Đại hoàng được trồng phổ biến ở đất nước này. Vào mùa xuân, nó được bán tươi ở siêu thị hoặc cửa hàng rau quả. Nếu nó được trồng trong vườn, bạn sẽ luôn có một vài thân cây được thu hoạch vào cuối tháng Sáu. Đại hoàng đến từ Đức là loại rau trồng theo mùa vì hàm lượng axit oxalic có hại trong đại hoàng tăng dần theo thời gian. Vì tỷ lệ axit cao nhất nằm dưới da nên đại hoàng nên được gọt vỏ. Gọt vỏ rất dễ dàng và bạn không nên bỏ lỡ những que ngon vì nó.
Phân loại và nguồn gốc thực vật
Đại hoàng (Rheum rhabarbarum) thực ra được gọi là đại hoàng thông thường. Ở một số vùng, nó còn được gọi là Krauser hoặc đại hoàng rau. Cây đại hoàng thông thường thuộc chi Đại hoàng (Rheum) thuộc họ hà thủ ô (Polygonaceae). Có ba loại đại hoàng có thân màu đỏ khác nhau:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley Early
- Máu Holstein (vì thân màu đỏ của nó)
Quê hương nguyên thủy của Đại hoàng là dãy Himalaya. Từ Nga cuối cùng ông đã đến châu Âu vào thế kỷ 18. Ở nước ta, đại hoàng chính thức là một loại rau, nhưng ở Mỹ nó được coi là một loại trái cây.
Thu hoạch và sử dụng
Mặc dù đại hoàng là một loại rau nhưng nó chủ yếu được dùng làm trái cây ở đất nước này. Các loại mứt và bánh được chế biến từ thân cây đại hoàng vì cây có chứa axit oxalic có hại, gây nôn mửa và các vấn đề về tuần hoàn nếu ăn sống đại hoàng. Hàm lượng axit cao nhất được tìm thấy trong lá hơi cong của cây, đó là lý do tại sao chúng không được sử dụng trong nhà bếp. Chúng được coi là không ăn được. Nhưng axit cũng có trong thân cây. Vì độ axit trong cây tăng quanh năm nên đại hoàng tươi chỉ nên chuẩn bị đến cuối tháng 6. Thông thường, Ngày Thánh John (24 tháng 6) đánh dấu sự kết thúc của vụ thu hoạch đại hoàng.
Mẹo:
Bạn có thể đông lạnh đại hoàng đã làm sạch và gọt vỏ để làm kho.
Lột
Trước khi gọt vỏ đại hoàng, phải rửa sạch. Tùy thuộc vào độ dày của thân cây, bạn có thể làm sạch đại hoàng bằng khăn bếp ướt hoặc rửa dưới vòi nước chảy cho đến khi loại bỏ hết cặn bẩn. Sau đó để ráo nước trên khăn lau bếp khô hoặc khăn lau bằng vải bông hoặc trà.
Sau đó, những vùng hoặc vết lõm màu nâu hoặc bị hư hỏng sẽ được cẩn thận cắt bỏ bằng dao cắt rau củ. Sau khi phơi khô, những lá còn xanh hoặc gốc lá cũng được cắt bỏ. Để làm điều này, chỉ cần cắt phần thân bên dưới gốc lá cuối cùng. Thực hiện tương tự ở đầu kia của cột để loại bỏ phần cắt xén. Nó thường bị khô và đổi màu. Hơn nữa nó không ngon chút nào.
Mẹo:
Nếu những sợi chỉ đầu tiên bong ra, bạn đã hoàn thành một phần công việc bong tróc.
Quy trình lột
Đại hoàng thực ra không được gọt vỏ, chỉ loại bỏ những sợi ngoài cùng của thanh. Đó là lý do tại sao nó còn được gọi là “kéo dây đại hoàng”.
- Đặt một con dao làm bếp nhỏ vào một đầu của cây đại hoàng.
- Sau đó kéo một dải ra dọc theo chiều dài của cột.
- Lặp lại quá trình cho đến khi que được bong ra xung quanh.
Thanh quy định chiều rộng và độ dày của từng dải riêng lẻ. Luôn loại bỏ càng nhiều càng tốt khỏi phần cuối của cây đại hoàng. Nếu que dày, bạn cũng có thể dùng dụng cụ gọt vỏ. Việc bạn kéo sợi từ trên xuống dưới hay từ dưới lên trên không quan trọng. Bắt đầu ở cuối nơi bạn có thể tháo từng dải dễ dàng hơn.
Mẹo:
Độ bền của sợi chỉ phụ thuộc vào độ dày của thanh. Trên các que non, các sợi riêng lẻ cũng có thể cực kỳ mỏng.
Sau khi đại hoàng được gọt vỏ, nó có thể được sử dụng để chế biến các món ăn. Nếu nấu đại hoàng cho mềm thì phải đổ bỏ nước nấu. Nó chứa axit oxalic từ miếng đại hoàng.
Có nhiều ý kiến khác nhau về việc có cần gọt vỏ đại hoàng hay không. Nhưng có hai lý do chính đáng tại sao nên gọt vỏ đại hoàng:
- axit oxalic
- Sợi
axit oxalic
Hàm lượng axit oxalic trong đại hoàng thay đổi tùy theo giống. Nồng độ axit ở giống thân xanh cao hơn giống thân đỏ. Nhưng độ dày của thân cây cũng rất quan trọng đối với độ axit. Áp dụng điều sau: thanh càng dày thì càng chứa nhiều axit. Độ axit cao nhất nằm ngay dưới da, tức là ở lớp ngoài cùng của thân cây đại hoàng. Trong trường hợp này, gọt vỏ đại hoàng sẽ làm giảm độ axit.
Mẹo:
Thân non, mảnh vốn chứa ít axit oxalic. Chúng không nhất thiết phải được bóc vỏ.
Sợi
Ngay dưới vỏ đại hoàng không chỉ chứa hàm lượng axit oxalic cao nhất mà còn rất nhiều chất xơ. Thân cây đại hoàng nên được gọt vỏ để sau này không bị mắc vào răng.
