Việc thưởng thức cà chua tươi mát không chỉ giới hạn trong thời gian mùa hè. Bảo quản chính là chìa khóa thành công trong việc bảo quản trái cây thơm ngon trong nhiều tháng. Để thực đơn không bị nhàm chán, chúng tôi mời bạn tham gia hành trình khám phá ẩm thực với những biến thể thơm ngon. Lấy cảm hứng từ đây với 10 mẹo về cách bảo quản cà chua trong lọ. Điều này làm cho nó trở thành một loại nước sốt cà chua phức tạp, cà chua xay nhuyễn ngon miệng và súp cà chua thơm ngon.
Xem xét chất lượng cà chua
Một trong nhiều lợi ích của việc bảo quản trong lọ thủy tinh là có thể bảo quản tất cả các loại cà chua. Tuy nhiên, chỉ những loại trái cây có chất lượng hoàn hảo được chọn lọc thủ công mới phù hợp để đóng hộp. Những đặc tính này đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài trong lọ:
- Làn da chín mọng
- Da không bị tổn thương, không có điểm áp lực hoặc đốm nâu
- Độ đặc chắc chắn khi chạm vào và al dente, thay vì quá chín mềm và nhão
Nấu cà chua xanh có nguy cơ tồn dư lượng solanine độc hại sẽ gây ra các vấn đề về dạ dày. Mặc dù phần lớn solanine hòa tan trong quá trình sơ chế nhưng trước tiên bạn nên phân loại những quả còn xanh hoặc có đốm xanh. Vì tất cả các giống cà chua đều là trái cây có khí hậu cao điểm nên những mẫu chưa chín có thể chín trên bậu cửa sổ ấm áp, sáng sủa. Miễn là vỏ vẫn tồn tại trong quá trình này mà không bị hư hại thì bất kỳ quả cà chua chín nào cũng có thể thích hợp để bảo quản tiếp theo. Xoay thường xuyên ngăn ngừa các điểm áp lực. Một quả táo chín ở gần sẽ đẩy nhanh quá trình chín.
Trần cà chua và bỏ vỏ
Một dấu hiệu quan trọng của một quả cà chua ở trạng thái tốt nhất là lớp vỏ không bị hư hại. Tiền đề này không ngụ ý rằng lớp vỏ cứng được đưa vào quá trình đóng hộp. Để đảm bảo cà chua được bảo quản sau này sẽ tan chảy trong miệng bạn, trái cây cần được xử lý trước. Chần làm mềm da đủ để có thể dễ dàng loại bỏ. Sau đây là cách tiến hành từng bước một cách thành thạo:
- Rửa trái cây
- Tháo hoặc cắt bỏ thân cây
- Đổ nước vào nồi đun sôi
- Cắt phần dưới của quả theo hình chữ thập
- Nhúng nhanh quả cà chua đã cắt vào nước sôi
- Tắm bằng nước lạnh
Bây giờ bạn có thể dễ dàng lột da. Điều này có thể được thực hiện bằng một con dao làm bếp sắc bén hoặc đơn giản là bằng ngón tay của bạn. Điều quan trọng để quá trình diễn ra suôn sẻ là cà chua chần chỉ được làm nguội trong thời gian rất ngắn. Để bóc vỏ dễ dàng, không nên để trái cây nguội hoàn toàn.
Nếu bạn không cảm thấy khó chịu về làn da trong quá trình trải nghiệm thưởng thức cà chua thì có thể bỏ qua việc chần và gọt vỏ. Điều này cũng áp dụng cho những loại trái cây rất nhỏ, chẳng hạn như cà chua cocktail. Khi đóng hộp cà chua bít tết cỡ lớn, bạn nên dùng kim khâu (đã tiệt trùng) chọc thủng vỏ ở một vài chỗ.
Khử trùng lọ thủy tinh một cách tỉ mỉ
Để có một chiếc lọ vặn hiện đại hoặc lọ bảo quản truyền thống có gioăng cao su để giữ cho những quả cà chua quý giá của bạn tươi lâu, điều quan trọng là độ sạch vô trùng. Làm sạch lọ, nắp và nắp bằng nước nóng. Tốt nhất, bạn nên đun sôi tất cả nguyên liệu trong nước khoảng 10 phút. Sau đó, dùng một chiếc kẹp chuyên dụng để nhấc ly ra khỏi nước nóng đang sôi và đặt chúng lên bề mặt thoát nước sạch. Vui lòng sử dụng khăn bếp mới giặt để lau khô. Bạn có thể an toàn khi nói đến vấn đề vệ sinh nếu sau đó đặt kính vào lò nướng đã làm nóng trước trong 10 phút ở nhiệt độ trên và dưới 140 độ. Tuy nhiên, vòng cao su không thích hợp để khử trùng trong lò.
