Mùa đại hoàng hàng năm đều kèm theo sự vẫy tay từ các chuyên gia y tế. Người ta khuyên không nên ăn sống các loại rau có vị chua trái cây do hàm lượng axit oxalic độc hại cao. Chúng tôi đã xem xét cẩn thận những cảnh báo làm hỏng cảm giác thèm ăn đại hoàng giòn, mới thu hoạch hàng năm. Hướng dẫn này làm sáng tỏ tất cả những người hâm mộ thực phẩm tươi sống đang thắc mắc liệu đại hoàng chưa nấu chín có độc hay không. Đây là điều cần lưu ý nếu bạn thích ăn sống những que thanh mát.
Ít độc hại – axit oxalic là thủ phạm
Đại hoàng không chỉ chứa các vitamin và chất dinh dưỡng quý giá. Đồng thời, toàn bộ cây được thấm axit oxalic. Nếu axit trái cây độc hại xâm nhập vào cơ thể con người, nó sẽ cản trở quá trình hấp thụ sắt. Quá trình này nguy hiểm cho một người khỏe mạnh với số lượng lớn. Đối với trẻ nhỏ và người lớn mắc bệnh thận và tim, vẫn có nguy cơ về sức khỏe ngay cả sau khi tiêu thụ một lượng nhỏ axit oxalic. Đầu tiên và quan trọng nhất, các bác sĩ cảnh báo rằng trong những trường hợp nặng, thận và tim có thể bị tổn thương, bao gồm các triệu chứng tê liệt và ngừng tim.
Khi đánh giá lướt qua, tình huống này có vẻ kịch tính. Trên thực tế, axit oxalic chỉ gây hại cho sức khỏe với số lượng rất cao và trong những điều kiện đặc biệt, hiếm khi xảy ra:
- Hàm lượng axit oxalic trong 100 gam đại hoàng tươi: 180 đến 765 miligam
- Liều độc cho người khỏe mạnh: từ 600 miligam/kg trọng lượng cơ thể
Dịch sang người lớn, phát hiện của các nhà khoa học có nghĩa là để bị ngộ độc, một người nặng 60 kg phải ăn một con số đáng kinh ngạc là 36 kg đại hoàng sống.
Mẹo:
Axit oxalic tấn công men răng. Quá trình này có thể được cảm nhận bằng cảm giác có lông trong miệng và men răng thô ráp khi bạn ăn đại hoàng sống hoặc nấu chín. Xin đừng đánh răng ngay mà hãy đợi ít nhất 30 phút. Nếu không, men răng sẽ bị tổn thương thêm bởi bàn chải đánh răng.
Cấm ăn lá cây
Axit oxalic được tìm thấy với nồng độ cao nhất trong lá của cây đại hoàng. Với hàm lượng lên tới 520 miligam trên 100 gam trọng lượng của lá, nồng độ độc tố cao này là điều đáng nghi ngờ ngay cả đối với những người trưởng thành khỏe mạnh. Do đó, hãy hạn chế việc thưởng thức cây đại hoàng ở mức thân xanh hoặc đỏ. Cắt bỏ lá ngay lập tức và vứt chúng vào phân trộn. Điều này có thể dễ dàng thực hiện mà không cần, vì hàm lượng axit oxalic cao khiến lá cây có vị đắng, rất khó chịu.
Axit oxalic đặt ra giới hạn tiêu thụ thô
Không thể cung cấp hoàn toàn rõ ràng cho việc tiêu thụ đại hoàng sống ngay cả đối với người lớn khỏe mạnh. Không có gì sai khi thưởng thức một hoặc hai que mới lấy ra khỏi giường. Ngoài ra, không được phép tiêu thụ thô trong một ngày. Trong cơ thể, axit oxalic kết hợp với canxi của cơ thể để tạo thành tinh thể. Những thứ này tích lũy tỷ lệ thuận với lượng bạn ăn đại hoàng sống. Sớm hay muộn sỏi thận hoặc bàng quang cũng có thể hình thành từ lượng sỏi lắng đọng, ngay cả ở người khỏe mạnh. Bất cứ ai đang phải vật lộn với tình trạng này nên tuyệt đối tránh ăn sống các loại rau chua.
