Đôi khi cay, đôi khi ngọt ngào – và luôn ngon. Các loại thảo mộc thơm đã trở thành một phần không thể thiếu trong căn bếp. Hẹ, mùi tây… có hương vị đặc biệt thơm ngon khi được trồng tại nhà. Nhưng khi nói đến thời gian trồng trọt, một số người làm vườn có sở thích không chắc chắn: cây được đề cập nên được trồng hàng năm hay hai năm một lần. Và: Những giống nào thực sự đáng giá?
Định nghĩa “hàng năm”
Các thuật ngữ “hàng năm”, “hai năm một lần” và “lâu năm” được sử dụng thường xuyên và rất tự nhiên khi nói đến các loại thảo mộc; Thật khó để phân biệt rõ ràng giữa các biến thể riêng lẻ. Các loại thảo mộc thực sự hàng năm rất hiếm; Đây là những giống chỉ sinh sản một lần trong một mùa sinh trưởng liên tục và sau đó chết. Ví dụ, điều này bao gồm “canary nasturtium”, loại cây hiếm khi được trồng ở vĩ độ của chúng ta.
Các loại thảo mộc được gọi là cây hàng năm cổ điển, được biết đến ở vĩ độ của chúng ta, thường chỉ được trồng theo cách này - ví dụ như vì chúng có nguồn gốc từ các nước ấm hơn và không thể qua mùa đông ở đây.
Lưu ý:
Đối với nhiều loại thảo mộc được trồng hàng năm, bạn nên thử ủ đông chúng trong nhà! Sau đó chúng trở thành cây thân thảo hai năm một lần hoặc lâu năm.
Thảo dược hàng năm
Nhiều loại thảo mộc chỉ được trồng trong một mùa hè ở vĩ độ của chúng ta. Ví dụ, chúng bao gồm các loại thảo mộc ẩm thực phổ biến có thể trồng cả trên giường ngoài trời và trong nhà bếp trên bậu cửa sổ. Để tu luyện trong một năm, có những thứ sau:
- Mặn (lá)
- Dill (quả và đầu lá)
- Chervil (lá)
- Rau mùi (trái cây)
Dill và rau ngò
– các loại thảo mộc hàng năm cho bóng râm một phần –
Các loại thảo mộc phổ biến trong ẩm thực thì là và ngò rí thường được trồng cùng nhau trong vườn thảo mộc vì chúng có điều kiện sinh trưởng tương tự nhau:
- Gieo hạt từ tháng 4 (hãy cẩn thận với những đợt sương giá tiếp theo!)
- Có thể trồng ở nơi có bóng râm một phần
- Đất ủ phân giàu dinh dưỡng và giàu mùn được sử dụng làm chất nền tối ưu
- Đất cần được bảo vệ khỏi bị nén chặt
- Vụ thu hoạch diễn ra vào mùa hè
Trong khi thì là với mùi thơm tươi mát, cay nhẹ chủ yếu được sử dụng cho các món cá, thì vị hơi ngọt giống hồi của rau ngò rí lại đặc biệt phổ biến trong các món trứng hoặc nước sốt nhẹ. Nếu muốn mở rộng luống thảo mộc của mình, bạn có thể đặt các loại rau mùi tây và hẹ trong ẩm thực cổ điển ở cùng một vị trí - chúng cũng phát triển trong bóng râm một phần.
Mặn và rau mùi
– Người tắm nắng hàng năm –
Rau mùi mặn và rau mùi có thể được trồng ở cùng một vị trí vì cả hai đều có điều kiện sinh trưởng tương tự nhau:
- Gieo hạt từ giữa tháng 4
- Trồng trọt trên đất giàu mùn và dễ thấm
- Ưu tiên vị trí có nắng
- Vụ thu hoạch diễn ra từ đầu hè
Mặc dù cây mặn cũng có thể chống chọi tốt với đất nghèo dinh dưỡng, nhưng góc luống gieo rau mùi cần được bổ sung thêm chất dinh dưỡng.
Công dụng của rau mùi rất đa dạng; Các món khoai tây có hương vị đặc biệt ngon khi được tinh chế cùng gia vị; Nhưng bánh quy Giáng sinh còn có hương vị đặc biệt với rau mùi. Mặt khác, vị mặn thường được sử dụng để tinh chế các món hầm cay cũng như các món rau và thịt do vị sắc và hơi cay của nó.
Mẹo:
Savory cũng có thể được trồng rất tốt ở gần húng quế!
Thảo mộc hàng năm cũng được trồng lâu năm
Ngoài các loại thảo mộc cổ điển có thời gian sinh trưởng chỉ kéo dài một năm, còn có những loại có giống lâu năm. Chúng chủ yếu bao gồm húng quế và cần tây.
