Thành phần có hiệu quả nhất khi được chế biến mới. Hương vị cũng thường đậm đà nhất. Do đó, điều quan trọng là các loại thảo mộc phải được xử lý nhanh chóng sau khi thu hoạch. Tiếp xúc với oxy trong khí quyển thường dẫn đến sự thay đổi màu sắc. Nhưng điều tệ hại hơn là các vitamin và các chất có giá trị khác cũng bị hao hụt ít nhiều. Không phải tất cả các loại thảo mộc đều phù hợp với mọi hình thức bảo quản. Một số dễ đông lạnh hơn, một số khác dễ làm khô hoặc ngâm hơn. Vì vậy trước khi bắt đầu làm việc, bạn nên tìm hiểu thêm về nó.
Sấy thảo dược
Phương pháp bảo quản thảo dược cổ điển là sấy khô. Điều quan trọng là nước chứa trong đó phải được loại bỏ từ từ và nhẹ nhàng. Bạn phải chờ khoảng 3 tuần phơi khô cho đến khi các loại thảo mộc được sấy khô đúng cách, điều này rất quan trọng để nấm mốc không hình thành. Hầu như tất cả các loại thảo mộc đều có thể được sấy khô. Các trường hợp ngoại lệ là cải xoong, hẹ và cây lưu ly. Basil cũng không lý tưởng. Bạc hà, hương thảo, húng tây, mặn, thì là, kinh giới, lá oregano, cây xô thơm, dầu chanh và tình yêu là rất phù hợp. Hầu như tất cả các loại thảo mộc được thu hoạch tốt nhất vào một ngày nắng vào buổi sáng muộn. Đây là lúc hàm lượng nước thấp nhất và nồng độ tinh dầu cao nhất. Điều quan trọng là không rửa các loại thảo mộc. Điều này chỉ nên xảy ra trong những trường hợp hoàn toàn đặc biệt. Đầu tiên trải các chồi đã rửa sạch ra và để khô trước khi xử lý tiếp.
Sấy khô
Các loại thảo mộc mới cắt được bó lại để phơi khô. Điều quan trọng là không bó các loại thảo mộc quá dày. Bó thảo mộc càng dày và đặc thì càng khó khô. Các bó được treo lên phơi ở nơi khô ráo, thoáng mát, ấm áp, đơn giản là trên cao. Phải tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời bằng mọi giá, vì mặt trời và nhiệt độ cao liên quan sẽ phá hủy mùi thơm, màu sắc và thành phần. Sau khi phơi khô, ngắt lá khỏi thân và cho vào hộp thủy tinh hoặc gốm tối màu có nắp đậy kín để bảo quản. Ngoài ra, lá hoặc hoa có thể được hái từ thân cây và phơi khô mà không cần dùng đến chúng. Bạn đặt chúng trên một giá có phủ giấy ăn hoặc gạc. Điều này sẽ được đặt tối, ấm áp và thông gió tốt. Sau đó, giấy tờ có thể được đặt thẳng vào hộp đựng.
Máy khử nước
Nếu nhà bạn có máy khử nước, bạn cũng có thể sấy khô thảo dược trong đó. Việc này được thực hiện khá nhẹ nhàng và không mất nhiều thời gian. Nhiệt độ lý tưởng là 30°C. Lá hoặc hoa của các loại rau thơm được hái và phân bố trên các đế rây. Thiết bị được bật và phải chạy hàng giờ cho đến khi thảo mộc khô hẳn. Bạn có thể biết bằng cách chạm vào chúng. Những chồi non hoặc từng chiếc lá xào xạc. Thời gian sấy thường từ 4 đến 8 giờ, tùy thuộc vào loại và số lượng thảo mộc được sấy khô.
Sấy bằng lò
Quá trình sấy khô trong lò chỉ mất một phần nhỏ thời gian sấy khô trong không khí. Tuy nhiên, quá trình này không hoàn toàn nhẹ nhàng và một số mùi thơm cũng như thành phần quý giá sẽ bị mất đi.
- Đặt các loại thảo mộc lên giá hoặc khay trong lò
- Các chồi không nên quá gần nhau, lý tưởng nhất là không một chút nào
- Cho vào lò nướng
- Đặt ở 35°C
- Đặt thìa gỗ vào nắp lò để hơi nước thoát ra ngoài.
- Phải mất vài giờ cho đến khi thảo mộc đủ khô
- Bạn có thể biết vì thảo mộc xào xạc.
Thảo mộc đông lạnh
Thảo mộc đông lạnh có hương vị và tác dụng gần giống nhất với các loại thảo mộc mới thu hoạch. Ngoài thực tế là màu sắc và độ đặc gần như giữ nguyên, các loại thảo mộc không bị mất mùi thơm và các thành phần quý giá khi đông lạnh. Nếu bạn thích những thứ rất vệ sinh, bạn sẽ thích phương pháp này vì các loại thảo mộc được rửa sạch trước khi chế biến. Chúng có thể được đông lạnh nguyên con hoặc đã được cắt nhỏ, tùy thuộc vào sở thích và không gian của bạn. Nếu bạn chịu khó cắt nhỏ các loại thảo mộc trước khi đông lạnh, chúng có thể được sử dụng trực tiếp từ tủ đông. Đối với tôi đây là lựa chọn hợp lý nhất. Mùi tây, hẹ, thì là, húng quế, húng tây, ngải giấm, rau mùi tây, bạc hà, cây xô thơm, rau mùi, lovage, thì là, kinh giới, lá oregano, mặn, húng tây và dầu chanh là lý tưởng để đông lạnh. Một ưu điểm khác của việc đông lạnh là các loại thảo mộc có thể bảo quản được đến một năm.
