Atisô Jerusalem có tên thực vật là Helianthus tuberosus và thuộc họ cúc, nghĩa là cây thuộc cùng chi với hoa hướng dương bản địa. Củ rễ có thể ăn được và hiện đã xuất hiện trên nhiều thực đơn trên khắp thế giới. Là một loại cây hữu ích, atisô Jerusalem cực kỳ linh hoạt và có thể ăn sống và nấu chín. Khi nói đến thành phần, người tiêu dùng có thể mong đợi nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ quan trọng, giúp giải quyết nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau. Hiện nay có rất nhiều loại được cung cấp cho người sành ăn.
Nguồn gốc
Atisô Jerusalem có nguồn gốc từ Nam Mỹ; người da đỏ Brazil thuộc bộ tộc Tupinamba rất có thể là nguyên nhân gây ra cái tên bất thường này. Hoa của cây khoai tây trông rất giống hoa hướng dương vì cả hai cây đều thuộc cùng một chi. Atisô Jerusalem đến châu Âu sau quá trình thuộc địa hóa và từ đây nó bắt đầu nổi tiếng trên toàn thế giới. Mặc dù củ có vị ngọt đã được thay thế phần lớn bằng khoai tây trong suốt thế kỷ, nhưng hiện nay nó đang quay trở lại, đặc biệt là trong canh tác hữu cơ:
- Ban đầu được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi và rau quả
- Người da đỏ Nam Mỹ coi củ củ như một loại thực phẩm ngon miệng
- Cũng có tác dụng ức chế cảm giác thèm ăn, lý tưởng cho những chuyến đi bộ đường dài
- Phát triển mạnh mẽ và lan rộng đảm bảo việc canh tác thuận lợi
- Là phương thuốc hữu ích cho nhiều vấn đề sức khỏe
- Nó còn được gọi thông tục là lê đất, atisô đất, nấm cục đất, củ Ấn Độ và khoai lang
Thành phần
Atisô Jerusalem cực kỳ ít calo; củ rễ bao gồm gần 80% nước và khoảng 16% carbohydrate. Các carbohydrate có trong atisô Jerusalem bao gồm chủ yếu là inulin polysacarit. So với tinh bột khoai tây, inulin có ưu điểm lớn là chỉ làm tăng lượng đường trong máu sau khi tiêu thụ rất ít. Bằng cách này, việc sản xuất insulin ở tuyến tụy chỉ tăng lên một chút. Đây là lý do tại sao atisô Jerusalem rất lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường và những người thừa cân. Inulin không chỉ ít ảnh hưởng đến lượng đường trong máu mà còn có tác dụng ức chế cảm giác thèm ăn:
- So với khoai tây, atisô Jerusalem chỉ có khoảng 1/3 lượng calo
- Giàu chất dinh dưỡng và chất xơ
- Chứa các khoáng chất sau: canxi, sắt, kali, silica, đồng, magie, mangan, natri, phốt pho, selen và kẽm
- Giàu vitamin quan trọng: A, B 1, B 2, C 1, beta-carotene và axit nicotinic
- Chứa các nguyên tố vi lượng và protein
- Inulin có tác dụng kích thích sức khỏe đường ruột, thúc đẩy các chủng vi khuẩn bifidus và vi khuẩn lacto
- Inulin đẩy lùi các chất có hại và gây ung thư trong ruột
- Inulin hiện được sử dụng trong sản xuất thực phẩm như một chất thay thế chất béo có hàm lượng calo thấp
Hoa, củ sinh trưởng và rễ
Topinambur có sức sinh trưởng cực lớn và nhanh chóng lan rộng trên diện rộng, đó là lý do tại sao cây nên được cắt tỉa và thu hoạch sớm. Một số tàn dư của củ rễ vẫn còn trong lòng đất để phân bố tiếp. Các loại củ khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào giống và không chỉ khác nhau về kích thước mà còn về hình dạng và màu sắc. Các tiêu chí sau đây rất quan trọng đối với hoa, sự phát triển và củ:
- Cây lâu năm và cây thân thảo mọc thẳng đứng
- Ngay cả những mảnh củ cũng đủ để nảy mầm trở lại
- Chiều cao phát triển trong điều kiện địa điểm lý tưởng lên tới 3 m
- Một số thân cây phân nhánh hình thành từ củ
- Bóng đèn có hình tròn, hình bầu dục, hình con lăn hoặc hình quả lê
- Lá có cuống và hình trứng, rộng khoảng 7-10 cm và dài 10-25 cm
- Tạo ra những bông hoa đẹp như hoa hướng dương
- Chù hoa hình chén và lưỡng tính
- Thời kỳ ra hoa từ tháng 8 đến những tháng cuối thu
- Cây chết trên mặt đất vào cuối mùa thu
- Củ đèn cứng cáp và trải qua mùa đông trong lòng đất mà không gặp vấn đề gì
- Củ có thể được thu hoạch từ cuối mùa thu đến mùa xuân nếu mặt đất không bị đóng băng
Mẹo:
Củ rễ rất nhanh chóng mất đi độ tươi và mọng nước trong quá trình bảo quản và trở nên mềm nhũn và mất vị. Do đó, chỉ nên mua hoặc thu hoạch số lượng dự định tiêu thụ ngay.
