Mới nhất khi chuẩn bị món garu Hungary cho nhiều người, phải thực hiện các biện pháp bảo vệ khỏi mùi hăng của hành tây. Rốt cuộc, đó là việc cắt từng cân hành và tốt nhất là không có nước mắt. Có rất nhiều thủ thuật và thủ thuật để cắt hành mà không bị chảy nước mắt. Điều đáng kinh ngạc là hầu hết chúng đều có ý nghĩa. Việc còn lại là tìm ra giải pháp thiết thực nhất cho mình. Suy cho cùng, đứng ở thớt với kính lặn hoặc thè lưỡi không phải dành cho tất cả mọi người.
Nhân quả
Nếu bạn biết nguyên nhân gây bỏng mắt, bạn sẽ có thể nhanh chóng xác định kỹ thuật nào có ý nghĩa và kỹ thuật nào ít ý nghĩa hơn. Ngay sau khi cắt hành tây, nó sẽ bắt đầu. Một dạng khí ngay lập tức bay vào mũi và mắt. Mỗi tế bào hành tây đều chứa iso-alliin, một loại axit amin chứa lưu huỳnh, ở lớp tế bào bên ngoài. Một loại enzyme gọi là alliinase ẩn náu bên trong tế bào. Khi cắt củ hành, cả hai hợp chất sẽ tiếp xúc với nhau. Enzym phân hủy axit amin và tạo ra axit propene sulfenic. Axit này tạo thành các hợp chất khác, oxy từ không khí được thêm vào và tạo ra khí thải khó chịu propanethial-S-oxide. Nếu khí này bắn vào mắt và đường hô hấp, ngay lập tức áp dụng các biện pháp phòng vệ để trục xuất các chất gây kích ứng. Bạn khóc, như người ta thường nói, nước mũi và nước. An ủi trước một chút. Ngay cả khi điều này không chỉ khó chịu, nó chắc chắn không gây hại cho sức khỏe của bạn.
Hành tây sử dụng hợp chất này để bảo vệ khỏi những kẻ săn mồi. Đây có thể là vết cắn của chuột đồng hoặc vết cắt bằng dao. Các loại hành khác nhau cũng tạo ra các loại khí có nồng độ khác nhau. Ngay cả cách trồng, nguồn gốc và thời điểm thu hoạch của cùng một giống hành cũng có thể tạo ra các mức độ khí kích ứng khác nhau. Mặt khác, con người chúng ta cũng phản ứng khác nhau với nó. Trong khi một số người bật khóc chỉ bằng cách cắt nhỏ mùi tây và củ cải, thì những người khác lại cần sự kích thích mạnh mẽ từ một củ hành tươi thông thường trong gia đình. Hành tây nâu là một trong những loại hành tây phổ biến nhất. Nó đặc biệt giàu iso-alliin. Chất phòng thủ này cũng có thể mang lại lợi ích cho con người chúng ta. Tác dụng chữa bệnh của hành tây được mô tả trong y học là kháng khuẩn, chống viêm và diệt khuẩn.
Công cụ
Việc chọn đúng dụng cụ cắt có thể giảm thiểu hiện tượng thoát khí. Một vết cắt trơn tru qua thành tế bào bằng một con dao rất sắc sẽ ngăn cản hai chất kích hoạt đến với nhau quá nhanh. Tuy nhiên, nếu các tế bào bị ép cùng lúc trong quá trình cắt bằng một dụng cụ cùn, nước ép sẽ phun ra và có thể phản ứng với nhau ngay lập tức. Vì vậy, bước đầu tiên: sử dụng một con dao sắc! Chỉ với một củ hành tây cũng đủ khiến bạn không khỏi bật khóc. Ngoài ra, ít nhất một con dao làm bếp đa năng sắc bén phải là một phần thiết bị cơ bản trong mỗi căn bếp.
Các biện pháp đơn giản
Ngay cả những biện pháp nhỏ, đơn giản cũng có thể làm giảm đáng kể tình trạng kích ứng ở mắt và đường hô hấp:
- Thay vì đứng, hãy cắt hành khi ngồi. Mắt và mũi tự động không còn ở ngay trên thớt mà được di chuyển về phía sau một chút.
- Mở cửa sổ khi cắt hành hoặc đảm bảo có gió lùa. Bất cứ ai có thể làm việc gần cửa sổ đang mở có thể sẽ cắt một hoặc hai củ hành mà không rơi nước mắt.
- Hầu hết những người sở hữu kính áp tròng có thể đã biết điều này. Nếu bạn đeo kính thay vì kính, bạn sẽ không dễ khóc khi cắt hành.
Mẹo:
Một biện pháp hiệu quả khác là giao ngay công việc bếp núc. Vì vậy, công việc khó chịu này có thể được thực hiện bởi những người ít nhạy cảm hơn hoặc bằng máy băm điện.
