Lọ thợ nề, một cái nồi và nhiều đại hoàng - đó là tất cả những gì bạn cần để bảo quản rau củ có vị chua trái cây. Trái ngược với suy nghĩ thông thường, về mặt thực vật học, đại hoàng không phải là một loại trái cây vì người ta không ăn quả mà là ăn thân cây. Dù sao đi nữa, việc bảo quản đại hoàng rất dễ dàng, nhanh chóng và cũng có nhiều biến thể. Một công thức cơ bản có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ngon chỉ với một vài thay đổi.
Aids
Cần có những dụng cụ sau để nấu đại hoàng:
- dao gọt hoặc dụng cụ gọt rau củ
- nồi lớn
- Lọ thủy tinh hoặc lọ mứt có nắp vặn
- cái bay nhỏ
Kính
Hũ mứt có nắp vặn còn nguyên nắp hoặc lọ bảo quản đóng kín đều có thể sử dụng được. Trong mọi trường hợp, điều quan trọng là kính phải được chuẩn bị phù hợp. Rửa kỹ cũng là cần thiết đối với kính mới. Ngoài ra, các hộp đựng và nắp đậy cũng phải được rửa sạch bằng nước sôi để loại bỏ chất bẩn và vi trùng. Nếu không thì thời hạn sử dụng của đại hoàng đã nấu chín sẽ bị ảnh hưởng.
Thành phần
Để nấu đại hoàng, về cơ bản bạn chỉ cần đại hoàng và một ít nước theo tỷ lệ 3-4 phần đại hoàng và một phần nước. Hỗn hợp này là toàn bộ công thức cơ bản và không chứa đường nào cả. Ngoài ra, bạn có thể bỏ qua nước và để đại hoàng đã chuẩn bị sẵn, rắc một ít đường, ngâm trong khoảng nửa giờ. Điều này khiến nước ép chảy ra và dùng làm chất lỏng nấu ăn.
Các thành phần sau cũng được khuyên dùng cho các biến thể đã được đề cập:
- Vanilla hoặc đường vani
- Nước chanh
- vỏ cam chưa phun
- Gừng
- Quế
Những thứ này có thể được sử dụng riêng lẻ hoặc kết hợp.
Mẹo:
Nếu bạn muốn bỏ lỡ lượng calo của đường nhưng không muốn bỏ lỡ vị ngọt, bạn có thể sử dụng stevia chẳng hạn.
Hương vị
Việc có nên thêm đường hay chất làm ngọt như stevia hay không tất nhiên phụ thuộc vào mục đích sử dụng và khẩu vị của riêng bạn - cũng như độ axit của que đại hoàng. Có thể thấy rõ điều này qua màu sắc của vỏ và cùi.
Nếu thân cây còn xanh từ trong ra ngoài thì đặc biệt chua. Các biến thể có màu đỏ ở bên ngoài và chỉ có màu xanh lá cây ở bên trong thì nhẹ nhàng hơn. Đại hoàng có vị ngọt hơn, vỏ và thân bên trong có màu đỏ.
Chuẩn bị
Trước khi nấu đại hoàng, cần thực hiện các bước sau:
- Cây đại hoàng được rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hết dây và cắt thành từng lát rộng khoảng một centimet.
- Để giảm axit oxalic trong đại hoàng, trước tiên người ta chần qua. Để làm điều này, nó được đặt trong nước sôi trong khoảng năm phút. Nước nấu không còn được sử dụng nữa.
- Tùy theo sự lựa chọn của bạn mà lúc này miếng đại hoàng được phủ một lớp đường hoặc thêm một ít nước vào. Đối với phiên bản ngọt, như đã đề cập, bạn nên đợi khoảng nửa giờ để các miếng nước ép ra.
Nấu ăn và bảo quản
Sau khi đại hoàng đã được chuẩn bị phù hợp, quá trình bảo quản thực sự bắt đầu:
- Các miếng đại hoàng được trộn với các nguyên liệu bổ sung và nấu đến độ đặc mong muốn. Nếu bạn muốn bánh giòn hơn một chút thì thời gian nấu ngắn khoảng 10 phút thường là đủ.
- Ngay sau khi nấu và càng nóng càng tốt, đại hoàng được đổ vào lọ đã chuẩn bị và rửa sạch.
- Các lọ phải được đậy kín và đặt trên nắp cho đến khi nguội. Ngoài ra, các lọ đã đổ đầy và đậy kín sẽ được đun sôi trong nồi cách thủy khoảng 15 phút.
Nấu ăn trong ly
Thay vì nấu trong nồi, đại hoàng cũng có thể luộc trực tiếp trong lọ:
- Trộn với đường hoặc nước và các nguyên liệu khác, đại hoàng đã sơ chế và chần được đổ vào lọ bảo quản có kẹp bảo quản và vòng bảo quản.