Đóng hộp cả quả không có bọt khí
Nếu bọt khí lọt vào giữa các quả, thời hạn sử dụng của cà chua đã nấu chín của bạn sẽ gặp nguy hiểm. Ngay cả một lượng nhỏ oxy cũng là nơi sinh sản tuyệt vời của vi khuẩn, chúng phá hủy mọi hy vọng thưởng thức cà chua ngon từ lọ. Cách tránh tình trạng khó xử khi bảo quản nguyên quả:
- Cho từng miếng trái cây đã chần, gọt vỏ vào ly
- Dùng thìa ấn nhẹ
- Đổ đầy nước nóng đã đun sôi và để nguội
- Nêm theo khẩu vị với muối, tiêu, húng tây, hành tây, mật ong, giấm táo
Trước khi niêm phong lọ, hãy chạy một lưỡi dao dài dọc theo mép của thành trong. Điều này giải phóng những bong bóng khí cuối cùng mà trước đó bạn đã thoát khỏi sự chú ý của mình. Điều này có nghĩa là tất cả các lọ cà chua đều được chuẩn bị hoàn hảo để bảo quản. Để làm điều này, hãy đặt các lọ thủy tinh đậy kín vào một cái nồi lớn chứa đầy 3/4 nước. Để nước sôi trong 45 phút. Đổ đầy chất lỏng đã bay hơi sao cho 3/4 số ly liên tục chìm trong nước. Sau khi hết thời gian bảo quản, tắt bếp và để lọ nguội trong nước thêm 20 phút nữa.
Nước chanh tối ưu hóa hương vị và thời hạn sử dụng
Một chút nước cốt chanh có tác dụng kỳ diệu khi bảo quản cà chua. Hai muỗng mỗi ly là đủ để có hương vị trái cây, thơm và thời hạn sử dụng lâu hơn. Thêm nước cốt chanh vào ly cùng với nước trước khi thêm các loại thảo mộc và gia vị.
Không có vành, không có chân không
Bí quyết để cà chua luộc được lâu là hút chân không trong lọ. Để thực hiện điều này, hãy đổ đầy bình thủy tinh cách mép một hoặc hai inch. Kết hợp với quá trình nấu nướng, điều này tạo ra một không gian gần như không có không khí, vô trùng, giúp làm chậm quá trình lão hóa của thực phẩm lên đến 12 tháng. Ngoài vành rót, một điều kiện tiên quyết quan trọng khác để đóng hộp thành công là nắp phải kín khí.
Sốt cà chua đã sẵn sàng để nêm
Sốt cà chua là một lựa chọn thay thế phổ biến cho việc đóng hộp cả trái cây. Việc chuẩn bị và bảo quản luôn đi đôi với nhau. Điều này có ưu điểm là tất cả những gì bạn phải làm để thưởng thức nó là mở lọ và đun nóng nước sốt cà chua. Hãy để những hướng dẫn sau đây truyền cảm hứng cho bạn cách bảo quản cà chua tươi làm nước sốt thơm ngon trong lọ:
Thành phần cho 6 lọ thủy tinh mỗi lọ 435 ml
- 3 kg cà chua chín nắng
- 1 bó hỗn hợp các loại thảo mộc (húng tây, húng quế, lá oregano, hương thảo)
- 3 tép tỏi
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 thìa đường
- Chọn 125 ml rượu trắng hoặc đỏ
- 1 nhúm hạt tiêu
- Dầu ô liu
Chuẩn bị
Loại bỏ thân cây xanh. Chần, gọt vỏ và thái hạt lựu. Băm nhuyễn các tép tỏi. Đun nóng dầu ô liu trong nồi để xào tỏi. Thêm cà chua thái hạt lựu và rượu vang cho vừa ăn. Thêm các loại thảo mộc và gia vị, khuấy đều và đun sôi. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp và đậy nắp trong khoảng 30 phút. Lấy bó hoa thảo mộc ra một lần nữa. Xử lý nhuyễn bằng máy xay cầm tay cho đến khi mịn.
