Nhiều người coi cỏ dại là cỏ dại. Chúng chứa đầy vitamin, thành phần thực vật thứ cấp, nguyên tố vi lượng và cực kỳ ngon. Các món ngon là nguồn cung cấp năng lượng thực sự và một số loại thảo mộc hoang dã thậm chí còn được chứng minh là cây thuốc.
Các loại cây ăn được từ thiên nhiên làm phong phú thêm nhiều món ăn trong bếp và thường được dùng trong món salad. Chúng phát triển mạnh trên các cánh đồng, đồng cỏ, vùng ngập sông, rừng hoặc ven đường. Được thu hái, bảo quản đúng thời điểm, có thể thưởng thức quanh năm.
Mẹo về các loại thảo mộc hoang dã
Thảo mộc hoang dã là món ngon ẩm thực, nhưng không phải loại cây dại nào cũng ăn được. Trong số đó có rất nhiều cây độc. Bất cứ ai thu thập các loại thảo mộc trong tự nhiên chỉ nên thu hoạch ở mức có thể chế biến được. Các loại thảo mộc không sử dụng có thể được bảo quản. Các loại thảo mộc hoang dã có thể được bảo quản trong giấm và dầu, đông lạnh, sấy khô hoặc bảo quản theo những cách khác.
Thu hoạch
Trước khi bảo quản được thảo dược hoang dã, trước tiên chúng phải được thu hái. Không nên đào toàn bộ cây kể cả rễ và không bao giờ hái hết hoa và lá. Đây là cách duy nhất để cây có thể tiếp tục phát triển. Thu hoạch thực vật quý hiếm là điều cấm kỵ! Những báu vật hoang dã sẽ trở nên vô giá trị nếu chúng chuyển sang màu đen sau khi khô. Tốt nhất chúng nên được vận chuyển trong một chiếc giỏ thoáng mát. Chúng có thể mục nát trong túi nhựa.
Nhận dạng thực vật
- Thảo mộc hoang dã phải được xác định rõ ràng.
- Có thể dễ dàng xác định các loài như bồ công anh, cây tầm ma hoặc hoa cúc.
- Một số loại cây đôi khi có thể bị nhầm lẫn.
- Đại diện của gia đình rốn rất khó phân biệt.
- Nhớ tránh xa những loại thảo mộc không rõ nguồn gốc.
Địa điểm sưu tập
- Đồng cỏ, vùng ngập sông, đất canh tác, rừng, ven đường là lý tưởng.
- Do ô nhiễm nên không nên thu hoạch cây ven đường.
- Nên tránh các khu vực nông nghiệp vì thuốc trừ sâu.
- Ngoài ra, nhà riêng và đường dẫn chó đi dạo không phải là nơi thích hợp để thu thập thảo dược hoang dã.
Thời gian thu thập
- Theo quy định, hầu hết các loại thảo mộc hoang dã được thu thập từ mùa xuân đến mùa thu.
- Thảo mộc và lá được thu thập trước hoặc sau giai đoạn ra hoa vào buổi sáng.
- Thu hoạch nụ ngay trước khi nở và hoa sau khi nở
- Quả và quả của các loại thảo mộc hoang dã chỉ được thu hoạch khi chúng đã chín hoàn toàn.
- Vào mùa xuân và mùa thu, rễ có thể được đào lên vào buổi tối.
Bảo quản
- hầu hết các loại thảo mộc đều có thể sấy khô
- buộc những bó hoa nhỏ và treo ngược chúng
- khô tự nhiên vào mùa hè
- Sấy khô qua đêm trong lò ở nhiệt độ 30 độ C vào mùa đông
- vì vậy hương thơm được giữ nguyên.
- Để ngâm chua, các loại thảo mộc dại được đặt trong hộp kín chứa đầy dầu hoặc giấm
- Thảo mộc muốn đông lạnh thì trước tiên phải rửa sạch, nhúng và cắt thành từng miếng nhỏ
- đóng băng cả bó hoa nhỏ
Mẹo:
Các viên thảo dược tự làm đặc biệt thiết thực. Đổ các loại thảo mộc cắt nhỏ vào hai phần ba khay đá rồi đổ đầy nước.
Bồ công anh (Taraxacum officinale)
Bồ công anh có thể được tìm thấy trên bờ kè đường sắt, đồng cỏ không được bón phân, ven đường hoặc trong các vết nứt trên tường. Thời điểm thu hoạch tốt nhất là từ tháng 5 đến tháng 9. Mùi thơm ngày càng trở nên đắng vào cuối thời kỳ thu hái. Để thu hoạch, các lá hoa hồng được cắt ra và chế biến tươi. Bồ công anh được phơi ở nơi thoáng mát, râm mát. Đặc biệt, rễ rất dễ thu hái vào mùa thu. Sau đó loại bỏ các rễ bên, rửa sạch, cắt thành từng đoạn và phơi khô trong lò hoặc phơi nắng.
