Thơm, tốt cho sức khỏe và luôn thơm ngon: Ai đã từng thưởng thức cà chua trồng tại nhà đều đánh giá cao lợi ích của rau đỏ trồng theo phương pháp hữu cơ. Nhưng nhiều người yêu thích cà chua trồng các loại rau yêu thích của họ trên diện tích rộng lớn phải tự đặt ra câu hỏi vào cuối thời kỳ chín: Làm thế nào để bảo tồn được nguồn cung cà chua vượt xa nhu cầu tiêu thụ tươi?
Bảo quản cà chua – lựa chọn
Cà chua tươi không để được lâu - và mất đi các thành phần có giá trị khi bảo quản. Nếu không thể chế biến tươi một lượng lớn cà chua, bạn sẽ phải dùng đến cách bảo quản rau; Về cơ bản có bốn tùy chọn khác nhau cho việc này:
- Sấy khô
- Dưa chua / Bảo quản
- Bảo quản
- Đóng băng
Bảo quản Địa Trung Hải – sấy cà chua
Sấy cà chua là phương pháp truyền thống để bảo quản loại rau thơm ngon. Tuy nhiên, nếu muốn làm khô cà chua, bạn nên đợi cho đến khi quả thật chín và mềm; Khi đó hàm lượng đường đặc biệt cao và cà chua cũng chứa đầy hương vị có thể phát triển tối ưu khi sấy khô. Để chuẩn bị sấy rau, cần thực hiện các bước sau:
- Mở quả cà chua bằng cách cắt hình con bướm (cách này gần như làm tách rau)
- Loại bỏ nhựa cây
- Bỏ đầu hạt sền sệt
- Bổ sung muối biển
Trong khi cà chua ở các nước Địa Trung Hải có thể khô trong không khí ấm và khô, thì người làm vườn có sở thích ở các vĩ độ của chúng ta lại cần một chiếc lò nướng cho quá trình này. Những quả cà chua được bày rộng rãi trên khay đã lót sẵn giấy nướng trước đó. Sau đó, rau được sấy khô trong lò ở nhiệt độ 90°C trong sáu giờ.
Lưu ý
Trong quá trình sấy, cửa lò không được đóng hoàn toàn; Một chiếc thìa gỗ được đẩy vào khe hở giữa cửa sẽ ngăn hơi ẩm thoát ra ngoài. Cà chua đủ khô khi có thể uốn cong như một khối cao su cứng. Khi bạn ấn cà chua bằng hai ngón tay, hơi ẩm sẽ không thoát ra ngoài nữa. Sau đó rau phải để nguội trên khay nướng. Cà chua đặc biệt tốt khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Để kéo dài thời hạn sử dụng một chút, hãy thêm một vài hạt gạo vào hộp bảo quản để hút bớt độ ẩm dư thừa.
Mẹo:
Nếu bạn muốn sấy khô rau hoặc trái cây thường xuyên hơn, bạn nên mua một máy khử nước chuyên nghiệp.
Cà chua khô không chỉ có hương vị tuyệt vời khi dùng làm món antipasti mà còn có thể được chế biến thêm, chẳng hạn như bằng cách ngâm chúng trong dầu ô liu. Nhưng ngâm chua là một phương pháp bảo quản riêng, cũng có thể thực hiện mà không cần sấy khô trước.
Nguyên chất hay như một loại cocktail rau - ngâm cà chua
Chọn cà chua và hộp bảo quản
Nếu muốn ngâm rau tốt cho sức khỏe, bạn cần có hộp đựng phù hợp và dầu ô liu chất lượng cao, và trên hết là cà chua chất lượng phải có các đặc tính sau:
- sức mạnh cao
- sức khỏe cường tráng
- hàm lượng bột giấy cao
- số lõi thấp
- Giống ví dụ: cà chua Roma và cà chua bít tết
Nếu bạn muốn bảo quản cà chua của mình trong lọ bảo quản hay còn gọi là lọ vặn, bạn nên đảm bảo rằng hộp đựng không bị rỉ sét và không có vết lõm. Với những chiếc kính như vậy, người làm vườn có sở thích được hưởng lợi chủ yếu từ việc bịt kín. Ngoài ra, lọ thủy tinh cũng có thể được sử dụng. Xin lưu ý rằng vòng cao su chỉ được sử dụng một lần.
Việc loại bỏ hoàn toàn không khí ra khỏi lọ trước khi đổ đầy đã được chứng minh là một ý tưởng hay. Cách này hoạt động theo phương pháp sau:
- Rưới cồn nồng độ cao lên nắp (ít nhất 30%)
- Đốt nắp
- Đóng trực tiếp nắp
Tiệt trùng lọ bảo quản
Để nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh, việc khử trùng lọ cũng cần thiết. Ví dụ, điều này có tác dụng với nước sôi. Để làm điều này, một cái nồi lớn chứa đầy nước, sau đó đặt các lọ, nắp và vòng cao su vào đó. Các dụng cụ sau đó phải nấu trong khoảng 10 phút. Ngoài ra, kính cũng có thể được khử trùng trong lò nướng. Các hướng dẫn sau đây phù hợp cho việc này:
- 1. Làm nóng lò ở 140°C
- 2. Đặt nắp và lọ lên khay nướng
- 3. Để dụng cụ trong lò trong 10 phút
Lưu ý quan trọng:
Không được cho vòng cao su vào lò nướng!
