Ngay cả ở La Mã cổ đại, atisô chủ yếu được tiêu thụ bởi tầng lớp thượng lưu. Vào thời Trung cổ, loại cây này được đánh giá cao không chỉ vì hương vị mà còn vì dược tính của nó, đến mức nó đã đến Trung Âu cùng với các nhà sư lang thang trên dãy Alps. Ở đây nó chủ yếu được trồng trong các khu vườn hoàng gia và vườn tu viện. Cho đến ngày nay, loại cây này được coi là một loại rau sành ăn, điều này hầu như không gây ngạc nhiên cho những người làm vườn am hiểu. Thịt atisô kem không chỉ là thú vui ẩm thực - việc ăn nó còn phức tạp hơn việc nuôi nó. Điều duy nhất cần phải làm cẩn thận là thời điểm thu hoạch.
Atisô rất tốt cho sức khỏe
Atisô chứa chất đắng cynarin và cynaridin, có tác dụng kích thích hệ tiêu hóa và còn có tác dụng tốt cho gan. Họ thậm chí còn được cho là có thể hỗ trợ tái tạo gan đã bị tổn thương. Loại cây này cũng chứa flavonoid ngăn ngừa ung thư, giúp giảm mức cholesterol. Hơn nữa, những chất này được cho là có tác dụng bảo vệ mạch máu. Bệnh nhân tiểu đường dung nạp inulin, một loại carbohydrate có trong atisô rất tốt. Tuy nhiên, điều này có thể gây đầy hơi ở những người nhạy cảm. Vì những tác dụng tích cực của các thành phần đối với sức khỏe, bạn có thể mua chế phẩm atisô dưới dạng thực phẩm bổ sung ở hiệu thuốc hoặc cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe - hoặc đơn giản là tự trồng cây trong vườn.
Sự trưởng thành và ngoại hình
Nếu bạn muốn tự trồng atisô trong vườn, bạn có thể trồng cây từ hạt trên bậu cửa sổ từ tháng Hai. Sau đó, những cây non còn non sẽ được đặt trên luống sau các vị thánh băng - và có thể cao tới hai mét và rộng bằng. Chúng là những cây lâu năm trang nghiêm cần nhiều không gian, điều này tất nhiên là người làm vườn phải tính đến khi trồng vào mùa xuân: mỗi cây atisô cần ít nhất một mét vuông không gian.
Sau khi trồng, ban đầu cây hình thành một chùm lá hình hoa thị, từ đó cuống hoa thường mọc ra vào năm thứ hai. Với một số giống được trồng hàng năm, bạn thậm chí có thể thu hoạch trong năm đầu tiên trồng. Cây lâu năm trông rất đẹp trong vườn nhờ lá hình lông chim, màu xám bạc và tốc độ phát triển ấn tượng. Cụm hoa - nếu không được thu hoạch - tương tự như cây kế và có nhiều hoa hình ống màu tím.
Bạn có thể trồng atisô trong vườn nhà mình không?
Ở khí hậu mùa đông ôn hòa, chẳng hạn như ở các vùng trồng nho của Đức, atisô có thể được trồng trong vài năm, nhưng ở đây không chắc chắn về độ cứng. Vì vậy, bạn nên phủ đất, rơm rạ, lá cây hoặc lông cừu vào mùa lạnh. Nhưng ngay cả những người sống ở những vùng có khí hậu khắc nghiệt hơn cũng không nhất thiết phải thiếu cây atisô trồng tại nhà. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng các giống hàng năm được lai tạo đặc biệt như 'Vert Globe', 'Vert de Provence' hoặc 'Imperial Star'. Chúng phát triển nhiều nụ hoa thơm ngon trong năm đầu tiên trồng.
Muốn trồng atisô phải chú ý những điểm sau:
- Cây trồng từ hạt bắt đầu vào tháng 2
- mua sắm thay thế cho cây non
- cây vào tháng 5
- không chịu được sương giá
- yêu cầu không gian rộng rãi
- cần đất tơi xốp, giàu dinh dưỡng
- Ưu tiên vị trí đầy nắng
- yêu cầu dinh dưỡng cao
- bón phân thường xuyên bằng phân hữu cơ
- cuốc đất thường xuyên và xới đất
- nước khô
Với điều kiện phát triển tốt và sự chăm sóc thích hợp, cuối cùng bạn cũng có thể thu hoạch những bông atisô trồng tại nhà đầu tiên vào mùa hè.
Khi nào atisô sẵn sàng thu hoạch?
Những chùm hoa atisô bị ăn. Tuy nhiên, hoa vẫn phải được đóng chặt vì khi đã nở sẽ không ăn được nữa. Chúng trở nên khô và mất đi hương vị đặc biệt. Tùy thuộc vào khí hậu, thời gian thu hoạch bắt đầu vào tháng 6 hoặc tháng 7 và có thể kéo dài vài tuần.