Hoa cúc (Bellis perennis)
Hoa cúc - thường được gọi là hoa cúc hoặc hoa cúc - thường được tìm thấy ở các đồng cỏ và đồng cỏ, trong các khoảng trống trong rừng hoặc ven đường. Thời điểm thu hoạch tốt nhất là từ tháng 4 đến tháng 11. Hoa cúc cũng có thể được sử dụng ở dạng khô hoặc tươi. Tuy nhiên, chúng thích nơi khô ráo, râm mát. Lá và hoa của cây dại phải được bảo quản tránh ẩm và ánh sáng. Nụ ngâm giấm có vị giống nụ bạch hoa.
Tỏi hoang dã (Allium ursinum)
- được coi là món ngon giữa các loại thảo mộc hoang dã
- Vị trí là rừng rụng lá ẩm ướt
- Thời kỳ ra hoa từ tháng 4 đến tháng 6
- chỉ xử lý mới
- không sấy khô, nếu không nguyên liệu sẽ bị mất
- tuy nhiên, lá vụn có thể đông lạnh
- Cẩn thận! Nguy cơ nhầm lẫn với hoa huệ thung lũng
- Thực vật có thể được phân biệt bằng mùi tỏi đặc trưng
Cây tầm ma (Urtica dioica)
Hương vị của lá non và chồi cây tầm ma gợi nhớ đến rau bina. Cây “cháy” thích những nơi có đất mùn và giàu nitơ. Nó phát triển giữa đống đổ nát và đá vụn, trên hàng rào, đường sá và lối đi cũng như trên đất hoang. Cây tầm ma có thể được thu hoạch trong khoảng thời gian từ tháng 4 đến tháng 10. Lá non và đầu lá tươi được ngắt khi ra hoa, phơi khô và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Gỗ mộc (Galiumodoratum)
Loài gỗ có hình dáng đẹp mắt thường tìm thấy quê hương của mình, đặc biệt là ở những nơi râm mát, các khu rừng phát quang và rừng rụng lá. Nó được thu thập giữa tháng Năm và tháng Bảy. Nếu có thể, chỉ thu thập cây non và cây có hoa. Để khô, mộc nhĩ được bảo quản trong các lớp rời, tránh ánh sáng.
Ribwort Plantain (Plantago lanceolata)
- Cây chuối xuất hiện theo đúng nghĩa đen ở mọi lối đi, ven rừng, trên đường đi trên đồng và thường là “cỏ dại” trong vườn nhà.
- Lá và hoa non, dài, hẹp có thể thu hoạch từ tháng 4 đến tháng 8.
- cắt thành từng dải để khô và xếp thành từng lớp
- Xâu lá trên dây cho chúng héo
- giữ trong túi giấy
Sorrel (Rumex acetosa)
Cây hà thủ ô phát triển mạnh ở ven đường và trên đồng cỏ. Thời kỳ ra hoa được giới hạn trong khoảng thời gian từ tháng 5 đến tháng 8. Lá cây me chua chỉ có thể được thu hoạch nếu chúng không tì vết. Lá có lỗ màu nâu gỉ có nồng độ axit oxalic cao, không dung nạp tốt với người có vấn đề về dạ dày và thận.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Một số Gundermann có thể được thu hoạch sớm nhất là vào tháng 3. Mùa giải của anh ấy kết thúc vào tháng Mười. Họ bạc hà có thể được tìm thấy trên đất trồng trọt, đồng cỏ, trong rừng hoặc ven đường. Lá, thân và hoa có thể được thu hoạch từ cây. Phơi thành từng lớp mỏng ở nơi râm mát.
Chickweed (Stellaria media)
Chigweed có thể được tìm thấy ở bất cứ nơi nào có đất ẩm. Các bộ phận trên mặt đất của cây có thể được thu hoạch cho đến tháng 10 và phơi khô trong bóng râm một phần. Cây đinh hương được bảo quản trong hộp.
Mẹo:
Cây thậm chí còn phát triển vào mùa đông. Nếu bạn không muốn thiếu cỏ xanh tươi trong mùa lạnh, hãy nhìn dưới tuyết.
Câu hỏi thường gặp
Thu thập thảo mộc dại ướt hoặc ẩm có hữu ích không?
Nói chung, việc thu thập thảo dược hoang dã chỉ có ý nghĩa khi thời tiết khô ráo. Cây cũng phải không bị ẩm. Nếu thu hoạch ở trạng thái ướt, chúng sẽ dễ bị thối rữa.
Thảo dược hoang dã có thể được sử dụng an toàn khi mang thai không?
Trong 3 tháng đầu của thai kỳ bạn nên tránh dùng các chất kích thích và thuốc chữa bệnh bằng thảo dược. Điều này cũng áp dụng cho các loại thảo mộc hoang dã, vì thực vật đôi khi chứa nồng độ cao các hoạt chất thực vật thứ cấp.
