“Mẹ của tất cả các loại cà rốt” là cà rốt dại (tiếng Latin Daucus carota), mọc hoang ở những đồng cỏ nghèo nàn, trên cánh đồng và ven đường - và rất linh hoạt trong cả nấu ăn và làm thuốc trong hàng nghìn năm và được sử dụng.
Hồ sơ
- Tên thực vật: Daucus carota subsp. carota
- Họ thực vật: Apiaceae (Umbelliferae)
- Tên phổ biến: củ cải vàng, đồng hoang (do đó cũng là “cà rốt”)
- Nguồn gốc và phân bố: phổ biến ở Châu Âu, Bắc Phi và Tiểu Á
- Địa điểm: trên đồng cỏ nghèo, ven cánh đồng và đồng cỏ
- Hàng năm hoặc lâu năm: hai năm một lần, hoa chỉ xuất hiện vào năm thứ hai
- Sinh trưởng: thân thảo, dạng hoa thị, cuống hoa thẳng đứng
- Chiều cao tăng trưởng: từ 40 đến 80 cm
- Rễ: Rễ sâu với rễ chính dày lên
- Lá: mịn, lông chim, màu xanh lá cây
- Hoa: hoa họ cải mọc ở rốn, màu trắng với “mắt” đen
- Thời kỳ ra hoa: Tháng 6 đến tháng 9
- Vị trí: đất nhiều mùn, giàu mùn, hàm lượng dinh dưỡng từ thấp đến bình thường
- Nhân giống: gieo trực tiếp vào mùa xuân
- Nảy mầm: máy nảy mầm lạnh
- Chăm sóc: giữ đủ ẩm (nhưng không ướt!), thỉnh thoảng bón phân (không thực sự cần thiết ở đất giàu mùn); Hỗn hợp văn hóa với hành
- Thu hoạch: rễ vào cuối mùa hè, hạt, lá và hoa
- Thành phần: carotenoids, tinh dầu (đặc biệt là trong hạt), falcarinol (cũng là carotatoxin, có thể ngăn ngừa sự phát triển của ung thư), mono- và oligosaccharides, chất xơ, vitamin (nhóm B, C)
- Nhầm lẫn: các loại cây có tán độc như cây độc cần hoặc rau mùi tây
Mẹo:
Khi thu thập cà rốt dại, bạn có thể phân biệt chúng với những cây độc có hình dáng tương tự bằng cách sử dụng hai đặc điểm. Thứ nhất, cả lá và hoa đều có mùi cà rốt - trong khi cây huyết dụ và rau mùi tây tỏa ra mùi khó chịu, giống amoniac hơn. Ngoài ra, hoa cà rốt cái không có màu trắng ở giữa mà có màu đen - không họ hoa tán nào có đặc điểm này.
Sử dụng
Cà rốt hoang dã đã được con người sử dụng hàng nghìn năm nay. Trong quá trình khai quật khảo cổ, hạt giống của loài cây này đã được tìm thấy trong một số ngôi nhà thời đồ đá, điều này cho thấy chúng đã được sử dụng bởi những người săn bắt và hái lượm trong kỷ nguyên sớm nhất của lịch sử loài người. Thật không may, ngày nay, các loại rau dại đã phần nào bị lãng quên, có lẽ là do các giống cây trồng dễ dàng có sẵn hơn. Tuy nhiên, cà rốt dại chứa nhiều chất tốt cho sức khỏe, dễ tiêu hóa và có vị ngọt dịu hơn cà rốt thông thường ở siêu thị.
Mẹo:
Cà rốt dại không có trong siêu thị. Bạn có thể thu thập chúng trong tự nhiên - hoặc, nếu việc thu thập quá tốn công hoặc quá nguy hiểm đối với bạn vì có nguy cơ nhầm lẫn với các loại cây có tán độc khác, bạn có thể trồng chúng trong khu vườn của riêng mình.
Cà rốt hoang dã trong y học
Tất cả các tác giả quan trọng thời cổ đại và trung cổ đều mô tả cà rốt như một cây thuốc. Ngày nay có rất nhiều dạng cây được trồng, mặc dù rễ có màu vàng, cam hoặc tím. Mặt khác, rễ của cà rốt dại có màu trắng và trông rất giống rễ mùi tây. Theo truyền thống, không chỉ rễ mà cả hạt, lá và hoa của cà rốt dại cũng được sử dụng. Dầu hạt cà rốt, chứa các loại tinh dầu có giá trị ở nồng độ rất cao, đã (và vẫn) được sử dụng trong y học nói riêng. Người ta cho rằng những chất này có tác dụng giảm đau và chống viêm.
