Nếu cây ô liu được đặt ở một vị trí đầy nắng, ấm áp trong vườn, nó sẽ ra những bông hoa đầu tiên trong vòng 7 đến 8 năm sau khi được trồng. Nếu là giống Olea tự thụ phấn thì không lâu nữa sẽ có những quả ô liu đầu tiên. Bây giờ câu hỏi đặt ra là ngày thu hoạch chính xác, vì chất lượng của ô liu phần lớn phụ thuộc vào điều này. Việc xem lịch chỉ giúp ích ở một mức độ hạn chế. Đọc ở đây những tiêu chí nào bạn có thể sử dụng để đưa ra quyết định sáng suốt về thời điểm hoàn hảo cho vụ thu hoạch ô liu đầu tiên của mình.
Thời gian nở hoa xác định khung thời gian
Kinh nghiệm có căn cứ cho thấy cây ô liu nở hoa lần đầu tiên sau trung bình 7 năm. Điều này áp dụng với tiền đề rằng loài thực vật Địa Trung Hải được hưởng lợi từ vị trí phù hợp với loài và sự chăm sóc chuyên nghiệp. Cây non từ vườn ươm thường từ 3 đến 4 tuổi nên bạn chỉ phải đợi vài năm là đến kỳ ra hoa đầu tiên.
Điều kiện ánh sáng và nhiệt độ cục bộ xác định chính xác thời điểm nụ nở ra. Phía bắc dãy Alps, khoảng thời gian kéo dài từ cuối tháng 4 đến cuối tháng 6. Trong khí hậu ôn hòa của các vùng trồng nho hoặc dọc theo Hạ lưu sông Rhine, một cây ô liu ở nơi có nắng đã nở rộ vào tháng Năm. Do đó, thời điểm thu hoạch ở đây mở ra sớm hơn vài tuần so với biên giới phía tây của Rừng Đen hoặc bờ biển B altic. Ở đây thời kỳ ra hoa đôi khi chuyển sang tháng 7, dẫn đến thời gian thu hoạch cũng muộn hơn.
Các giống có năng suất cao, chịu được mùa đông là một lợi thế
Khi mua cây ô liu từ một nhà bán lẻ chuyên nghiệp, vui lòng hỏi xem đó có phải là giống tự thụ phấn hay không. Các giống cao cấp phổ biến, chẳng hạn như Arbequina, không chỉ có độ cứng ở mức -11 độ C mà còn tạo ra hoa lưỡng tính. Nếu cây có hoa ở trong vườn thì việc thụ phấn không cần bất kỳ sự can thiệp làm vườn nào vì gió sẽ đảm nhận nhiệm vụ này. Bằng cách đặt ít nhất 2 cây ô liu gần nhau, năng suất thu hoạch vẫn tăng do thụ phấn chéo.
Mẹo:
Ngay trước khi thời kỳ ra hoa bắt đầu, cây ô liu không được chịu áp lực hạn hán và thiếu chất dinh dưỡng. Nếu không, số lượng hoa sẽ giảm, điều này cũng sẽ làm giảm đáng kể năng suất ô liu.
Từ hoa đến ô liu
Sau khi thụ tinh, bông hoa màu trắng vàng biến thành quả hạch. Nó có dạng hình cầu và có đường kính từ 1 đến 2 cm và chiều dài từ 1 đến 4 cm. Lõi cứng được bao quanh bởi cùi mềm rất giàu chất đắng khác nhau. Quá trình từ thụ tinh đến quả chín kéo dài đến mùa thu đông.
Các chỉ số cho ngày thu hoạch
Khi mùa hè đến, những quả đá đầu tiên sẽ mọc trên cây ô liu của bạn. Đây là những quả nhỏ, màu xanh, rất chắc và chưa chín tới có thể ăn được. Hãy kiên nhẫn cho đến khi các dấu hiệu sau đây báo hiệu rằng vụ thu hoạch có thể bắt đầu:
- Ô liu đã đổi màu từ xanh sang đỏ tím hoặc đen
- Cùi giấy bị bong ra dưới áp lực
- Màu càng đậm thì mùi càng dịu
Nếu điều kiện thời tiết bình thường, ô liu ở vùng khí hậu Trung Âu sẽ không đạt được độ chín như mong muốn sớm nhất là cho đến giữa / cuối tháng 11. Do thời kỳ ra hoa muộn hoặc chịu ảnh hưởng của mùa hè ẩm ướt và lạnh giá, thời kỳ chín kéo dài đến tháng 12 và tháng 1.
Tất nhiên, bạn được tự do thu hoạch ô liu khi chúng còn xanh vì chúng được cung cấp tại các cửa hàng. Đối với tất cả các giống, màu xanh có nghĩa là quả vẫn chưa chín. Chỉ có cách xử lý phức tạp bằng xút mới có thể ăn được chúng. Với cây ô liu của riêng bạn trong vườn, bạn có đặc quyền chờ đợi trạng thái chín hoàn toàn, màu tím đen và thu hoạch ô liu với chất lượng cao nhất.