Tóm tắt những điều bạn nên biết về các loại thảo mộc hoang dã
- Các loại thảo mộc không chỉ tinh chế các món ăn và mang lại hương thơm đặc biệt mà còn rất giàu vitamin và khoáng chất nên không thể thiếu trong nhà bếp.
- Nhiều loại thảo mộc dại mọc trên đồng cỏ, dọc hai bên đường và trong vườn, được thu thập để nấu ăn và làm thuốc từ thời cổ đại.
- Các loại thảo mộc hoang dã nổi tiếng nhất bao gồm tỏi hoang dã, cây tầm ma, cây ngải cứu, cỏ xay, chân ngựa non, các loài hoa anh thảo buổi tối, cỏ ba lá, cỏ ba lá đỏ, cây me chua, cỏ thi và các loài chuối.
- Hoa cúc, bồ công anh, hoa cúc và hoa tím cũng có thể được sử dụng trong nhà bếp.
- Thảo mộc không chỉ được dùng làm gia vị, tùy theo loại thảo mộc mà chúng còn có thể được chế biến thành rau, trà hoặc salad.
Các loại thảo mộc hoang dã phổ biến cần làm quen
- Bachbunge
- Tỏi rừng
- Comfrey
- Bạch dương
- thảo dược Pháp
- Gundermann
- Cây tầm ma
- Cải xoong
- Hoa cúc
- Giersch
- Ví chăn cừu
- Linde
- Bồ công anh
- Báo cáo
- Yarrow
- Sorrel
- Sorrel
- ít cây hoàng liên
- Ribwort Plantain
- cây cỏ xanh
- Cà rốt hoang
Trước tiên, bạn có thể tìm kiếm các loại thảo mộc hoang dã mọc ở khu vực của mình từ danh sách này và học cách xác định rõ ràng chúng. Bạn cũng nên tìm hiểu chi tiết về các bộ phận có thể sử dụng được của các loại thảo mộc hoang dã này và thành phần của chúng, cũng như cách bào chế và liệu có số lượng tiêu thụ được khuyến nghị hay không.-có giới hạn Chỉ khi bạn đã thu thập tất cả thông tin này, bạn mới nên bắt đầu thu thập các loại thảo mộc hoang dã, và nếu có nghi ngờ, bạn luôn nên đánh giá tại cơ quan bảo vệ thực vật.
Mẹo:
Nếu bạn biết rõ về các loại thảo mộc hoang dã này, bạn có thể muốn biết thêm. Sau đó, bạn có thể hỏi về các nhà thảo dược trong khu vực của bạn và liệu có ai trong số họ không, ví dụ: B. cung cấp các chuyến đi bộ đường dài bằng thảo mộc hoang dã có hướng dẫn viên. Vì vậy, danh sách của bạn (và thực đơn của bạn) sẽ ngày càng dài hơn, và với các loại thảo mộc yêu thích của mình, đôi khi bạn có thể khám phá xem liệu việc trồng chúng trong khu vườn của riêng mình có khả thi và hợp lý hay không.
Thu thập thảo mộc hoang dã
Để có thể phân biệt giữa thảo mộc ăn được và thảo mộc độc, việc thu thập thảo dược hoang dã đòi hỏi một số kiến thức cơ bản về thực vật. Không nên thu gom gần đường giao thông, cơ sở công nghiệp, cánh đồng, trên đồng cỏ dành cho chó và tất nhiên không phải ở các khu bảo tồn thiên nhiên. Để bảo tồn quần thể thảo mộc hoang dã, chỉ nên cắt bỏ những bộ phận cần thiết của cây. Tuy nhiên, những loài đang được bảo vệ thiên nhiên có thể không được thu thập. Các loại thảo mộc hoang dã có thể được thu hoạch quanh năm, nhưng nhiều loài có hương vị ngon nhất vào mùa xuân; hoa nên được sử dụng ngay sau khi chúng nở. Các loại thảo mộc rừng nên được chế biến càng tươi càng tốt, nếu thu hái nhiều có thể bảo quản bằng cách phơi khô, đông lạnh hoặc ngâm trong giấm hoặc dầu.
Thảo mộc hoang dã cho thực đơn
Thật đáng để giành lấy các loại thảo mộc hoang dã ăn được từ bàn tay háo hức của những người sành ăn, bởi vì việc bổ sung lành mạnh các sắc thái hương vị khác thường và đáng ngạc nhiên vào thực đơn của chúng tôi không phải là lợi ích duy nhất: nếu bạn đã học cách sử dụng các loại cây ăn được trong Sự gần gũi về Nhận dạng của bạn có thể làm giảm đáng kể số tiền bạn chi cho thực phẩm lành mạnh hàng tháng, đặc biệt là từ các thị trường rau hữu cơ không hề rẻ. Và họ vẫn ăn đồ hữu cơ, vì có lẽ sẽ không ai bận tâm đến việc làm ô nhiễm các loại thảo mộc hoang dã trong rừng hoặc bên đường bằng thuốc trừ sâu (bạn chỉ không nên thu hái chúng ở bên đường cao tốc).