Húng quế
– sự xuất sắc cổ điển –
Húng quế là một trong những món ăn cổ điển của ẩm thực Ý và chủ yếu được sử dụng trong các món pizza và mì ống khác nhau. Tất cả các loại húng quế đều phát triển nhanh chóng - đặc biệt khi có điều kiện địa điểm lý tưởng:
- Chỉ gieo hạt từ tháng 4 (điều kiện ánh sáng tối ưu)
- Cây phát triển mạnh trên nền giàu dinh dưỡng
- Địa điểm được chọn sáng sủa và ấm áp
- Việc thu hoạch có thể bắt đầu vào mùa hè
Lưu ý:
Húng quế hàng năm không cứng.
Các giống sau đặc biệt phổ biến:
- Húng quế Genovese: loại nổi tiếng nhất, thơm và lá to
- Húng quế “Fino Verde”: lá nhỏ, lý tưởng để làm pesto
- Húng quế “Xanh tươi”: loại lá mịn thích hợp với các món ngọt
- Húng quế “Toscano”: lá lớn với hương bạc hà thơm ngon
- Húng quế Neapolitan: lá to, nhẹ, có mùi thơm hạt tiêu
- Húng quế “Hồng y”: hoa màu đỏ trang trí
Ngoài ra, còn có nhiều loại húng quế bụi khác nhau, thường có lá nhỏ hơn một chút, ví dụ như húng quế bụi Thổ Nhĩ Kỳ (có mùi hương đặc biệt ngọt ngào) hoặc húng quế Provence thật. Tuy nhiên, húng quế đôi khi cũng có sẵn dưới dạng cây lâu năm. Các giống sau có thể được đan xen:
- Húng quế hoang dã: rất đậm đà, hơi có mùi khói
- Húng quế châu Phi: cay, giống đinh hương
- Húng quế bụi Síp: cây lớn nở muộn
Celery
– cũng như súp rau –
Nếu bạn muốn chuẩn bị một món súp rau thịnh soạn, bạn cần cần tây, một loại thảo mộc dễ trồng, làm nguyên liệu cơ bản quan trọng. Đây là loại cây chịu mặn; Việc tu luyện đạt hiệu quả tốt nhất nếu đáp ứng các điều kiện sau:
- Gieo hạt diễn ra vào tháng 3
- Chất nền phải giàu dinh dưỡng
- Trồng ở nơi có nắng hoặc trong bóng râm một phần
- Cần tưới nước thường xuyên
- Chất nền phải luôn hơi ẩm
- Có thể thu hoạch từ mùa hè đến mùa thu
Celery không nhất thiết phải là một loại thảo mộc hàng năm, vì nhiều giống khác nhau cũng có thể được trồng làm cây hai năm một lần hoặc cây lâu năm. Các giống phổ biến nhất bao gồm:
- “cần tây cắt cuộn”: trông giống với mùi tây, sống hàng năm và hai năm một lần
- “cần tây Trung Quốc”: đặc biệt là loại rau cần tây phát triển nhanh, hàng năm và hai năm một lần
- “cần tây Hàn Quốc”: đặc biệt đậm đà với nốt hương hơi đất, dai dẳng
Thảo dược hai năm một lần
Các loại thảo mộc hai năm một lần cổ điển cần có sự gián đoạn trong mùa sinh trưởng để canh tác thành công; Điều này có thể được kích hoạt do khô hoặc lạnh. Hoa sẽ chỉ hình thành sau này nếu điều kiện này được đáp ứng. Các cây tương ứng thường nở hoa vào mùa xuân sau khi gieo, trong khi hạt trưởng thành vào những tháng mùa hè.
Thảo mộc hai năm bao gồm:
- Cây thì là (trái cây)
- thì là (hạt)
- Mùi tây (lá)
- Tỏi tây (lá)
Cây thì là và cây caraway
– dược liệu cổ điển –
Cây thì là chủ yếu mọc dưới dạng cây lâu năm, nhưng được trồng làm cây thảo hàng năm và hai năm một lần để sản xuất hạt giống. Tuy nhiên, ở vĩ độ của chúng ta, việc trồng trọt thường là hàng năm - đặc biệt đối với một số giống sớm nhất định. Chúng bao gồm cây thì là “Magnafena” hàng năm, được thiết kế để cung cấp những phần ăn được từ rất sớm trong năm; Rau mầm có vị ngon vào mùa xuân, rau thơm và hạt trong năm. Nếu bạn muốn hưởng lợi chủ yếu từ việc sản xuất hạt thì là, bạn sẽ thường trồng cây thì là hai năm một lần.