Mũi
Nếu bạn chỉ có thể thở bằng miệng khi cắt hành, bạn gần như đã an toàn. Khí được hít qua mũi cùng với không khí đi qua các dây thần kinh khứu giác. Đây là những tuyến gần với tuyến lệ, cũng được kích thích. Vì vậy, không có không khí qua mũi có nghĩa là không có nước mắt. Bạn có thể nhanh chóng nhận thấy hiệu quả bằng cách tự mình thử nghiệm nhanh. Khi cắt hành há miệng, bịt mũi:
- Nếu có thể, hãy thở kỷ luật bằng miệng hoặc dùng kẹp mũi.
- Huýt sáo một bài hát và chỉ hít một hơi bằng miệng. Luồng không khí từ miệng cũng loại bỏ khí bốc lên khỏi mặt.
- Kính bơi cũng thuộc chủ đề về mũi. Nếu chỉ là một cặp kính chỉ bịt kín mắt để khí có thể lọt vào mũi mà không bị cản trở thì nước mắt vẫn sẽ xảy ra. Sự kết hợp với kẹp mũi sẽ hữu ích ở đây.
- Không phải ai cũng muốn làm việc trong bếp với lưỡi thè ra trong khi thở bằng miệng. Nhưng khả năng đó cũng có thể xảy ra.
Các biện pháp phức tạp hơn
Các phương pháp sau đây yêu cầu chuẩn bị hoặc sử dụng một số công cụ nhất định:
- Nghe hơi lạ nhưng chắc là có hiệu quả đấy. Thắp một ngọn nến ở bên phải và bên trái của thớt. Khí bay lên bị thu hút bởi ngọn lửa của nến.
- Cắt hành thật gần nước chảy, nước nóng
- hoặc gần một nồi nước sôi mà từ đó những đám hơi nước đang bốc lên vui vẻ. Khói mù trong nhà bếp có thể không dành cho tất cả mọi người. Giống như lãng phí nước uống nóng từ vòi vậy.
- Đảm bảo bạn có đủ lượng không khí hoặc tự tạo bằng quạt. Tất nhiên, luồng không khí sẽ hướng các khí bay lên ra khỏi mặt ở phía bên của thớt.
- Một lựa chọn thông thoáng khác là đặt thớt lên bếp. Sau đó, máy hút mùi được bật lên ở công suất tối đa.
- Phương pháp kiểm soát hóa học cũng có thể thực hiện được. Tuy nhiên, bạn có thể ảnh hưởng đến hương vị của hành tây. Dung dịch chứa axit và muối làm biến tính enzyme allinase từ bên trong tế bào. Để đạt được hiệu quả này, bạn có thể thêm một ít giấm vào thớt hoặc ngâm hành tây trong nước muối một lúc.
- Các khí gây kích ứng cũng có thể được giảm bớt bằng cách làm nguội hành trước. Khi cắt hành tây lạnh, lượng enzyme được giải phóng vào không khí sẽ ít hơn. Để làm điều này, hãy đặt hành tây vào ngăn đá tủ lạnh khoảng năm phút. Chúng sẽ cần được làm lạnh trong tủ lạnh bình thường tối đa 20 phút.
Các biện pháp đáng ngờ
Cũng có những thủ thuật mà bạn đọc đi đọc lại nhưng rất khó thực hiện hoặc đơn giản là không giúp ích được gì:
- Cắt hành trong nước. Từ khóa, vâng, những khối hành tây đang nổi ở đâu? Những thành phần có giá trị cũng bị cuốn trôi một cách đơn giản.
- Các vấn đề tương tự có thể xảy ra khi cắt hành dưới vòi nước chảy.
- Ngâm lâu trong nước cũng không nên. Hành tây không chỉ trơn, khó cầm mà các thành phần quý giá cũng bị trôi đi và mất đi vị cay.
- Bạn cũng có thể thường xuyên tìm thấy mẹo nhai bánh mì hoặc nhai kẹo cao su. Có thể điều này thực sự hơi gây mất tập trung, nhưng nó không thể ngăn khí đi vào mắt và mũi của bạn.
Mẹo:
Có một phương pháp khác, thụ động hơn để tránh hoàn toàn cảm giác khó chịu do khói hành gây ra. Ví dụ, bằng cách sử dụng các loại hành đặc biệt nhẹ, chẳng hạn như hành tím, hành trắng hoặc đỏ. Tuy nhiên, điều này có thể dẫn đến mất vị giác đáng kể, ít nhất là trong trường hợp nồi goulash được đề cập ở phần đầu.
Kết luận
Với vô số biện pháp này, mọi người chắc chắn sẽ tìm ra kỹ thuật tốt nhất để cắt hành. Sẽ khó có lý do gì để tránh loại rau ngon và tốt cho sức khỏe này vì các loại khí gây kích ứng màng nhầy. Có lẽ mẹo đơn giản và hữu ích nhất chắc chắn là sử dụng một con dao sắc. Điều này không chỉ làm cho mọi công việc thái, thái trong nhà bếp trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn mà còn khiến công việc trở nên thú vị hơn.
