Hơn 3/4 số giống cây trồng truyền thống đã bị thay thế bởi các giống công nghiệp mới trong vòng chưa đầy 100 năm. Một số loại rau và trái cây chỉ có ở dạng hạt lai và không thể nhân giống từ hạt được nữa. Những giống như vậy chỉ cho năng suất tốt trong điều kiện tối ưu. Nó hoàn toàn khác với các giống cũ. Ưu điểm của bạn không chỉ nằm ở sự đa dạng về hương vị.
Đức
Các nhà nhân giống, người làm vườn và người trồng rau cam kết đang hồi sinh các loại rau lịch sử và các loại trái cây bị lãng quên ở Đức. Các giống cũ thường phù hợp hơn với yêu cầu của nhà và vườn tự cung tự cấp vì chúng tỏ ra khỏe mạnh và cho năng suất tốt ngay cả trong điều kiện dưới mức tối ưu.
Salad cá hồi (Lactuca sativa)
Loại này bao gồm các giống truyền thống có lá màu nâu đỏ, lốm đốm giống cá hồi và có hương vị đặc biệt thơm. Chúng được tạo ra bằng cách lai rau diếp romaine (“quần ống túm cá hồi”) và rau diếp (“cá hồi vàng”) và được trồng ở Franconia vào thế kỷ 19. Vì đốm thoạt nhìn giống đốm chết nên các giống cũ nhanh chóng bị đẩy ra khỏi thị trường. Salad cá hồi phát triển các đầu nửa mở, các lá bên ngoài phẳng và được bao phủ bởi các bong bóng mịn. Các lá bên trong có chấm màu hồng cá hồi. Giai đoạn thu hoạch kéo dài đặc biệt thú vị đối với những người làm vườn có sở thích. Salad cá hồi là một trong những loại salad tuyệt vời được dùng làm vật trang trí trong mọi món ăn vì màu sắc của chúng. Những giống này gần như đã bị lãng quên hoặc không còn tìm thấy trên thị trường:
- 'Gỏi cá hồi, lớn màu đỏ máu': lá to, lấm tấm màu đỏ máu
- 'Cá hồi đầy màu sắc': đầu cỡ trung bình, lá lốm đốm màu xanh và hồng
- 'Gỏi cá hồi máu hạt trắng': đầu nhỏ thanh tú, đa dạng thất lạc
Mẹo:
Theo truyền thống lâu đời, món salad kết hợp hoàn hảo với sốt mayonnaise tôm hùm.
Củ cải (Raphanus sativus var. sativus)
Các tài liệu tham khảo về loại rau này có từ thế kỷ 16. Nó có lẽ được nhân giống ở khu vực Địa Trung Hải trên loài Raphanus landra và Raphanus maritima. Củ đặc biệt được ưa chuộng vì thời gian chín ngắn. Các loại rau củ có thể được thu hoạch chỉ sau 20 đến 30 ngày. Các giống mới phát triển củ màu đỏ và tròn, trong khi các loại rau truyền thống có đặc điểm là có nhiều hình dạng và màu sắc. Quang phổ dao động từ hình tròn đến hình thon dài và từ màu đỏ đến tím đến màu vàng và trắng:
- ‘Papageno’ (củ cải nửa đỏ nửa trắng)
- ‘Icicles’ (củ cải trắng thuôn dài)
- 'Củ cải vàng' (giống quê cũ)
- ‘Bơ khổng lồ’ (cỡ quả trứng, màu đỏ tươi, mềm và không có lông)
Mận ‘Anna Späth’
Nhiều loại trái cây bị lãng quên như quả mận này có lịch sử bí ẩn. Giống này có lẽ đã đến Đức dưới dạng cây giống từ Hungary vào thế kỷ 19, nơi nó được Anna Späth đưa ra thị trường. Cây mận thuộc loài Prunus ra hoa vừa muộn và đóng vai trò là nhà cung cấp phấn hoa cho các loài khác. Mặc dù ra hoa tương đối muộn nhưng cây hiếm khi bị thiệt hại do sương giá. Quả màu tím sẫm có sương màu xanh nhạt và có vẻ hơi lùn do đầu cùn. Các nửa quả có hình dạng không đều nhau và được ngăn cách bằng một đường may mảnh. Hương vị trái cây thật đặc biệt:
- ngon vừa phải
- cay cay
- độ ngọt rất tốt và độ axit mịn
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
Năm 1886, giống này được phát hiện là một cây giống tình cờ ở Werder. Trong một thời gian dài, nó được coi là một trong những giống anh đào quan trọng nhất trong canh tác thương mại. Theo thời gian, nó đã được thay thế bằng 'Burlat' có quả lớn. Nhưng loại anh đào trái tim này gây ấn tượng với hương thơm nồng nàn, khả năng chống vỡ cao và quả chín đều đặn. Tuy nhiên, giống này cần có đối tác thụ phấn vì nó có khả năng tự vô trùng. Các giống cũ khác như 'Anh đào sụn đỏ của Büttner', 'Big Princess' hoặc 'Anh đào sụn vàng của Dönissen' có thể được coi là nhà cung cấp phấn hoa. Loại anh đào này có một số ưu điểm:
- trưởng thành rất sớm và năng suất cao
- cây cực kỳ khỏe mạnh và phát triển mạnh mẽ
- anh đào có trái tim rất thơm và chắc
Châu Âu
Nhiều loại rau củ quả có nguồn gốc từ các nước phía Nam. Các giống được thay thế bằng giống mới từng được trồng khắp châu Âu. Các giống châu Âu cổ không chỉ có đặc điểm đa dạng về mùi vị, hình dáng, màu sắc mà còn có thời kỳ thu hoạch khác nhau.