Mẹo:
Một cây ô liu luôn đâm chồi vào năm trước. Do đó, việc cắt tỉa tạo hình và duy trì vào đầu mùa xuân nên được thực hiện ở mức độ vừa phải nhất có thể. Số chồi hàng năm càng ngắn thì số lượng hoa và quả càng ít.
Nên che mưa
Đối với một cây ô liu trong vườn nằm trong vùng độ cứng Z8 hoặc ở rìa phía tây của Z7, nhiệt độ mát mẻ xuống tới -10 độ C không phải là vấn đề. Tuy nhiên, chúng tôi khuyên bạn nên bảo vệ khỏi thời tiết ẩm ướt và lạnh giá bằng cách cung cấp cho cây ô liu đã trồng một chiếc mũ trùm trong mờ, thoáng khí. Đĩa gốc được bao phủ bởi lá và gỗ cọ. Trong chậu, cây phải ở dưới tán cây hoặc vật che mưa tương tự. Một lớp bọc làm bằng màng bọc bong bóng giữ bầu rễ ấm hơn phía sau thành hộp mỏng lâu hơn.
Mẹo:
Nếu cây ô liu của bạn cho thu hoạch đầu tiên ít ỏi, đừng để điều đó làm bạn nản lòng. Ngay cả trong môi trường sống ở Địa Trung Hải, Olea europaea chỉ mang lại cho người làm vườn năng suất ô liu phong phú tối đa ở độ tuổi từ 50 đến 100.
Chọn tay để có chất lượng tốt nhất
Trong các đồn điền ô liu rộng lớn dọc Địa Trung Hải, bạn có thể ngắm những quả ô liu chín bị hái khỏi cây bằng que. Máy lắc đôi khi được sử dụng để lắc trái cây khỏi cành và bắt chúng vào lưới trên mặt đất. Tất nhiên, những phương pháp khắc nghiệt này ảnh hưởng đến chất lượng của những quả ô liu nhạy cảm. Bằng cách hái từng quả ô liu chín bằng tay, bạn sẽ đảm bảo thu hoạch được chất lượng cao.
Mẹo chuẩn bị
Ô liu tươi mới hái trên cây quá đắng để ăn, ngay cả khi đã chín hoàn toàn. Điều này không có nghĩa là việc thu hoạch ô liu của bạn chỉ thích hợp để chế biến thành dầu. Bằng cách tưới nước lâu ngày cho trái cây, hầu hết chất đắng sẽ được loại bỏ khỏi chúng. Đây là cách nó hoạt động:
- Dùng dao sắc rạch nhẹ quả ô liu chín, mới thu hoạch
- Để làm điều này, hãy cắt vỏ thành phần thịt ở hai đầu hẹp
- Đặt ô liu vào tô nhựa hoặc thủy tinh và đổ nước ngập hoàn toàn
- Chỉ cần đặt nắp lỏng lẻo
- Đặt bát ở nơi tối, mát mẻ
Trong 4 tuần tiếp theo, thay nước 2 ngày một lần. Để làm điều này, đổ ô liu vào một cái rây, làm sạch hộp đựng và cho trái cây trở lại với nước sạch. Sau khoảng một tháng ngâm trong nước, vị đắng đã cải thiện đáng kể.
Bảo quản trong nước muối
Bằng cách cho ô liu vào nước muối, bạn bảo quản trái cây một cách tự nhiên. Thêm 7 thìa muối vào 1 lít nước rồi cho ô liu vào sao cho ngập hoàn toàn. Bằng cách thêm các lát chanh, tép tỏi, húng tây, hạt tiêu và một chút giấm rượu, bạn sẽ tạo cho ô liu một hương vị đặc biệt. Loại nước muối gia vị này có thời hạn sử dụng lên tới 12 tháng trong hộp kín.
Kết luận
Trong ánh nắng đầy đủ, vị trí ấm áp trong vườn, thời kỳ ra hoa đầu tiên trên cây ô liu không mất nhiều thời gian để đến. Bạn có thể chiêm ngưỡng những quả đá xanh của giống Olea tự thụ phấn vào mùa hè, điều này đặt ra câu hỏi về thời điểm thu hoạch thích hợp. Như những hướng dẫn này cho thấy, thời gian cũng như màu sắc và tính nhất quán có liên quan đến việc thu hoạch ô liu chất lượng cao. Tùy thuộc vào thời kỳ ra hoa và điều kiện thời tiết, có thể thu hoạch từ giữa tháng 11 đến giữa tháng 1. Ô liu xanh nên ở trên cây cho đến khi chúng chuyển sang màu tím đen và thịt mềm. Các chất đắng còn lại được rửa sạch trong nồi cách thủy. Nước muối có nhiều gia vị đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài.
