Trái cây, vị chua dễ chịu và tốt cho sức khỏe – đại hoàng là một trong những sản phẩm thực vật phổ biến nhất ở khu vực chúng ta trên thế giới; Là nền tảng cho các món tráng miệng như món hầm hoặc bánh ngọt, nó mang lại cho mỗi món ăn một hương vị trái cây, chua, đồng thời gây ấn tượng với độ đặc dạng sợi dễ chịu. Được trồng ở nơi có mái che trong vườn, cây đại hoàng có thể dễ dàng nảy mầm và sau đó trở nên thừa thãi; thì tất cả những que không còn ăn tươi được nữa đều phải được bảo quản. Có nhiều lựa chọn khác nhau có sẵn cho việc này.
Bảo quản đại hoàng – tùy chọn
Muốn thưởng thức đại hoàng quanh năm thì phải bảo quản rau. Điều này hoạt động với các phương pháp sau:
- Đóng băng
- Đóng hộp (dưới dạng compote)
- làm thạch
Cần lưu ý rằng hai phương pháp cuối cùng đã có những hạn chế trong việc sử dụng chúng; Nếu bạn muốn để ngỏ tất cả các tùy chọn chuẩn bị có thể, hãy chọn đông lạnh làm phương pháp bảo quản.
Chuẩn bị: Làm sạch, gọt vỏ và chần đại hoàng
Trước khi bảo quản đại hoàng, thân cây phải được chuẩn bị. Để làm điều này, trước tiên hãy loại bỏ tất cả các lá và những vùng khô, sau đó rửa kỹ phần cuống đỏ dưới vòi nước. Sau khi để ráo nước, các đầu cứng được cắt bỏ một cách hào phóng. Sau đó đại hoàng có cần được gọt vỏ hay không tùy thuộc vào tình trạng của nó.
Mẹo:
Đại hoàng chỉ cần gọt vỏ nếu lớp trên cùng có thể dễ dàng loại bỏ bằng ngón tay trần.
Cũng có những loại có lớp ngoài đặc biệt mềm; Với những thứ này, việc lột da thêm là không cần thiết. Tất cả các giống khác được bóc vỏ như sau:
- gắn vào bề mặt cắt
- Nắm sợi bằng hai ngón tay
- sau đó bóc nó ra theo chiều dọc
Nếu không muốn đại hoàng chuyển sang màu nâu xám trong quá trình chế biến tiếp theo, bạn nên chần phần cuống sau khi gọt vỏ; thì rau vẫn giữ được màu đỏ đẹp. Để thực hiện, bạn hãy dùng rây cho đại hoàng vào nước sôi khoảng một phút rồi rửa ngay miếng đại hoàng bằng nước lạnh. Các loại rau được chần đặc biệt nếu muốn đông lạnh như một phương pháp bảo quản.
Đông lạnh đại hoàng
Về cơ bản, việc đông lạnh đại hoàng được thực hiện sau khi cắt thân cây thành từng miếng vừa ăn. Việc đông lạnh trước đại hoàng trước tiên đã được chứng minh là hữu ích:
- Đầu tiên những miếng đại hoàng đông lạnh trải ra cạnh nhau
- Tấm nướng bánh, khay hoặc thớt đều phù hợp để bày ra
- Các mảnh không được chạm vào nhau
- thời gian đóng băng là hai đến ba giờ
Nếu bạn chọn phương pháp này, bạn đảm bảo rằng các mảnh riêng lẻ không bị đóng băng và dính vào nhau. Bạn có thể chia khẩu phần đại hoàng tốt hơn nhiều sau này. Sau đó, các miếng đại hoàng có thể được cho vào túi hoặc hộp đựng đông lạnh. Túi cấp đông tốt nhất nên được niêm phong bằng seal hoặc hút chân không. Giống như bất kỳ thực phẩm đông lạnh nào, càng ít không khí lọt vào que thì hương vị càng giữ được lâu. Ngoài ra, nguy cơ cháy tủ đông giảm đáng kể. Đại hoàng sẽ tồn tại được đến một năm trong tủ đông hoặc tủ đông theo cách này. Khi rã đông, các miếng thường hơi nhão; Tuy nhiên, điều này không nói lên điều gì về chất lượng của thanh.