Củ cải đường (Beta Vulgaris subsp. Vulgaris, nhóm Conditiva)
Ngày nay bạn có thể mua những giống chủ yếu là màu đỏ, có củ tròn. Các hình thức có màu vòng hoặc các loại màu sáng gần như đã bị lãng quên. Củ cải giàu vitamin không chỉ làm phong phú đĩa ăn về màu sắc mà còn mở ra những trải nghiệm hương vị mới. Việc trồng trọt tương đối dễ dàng và việc thu hoạch diễn ra trong vài tuần. Những giống cũ này đặc biệt hấp dẫn:
- Củ cải đường nền tảng: 'Hình tròn phẳng Ai Cập'
- Củ cải trắng: 'Tuyết lở'
- Củ cải đường hình thép: 'Crapaudine' (giống Pháp)
- Củ cải đỏ và trắng: 'Tonda di Chioggia' (rau lịch sử của Ý)
- Củ cải vàng: 'Burpees Golden' và 'Boldor' (đặc sản của Anh)
Salad phong lan – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Món salad rau diếp xoăn này được làm từ nhiều loại rau diếp xoăn, có tên khoa học là Cichorium intybus var. foliosum. Giống này gợi nhớ đến rau diếp hơn là radicchio vì nó phát triển các đầu tương đối mở với những chiếc lá khỏe có màu xanh nhạt đến trắng và lốm đốm đỏ. Hình dạng duyên dáng của nó đã mang lại cho loại salad truyền thống từ Ý này cái tên salad phong lan. Giống này đến từ đô thị Castelfranco Veneto ở phía đông bắc nước Ý và được coi là một món ngon thực sự ở đó, không chỉ đối với người dân, vì mùi thơm và thành phần của nó:
- ngọt thơm dịu nhẹ
- không có chất đắng
- giàu vitamin
- Gourmet salad cũng dành cho rùa
Gỏi lan rất dễ trồng và phát triển từ hạt. Những cái đầu đã sẵn sàng để thu hoạch chỉ sau mười đến mười hai tuần.
Cà tím sọc 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Là một loại rau lịch sử, giống cà tím lâu đời này gây ấn tượng cả về hương vị lẫn tính thẩm mỹ. Nó đến từ Ý và được nhân giống từ cà tím (Solanum melongena). Nó được đặc trưng bởi các quả tròn, như tên gọi của giống, có màu trắng và tròn với một dải màu hồng. Cùi chỉ có ít hạt và đặc biệt chắc. Giống này phát triển tươi tốt và cực kỳ năng suất. Do thích nghi với điều kiện Địa Trung Hải nên cà tím thích những nơi có nắng, ấm áp và có mái che. Do đó, nó nên được trồng trong nhà kính, dưới bầu nhựa hoặc trong chậu. Giá trị nội tâm của họ thuyết phục những nhà phê bình sành điệu về sở thích:
- vị thơm nhẹ
- kem đặc
- thái lát để tẩm bột hoặc ướp
- tốt cho việc làm đầy
Cà rốt (Daucus carota)
Ngày nay thị trường bị thống trị bởi cà rốt màu cam cổ điển. Nhưng cũng có nhiều loại thú vị khác nhau về hình dạng, màu sắc và mùi vị. Chúng có hình tròn, thuôn dài hoặc hình bầu dục, có màu tím, trắng đến vàng và có hương vị ít ngọt, mặn hoặc thơm và mạnh. Không chỉ màu sắc là khác thường. Thành phần cũng khác biệt rất nhiều so với các giống mới. Các loại rau lịch sử có màu tím rất giàu anthocyanin, có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏi các chất oxy hóa một cách tự nhiên.
