Tùy theo giống mà thời gian thu hoạch quả ngọt kéo dài từ tháng 5 đến tháng 10. Hái những quả dâu tây kể cả đài quả và chín hoàn toàn nhưng không quá muộn. Số lượng lớn thu hoạch có thể được nấu thành mứt - hoặc đông lạnh dưới dạng nguyên quả hoặc xay nhuyễn. Bạn chỉ nên sử dụng dâu tây có chất lượng cao nhất và đảm bảo chúng không có vết bầm tím. Nếu không, trái cây mỏng manh thậm chí sẽ bị thối trong tủ đông. Tuy nhiên, xin lưu ý rằng dâu tây đông lạnh thường mềm, nhão và có màu sẫm hơn sau khi rã đông. Kiểu bảo quản này làm thay đổi cấu trúc phân tử của trái cây, nhưng không làm thay đổi các thành phần có giá trị của nó.
Khi nào thu hoạch dâu tây
Có nhiều loại dâu tây khác nhau ra quả một lần hoặc ra quả lại sau một thời gian nghỉ ngơi ngắn vào giữa mùa hè, tức là. H. Hoa và quả sẽ hình thành trở lại cho đến mùa thu. Nhìn chung, thời điểm thu hoạch của từng giống khác nhau rất nhiều. Tuy nhiên, tất cả dâu tây đều có một điểm chung: Khi quả chín, chúng chín cùng một lúc - đến nỗi bạn, với tư cách là chủ vườn, thực sự bị ngập trong nước.
Dâu tây vườn “cổ điển” (ví dụ như các giống như 'Elvira' và 'Korona') chỉ ra trái một lần và mang lại trái tươi tốt sau khi ra hoa từ tháng 5 đến tháng 6. Tuy nhiên, việc này chỉ kéo dài đến cuối tháng 7. Các loại quả ra hoa nhiều lần, thường xuyên hơn xuất hiện lần đầu tiên vào tháng 6/tháng 7, sau đó bước vào giai đoạn ngủ đông ngắn và ra quả trở lại vào giữa tháng 8 và tháng 10.
Mẹo:
Cái gọi là dâu tây hàng tháng, có nguồn gốc từ dâu rừng địa phương, cũng có khả năng tẩy rửa và thậm chí kết trái từ tháng 5 đến tháng 10. Quả của nó nhỏ hơn một chút so với dâu tây vườn thông thường, nhưng có hương vị đậm đà hơn.
Trồng dâu nhẹ nhàng và thu hoạch đúng cách
Thơm như dâu tây vừa mới ra khỏi giường, chúng cũng cực kỳ nhạy cảm và do đó có thể bảo quản trong ngăn đựng rau củ của tủ lạnh tối đa hai ngày. Tuy nhiên, nếu những quả giàu nước thậm chí có những vết bầm nhẹ - chẳng hạn như gây ra trong quá trình hái - thì chúng thường bị thối trong vòng vài giờ. Để tránh điều này xảy ra với bạn, bạn nên trồng trái cây trên lớp phủ khô như rơm rạ.
Điều này không chỉ đảm bảo dâu tây luôn sạch sẽ (và do đó không cần phải rửa và làm sạch một cách tốn công sức) mà còn ngăn ngừa thối phát triển trên luống. Thu hoạch trái cây thật cẩn thận và đặt chúng vào những chiếc giỏ có đệm đặc biệt. Khi hái, đừng ấn quá mạnh mà hãy dùng ngón cái và ngón trỏ nắm từng quả rồi cẩn thận dùng kéo cắt móng tay. Nếu bạn để cốc đựng trái cây trên trái cây, nó sẽ tươi lâu hơn.
Đông lạnh cả quả dâu tây
Chỉ những quả chín và chắc mới thích hợp để đông lạnh. Nếu dâu đã quá chín thì không nên bảo quản nữa do có nguy cơ bị thối mà nên ăn ngay. Nếu bạn muốn đông lạnh cả quả dâu tây, hãy tiến hành như sau:
- đổ đầy nước ấm vào bát
- rửa cẩn thận dâu tây trong đó
- Không rửa trái cây dưới vòi nước chảy,
- điều này tạo ra điểm áp lực
- Sau khi rửa sạch, lau khô dâu tây cẩn thận bằng khăn bếp
- Không đông lạnh trái cây khi chúng còn ướt, điều này sẽ dẫn đến cháy tủ đông
- Cắt bát trái cây một cách trơn tru bằng dao
- Dâu tây để nguyên hoặc cắt thành từng miếng
- đóng gói trong túi cấp đông kín khí
- tốt nhất là hút chân không
- và đóng băng nhanh chóng trong tủ đông hoặc tủ đông
Dâu tây đông lạnh theo cách này có thời hạn sử dụng khoảng hai tháng và cũng nên tiêu thụ trong thời gian này.