Một cách khác để bảo quản trong đá là sử dụng phương pháp ngâm nước trái cây:
- Chọn nước ép có hàm lượng axit thấp
- Nước nho hoặc nước đào đều phù hợp
- Đổ nước ép lên các miếng đã chuẩn bị
- cho vào túi cấp đông và cho vào tủ đông
- rã đông trong lò vi sóng để chế biến
Với phương pháp này, đường mang lại cho rau mùi vị thơm rất riêng và cũng không bị khô.
Bảo quản đại hoàng bằng cách đun sôi
Trước khi nấu, nên chọn giống đại hoàng một cách khôn ngoan; Tùy thuộc vào việc bạn sử dụng que xanh hay que đỏ, bạn có thể mong đợi các sắc thái hương vị khác nhau. Trong khi thân cây xanh rất chua thì đại hoàng đỏ lại có vị ngọt; Những giống có vỏ và cùi màu đỏ là đặc biệt nhẹ. Những người sành ăn thường nếm hương vị giống quả mâm xôi ở đây.
Sau khi chọn được giống đại hoàng phù hợp, bạn có thể chuẩn bị những dụng cụ cần thiết. Để làm món bảo quản, bạn cần một chiếc nồi lớn, nước, đường hoặc chất làm ngọt, cũng như các loại rau và lọ mứt có nắp vặn. Khi bảo quản cần lưu ý các khía cạnh sau:
- Tỷ lệ nên là 3:1: 0,5 (đại hoàng: nước: đường)
- Bạn cũng có thể tránh dùng nước hoàn toàn để có hương vị đậm đà hơn
- Thêm đường vào đại hoàng thái lát
- Để hỗn hợp ngâm trong nửa giờ
Nếu bạn muốn tiết kiệm calo, hãy dùng chất làm ngọt thay vì đường; Đại hoàng cũng có thể được làm ngọt bằng stevia. Nước chanh, vỏ cam hoặc vỏ vani nạo cũng có thể được sử dụng để tinh chế hỗn hợp; họ mang lại cho món tráng miệng nét độc đáo riêng. Sau khi ngâm, đại hoàng được đun sôi; Để làm điều này, hãy đun nhỏ lửa hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp đạt được độ đặc mong muốn. Chuyển vào lọ mứt đã chuẩn bị sẵn khi hỗn hợp còn nóng; sau đó nó được đổ vào và niêm phong cẩn thận. Sau đó, cần phải đặt kính vào bồn nước trong một phần tư giờ nữa. Ngoài ra, cũng có thể úp ngược lọ sau khi đổ đầy để bảo quản tối ưu.
Mẹo:
Để đảm bảo compote tồn tại lâu nhất có thể, điều quan trọng là lọ phải được khử trùng trước. Để làm điều này, trước tiên chúng phải được làm sạch kỹ lưỡng và sau đó rửa sạch bằng nước sôi.
Bảo quản theo cách này, đại hoàng có thể để được vài tháng. Không cần thiết phải làm mát thêm kính; compote được lưu trữ trong phòng đựng thức ăn. Chỉ những lọ đã mở mới nên để nguội.
Cách chế biến món compote rất đa dạng: hỗn hợp chua ngọt theo truyền thống được phục vụ với các món tráng miệng như bánh pudding hoặc bánh ngọt; Nhưng các món mặn, chẳng hạn như ức vịt, cũng có thể được chế biến bằng mứt.
Bảo quản đại hoàng như thạch
Cuối cùng, lượng đại hoàng dư thừa cũng có thể được chế biến thành món thạch thơm ngon. Tuy nhiên, vì nhìn chung nó là một loại rau khá chua nên nên kết hợp đại hoàng với một loại trái cây có vị ngọt, chẳng hạn như dâu tây. Món thạch như vậy có thể làm rất dễ dàng:
- Rửa dâu tây và đại hoàng rồi cắt nhỏ
- Nước ép miếng
- Trộn nước ép với đường bảo quản
- Đun hỗn hợp vào đun sôi rồi để vừa nấu trong 4 phút vừa khuấy
- Cuối cùng đổ vào hũ mứt và đậy kín
Lượng nguyên liệu riêng lẻ có thể thay đổi tùy theo công thức cá nhân của bạn. Cho dù là mứt, mứt hay đông lạnh – đại hoàng có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Và nếu bạn bảo quản các loại rau yêu thích của mình một cách tối ưu, bạn có thể thưởng thức vị chua trái cây của những que ngon quanh năm.