- Cà rốt trắng 'Blanche a Collet Vert': ít ngọt và rất thơm, thời gian bảo quản tốt
- Cà rốt sớm 'Chợ Paris': chín nhanh, giòn và rất ngọt
- Cà rốt tím 'Tây Ban Nha đen': vị đậm đà
- Cà rốt tim bò ‘Oxheart’: vị ngọt ngọt, bảo quản tốt
- Cà rốt vàng 'Jaune Du Doubs': ít ngọt, thời gian canh tác lâu
Hình giọt vàng 'Goutte d`or'
Giống cũ này được nhắc đến lần đầu tiên vào thế kỷ 17. Nó vẫn còn phổ biến ở miền nam nước Pháp, trong khi giống này có xu hướng bị lãng quên ở Trung Âu. Quả có màu hơi nâu và ra quả hai lần một năm trong điều kiện thuận lợi. Cây không thích nghi tốt với thời tiết mùa thu ẩm ướt, vì vậy nên trồng trong nhà kính. Giống truyền thống được đặc trưng bởi độ cứng mùa đông tốt và có hương vị tuyệt vời. Những tháng mùa hè khô ráo thúc đẩy quá trình chín của quả và đảm bảo thu hoạch bội thu. Trong những điều kiện này, hương vị độc đáo có thể phát triển đầy đủ:
- tỷ lệ cân bằng giữa đường và axit
- toàn thân
- rất dễ thương
Nga
Những giống khá khác thường này hầu như không được biết đến ở Trung Âu và có truyền thống xa xưa. Do đặc tính mạnh mẽ và khả năng chịu lạnh cao, các giống cũ từ châu Á xa xôi rất được những người đam mê ưa chuộng.
Dưa chuột lưới nâu Nga 'Nâu Nga'
Nguồn gốc của giống truyền thống này được cho là ở sườn phía nam của dãy Himalaya và có nguồn gốc từ dưa chuột (Cucumis sativus). Giống đặc biệt mạnh mẽ này tỏ ra mạnh mẽ và phát triển tuyệt vời ở ngoài trời. Quả dài tới 30 cm và có màu hơi vàng với cấu trúc mạng nổi bật. Hương vị của chúng vượt trội hơn mùi thơm của dưa chuột vườn thông thường. Nó giòn, tươi và hơi ngọt. Dưa chuột lưới có thể được sử dụng trong các giai đoạn phát triển khác nhau:
- trẻ như dưa chuột muối
- dùng tươi trong quá trình chín nâng cao
- chín như dưa chua hoặc om
Cà chua 'Krym đen'
Loại rượu lâu đời đến từ Nga này gây ấn tượng với hương vị có một không hai. Quê hương của họ là trên bán đảo Crimea. Một quả có thể phát triển từ 200 đến 400 gam cùi. Điều này làm cho quả trở thành một trong những quả cà chua lớn nhất từ trước đến nay. 'Black Crimea' cực kỳ mạnh mẽ và năng suất, mặc dù nên tránh mưa trực tiếp. Để đảm bảo cà chua vẫn đẹp và giòn, chúng được thu hoạch sớm với màu xanh nâu. Khi chín hoàn toàn, quả có nhiều đặc điểm khác nhau:
- hình tròn phẳng đến hình dạng không đối xứng
- cổ xanh và thịt nâu đỏ
- mùi thơm đặc trưng, rất ngon ngọt
Mận 'Mận Nga'
Những loại trái cây bị lãng quên như quả mận này đặc biệt thích hợp cho những cặp tình nhân. Nó đến từ các vùng khắc nghiệt của Siberia, mặc dù chưa rõ tuổi chính xác của giống này. 'Mận Nga' được đặc trưng bởi độ bền cao trước các điều kiện thời tiết thay đổi. Nó tạo ra năng suất tốt ngay cả trong những điều kiện bất lợi và do đó được đánh giá cao không chỉ ở quê hương của nó. Quả có màu từ đỏ đến tím và có lớp phủ mịn trên vỏ. Chúng có hình tròn và kích thước từ trung bình đến lớn. Thịt quả có độ cứng vừa phải, có màu trắng vàng, thỉnh thoảng vỏ có màu hơi đỏ. Mận tươi từ trên cây có vị đặc biệt ngon. Chúng có đặc điểm là có mùi thơm mận dễ chịu và cực kỳ ngon ngọt. Ngay cả trước khi quả chín, sự đa dạng đã là điểm nổi bật vì hoa đặc biệt tươi tốt.
