Với vị cay nóng và các thành phần quý giá, gừng có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Và các hình thức mà nó được cung cấp về mặt thương mại cũng rất nhiều. Nhưng vì bạn thường chỉ cần những miếng rễ nhỏ có chồi bên giống như ngón tay nên nhiều người ngại mua gừng tươi. Với phương pháp phù hợp, nó có thể được lưu trữ trong nhiều tuần.
Lựa chọn khi mua hàng
Rễ gừng cay thực chất là thân rễ mọc lan trong đất bên dưới cây gừng, vừa đóng vai trò là cơ quan lưu trữ vừa để sinh sản. Vì khó có thể sử dụng hết cả củ trong một lần nên bạn nên chú ý đến độ tươi khi mua. Củ càng tươi thì có thể bảo quản được lâu hơn. Có một số đặc điểm để nhận biết sản phẩm chất lượng cao.
Dấu hiệu của sự tươi ngon và chất lượng tốt:
- da đầy đặn, nâu nhạt
- khô và chắc
- không hoặc chỉ có khiếm khuyết tối thiểu
Không nên mua những củ gừng có vỏ trông ẩm ướt, bị bầm tím hoặc nhăn nheo. Nếu các ngón tay mềm và có thể bị cong hoặc thậm chí có cảm giác nhão, điều đó không chính xác cho thấy độ tươi.
Mẹo:
Mua số lượng nhỏ thường xuyên hơn thay vì bảo quản gừng trong thời gian dài.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng
Với lớp vỏ ngoài giống như vỏ cây, củ gừng để được lâu hơn đáng kể so với nhiều loại rau và trái cây khác khi bảo quản ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, bảo quản ở nhiệt độ phòng chỉ có ý nghĩa nếu bạn muốn sử dụng gia vị thơm ngay lập tức hoặc trong vòng vài ngày. Đặt thân rễ trên đĩa hoặc trong bát đựng trái cây trong nhà bếp hoặc tủ đựng thức ăn, tốt nhất là ở nơi tránh ánh nắng trực tiếp. Cách này giúp củ gừng tươi khoảng một tuần trước khi mất đi lượng lớn độ ẩm và các thành phần và bắt đầu hóa gỗ.
- tốt nhất nên bảo quản củ gừng còn nguyên vẹn
- ở một nơi tối và mát mẻ
- chưa bóc vỏ
- không cắt trên diện rộng
Sau khi cắt củ gừng, nó chỉ có thể được bảo quản trong phòng ấm trong thời gian ngắn. Bề mặt khô đi và thịt trở nên xơ hoặc thậm chí hóa gỗ. Nó cũng mất đi tinh dầu và do đó có vị cay, nóng.
Lưu trữ lâu dài
Nếu muốn củ gừng tươi lâu hơn thì nên bảo quản ở nơi mát, khô và tối.
1. Chứa trong hầm
Trong tầng hầm không có hệ thống sưởi, tối nhưng vẫn khô ráo, điều kiện bảo quản củ gừng tốt hơn đáng kể so với trong phòng khách ấm áp, sáng sủa. Được đặt trên một miếng vải hoặc một miếng giấy cuộn, rễ tươi sẽ tươi trong khoảng hai đến ba tuần trong những điều kiện này.
2. Bảo quản trong tủ lạnh
Để sử dụng lâu dài, chúng tôi khuyên bạn nên bảo quản trong tủ lạnh. Để bảo vệ củ không bị khô, bạn nên đặt củ trong túi nhựa có thể bịt kín và ép ra càng nhiều không khí càng tốt. Củ gừng chưa gọt vỏ vẫn tươi trong ngăn đựng rau của tủ lạnh khoảng bốn tuần. Hãy chắc chắn rằng thân rễ gừng luôn khô ráo. Môi trường ẩm ướt trong tủ lạnh có nguy cơ hình thành hơi ẩm và ngưng tụ. Để tránh hình thành nấm mốc hoặc thối rữa, nên gói rễ cây ở nơi khô ráo và kín gió.
