiên. Khi cây ra hoa, nó cần năng lượng để hình thành hoa và mất đi một phần hương thơm. Những củ mọc trên mặt đất cũng có thể ăn được trong và sau khi ra hoa, và khi sử dụng tươi thì hầu như không nhận thấy sự khác biệt. Tuy nhiên, bạn nên cẩn thận khi cắt: thân hoa cứng, thân gỗ trông giống như ống nhưng đơn giản là chúng có vị đắng. Chúng không nên được ăn. Bản thân những bông hoa có thể ăn sống, chúng rất ngon trong món salad và trang trí món tráng miệng hoặc các món ngọt.
Hoa có vị ngon
Thu hoạch hẹ ngay trước khi chúng nở hoa là một sự lãng phí. Trong những năm ôn hòa, cây khỏe mạnh nở hoa liên tục từ tháng 3 đến tháng 10 - thời gian thu hoạch sẽ được giới hạn vào cuối tháng 2. Hoa hẹ có vị hơi tươi, giống như ống tỏi tây, nhưng chỉ một chút thôi. Chúng không có mùi thơm mạnh. Tuy nhiên, có rất nhiều vị ngọt vì hoa chứa nhiều mật hoa. Vị ngọt tự nhiên này tạo nên sự tương phản với vị khá sắc, tươi của hẹ và đơn giản là thú vị khi dùng trong món salad.
Lắc và làm sạch côn trùng
Hoa đẹp nhất nên hái vào sáng sớm khi mặt trời chưa chiếu nắng quá gắt. Giống như hầu hết các loại thảo mộc, hẹ và hoa có mùi thơm nhất. Có tương đối ít côn trùng xuất hiện vào sáng sớm, điều này khiến mọi việc trở nên dễ dàng hơn - vì hoa hẹ thu hút ong, ong vò vẽ, bướm và các loài côn trùng yêu hoa khác. Cần cẩn thận loại bỏ côn trùng ra khỏi hoa trước khi sử dụng trong nhà bếp, những con bọ cứng đầu nhỏ có thể được dùng ngón tay để bắt. Hoa không được rửa sạch trước khi tiêu thụ! Các vết khô và tạp chất được loại bỏ cẩn thận bằng ngón tay của bạn. Điều quan trọng là hoa được trồng trong môi trường sạch sẽ, không mọc ven đường. Đất hữu cơ, hạt giống hữu cơ và phân bón hữu cơ đảm bảo rằng loại thảo mộc ẩm thực này có thể thực sự được thưởng thức một cách thích thú. Thân gỗ được loại bỏ trước khi sử dụng, có vị đắng.
Sử dụng trong nhà bếp
Hoa hẹ trông đẹp mắt khi dùng trong món salad và hương vị cũng rất ngon. Cùng với hoa cúc, hoa cỏ ba lá và hoa cải xoong, chúng bổ sung cho món salad lá. Trong món súp, hoa hẹ đồng thời thêm gia vị và vị ngọt, chúng trông đẹp mắt và phù hợp với bất kỳ món súp nào có hẹ tươi. Hoa có thể được sử dụng toàn bộ hoặc ngắt thành từng mảnh nhỏ. Nếu bạn không thích vị cay của hẹ nhưng lại thích mùi thơm, bạn sẽ thích hoa - vì chúng thơm mà không có vị cay thông thường.
Hoa cũng thích hợp làm bánh mì và phết thảo dược; chúng có thể được sử dụng ở bất cứ nơi nào có thể sử dụng lá hẹ tươi. Và những bông hoa trông thực sự khác thường; Nước sốt xanh Frankfurt với rắc màu tím không thường xuyên có sẵn. Những nụ hẹ nhỏ, khép kín cũng có thể được thu hoạch và ăn. Chúng được ngâm như nụ bạch hoa và được sử dụng theo cách tương tự. Nhưng chúng vẫn phải rất nhỏ và đóng thật chặt.
Lý do không ra hoa
Khi thực vật phát triển hoa và sau đó là hạt, chúng sẽ tiêu tốn rất nhiều năng lượng mà những nơi khác không có. Khi các loại thảo mộc bắt đầu nở hoa, chúng sẽ kém thơm hơn, lá không còn mọc lại hoặc mọc chậm hơn nhiều và không còn mùi vị đậm đà nữa. Bạn có thể ngăn chặn điều này bằng cách cắt bỏ các chùm hoa ngay khi chúng hình thành - tức là khi chúng vẫn còn là những nụ nhỏ. Tất nhiên, điều này cũng có tác dụng với hẹ, chúng thậm chí còn nảy mầm trở lại sau khi cắt sạch. Vì vậy, nếu không thích mùi thơm nhẹ nhàng hơn của hoa hẹ thì bạn không cần phải để cây nở hoa chút nào. Tuy nhiên, điều có lợi cho loài hoa này là có thể lấy hạt từ đó cây mới có thể phát triển - lá hẹ có thể được nhân giống và quần thể thực vật có thể được trẻ hóa. Ngoài ra, như đã đề cập, hoa có thể ăn được (mặc dù không phải ai cũng yêu thích) và chúng thực sự quan trọng đối với côn trùng. Đặc biệt là ở thành phố, hoa hẹ nở trên ban công có thể là một bữa tiệc thực sự mãn nhãn.