Hương vị & sự chuẩn bị
Củ củ có vị cay, có thể chế biến theo nhiều cách. Khi nói đến tính nhất quán khi cắn, bạn có thể rút ra sự tương đồng bằng cà rốt. Nếu dùng atisô Jerusalem sống thì tốt hơn nên cho vào tô nước lạnh sau khi gọt vỏ và cắt nhỏ và thêm một chút nước cốt chanh, nếu không rau sẽ nhanh chóng chuyển sang màu xám và mất thẩm mỹ. Củ củ không để được lâu sau khi thu hoạch nên cần sử dụng kịp thời. Ngoài công dụng làm thức ăn, loại cỏ trên mặt đất còn được dùng làm thức ăn cho động vật. Ngoài ra, củ có thể được sử dụng để chưng cất rượu schnapps, đây là một mẹo nhỏ dành cho những người sành rượu. Các khía cạnh sau đây rất quan trọng đối với hương vị và cách chuẩn bị:
- Củ sống có vị nhẹ và béo ngậy
- Có thể chế biến như khoai tây
- Có thể nấu, xay nhuyễn làm súp, chiên như khoai tây chiên và xay nhuyễn
- Atisô Jerusalem nấu có vị hơi ngọt
- Hương vị gợi nhớ đến atisô và có vị mặn
- Nạo củ sống làm salad
- Đồ ngọt cũng có thể làm được, hãy bào sống củ và thêm chúng vào món salad trái cây hoặc soufflé
- Gia vị phù hợp: rau thơm, tỏi, cải ngựa, nhục đậu khấu và nước cốt chanh
- Nếu bạn gặp vấn đề với chứng đầy hơi, hãy thêm hạt thì là và hạt caraway
- Ướp ít muối
Mẹo:
Nếu không muốn có vị ngọt sau khi nấu thì nên thêm một ít nước cốt chanh vào atisô Jerusalem trong quá trình nấu.
Giống được đề xuất
Ngày nay atisô Jerusalem có nhiều loại khác nhau từ các nhà bán lẻ chuyên nghiệp. Các siêu thị bình thường hiếm khi dự trữ củ củ vì chúng chỉ có thời hạn sử dụng hạn chế. Màu sắc của vỏ dao động từ nâu đỏ đến vàng trắng. Nhìn chung, có thể nói những giống có vỏ sáng hơn thì vị ngon hơn một chút. Các giống atisô Jerusalem được lai tạo cho các mục đích khác nhau. Kích thước của củ, năng suất cỏ và tỷ lệ inulin đóng vai trò quan trọng ở đây. Ngoài ra, thời điểm thu hoạch và màu sắc của củ cũng rất quan trọng đối với việc nhân giống:
- Giống khác nhau ở những điểm sau: hương vị, hoa hoặc Thời điểm thu hoạch, màu sắc củ, kích thước và đặc tính của củ, mục đích sử dụng
- Màu vàng tốt: củ ăn được, chín muộn vừa, màu củ vàng, năng suất thu hoạch cao
- Topstar: củ ăn được, chín sớm, màu củ vàng
- Quả bóng vùng đỏ: năng suất thảo mộc và rượu, thời gian chín vừa và muộn, màu củ đỏ
- Bianca: củ ăn được, chín sớm, màu củ vàng, chiều cao lên tới 2,5 m
- Cọc rừng: năng suất và rượu, thời gian chín vừa và muộn, màu củ đỏ
- Violet de Rennes: củ ăn được, chín muộn vừa, củ màu đỏ, chiều cao lên tới 2 m
- Topianka: năng suất và rượu, chín vừa muộn, màu củ vàng
- Henriette: củ ăn được, chín sớm, màu củ vàng
- Khổng lồ: củ ăn được, chín sớm, màu củ đỏ
- Patate: củ ăn được, chín muộn vừa, màu củ đỏ
- Sakhalinski rouge: củ ăn được, chín muộn vừa, màu củ đỏ
- Völkerroder Spinde: Củ ăn được, chín sớm, màu củ vàng
- Lola: củ ăn được, chín muộn vừa, màu củ đỏ
- Medius: củ ăn được, chín muộn vừa, màu củ vàng
- Fuseau 60: Củ ăn được, chín muộn vừa, hình thành củ con
- Đất giống màu đỏ: củ ăn được, thời gian chín muộn, màu củ đỏ
- Giống đất Trắng: Củ ăn được, chín muộn, màu củ trắng vàng
- Dornburger: Củ ăn được, chín muộn, màu củ đỏ
Kết luận
Atisô Jerusalem là một loại rau củ thơm ngon có thể chế biến và sử dụng theo nhiều cách. Củ củ có ít calo hơn nhiều so với khoai tây nên rất được những người thừa cân ưa chuộng. Ngoài ra, cây trồng này không sản xuất ra tinh bột khoai tây mà sản xuất ra inulin, chất này chỉ khiến lượng đường trong máu tăng rất nhẹ. Vì lý do này, atisô Jerusalem là lựa chọn lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường để thay thế cho khoai tây. Củ chứa nhiều vitamin quan trọng, axit nicotinic, biotin và có hàm lượng kali cực cao. Atisô Jerusalem cũng chứa nhiều nguyên tố vi lượng và khoáng chất quan trọng. Hương vị của củ rất đậm đà và nhẹ nhàng, có vị bùi khi còn sống. Khi nấu chín, các loại rau củ có vị hơi ngọt gợi nhớ đến cà rốt. Ngày nay có rất nhiều loại củ, nhưng chủ yếu chỉ có ở các nhà bán lẻ chuyên nghiệp vì củ không thể bảo quản được lâu. Vì vậy, chỉ nên thu hoạch hoặc mua vừa đủ để tiêu dùng sao cho vừa đủ cho bữa ăn mong muốn. Nếu không thì củ củ sẽ nhanh chóng mềm nhũn và mất đi vị cay.
