Bạn có thể tìm thấy hơn một trăm loại khoai tây trên khắp nước Đức. Chúng khác nhau chủ yếu ở độ cứng của củ và theo nhóm chín, bắt đầu từ giống sớm đến giữa, sớm đến muộn. Nhóm trưởng thành cùng với một số yếu tố khác cũng đóng vai trò quan trọng trong thời gian bảo quản. Trong điều kiện tối ưu, khoai tây hay còn gọi là khoai tây có thể bảo quản được nhiều tháng.
Đừng thu hoạch khoai tây dự trữ quá sớm
Điều kiện tiên quyết để có thời gian bảo quản lâu nhất có thể là thời điểm thu hoạch chính xác. Nói chung, khoai tây có thể được thu hoạch khi cây đã chết hoàn toàn. Ngược lại, với khoai tây hầm bạn nên đợi từ hai đến ba tuần sau khi các bộ phận trên mặt đất của cây chết rồi mới vớt chúng ra khỏi mặt đất.
Trong thời gian này, vỏ của củ trưởng thành trở nên cứng hơn và do đó có thể bảo vệ chúng khỏi mầm bệnh thối rữa tốt hơn. Để thu hoạch, chọn ngày khô ráo và phơi rau ở nơi thoáng mát, tránh mưa trước khi cất vào hầm. Khi bảo quản, bạn nên biết rằng không phải loại khoai tây nào cũng phù hợp để bảo quản lâu hơn.
Thời gian bảo quản tùy thuộc vào chủng loại
Như đã đề cập, thời gian bảo quản của khoai tây phụ thuộc vào giống tương ứng và thời gian chín liên quan. Theo đó, có các giống sớm, giữa sớm và muộn. Giống sớm được thu hoạch từ tháng Sáu. Chúng thường không phải là khoai tây dự trữ và có thể được thu hoạch khi lá vẫn còn xanh. Tốt nhất nên thưởng thức chúng khi còn tươi.
Những quả giữa đầu, có thể được thu hoạch từ khoảng đầu tháng 8, đã có vỏ dày hơn và có thể bảo quản được tối đa ba tháng. Các giống muộn đã sẵn sàng để thu hoạch từ tháng 9 đến cuối tháng 11 và nên ở trên mặt đất càng lâu càng tốt. Nhờ lớp vỏ dày và hàm lượng tinh bột cao, các giống khoai tây được thu hoạch vào mùa thu là kho bảo quản khoai tây hoàn hảo. Các giống khoai tây chất lượng cao bảo quản tốt bao gồm: 'Linda' và 'Algria'. Để có thể sử dụng khoai tây hầm lâu nhất có thể, có một số điều cơ bản cần cân nhắc khi bảo quản chúng.
Mẹo:
Chỉ những mẫu vật còn nguyên vỏ, không bị thối hoặc vi trùng mới được bảo quản. Củ bị hư nhẹ nên ăn càng sớm càng tốt.
Bảo vệ khỏi ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm
- Luôn bảo quản khoai tây ở nơi tối, mát và tránh ẩm
- Ánh sáng và nhiệt thúc đẩy sự hình thành sớm của vi trùng
- Mầm lấy đi chất dinh dưỡng quý giá trong củ
- Bóng đèn bắt đầu co lại
- Ngày càng mất đi độ săn chắc và vị giác
- Dạng đốm xanh, độc hại (solanine)
- Nếu có đốm xanh lớn, hãy loại bỏ củ
- Nhiệt độ tối ưu trong quá trình bảo quản từ bốn đến tám độ
- Chỉ cần trên hoặc dưới vài độ là có vấn đề
Nếu trời quá lạnh, tinh bột trong củ sẽ chuyển hóa thành đường, tạo cho củ có vị ngọt. Điều cũng nên tránh là độ ẩm, có thể dẫn đến thối rữa tương đối nhanh. Do đó, phòng bảo quản phải khô ráo và thông thoáng.