Đông lạnh cả quả dâu tây mà không dính vào nhau
Tuy nhiên, phương pháp mô tả ở trên có một nhược điểm: các quả dính vào nhau khi đông lạnh và không thể lấy ra riêng lẻ được nữa. Để tránh bị dính vào nhau, bạn có thể đông lạnh trước từng quả riêng lẻ và chỉ sau đó mới chuyển chúng lại với nhau vào túi cấp đông hoặc hộp đựng phù hợp khác. Để làm điều này, hãy đặt từng quả dâu tây đã chuẩn bị cẩn thận lên đĩa, thớt hoặc khay nướng với cạnh cắt úp xuống.
Các loại trái cây không được chạm vào nhau. Bây giờ hãy đặt chúng vào tủ đông trong hai giờ, sau đó lấy chúng ra và đóng gói lại với nhau. Tuy nhiên, việc này phải được thực hiện nhanh chóng, vì các loại trái cây nhỏ đặc biệt sẽ tan rất nhanh - và sau đó sẽ đặc biệt nhão sau khi rã đông. Sau khi gạn, dâu tây sẽ được đưa trở lại tủ đông.
Dâu tây có đường đông lạnh
Bạn cũng có thể đông lạnh sâu trái cây tươi với đường - sau đó bạn có thể sử dụng trái cây đã làm ngọt cho món tráng miệng hoặc bánh ngọt sau khi rã đông.
- Rửa và làm sạch dâu tây như mô tả
- đổ vào hộp nhựa (có nắp)
- rắc đường nếu muốn
- hoặc đổ xi-rô tự làm lên trên
- trộn cẩn thận bằng thìa
- Đậy nắp lại và cho vào ngăn đá
Mẹo:
Bạn có thể dễ dàng tự làm xi-rô đường bằng cách đun sôi một phần đường với bốn phần nước, hòa tan trong đó và cuối cùng để hỗn hợp nguội trước khi đông lạnh. Để có hương vị đặc biệt đó, bạn cũng có thể dùng đường mía nâu thay vì đường ăn trắng.
Dâu tây xay nhuyễn đông lạnh
Nếu bạn đông lạnh dâu tây nguyên quả hoặc cắt thành từng miếng, việc đông lạnh sẽ làm thay đổi cấu trúc của quả: sau khi rã đông, chúng luôn trở nên mềm, nhão và tiết ra ít nhiều nước. Do đó, dâu tây đông lạnh ít thích hợp hơn để phủ lên bánh ngọt và bánh tart, nhưng thay vào đó, bạn cũng có thể làm bánh ngọt bằng dâu tây xay nhuyễn.
Các loại trái cây ngọt cũng có thể đông lạnh xay nhuyễn, điều này còn có ưu điểm rất lớn là tiết kiệm không gian. Chuẩn bị dâu tây đã thu hoạch như mô tả, nhưng trước tiên hãy xay nhuyễn chúng cẩn thận bằng máy xay cầm tay. Nếu muốn, bạn có thể làm ngọt trái cây xay nhuyễn với một ít đường bột và nêm nước cốt chanh mới vắt. Có thể đổ hỗn hợp nhuyễn vào các hộp nhựa nhỏ, chia thành từng khay đá hoặc tương tự rồi cho vào tủ đông.
Làm và đông lạnh kem dâu thơm ngon của riêng bạn
Dâu tây xay nhuyễn như vậy có thể dùng để làm kem dâu thơm ngon. Có một số lựa chọn cho việc này: Cho kem đã đánh bông (đánh cho đến khi cứng) và đường bột vào hỗn hợp mới xay nhuyễn và đông lạnh hỗn hợp lại với nhau. Cứ vài giờ lại khuấy một lần, sau khoảng một ngày kem dâu sẽ sẵn sàng để ăn. Bạn cũng có thể trộn trái cây xay nhuyễn đông lạnh, rã đông vào kem mới đánh bông - trong trường hợp này kem sẽ kem hơn.
Mẹo:
Kem dâu que là món giải khát đặc biệt không chỉ trong những ngày nắng nóng. Để làm điều này, hãy đổ trái cây xay nhuyễn (hỗn hợp dâu tây và chuối xay nhuyễn cũng rất ngon) vào khuôn kem que tiêu chuẩn và chỉ cần để đông lạnh. Món ăn tốt cho sức khỏe đã sẵn sàng và sẽ làm hài lòng cả gia đình cũng như trẻ em trong bữa tiệc sinh nhật của trẻ em.