- Rửa thảo mộc sau khi thu hoạch và chấm bằng vải
- Sau đó nhổ lá khỏi thân cây
- Để nguyên hoặc cắt thành từng miếng nhỏ
- Sau đó cho vào hộp nhỏ thích hợp cho vào tủ đông và đóng lại
- Bạn cũng có thể thêm một ít nước vào thùng chứa, nhưng không nhất thiết phải như vậy.
- Khay làm đá viên lý tưởng để đông lạnh số lượng nhỏ.
- Bạn đổ thảo mộc vào hai phần ba và nước vào một phần ba. Phần này có thể được thêm trực tiếp vào thức ăn ngay trước khi kết thúc quá trình nấu. Không thể nào dễ dàng hơn được.
Muốn muối
Muối thảo mộc rất ngon và rất dễ làm. Điều quan trọng là các loại thảo mộc không còn ẩm, nếu không muối sẽ tạo thành cục. Các loại thảo mộc được cân rất mịn. Sau đó đổ đầy ly với một lớp rau thơm và một lớp muối. Tỷ lệ là 5 phần rau thơm và 1 phần muối. Mùi tây, thì là, cần tây, tarragon, lovage và chervil đều rất phù hợp. Hỗn hợp thảo dược cũng rất tuyệt vời, ví dụ như cây xô thơm, kinh giới, hương thảo và húng tây. Tốt hơn cả việc cắt nhỏ chúng là xay các loại thảo mộc trong cối. Chúng tôi luôn làm việc với những phần nhỏ vì việc trộn các miếng với muối biển sẽ dễ dàng hơn. Nghiền thật nhuyễn các loại thảo mộc, làm cho tế bào ở lá vỡ ra và tinh dầu thoát ra ngoài. Do đặc tính hút ẩm của muối, nó thực sự hấp thụ mùi thơm và bảo quản chúng. Điều này ngăn cản hương vị tan biến. Lá hoặc hoa càng mịn thì muối càng hấp thụ mùi vị tốt hơn. Trong kiểu bảo quản này, các loại thảo mộc và muối có thể được trộn theo tỷ lệ 1:1.
- Băm nhỏ các loại thảo mộc
- Thà nghiền chúng trong cối
- Trộn với muối và bảo quản mọi thứ một lúc để hương vị phát huy hết
Thảo mộc ngâm
Thảo mộc chủ yếu được bảo quản trong giấm hoặc dầu. Bạn có thể bảo quản nhiều loại thảo mộc cùng nhau và tạo ra những hỗn hợp sáng tạo. Dầu ô liu thường được sử dụng, đặc biệt đối với tất cả các loại thảo mộc Địa Trung Hải. Dầu hướng dương hoặc dầu hạt cải đều không có vị. Tất cả các loại thảo mộc có thể được bảo quản với chúng. Tỏi thường được thêm vào các loại thảo mộc. Ớt cũng được ưa chuộng. Nếu dùng giấm để bảo quản thì phải đảm bảo đó là loại giấm không có mùi vị. Khi được bảo quản trong giấm hoặc dầu, các loại thảo mộc có thể tồn tại gần như vô thời hạn, ít nhất là nếu chúng được giữ ở nơi tối và mát. Điều quan trọng là chỉ có chất lượng hoàn hảo được sử dụng. Tốt nhất nên phơi khô các loại thảo mộc một chút để hơi ẩm thoát ra ngoài rồi cho vào lọ hoặc lọ đậy kín, tránh ánh sáng. Sau đó thêm dầu hoặc giấm cho đến khi tất cả các bộ phận đều được phủ đều. Sẽ rất hợp lý khi di chuyển thùng chứa một chút mỗi ngày, tức là lắc nhẹ thùng, ít nhất là trong thời gian các loại thảo mộc đang ngâm. Trong dầu, việc này sẽ mất khoảng 4 tuần, trong giấm 2 là đủ. Sau đó, nó được lọc.
- Tỏi hoang dã và húng quế, cũng như hương thảo, cây xô thơm và cây mặn đều lý tưởng để ngâm trong dầu.
- Cỏ xạ hương, cây xô thơm, hương thảo, bạc hà, dầu chanh, lá nguyệt quế, húng quế, thì là, rau ngò và ngải giấm rất hợp với giấm.
Kết luận
Thảo dược có thể được bảo quản theo nhiều cách khác nhau. Chúng có hương vị và trông đẹp nhất khi mới thu hoạch, nhưng thường còn dư thừa và bảo quản chúng là một cách tốt để dự trữ cho mùa đông. Thời điểm thu hoạch thích hợp là rất quan trọng. Ngoài ra, các loại thảo mộc nên được xử lý càng nhanh càng tốt để chúng giữ được càng nhiều tinh dầu quý giá càng tốt. Không phải tất cả các loại bảo quản đều phù hợp với tất cả các loại thảo mộc. Một số dễ đông lạnh hơn, một số khác làm khô hoặc ngâm tốt hơn. Để biết loại thảo mộc nào phù hợp với phương pháp nào, bạn có thể thử nghiệm một chút. Tuy nhiên, không nên bảo quản thảo mộc quá lâu. Theo thời gian, màu sắc thường thay đổi, độ đặc, mùi vị và tinh dầu biến mất.