Lột da làm giảm nồng độ độc tố
Da mịn cho thấy đại hoàng đã sẵn sàng để thu hoạch. Bây giờ thật hấp dẫn khi ăn sống những cọng đầu tiên ngay trên luống. Nếu bạn lo ngại về lượng axit oxalic có trong đó, hãy loại bỏ vỏ. Hàm lượng độc tố trong cùi thấp hơn đáng kể so với trong vỏ và lá. Ngoài ra, những người sành ăn còn chủ trương ăn đại hoàng không gọt vỏ. Làm thế nào cho đúng:
- Cắt bỏ những chiếc cọc có vỏ nhẵn sát đất trên giường
- Cắt bỏ lá và vứt vào phân trộn
- Làm sạch thân cây đại hoàng dưới vòi nước chảy hoặc lau bằng khăn ẩm
- Dùng dao nhà bếp nắm một đầu vỏ và từ từ bóc ra
Đặc biệt, giống đại hoàng thân đỏ có thể ăn sống cùng với vỏ mềm vào tháng 4 và tháng 5 vì chúng chỉ chứa một ít axit oxalic vào thời điểm thu hoạch sớm. Các giống thân xanh luôn được bóc vỏ vì chúng có hàm lượng độc tố cao hơn trong suốt mùa vụ.
Không có mối liên hệ giữa hoa và hàm lượng axit oxalic
Khi cây đại hoàng khoác lên mình bộ áo hoa lộng lẫy vào tháng 4 hoặc tháng 5, hàng năm có tin đồn về mối liên hệ giữa hoa và axit oxalic. Quan niệm sai lầm vẫn tồn tại rằng nồng độ axit oxalic tăng song song với quá trình ra hoa. Các nhà khoa học đã bác bỏ lý thuyết này một cách đáng tin cậy. Hãy tận hưởng những bông hoa xinh đẹp và đừng để quan niệm sai lầm làm giảm thời gian thu hoạch vốn đã rất ngắn ngủi.
Mẹo:
Khi nấu chín, đại hoàng mất đi nhiều axit oxalic. Lý tưởng nhất là dùng rau quả kết hợp với bánh pudding vani hoặc các sản phẩm từ sữa khác. Canxi chứa trong nó sẽ chuyển hóa phần còn lại của axit oxalic thành canxi oxalate không hòa tan, được bài tiết theo cách thông thường.
Từ tháng 6 trở đi, không ăn sống hoặc nấu chín
Thời hạn thu hoạch đại hoàng sẽ kết thúc vào ngày 24 tháng 6, Ngày Thánh John. Điều này được khuyến khích vì nhiều lý do. Hàm lượng axit oxalic chủ yếu tích lũy theo thời gian của mùa sinh trưởng. Vào đầu mùa thu hoạch, thân cây đại hoàng nguyên vỏ, gọt vỏ chỉ chứa một lượng nhỏ axit trái cây. Khi sự tăng trưởng và tiến triển của mùa vụ, mức báo động tăng lên rõ rệt. Từ cuối tháng 6, ăn đại hoàng sống và nấu chín cũng gây nguy hiểm cho người lớn khỏe mạnh.
Mẹo:
Những người làm vườn tại nhà tự trồng đại hoàng sẽ ngừng thu hoạch vào cuối tháng 6 vì lý do văn hóa. Tạo cơ hội cho cây tái sinh đầy đủ cho đến đầu mùa đông. Nếu không có giai đoạn tăng trưởng không bị xáo trộn này, cây lâu năm hùng mạnh sẽ mất năng suất đáng kể.
Kết luận
Người lớn khỏe mạnh có thể ăn một hoặc hai cây đại hoàng sống một cách an toàn mỗi ngày. Nếu ham muốn tiếp thêm sinh lực, niềm vui từ trái cây chua không được thỏa mãn thì nên nấu chín rau. Trẻ nhỏ và người lớn có sức khỏe kém luôn tránh ăn thực phẩm sống. Cây chứa nhiều axit oxalic, với số lượng lớn sẽ cản trở sự hấp thụ sắt, có thể gây sỏi thận và bàng quang, thậm chí có thể gây hại cho tim. Ngoài ra, axit trái cây còn tấn công mạnh vào men răng. Khi pha với nước sôi, phần lớn axit trái cây sẽ hòa tan. Điều này ít nhất áp dụng cho thời kỳ thu hoạch được khuyến nghị từ tháng 5 đến cuối tháng 6. Bắt đầu từ Ngày Thánh John, mức độ axit oxalic độc hại đáng lo ngại đã tích tụ trong thân cây đại hoàng sống và nấu chín, khiến việc tiêu thụ dưới mọi hình thức đều có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