Ngâm trong dầu ô liu
Sau khi lọ đã được khử trùng, việc đưa vào thực tế có thể được thực hiện; Điều này đặc biệt hiệu quả với dầu ô liu. Để đảm bảo thành phẩm không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, nên sử dụng dầu ô liu chất lượng cao. Người làm vườn có sở thích có thể nhận ra điều này bằng cách khai báo sau:
- Gắn nhãn là “Bản địa bổ sung”
- Độ axit dưới 0,8%
- hương cỏ, hương trái cây của dầu
- vị đắng
Đối với quá trình ngâm chua, cà chua chín được gọt vỏ và cắt nhẹ phần vỏ ở một chỗ. Sau đó, rau được đặt vào nồi và đổ nước đun sôi lên trên. Sau khi chờ vài phút, bạn có thể dễ dàng loại bỏ vỏ khỏi cà chua. Bây giờ việc phân lớp có thể diễn ra trong kính. Xen kẽ với các loại thảo mộc khác nhau (ví dụ như húng tây hoặc hương thảo), cà chua được đổ vào lọ; Sau đó có thể thêm dầu ô liu vào.
Cà chua phải nổi trong chất lỏng; Tuy nhiên, bình không được đổ đầy đến miệng. Sau đó, những chiếc kính được vặn chặt sẽ được đặt vào bồn nước; Để làm điều này, một nồi nước và lọ bảo quản được đun nóng ở nhiệt độ 85 đến 95°C trong nửa giờ. Sau khi lọ nguội, đồ đựng phải để ở nơi tối và mát trong khoảng hai tuần.
Bảo quản - cà chua làm sốt cay
Chuẩn bị cà chua
Nếu quả sau thu hoạch cà chua còn sót lại, bị bầm nhẹ và không thể sử dụng ngay thì nên dùng để bảo quản; Các loại rau đã chín hẳn là phù hợp nhất cho mục đích này. Khi bảo quản cà chua được sơ chế như sau:
- Bỏ cuống
- Xắt nhỏ cà chua
- Từ từ đun sôi các miếng cà chua (nửa giờ không đậy nắp)
- Thêm các loại gia vị như húng tây và hương thảo
- Thêm muối
Mẹo:
Ngay cả khi một số người hâm mộ mì ống thấy vỏ cà chua gây khó chịu, thì từ góc độ sức khỏe, bạn vẫn nên sử dụng nó; Vỏ cà chua chứa các chất thực vật thứ cấp có giá trị bảo vệ hệ thống miễn dịch.
Trong khi đó, phải cung cấp kính sạch và được rửa nóng. Khi nước sốt đã sẵn sàng, nó được rót vào ly. Điều quan trọng là phải để lại lề khoảng một centimet ở trên cùng. Sau đó nắp được vặn chặt; Bây giờ chân không vẫn phải kéo. Sau khi ly đã nguội, tốt nhất nên bảo quản chúng trong hầm mát.
Lưu ý
Trước khi cất giữ, hãy kiểm tra xem nắp lọ có nắp vặn đã rút lại chưa; Nếu bạn không còn nghe thấy tiếng nứt hoặc nắp bị hở thì lọ đã được đậy kín hợp vệ sinh.
Công thức làm sốt cà chua bảo quản
Những nguyên liệu sau đây cần có cho món sốt cà chua cay:
- 2-3kg cà chua
- 4 tép tỏi lớn
- 1 bó thảo dược Địa Trung Hải
- Muối, bột ớt bột ngọt, ba nhúm ớt cayenne
- 1 thìa đường
- 1 shot dầu ô liu chất lượng cao
Để chuẩn bị, đun sôi tất cả nguyên liệu trong nồi không đậy nắp ở lửa nhỏ trong ít nhất nửa giờ. Để phá vỡ các mảnh vỏ, xay nhuyễn nước sốt. Hỗn hợp này sau đó được đổ vào lọ bảo quản như mô tả ở trên. Ví dụ: nếu nó được sử dụng làm nước sốt mì ống, thì nước sốt đó có thể được tinh chế mới, chẳng hạn như tỏi, bột cà chua và hành. Khi luộc hoặc ngâm cà chua, nhiều thành phần đã được xác định trước. Tuy nhiên, nếu bạn muốn giữ được sự linh hoạt nhất có thể khi chế biến các món cà chua, tốt nhất nên chọn đông lạnh làm phương pháp bảo quản cà chua tối ưu.
Cà chua đông lạnh – để có hàm lượng chất dinh dưỡng tối đa
Cà chua nói chung có thể được đông lạnh - nhưng kiểu bảo quản này chỉ phù hợp nếu rau được sử dụng sau trong các món ăn đã nấu chín; vì đông lạnh làm thay đổi độ đặc của bột giấy. Súp hoặc nước sốt có thể được tinh chế một cách tối ưu với cà chua đông lạnh.
Về cơ bản, cà chua có thể được đông lạnh theo nhiều cách khác nhau:
- tổng thể
- thái hạt lựu
- ở dạng xay nhuyễn
Hầu hết những người làm vườn tại nhà đều chọn hình khối khi muốn đông lạnh cà chua. Khi cắt thành từng miếng nhỏ cũng nên bỏ phần cuống; Cũng có thể gọt vỏ cà chua. Sau đó, các khối rau được chia thành các túi cấp đông nhỏ, lý tưởng nhất là có khóa kéo; Bằng cách này, nội dung được niêm phong kín khí. Điều này không chỉ cho phép bạn tăng mật độ đóng gói – cà chua còn dễ dàng rã đông hơn sau này. Bây giờ thực phẩm đông lạnh có thể được đặt trong tủ đông; Ở đây nó có thể được giữ đến một năm.
Cho dù đông lạnh, sấy khô, ngâm hay nấu chín - chế biến cà chua từ việc trồng trọt của riêng bạn luôn có giá trị. Bằng cách này, những người làm vườn theo sở thích không chỉ luôn có sẵn nguyên liệu phù hợp cho mì ống, pizza hoặc súp - mà họ còn làm điều gì đó cho sức khỏe của mình đồng thời - để có một cuộc sống làm vườn lâu dài!