Những viên đá dâu tây vui nhộn từ tủ đông
Đá viên đông lạnh thay thế đá viên là lựa chọn lý tưởng cho bất kỳ bữa tiệc nào và trông tuyệt vời khi dùng với nước khoáng, rượu sủi tăm hoặc rượu punch trái cây. Dâu tây xay nhuyễn, đông lạnh thành từng phần trong khay đá viên, cũng như trái cây nguyên quả, được đặt riêng lẻ trong các ngăn của khay đá viên và chứa đầy nước, nước chanh hoặc rượu vang sủi. Nó cũng trông đẹp mắt hơn nếu bạn đông lạnh dâu tây thành đá viên cùng với một lá bạc hà tươi và/hoặc một ít sô cô la đen bào vụn.
Rã đông dâu tây đông lạnh một cách nhẹ nhàng
Dâu tây đông lạnh có thể được rã đông theo nhiều cách khác nhau:
- chậm ở nhiệt độ phòng
- trong lò vi sóng
- với sự hỗ trợ của nước nóng
Kinh nghiệm đã chỉ ra rằng trái cây sẽ giữ được hình dạng tốt hơn nếu bạn tắm chúng một thời gian ngắn trong nước nóng và rã đông theo cách đó. Để làm điều này, hãy cho lượng dâu tây mong muốn vào một cái bát và đổ nước nóng nhưng không sôi lên trên chúng. Trái cây chỉ nên được bao phủ bởi chất lỏng. Sau một phút, đổ nước ra và lặp lại quy trình nếu cần. Nhân tiện, dâu tây sẽ đặc biệt nhão khi bạn rã đông chúng trong lò vi sóng bằng chức năng rã đông.
Dâu tây có thể rã đông mà không bị nhão không?
Thật không may, dâu tây đông lạnh và rã đông luôn trở nên mềm và nhão, và điều này không thể ngăn chặn được. Điều này là do lượng nước dồi dào có trong trái cây - dâu tây chỉ bao gồm 95% nước - kết tinh khi đông lạnh và do đó phá hủy cấu trúc tế bào của trái cây.
Sấy dâu tây trong lò
– Thay thế nhẹ nhàng cho việc đóng băng –
Nếu muốn ngăn chặn tình trạng này, bạn cũng có thể bảo quản loại trái cây thơm ngon này theo một cách khác: cụ thể là làm dâu tây sấy khô. Mặc dù máy khử nước tự động có lợi cho việc này nhưng lò nướng tiêu chuẩn cũng sẽ hoạt động được. Rửa và làm sạch lượng dâu tây mong muốn như mô tả và cắt chúng thành lát dày khoảng 3 mm. Nếu bạn thích ngọt hơn, hãy rắc một ít đường bột lên trái cây trước khi sấy.
Làm nóng lò ở nhiệt độ tối đa 50 °C - nhiệt độ cao hơn làm khô nhanh hơn nhưng cũng làm mất đi các vitamin có giá trị - đồng thời trải các lát dâu tây lên khay nướng có lót giấy nướng. Bây giờ hãy đặt khay vào lò nướng và sấy dâu tây cho đến khi chúng đàn hồi khi ấn bằng ngón tay. Tuy nhiên, việc này có thể mất vài giờ. Nếu bạn muốn tăng tốc độ, hãy đặt lò nướng ở 100°C và khoai tây chiên sẽ sẵn sàng sau một tiếng rưỡi.
Mẹo:
Để hơi ẩm thoát ra trong quá trình sấy có thể thoát ra ngoài, bạn nên kẹp một chiếc thìa gỗ vào giữa lò và cửa lò.
Kết luận
Dâu tây có thể được đông lạnh ở dạng nguyên quả, cắt hoặc xay nhuyễn và do đó được bảo quản. Tuy nhiên, việc đông lạnh sẽ phá hủy cấu trúc tế bào của trái cây, vốn chứa nhiều nước, khiến chúng luôn mềm, nhão và có màu sẫm hơn sau khi rã đông. Đáng tiếc là kết quả này không thể ngăn chặn được nhưng cũng không ảnh hưởng gì đến các thành phần quý giá trong dâu tây. Trái cây đông lạnh xay nhuyễn có thể được sử dụng cho nhiều loại món nướng, món tráng miệng, sinh tố và đồ uống - hoặc đơn giản là chế biến thành món kem thơm ngon. Dâu tây đông lạnh cũng trông rất đẹp mắt khi đựng trong khay đá và rất ngon khi dùng với nước khoáng, nước chanh, nước trái cây hoặc rượu sủi tăm. Ngoài ra, bạn có thể cắt trái cây ngọt thành từng lát mỏng và từ từ sấy khô trong lò như khoai tây chiên.
