Cắt hành là một công việc mệt mỏi vì nước ép cay cay khiến bạn cay mắt đến nỗi chỉ sau một thời gian ngắn sẽ chảy nước mắt. Bài viết này giải thích cách có thể tránh được điều này.
Lý do khiến nước mắt
Người ta thường biết rằng việc cắt hành sẽ khiến bạn chảy nước mắt, nhưng không phải nguyên nhân tại sao. Hành tây tự bảo vệ mình khỏi bị động vật ăn thịt bằng một số thành phần nhất định. Những chất này được giải phóng khi tế bào thực vật bị tổn thương, chẳng hạn như do vết cắn hoặc vết cắt. Khi tiếp xúc với không khí, các chất thực vật phản ứng với nhau và tạo thành khí khó chịu, từ đó dẫn đến chảy nước mắt.
Nước chảy
Vì các thành phần trong hành chỉ phát huy tác dụng khi tiếp xúc với không khí nên cách dễ nhất để tránh bị rách là cắt hành dưới vòi nước hoặc dưới vòi nước chảy. Một bát nước tiết kiệm nước hơn nước máy. Tuy nhiên, việc cắt hành tây trong nước không phải là điều dễ dàng, đó là lý do tại sao phương án này không phải lúc nào cũng thực tế. Tuy nhiên, chỉ cần gọt vỏ hành tây và cắt thành miếng lớn hơn mà không bị rách là đủ.
Rửa sạch bằng nước
Sẽ dễ dàng hơn nếu hành tây, dao và thảm cắt thường xuyên được rửa sạch bằng nước. Có thể vẫn còn một ít nước mắt, nhưng ít hơn đáng kể so với khi bạn làm việc hoàn toàn không có nước.
Con dao bên phải
Dao càng sắc thì công việc càng nhanh và tế bào thực vật càng ít bị thương khi cắt. Điều này có nghĩa là ít chất gây kích ứng được giải phóng hơn.
Thông gió
Khi không khí chuyển động, các enzyme và khí hình thành từ chúng không thể tụ lại gần mắt và gây chảy nước mắt. Do đó các tùy chọn sau là phù hợp:
- làm việc bên cửa sổ đang mở
- Bật máy hút mùi trong bếp ở mức cao nhất và làm việc ở mức thấp hơn
- dùng quạt
Sử dụng công cụ
Có nhiều cách khác nhau để cắt hành tây mà không cần dùng dao. Máy cắt rau củ có vỏ kín ngăn không cho các chất hành bay hơi. Hành tây chỉ cần bóc vỏ bằng tay rồi cắt đôi hoặc làm tư. Sau đó, nó được đặt vào máy cắt hành, nắp được đóng lại và các lưỡi dao được vận hành bằng tay quay, dây cáp hoặc bằng điện, tùy thuộc vào kiểu máy.
Lưu ý:
Nhược điểm của máy cắt rau củ là tốn nhiều công sức làm sạch hơn. Tuy nhiên, bạn có thể cắt số lượng hành lớn hơn và nhanh hơn nhiều.
Sử dụng kính an toàn
Kính an toàn có thể được sử dụng để ngăn chặn enzym từ hành tây tiếp xúc với mắt. Tuy nhiên, điều này phải bao bọc mắt một cách kín khí, giống như kính lặn.
Kỹ thuật thở
Kỹ thuật thở đúng sẽ bảo vệ màng nhầy của mũi khỏi khói nồng nặc của hành tây và do đó giúp ít chảy nước mắt hơn. Điều quan trọng là luôn thở bằng miệng.
Mẹo:
Nếu việc này khó khăn, bạn có thể sử dụng kẹp quần áo trên mũi để hỗ trợ.
Dùng cái lạnh
Hành tây không nên bảo quản trong tủ lạnh mà nên để trong tủ lạnh một giờ trước khi cắt giúp ngăn chặn các enzym trong hành phản ứng nhanh. Tốt nhất bạn cũng nên để dao và thớt vào tủ lạnh.
Câu hỏi thường gặp
Có phải tất cả các loại hành đều gây chảy nước mắt khi cắt không?
Tất cả các loại hành có chứa chất gây kích ứng đều gây chảy nước mắt khi cắt. Tuy nhiên, vì hành tây có độ cay khác nhau nên chúng cũng chứa lượng thành phần chịu trách nhiệm khác nhau. Hành càng ít cay thì càng ít chảy nước mắt.
Bảo quản hành tây có vai trò gì?
Hành tây được bảo quản trong thời gian dài sẽ mất đi một số thành phần, bao gồm cả các enzyme khắc nghiệt gây chảy nước mắt. Điều này có nghĩa là hành tây được bảo quản lâu sẽ dễ cắt hơn. Tuy nhiên, chúng không còn cay hay thơm nữa.
Một ngụm nước hay một miếng bánh mì trong miệng có giúp ích gì không?
Trên thực tế, cả hai phương pháp đều có thể giúp được một số người nhưng không giúp được những người khác. Cách duy nhất để biết nó có hiệu quả hay không là dùng thử.