- tốt nhất là nguyên khối
- chưa bóc vỏ
- rửa sạch và sấy khô
- bọc trong một tờ giấy cuộn nhà bếp
- cho vào túi nhựa buộc kín hoặc hộp bảo quản tươi
3. Bảo quản trong tủ đông
Nếu bạn mua gừng với số lượng lớn hơn, bạn không nên đợi cho đến khi gừng già đi và mất đi các thành phần quý giá. Thức ăn thừa có thể dễ dàng đông lạnh và sử dụng khi cần thiết. Mặc dù bạn có thể cho cả củ vào tủ đông nhưng việc loại bỏ gia vị sẽ đặc biệt dễ dàng nếu đã được gọt vỏ và chia thành từng phần từ trước. Việc bạn bào thân rễ trước khi đông lạnh hay không là vấn đề về khẩu vị. Các miếng đông lạnh có thể dễ dàng được bào mà không cần rã đông trước. Quy trình đóng băng trông như thế này:
- rửa bằng nước sạch
- vỗ khô
- cắt bỏ phần đuôi khô
- chặt ngón tay
- bóc
- cắt thành từng miếng hoặc bào
Để các phần riêng lẻ không dính vào nhau khi đông lạnh, trước tiên bạn có thể đặt chúng vào ngăn đá trên khay nhỏ, khay đá viên hoặc trên giấy nhôm. Sau khoảng một đến hai giờ, các phần sẽ đông cứng đủ để có thể cho vào hộp cấp đông hoặc túi có thể khóa lại. Khi đông lạnh, củ gừng cay vẫn giữ được độ tươi trong khoảng sáu tháng.
Gừng gọt vỏ
Sau khi gọt vỏ hoặc cắt củ gừng tươi, nếu có thể, bạn không nên bảo quản ở nhiệt độ phòng nữa. Tuy nhiên, bạn có thể bọc chặt thức ăn thừa bằng giấy bạc và cho vào tủ lạnh hoặc đông lạnh ngay. Nếu thiếu lớp da bảo vệ, rễ sẽ khô trong thời gian rất ngắn và bị đổi màu. Vì vậy, chỉ cắt bỏ lượng củ gừng vừa đủ mà bạn thực sự cần và giữ cho bề mặt cắt nhỏ. Nếu gọt quá nhiều thì bạn nên sử dụng phần còn thừa càng sớm càng tốt.
- bọc trong giấy bạc
- hoặc cho vào túi đông lạnh
- thêm càng ít không khí càng tốt
- để trong ngăn đựng rau của tủ lạnh vài ngày
Mẹo:
Các bề mặt nhanh chóng trở nên khô và xơ. Vì vậy, bạn nên loại bỏ chúng một cách rộng rãi trước khi tiêu thụ.
Mẹo chuẩn bị
Khi mua gừng, tốt nhất nên chọn miếng có cuống chính to, không có nhiều ngón hẹp. Điều này là do rất khó để lột da khỏi những chồi bên mỏng này và cuối cùng bạn sẽ tạo ra chất thải không cần thiết. Nhìn chung, củ gừng sẽ dễ bóc vỏ hơn nhiều khi chúng còn căng và tươi. Thịt trở nên mềm khi để lâu nên khó bóc vỏ. Vì vậy, nên gọt vỏ củ càng sớm càng tốt. Tốt nhất nên loại bỏ da trong vòng một tuần sau khi mua.
Công cụ:
- dao nhà bếp
- Dụng cụ gọt vỏ rau củ
- Muỗng
Đầu tiên, dùng dao cắt bỏ phần đầu khô và cắt từng miếng lớn. Dụng cụ gọt vỏ rau củ là hoàn hảo để gọt vỏ những khu vực lớn hơn. Bạn có thể dùng thìa để cạo những vết nhỏ, cứng mà dụng cụ gọt rau khó chạm tới.