Tuy nhiên, cây rất lớn nhưng không đặc biệt ra hoa: trong điều kiện tốt nhất, tối đa sáu đến tám nụ phát triển trên mỗi cây, nếu may mắn một chút có thể có tới mười hai - nhưng thường có thực ra chỉ có một đến một hai.
Đây là cách bạn có thể nhận biết nụ hoa đã sẵn sàng để thu hoạch:
- Đế hoa đã hình thành đầy đủ
- nắp xanh vẫn đóng chặt
- hoặc. chỉ bắt đầu lan rộng một chút
- Đầu lá bắc chuyển sang màu hơi nâu
Mẹo:
Tất nhiên, bạn có thể đợi cho đến thời điểm tối ưu để thu hoạch atisô - hoặc cắt bỏ những nụ hoa nhỏ, chưa chín sớm nhất là vào tháng 5 / đầu tháng 6. Những món này có thể được nấu nguyên con và đặc biệt mềm, ngay cả khi có thể không có nhiều. Tại thời điểm này những cái mới đang phát triển.
Thu hoạch atisô như thế nào?
Atisô được thu hoạch bằng cách dùng dao sạch và sắc cắt bỏ nụ hoa và phần cuống bên dưới. Nên giữ lại cuống hoa, đặc biệt nếu bạn không muốn xử lý nụ ngay lập tức - điều này sẽ tiếp tục cung cấp độ ẩm cho món ngon và giúp hoa không bị khô. Khi thu hoạch bắt đầu từ nụ ở ngọn ngọn của cây rồi thu hoạch từ trên xuống dưới.
Bảo quản và chế biến atisô đúng cách
Atisô chỉ để được vài ngày trong ngăn đựng rau củ của tủ lạnh. Tốt nhất nên bọc chúng trong khăn ẩm để chúng không bị khô. Nếu thân đủ dài, bạn cũng có thể cắm nụ hoa vào bình để bảo quản.
Việc chuẩn bị nên được thực hiện càng nhanh càng tốt:
- Rửa thật sạch toàn bộ bông atisô.
- Bỏ cuống nhưng đừng cắt bỏ!
- Bẻ nó ra khỏi mép bàn hoặc tương tự.
- Đây là cách duy nhất để loại bỏ phần cỏ khô không ăn được bên trong
- bằng cách kéo nó ra bằng tay cầm.
- Những chiếc lá cứng bên ngoài cũng bị loại bỏ,
- chúng cũng không ăn được.
- Tưới nước chanh lên các bề mặt ngay lập tức
- nếu không chúng sẽ bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu khó coi
- Nấu atisô trong nước sôi có muối cho đến khi al dente
- Thời gian nấu dao động trong khoảng từ 30 đến 45 phút tùy theo kích cỡ
Bạn cũng có thể thêm nước cốt chanh và rượu vang trắng vào nước nấu để tạo cảm giác đặc biệt.
Cách ăn atisô đúng phong cách
Nếu bạn chế biến atisô như mô tả ở trên, bạn sẽ loại bỏ những phần không ăn được trước khi ăn. Tất nhiên, sẽ đẹp hơn nếu bạn nấu và phục vụ cả con - khi đó khách của bạn phải tự mình làm việc từ đầu. Để ăn, hãy ngắt từng lá hoa và nhúng chúng vào nước sốt thích hợp - ví dụ như kem phô mai, nước sốt thảo mộc hoặc cà chua hoặc nước sốt làm từ dầu ô liu loại tốt và các loại thảo mộc thơm.
Phần thịt atisô dạng kem được dùng răng kéo ra từ phần dưới của lá. Đơn giản chỉ cần đặt bất kỳ sợi thô còn lại sang một bên. Càng đến gần gốc hoa, phần tiêu hao càng dồi dào. Mặt khác, bạn ăn phần đế hoa mỏng manh bằng dao và nĩa ngay sau khi loại bỏ cái gọi là cỏ khô - đây là những sợi cứng, thừa - ra khỏi nó.
Atisô thường được dùng làm món khai vị. Trên bàn nên để sẵn một bát nước và một chiếc khăn nhỏ để lau ngón tay cho khách.
Kết luận
Atisô, có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải, đã được ăn từ hàng ngàn năm nay và được coi là “loại rau hoàng gia”. Chỉ những nụ hoa chưa nở mới được tiêu thụ, chúng chỉ cần dùng dao sắc cắt bỏ cùng với cuống rồi đun sôi trong nước muối. Thời điểm thu hoạch thích hợp là trước khi vảy nở và hoa xuất hiện. Chúng giống cây kế và có nhiều hoa hình ống màu tím - nhưng không còn phù hợp để sử dụng trong nhà bếp. Atisô không chỉ là loại rau dành cho người sành ăn mà còn được coi là rất tốt cho sức khỏe.