Thức dậy
Đổ nước sốt cà chua nóng vào lọ thủy tinh sạch, vô trùng và đóng chặt lại. Kiểm tra mép ly xem có giọt nước sốt cà chua nào không và cẩn thận lau sạch chúng. Hãy đảm bảo có khoảng cách lấp đầy từ một đến hai cm. Trong khi chất lỏng nóng đang sôi nguội đi, một áp suất âm hình thành bên trong thủy tinh, điều này rất quan trọng cho việc bảo quản.
Đóng hộp cây trồng dư thừa làm cà chua xay nhuyễn
Nếu bạn đã làm đúng mọi thứ khi trồng cà chua, bạn sẽ có một vụ thu hoạch thặng dư đáng kể. Bất cứ thứ gì vượt xa mức tiêu thụ tươi và nhu cầu hàng ngày trong nhà bếp đều có thể được bảo quản nhanh chóng và dễ dàng dưới dạng cà chua xay nhuyễn. Việc chần tốn nhiều công sức không còn cần thiết nữa, cũng như việc nêm nếm, nêm gia vị tốn nhiều thời gian cũng không còn cần thiết nữa. Chỉ khi sử dụng thêm, đầu bếp mới dành thời gian để thêm các loại thảo mộc và gia vị. Đây là cách bạn có thể làm món cà chua xay nhuyễn chất lượng tốt cho tủ đựng thức ăn:
- Rửa trái cây và bỏ cuống
- Cắt thô thành từng miếng và xay nhuyễn trong máy xay
- Đổ nhuyễn vào nồi cao bằng một nửa
- Đun sôi trong 5 phút, khuấy liên tục
Đổ cà chua xay nhuyễn còn nóng vào lọ sạch có nắp vặn hoặc lọ bảo quản có vành rót nhỏ. Đậy kín và để nguội trong khi chân không bảo quản hình thành bên trong. Thời hạn sử dụng trong lọ được tối ưu hóa nếu bạn đặt lọ vào một cái nồi lớn và đổ nước vào 3/4 lọ. Đun sôi nước ở nhiệt độ 90 độ C trong 20 đến 25 phút. Sau 20 phút nữa, ly đã nguội và có thể dùng kẹp nhấc lên khỏi mặt nước.
Nấu súp cà chua sẵn sàng phục vụ
Những người làm vườn tại nhà khéo léo nấu món thu hoạch cà chua của họ thành món súp cà chua ăn liền. Nếu khách đột nhiên đến cửa hoặc nếu bạn cảm thấy hơi đói giữa chừng thì cảm giác sảng khoái từ ly rượu là vừa phải. Sử dụng hai kg trái cây tươi, một nhánh hương thảo, năm cọng húng tây, hai tép tỏi và một ít lá nguyệt quế, bạn có thể tạo ra món súp cà chua mang hương vị Địa Trung Hải có thể ninh trong lọ trong nhiều tháng.
Cách thực hiện:
- Rửa trái cây, chần, gọt vỏ và cắt hạt lựu
- Băm nhuyễn hương thảo, húng tây và tỏi
- Cho dầu ô liu vào nồi để xào rau thơm và tỏi
- Thêm cà chua thái hạt lựu và xào trong 5 phút trong khi khuấy
- Thêm 500 ml nước và đun sôi
- Nấu ở lửa vừa trong 10 đến 15 phút
- Xóa khỏi lửa và tinh chế bằng máy xay cầm tay
- Nếm muối, tiêu và một chút đường
Đổ súp cà chua nóng vào lọ xoắn sạch đã tiệt trùng hoặc lọ thủy tinh cổ điển cách mép một inch. Chất lỏng càng nóng khi đổ đầy thì áp suất âm bảo toàn trong ly càng ổn định.
Kiểm tra chân không sau khi làm mát
Mấu chốt khi bảo quản trái cây tươi, đồ xay nhuyễn hay sốt cà chua cay là chân không ổn định. Việc kiểm tra trực quan các lọ đã hoàn thiện là không đủ để xác định đủ áp suất âm. Trước khi cất giữ các lọ thủy tinh, hãy thử nghiệm chúng. Nhấn nắp bằng một ngón tay. Nếu nắp bị hở, nội dung nên được tiêu thụ ngay lập tức. Nếu nắp không chịu áp lực thì việc bảo quản đã thành công.