Không bảo quản gần các loại rau khác
Một điểm quan trọng khác là bảo quản cùng với các loại rau khác, điều mà bạn chắc chắn nên tránh. Điều này đặc biệt ảnh hưởng đến táo, lê, mận và đào vì chúng giải phóng khí ethylene làm chín, đảm bảo rằng các loại rau được bảo quản gần đó, trong trường hợp này là khoai tây, sẽ chín nhanh hơn hoặc mọc mầm và hư hỏng. Hành tây cũng không phải là hàng xóm được khuyến khích. Một mặt, hành tây khiến củ khoai tây mọc mầm sớm và teo lại. Mặt khác, hành tây cũng nhanh hỏng hơn vì chúng hút ẩm từ khoai tây, khiến khoai tây bị thối từ trong ra ngoài. Nói chung tốt nhất chỉ nên bảo quản khoai tây.
Đảm bảo bạn sử dụng đúng vật liệu
- Không phải vật liệu nào cũng thích hợp để bảo quản khoai tây
- Tuyệt đối tránh dùng hộp nhựa và giấy bạc kín khí
- Củ không được thông thoáng như thế này
- Nhựa khiến củ nhanh hỏng
- Hậu quả là hình thành nấm mốc và thối rữa
- Rất khuyến khích sử dụng hộp đựng làm bằng liễu gai, liễu gai hoặc bậc thang bằng gỗ
- Cũng như túi làm bằng vải lanh hoặc đay tự nhiên
- Ngay cả những vật liệu tốt nhất cũng không thể thay thế được những tấm séc thông thường
Kiểm tra thường xuyên là một biện pháp hiệu quả để ngăn chặn sự hình thành thối rữa và lây lan của nó. Điều này chủ yếu xảy ra khi khoai tây được bảo quản thành nhiều lớp hoặc thành đống lớn hơn. Để khắc phục điều này, chúng nên được luân chuyển hoặc thay đổi vị trí khoảng một lần một tuần. Điều này là để đảm bảo thông gió đầy đủ. Đồng thời, những củ bị hư hỏng hoặc bị bệnh có thể được phân loại và xử lý.
Phòng thích hợp để cất giữ
Có nhiều cách khác nhau để bảo quản khoai tây được lâu hơn sau khi thu hoạch. Nhưng có một số điều cần cân nhắc.
Dưới tầng hầm
Hầm thường cung cấp điều kiện lý tưởng để bảo quản rau, miễn là nó chống được sương giá, mát, tối và khô. Có thể sử dụng các hộp đựng khoai tây, thùng trái cây và hộp rau bán sẵn trên thị trường để làm đầy. Chúng đảm bảo thông gió tối ưu cho củ. Cũng có thể lưu trữ trên các khung trượt thông thường. Thay thế cho cầu thang gỗ, bạn cũng có thể sử dụng hộp lưới nhựa. Lớp dưới và trên trong mỗi thùng được làm bằng một lớp giấy báo để củ khô từ bên dưới và tránh ánh sáng từ bên trên.
Nếu không có sẵn hộp gỗ hoặc hộp lưới, bạn cũng có thể cho củ vào túi vải lanh hoặc đay. Trong những trường hợp này, việc kiểm tra thường xuyên xem có bị hư hỏng hoặc mục nát hay không là điều cần thiết. Hầm khoai tây từng là tiêu chuẩn trong mỗi nhà, đặc biệt là ở các vùng nông thôn. Ngày nay hầu hết các hầm rượu đều được cách nhiệt, sưởi ấm và hầu như không mát hơn 10 độ. Điều này có nghĩa là chúng không còn thích hợp để bảo quản rau củ nữa. Sau đó, bạn phải tìm kiếm giải pháp thay thế.
Mẹo:
Nếu có ban công có mái che, bạn có thể bảo quản khoai tây ở đó ở những nơi có mùa đông ôn hòa. Để làm điều này, hãy lấy một hộp trái cây đơn giản, cách nhiệt nó càng nhiều càng tốt bằng rơm, sau đó bạn nhúng những củ khô vào đó và phủ rơm lên.
Tủ lạnh hay tủ đựng thức ăn?