Nếu bạn muốn có một số loại thảo mộc thơm ngon và tốt cho sức khỏe trong ít nhất hai năm, bạn có thể chọn giữa các giống khác nhau:
- Cây thì là có gia vị cổ điển dùng làm trà trị đau lưng
- Cây thì là cay “Berfena”: canh tác nhỏ gọn với hàm lượng dầu cao và mùi thơm nồng
- Cây thì là bằng đồng: dạng nhỏ có trang trí, tán lá màu nâu đỏ
Khi trồng cây thì là, phải tính đến các khía cạnh sau:
- Việc gieo hạt chỉ diễn ra từ tháng 6, vì cây thì là có xu hướng nảy mầm
- Sử dụng đất vườn giàu mùn và dễ thấm được bón phân nhẹ
- Nơi ấm áp và đầy nắng được chọn làm địa điểm
- Nên tưới nước khi trời khô
- Cây xà lách đã được chứng minh là đối tác lý tưởng trong canh tác hỗn hợp
- Thu hoạch diễn ra vào mùa thu
Caraway cũng là một trong những dược liệu cổ điển và còn được dùng để nêm các món ăn cay; Gia vị đặc biệt ngon trong các món ăn phương Đông. Caraway có cả loại hàng năm và hai năm một lần:
- Gieo hai năm tốt nhất vào cuối hè
- Caraway được trồng trên nền đất sâu và nạc
- Đảm bảo đất luôn ẩm
- Caraway phát triển mạnh ở nơi có nhiều nắng và trong bóng râm một phần
- Hạt giống được thu hoạch khi chúng đã đạt kích thước tối đa.
Lưu ý:
Việc cấy ghép nói chung là không được dung nạp tốt!
ngò tây
– Thảo mộc ẩm thực cổ điển –
Mùi tây thường được bán như một loại thảo mộc ẩm thực hàng năm; Trên thực tế, nó là một loại cây được thiết kế để trải qua mùa đông và tùy thuộc vào giống, nó phát triển thành cây hai năm một lần hoặc thậm chí là lâu năm. Tuy nhiên, tu luyện đòi hỏi sự nhạy cảm nhất định; Các khía cạnh sau đây phải được tính đến:
- Gieo hạt tốt nhất nên thực hiện vào tháng 8 trên đất đã được bón phân trước
- Việc trồng trọt sau đó diễn ra ở nơi râm mát, mát mẻ.
- Có thể thu hoạch vào năm sau kể từ mùa xuân
Mẹo:
Nếu bạn để nguyên rễ mùi tây vào mùa thu, bạn có thể thu hoạch lại vào mùa sau từ cuối mùa xuân.
Các giống sau mang lại ấn tượng hương vị khác nhau:
- Mùi tây “Rêu”: hai năm một lần, xoăn mạnh
- Mùi tây Ý: lâu năm, lá nhẵn
- Ngò tây Nhật Bản: lâu năm, có vị của cần tây và bạch chỉ
Tỏi tây
– cần thiết trong việc trộn salad –
Một trong những loại rau kinh điển trong ẩm thực hai năm tuổi là tỏi tây vườn, có thể cao tới 80cm. Ngược lại với dạng hoang dã, nó không hình thành củ. Cây phát triển tốt nhất khi được cung cấp các điều kiện canh tác sau (tỏi mùa hè):
- Gieo hạt diễn ra vào mùa xuân
- Đất cần giàu chất dinh dưỡng
- Vị trí lý tưởng là nơi sáng hơn và nhiều nắng hơn
- Cung cấp nước liên tục là điều quan trọng để có một vụ thu hoạch bội thu
- Vụ thu hoạch diễn ra vào mùa hè
Các loại tỏi tây phổ biến nhất (tỏi tây mùa hè) bao gồm:
- Bavaria: tỏi tây sớm, phát triển nhanh, nhiệt độ cao
- Megaton: thân dài, rất năng suất
- Voi: thân đặc biệt dày, không chịu được sương giá
- Cựu lớn: phát triển nhanh, năng suất cao, đặc biệt mọng nước
Ngoài các giống tỏi tây vườn hai năm tuổi cổ điển, trên thị trường ngày càng có nhiều giống ngoại nhập và có thể trồng lâu hơn hai năm. Chúng bao gồm, ví dụ:
- Hẹ “Profusion”: hoa trang trí và ăn được
- Vỏ tỏi tây lát: loại thảo mộc hoang dã thơm ngon và mạnh mẽ, thậm chí có thể được thu hoạch vào mùa đông
- Hành tỏi: mùi thơm hành tây thoang thoảng mùi tỏi
Cho dù người làm vườn có sở thích chọn biến thể nào: với gia vị phù hợp, mọi món ăn đều trở thành một thú vui ẩm thực