Công dụng cho da
Ví dụ, dầu hạt cà rốt rất lý tưởng để sử dụng trong da liễu, vì nó được cho là có tác dụng làm giảm bệnh chàm và các chứng phát ban trên da khác. Nhiều loại thuốc mỡ và kem chứa dầu hạt cà rốt có sẵn trên thị trường nhưng bạn cũng có thể tự làm chúng.
Tự làm dầu hạt cà rốt
Dầu hạt cà rốt rất dễ dàng để bạn tự làm chiết xuất. Tất cả những gì bạn phải làm là thu thập hạt của cà rốt dại và phơi khô thật kỹ, chẳng hạn như rải chúng ở nơi ấm áp và tối. Sau đó, nghiền nát những hạt này một cách thô bạo, sau đó đổ vào hộp đậy kín và đổ vào dầu thực vật chất lượng cao. Ví dụ, hạt cải dầu, hạnh nhân hoặc dầu ô liu thích hợp cho việc này. Để hỗn hợp ở nơi ấm áp (nhưng không quá 40 ° C) và nơi tối trong khoảng bốn đến năm tuần, lắc hàng ngày. Sau đó, bạn có thể lọc dầu hạt cà rốt qua rây hoặc vải mịn để loại bỏ chất rắn. Bạn có thể sử dụng dầu nguyên chất cả bên trong và bên ngoài hoặc dùng làm dầu nền cho kem tự làm.
Cà rốt dại bổ ruột
Ngoài tác dụng tích cực đối với làn da, cà rốt dại còn được cho là có tác dụng thông tiểu và thông gió. Cả rễ và dầu đều được cho là có tác dụng chống đầy hơi và đau bụng, đồng thời cà rốt sống nghiền mịn cũng đã được chứng minh là có tác dụng chống tiêu chảy tuyệt vời. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi bác sĩ nhi khoa Ernst Moro (cũng là người được đặt tên cho phản xạ Moro ở trẻ sơ sinh) đã phát triển một công thức nấu súp cà rốt vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay vào đầu thế kỷ 20.
Cà rốt dại có thể có tác dụng này vì nó chứa nhiều pectin gây táo bón (đó là lý do tại sao táo nghiền chẳng hạn cũng giúp chống tiêu chảy). Ngoài ra, khi rau được đun nóng, cái gọi là axit oligogalacturonic được tạo ra, đẩy vi khuẩn ra khỏi ruột - khi đó mầm bệnh không thể bám vào các thụ thể trên thành ruột nữa vì axit oligogalacturonic nhanh hơn.
Công thức
Súp cà rốt Moro chữa bệnh tiêu chảy
Thành phần:
- 500 gram cà rốt gọt vỏ và thái lát
- một lít nước
- Nước luộc thịt (tự làm)
- một thìa muối vừa đủ
Chuẩn bị
Luộc cà rốt dại đã gọt vỏ và thái lát trong nước khoảng một giờ. Bây giờ hãy xay nhuyễn chúng thật kỹ và đổ chất lỏng đã giảm bớt bằng cách đun nóng với nước luộc thịt bổ dưỡng để thu lại còn một lít. Cuối cùng, khuấy đều một thìa cà phê muối. Điều này rất quan trọng vì cân bằng muối của cơ thể có thể dao động nguy hiểm nếu bạn bị tiêu chảy.
Cà rốt dại ngừa ung thư
Siêu thực phẩm không nhất thiết phải đến từ các quốc gia xa lạ vì chúng tôi có ngay trước cửa nhà và chúng tôi chỉ cần thu thập nó. Beta-carotene có trong cà rốt hoang dã và các chất tương tự như lycopene và lutein có tác dụng chống oxy hóa mạnh và do đó loại bỏ một số độc tố tế bào. Điều này không chỉ ngăn ngừa các cơn đau tim và đột quỵ mà còn có thể giúp ngăn ngừa một số loại ung thư nhờ các polyine có trong nó. Tác dụng này đã được khoa học chứng minh ở bệnh ung thư phổi, thanh quản cũng như ung thư tuyến tiền liệt. Để thu được tất cả những lợi ích sức khỏe của cà rốt dại, bạn nên ăn rau sống, nấu chín hoặc hấp ít nhất hai lần một tuần.