- Tủ lạnh không thích hợp để bảo quản khoai tây
- Trời tối nhưng lạnh quá
- Nhiệt độ trong tủ lạnh khó có thể điều chỉnh được
- Không khí lưu thông không đủ
- Hậu quả có thể là hình thành nấm mốc và thối rữa
- Có thể thay đổi mùi vị và độ đặc của củ
- Không lý tưởng, nhưng tốt hơn một chút, phòng đựng thức ăn hoặc phòng chứa đồ không có hệ thống sưởi
- Chỉ được đề xuất cho nguồn cung cấp nhỏ hơn
- Hãy nhớ lấy khoai tây đã mua ra khỏi bao bì trước khi cất giữ
Ngoài ra còn có tùy chọn bảo quản hoặc bảo quản trong nồi đất sét đặc biệt. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nồi đất có nắp và không được sơn. Tất nhiên, bạn cũng có thể sử dụng túi vải hoặc vải lanh hoặc hộp gỗ nhỏ hơn để đựng thức ăn. Nếu bạn quyết định sử dụng hộp, chúng phải được phủ lại bằng vải hoặc giấy báo sau khi đổ đầy để bảo vệ củ khỏi ánh sáng.
Mẹo:
Đối với nguồn cung cấp nhỏ, thường chỉ cần bảo quản củ trong giỏ lót giấy hoặc hộp rau ở nơi mát mẻ là đủ. Ở đây cũng vậy, đừng quên bìa để làm tối màu.
Trong nhà thuê
Chức năng của tiền thuê mặt bằng cũng tương tự như chức năng của tủ lạnh. Đây là một phương pháp đã được thử nghiệm và kiểm nghiệm để bảo quản khoai tây trong một không gian nhỏ. Bạn nên đảm bảo rằng đất không khô hoàn toàn cũng không quá ẩm. Nếu đất quá khô, củ sẽ khô và co lại. Để tránh ngập úng, nước phải luôn có khả năng thoát nước dễ dàng. Do đó, đất phải được thấm. Nếu cần, có thể cải thiện độ thấm bằng cách thêm cát.
Để tạo ra tiền thuê đất, hãy chọn nơi có bóng râm một phần gần nhà, tùy thuộc vào mực nước ngầm. Tốt nhất là ở phía bắc của ngôi nhà hoặc một nơi có mái che khác trong nhà. Điều này có ưu điểm là bạn không phải di chuyển xa, nhất là vào mùa đông, rau cũng được hưởng lợi từ nhiệt lượng tỏa ra từ ngôi nhà. Củ cần bảo quản phải còn nguyên vẹn, khô ráo và không có cặn đất thô.
Tạo tiền thuê mặt bằng
- Khoai tây không chịu được nhiệt độ dưới 0
- Tiền thuê đất trên hết phải đủ thấp
- Kích thước tùy thuộc vào lượng rau cần bảo quản
- Đào một cái hố lớn tương ứng để lấy tiền thuê đất
- Để bảo quản khoai tây ở độ sâu ít nhất 60-80 cm
- Chiều rộng của chỗ thuê khoảng 150 cm
- Đổ một lớp cát cao khoảng 5 cm xuống hố
- Sau đó lót sàn và các bức tường bên bằng lưới thép có mắt lưới khít
- Ví dụ: với lưới hoặc dây thỏ tiêu chuẩn
- Lưới thép có thể bảo vệ khỏi loài gặm nhấm đói khát
- Phủ một lớp rơm dày lên dây
- Đặt các củ cạnh nhau
- Xen kẽ một lớp rơm và một lớp khoai tây lên trên rau
Lớp trên cùng là rơm rạ, sau đó là ván gỗ hoặc thanh gỗ. Các tấm ván cũng có thể được phủ bằng gỗ cọ hoặc lá khô. Vào những ngày ấm hơn và khô hơn, nên mở thoáng thời gian thuê mặt bằng để thông gió.
Mẹo:
Thay vì dùng rơm bạn cũng có thể dùng cát hoặc có thể dùng cả hai. Củ được bảo quản trong mọi trường hợp không được rửa sạch trước khi bảo quản, vì điều này chắc chắn sẽ dẫn đến thối.