Câu hỏi thường gặp
Hẹ có mọc ống bình thường sau khi ra hoa không?
Có, đúng vậy. Hẹ mọc đi mọc lại nên nếu không chỉ cuống hoa mà mọi thứ đều bị cắt bỏ khi nó bắt đầu nở thì đó không phải là vấn đề. Ngược lại, mọi thứ có thể bị cắt bỏ sau khi ra hoa và cây sẽ mọc lại.
Một số bông hoa đã hình thành hạt. Cái này còn ăn được không?
Hạt không nên ăn, chúng không có vị đặc biệt ngon. Những bông hoa non chưa phát triển hạt sẽ tốt hơn nhiều - và tất nhiên là những ống không ra hoa. Tốt hơn là để hạt rơi xuống và trồng cây mới.
Điều gì khiến hẹ trở nên khác biệt khi chúng nở hoa?
Khi cây ra hoa, sự cân bằng nội tiết tố của cây thay đổi. Một thời gian ngắn trước khi nở hoa, các lực được tập hợp lại để tạo ra nụ và hình thành bông hoa. Thành phần của dầu tỏi tây thay đổi - và chính dầu tỏi tây mang lại hương vị cho hẹ. Nhân tiện, một số người thích hẹ nhất ngay trước khi chúng nở hoa - khi chúng còn nóng nhất.
Tóm tắt những điều bạn nên biết về hẹ
Nở
Với hẹ, không có vấn đề gì nếu chỉ thu hoạch khi hoa đã hình thành. Ngay cả những bông hoa cũng có thể ăn được và có thể dùng làm vật trang trí cho món salad và các món ăn khác. Về hương vị, chúng hầu như không khác biệt so với thân cây xanh và chúng trông rất đẹp khi nấu súp chẳng hạn.
- Hẹ nở từ đầu hè với những bông hoa màu tím xinh xắn.
- Những hạt mà lá hẹ gieo vào sau đó sẽ chín thành những bông hoa này.
- Nếu bạn để hoa đứng, hẹ sẽ mọc lại ở chỗ cũ vào năm sau.
Nếu muốn thay đổi địa điểm, bạn cũng có thể thu thập hạt giống, giữ chúng mát và tối cho đến mùa xuân năm sau rồi gieo lại.
- Nếu lần gieo hạt tiếp theo diễn ra trực tiếp ngoài trời thì có thể thực hiện từ tháng 4.
- Hạt giống cũng có thể được gieo trong chậu trên bậu cửa sổ quanh năm và cây có thể trồng ở đó.
Tăng thu hoạch
Cây luôn cần rất nhiều năng lượng để tạo ra hoa và hạt. Nếu không coi trọng hoa và không muốn lấy hạt thì nên cắt bỏ chùm hoa để toàn bộ năng lượng của cây tập trung vào việc phát triển lá. Điều này cuối cùng sẽ làm tăng thu hoạch, do đó có thể vẫn còn đủ thân cây vào mùa thu để đông lạnh làm nguồn cung cấp cho mùa đông. Tốt nhất nên cắt chúng thành từng miếng nhỏ trước khi đông lạnh và sẽ mất đi một chút hương vị khi bảo quản theo cách này. Để cung cấp cho mình những lá hẹ tươi vào mùa đông, bạn cũng có thể đào cây lên và tiếp tục trồng trên bậu cửa sổ trong nhà.
- Bạn cũng có thể thu hoạch một lượng hẹ đặc biệt lớn bằng cách luôn cắt thân ngay trên mặt đất.
- Nếu cỏ dại giữa các cây thường xuyên được loại bỏ, điều này đảm bảo cung cấp chất dinh dưỡng tốt hơn và từ đó năng suất cao hơn.
- Cây hẹ hơi già cũng có thể được chia vào mùa xuân.
- Chúng thường tạo thành những củ thứ cấp nhỏ, có thể tách khỏi cây mẹ và trồng lại ở vị trí khác.
Gieo
- Khi gieo hạt lưu ý hạt hẹ dễ nảy mầm.
- Điều này có nghĩa là hạt giống cần ánh sáng để nảy mầm và do đó không được phủ đất.
- Thay vào đó, chúng chỉ được đặt trên mặt đất và ấn nhẹ.
- Với hạt hẹ, cũng như các loại hạt khác, hãy đảm bảo rằng hạt và đất bầu luôn giữ được hơi ẩm.
- Cách dễ nhất để làm điều này là dùng bình xịt, vì khi tưới hạt giống dễ bị cuốn trôi và đất thường quá ướt.
Đang xử lý
- Hẹ đặc biệt hợp với phô mai quark và kem hoặc với trứng bác.
- Thân của nó tốt nhất nên ăn tươi hoặc chỉ hâm nóng trong thời gian ngắn trong các món ăn để giữ được mùi thơm.
- Tuy nhiên, trong số các chùm hoa, chỉ nên sử dụng những bông hoa hoặc nụ hiện đang nở.
- Cành hoa không có mùi vị gì đặc biệt.