Cà rốt dại trong bếp
Về cơ bản, củ cà rốt dại có thể được gọt vỏ và chế biến như bất kỳ loại rau củ nào khác. Tuy nhiên, năng suất đương nhiên không cao bằng các hình thức trồng trọt lớn hơn và dày đặc hơn nhiều - xét cho cùng, nó là một loại rau dại tự nhiên không được lai tạo để làm hiệu suất. Bạn có thể luộc, nướng, hấp, chiên cà rốt dại, dùng nó như một nguyên liệu trong các món hầm, súp và món hầm hoặc đơn giản là ăn sống, ví dụ như nghiền mịn với các loại rau và thảo mộc khác làm món salad. Hoa và lá của cây cũng có thể được sử dụng trong nhà bếp, chẳng hạn như trong súp, salad và sinh tố xanh.
Mẹo:
Rễ của cà rốt dại hai năm một lần chỉ nên được thu hoạch trước khi ra hoa trong năm đầu tiên. Rễ của cà rốt ra hoa trở nên gỗ và có vị đắng hơn ngọt. Tuy nhiên, chúng vẫn có thể ăn được và không sinh ra bất kỳ độc tố nào.
Hạt làm gia vị cho nhiều món ăn
Hạt cà rốt dại được sấy khô và nghiền nát cũng rất lý tưởng để sử dụng trong nhà bếp. Hương vị hơi cay, giống như caraway tạo hương vị cho súp, món hầm cũng như bánh mì tự làm và phết hoặc nước chấm.
Mẹo:
Thu thập hạt cà rốt dại chín vào ngày khô ráo, tốt nhất là vào cuối buổi sáng hoặc đầu giờ chiều. Điều này làm giảm hàm lượng nước, từ đó làm khô dễ dàng hơn - và ngăn ngừa sự hình thành nấm mốc sau này.
Công thức
Bánh mì nguyên cám tự làm với cà rốt dại, hạt hướng dương và hạt hồi
Thành phần:
- 300 gam bột mì nguyên cám
- 200 gam bột mì nguyên cám, loại 1050
- 200 gam cà rốt dại bào mịn
- 100 gam hạt hướng dương
- 1/2 muỗng cà phê hạt hồi
- 1/2 thìa cà phê tiêu đen, mới xay
- 1/2 muỗng cà phê hạt cà rốt nghiền
- 1 đến 2 thìa cà phê muối biển (tùy khẩu vị)
- 1 gói men khô
- Dầu ô liu, extra virgin
Chuẩn bị
Trộn kỹ bột mì, men và gia vị trong tô khô. Thêm khoảng 0,25 lít nước ấm - nhiều hơn nếu cần - và nhào nguyên liệu trước bằng móc bột, sau đó dùng tay rắc bột mì thành một khối bột mịn. Bây giờ, đặt bột vào tô, phủ khăn bếp lên và để bột nở ở nơi ấm áp trong ít nhất nửa giờ.
Khi đó bột sẽ tăng lên đáng kể. Bây giờ, nhào thật kỹ cà rốt dại và hạt hướng dương đã bào rồi tạo thành một ổ bánh mì. Bạn cũng có thể đặt cái này vào chảo ổ bánh mì đã phết mỡ. Bây giờ, bánh mì phải nở lại ít nhất nửa giờ trước khi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 °C.
Đừng quên đặt một bát nước chịu nhiệt vào đó. Sau khoảng 40 phút, bánh mì cà rốt sẽ sẵn sàng để nướng - lấy bánh ra khỏi khuôn và dùng đốt ngón tay gõ nhẹ vào đáy. Nếu bánh nghe có vẻ rỗng nghĩa là bánh đã được nấu chín và có vị rất ngon với bơ và muối.
Lưu ý
Phụ nữ có thaivà phụ nữmuốn có conđặc biệt nên ăn hạt cà rốt dạiNhững thứ này được cho là có tác dụng tránh thai (các loại rau dại trước đây thực sự được sử dụng cho mục đích tránh thai) và cũng có thể gây sinh non và sẩy thai.