- Các lọ được đậy kín và cho vào nồi nước hoặc cho vào lò nướng.
- Sau đó chúng được đun sôi trong lò ở 100°C hoặc trong nước sôi trong nửa giờ.
Độ bền
Với điều kiện là lọ sạch sẽ và đậy kín, đại hoàng nấu chín sẽ để được trong vài tháng mà không gặp vấn đề gì - ngay cả khi không để trong tủ lạnh. Tuy nhiên, cần lưu ý đảm bảo rằng:
- kính màu tối
- nắp nắp vặn không bị phồng
- có tiếng click khi mở nắp vít
Trước khi dùng, bạn cũng nên kiểm tra xem mùi đã thay đổi hay có khí gas hình thành trong ly hay không. Nếu không, đại hoàng nấu chín có thể được dùng làm mứt, kem, sữa chua hoặc sinh tố. Nó cũng tuyệt vời như một compote. Đại hoàng không đường mà không có bất kỳ thành phần bổ sung nào mang lại cơ hội làm ngọt nó cho phù hợp với mục đích sử dụng tương ứng và chế biến nhiều lần với các loại gia vị.
Thay thế cho việc đóng hộp
Ngoài việc đun sôi, người ta còn có thể bảo quản đại hoàng bằng cách đông lạnh. Vì mục đích này, nó cũng nên được chần trước. Sau khi nấu trước, để ráo nước và làm nguội, các que hoặc miếng khô sẽ được đông lạnh trong túi hoặc hộp đông lạnh. Bằng cách này, cây đại hoàng có thể dễ dàng bảo quản được vài tháng.
Bánh đại hoàng phủ tuyết
Đơn giản chỉ cần chuẩn bị bột bánh - trộn 125 g bơ thực vật với 125 g đường và một gói đường vani cho đến khi nổi bọt. Tách 5 quả trứng. Đặt lòng trắng trứng vào tô trộn lớn. Cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp đường-margarine, đánh lại cho đến khi nổi bọt.
- Rây khoảng 250 g bột mì với 1,5 thìa cà phê bột nở vào hỗn hợp này.
- Khuấy đều mọi thứ lại với nhau và thêm đủ sữa cho đến khi bạn có một khối bột mịn khó rơi ra khỏi thìa.
- Trải phần này lên khay nướng có lót giấy nướng hoặc phết dầu. Trải 500 g đại hoàng cắt thành miếng lên trên.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 160°C (không khí nóng) trong khoảng nửa giờ.
Trong khi đó, hãy làm bánh trứng đường từ lòng trắng trứng và đường. Phân phối những thứ này trên bánh. Nướng “mũ tuyết” này ở nhiệt độ khoảng 200°C (không khí nóng + nướng nếu cần) trong khoảng 10 phút cho đến khi chín vàng.
Thêm ý tưởng công thức làm đại hoàng
Là rượu khai vị: cocktail đại hoàng
có hoặc không có cồn. Cho một đến hai thìa đại hoàng xay nhuyễn hoặc xi-rô vào ly sâm panh và đổ nước sủi bọt (sâm panh, rượu prosecco hoặc nước khoáng) lên trên.
Trong món chính: Nước sốt đậm đà cho thịt lợn hoặc thịt gia cầm chiên
200 g đại hoàng đã chần qua để ráo nước, thêm một quả ớt băm nhuyễn, 2 thìa nước tương, 2 thìa đường, mật ong hoặc một chút chất tạo ngọt và có thể cả một tép tỏi ép. Nêm các loại thảo mộc tùy thích như rau mùi, thì là, thêm một ít nước và đun sôi. Cuối cùng, dùng máy xay cầm tay để làm sốt kem.
Món tráng miệng: kem đại hoàng
Tinh chế hỗn hợp đại hoàng đã nguội với một ít vani bourbon thật và đường hoặc chất làm ngọt. Khuấy kem hoặc sữa rồi cho vào máy làm kem (vui lòng làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất dành cho thiết bị) để làm kem.
Dùng để lây lan: mứt đại hoàng và dâu tây
Kết luận
Đại hoàng nổi tiếng là một loại rau hoặc trái cây khó bảo quản - nhưng với cách tiếp cận phù hợp, việc bảo quản nó một cách thơm ngon trong thời gian dài khá dễ dàng. Điều duy nhất cần được chú ý trong mọi trường hợp là việc khử axit oxalic thông qua quá trình chần. Ngoài ra, độ sạch của lọ và độ kín an toàn, kín khí khi bảo quản là rất quan trọng đối với độ bền của lọ. Nếu vẫn không muốn thử, bạn có thể đông lạnh đại hoàng.
