Từ thu hoạch đến bảo quản quả óc chó, rất nhiều điều có thể xảy ra sai sót. Ngay cả những sai sót nhỏ và sự bất cẩn cũng có thể khiến hạt trở nên không ăn được. Trong bài viết này, chúng tôi đã tóm tắt những điều mà người làm vườn nên cân nhắc, từ thu hoạch đến bảo quản!
Mùa thu hoạch quả óc chó
Theo quy định, những người làm vườn có sở thích có thể mong đợi thu hoạch quả óc chó từ năm thứ hai sau khi trồng. Bản thân hạt phải mất một thời gian mới chín vì thời gian thu hoạch thường bắt đầu vào cuối tháng 9. Tuy nhiên, đây chỉ là hướng dẫn vì nên để quả óc chó trên cây càng lâu càng tốt. Và điều đó ngay cả khi nhiệt độ tạm thời giảm xuống dưới 0 độ. Quả óc chó đối phó tốt với sương giá sớm nên có thể chín hoàn toàn trên cây mà không gặp vấn đề gì. Bạn có thể biết hạt đã chín hay chưa bằng những đặc điểm sau:
- vỏ xanh bung ra
- Vỏ bên ngoài chuyển sang màu đen
- Trái cây rơi từ trên cây
Quả óc chó được thu hoạch như thế nào?
Quy tắc cơ bản là: không bao giờ dùng vũ lực nhặt hạt. Một mặt, chồi có thể bị thương do bị xé ra. Mặt khác, quả vẫn chưa chín. Bởi vì những mẫu vật trưởng thành rơi khỏi cây nên chúng chỉ cần được nhặt lên - và nên như vậy. Các loại hạt rơi trên mặt đất đôi khi ẩm ướt, khiến chúng tiếp xúc với hơi ẩm. Điều này có thể xuyên qua vỏ vào đai ốc và từ đó thúc đẩy nấm mốc. Vì vậy, khi thu hoạch quả óc chó nên chú ý những điều sau:
- tốt nhất để thu thập hàng ngày
- đặc biệt là những ngày mưa
- loại bỏ các loại hạt bị hư hỏng, thối và mốc
- không phải trong phân trộn mà trong thùng rác hữu cơ
Mẹo:
Trong mùa thu hoạch quả óc chó, việc giữ cỏ dưới gốc cây óc chó càng ngắn càng tốt là một lợi thế. Điều này giúp việc xác định và thu thập hạt trên mặt đất dễ dàng hơn.
Sau khi thu hoạch: làm sạch quả óc chó
Xét về hương vị, các loại hạt tươi có sức thuyết phục nhất, đó là lý do tại sao chúng thường được ăn tươi. Tuy nhiên, trước khi ăn hạt, phải luôn loại bỏ lớp vỏ mỏng, trắng. Vì nó có vị khá đắng và do đó làm biến dạng mùi vị của quả óc chó. Tuy nhiên, nếu muốn phơi khô và bảo quản hạt thì trước tiên bạn phải làm sạch chúng. Nhưng hãy cẩn thận! Quả óc chó không bao giờ được rửa bằng nước mà chỉ được giặt khô:
- Bóc hạt bằng tay
- Loại bỏ cặn vỏ bằng bàn chải thô
- Nếu cần, làm khô hạt bằng giấy ăn
Mẹo:
Nên luôn đeo găng tay trong quá trình vệ sinh. Vỏ có chứa axit tannic, khiến tay bị đổi màu nâu khó coi. Ngoài ra, nó khá cứng đầu và thường tồn tại đến 7 ngày.
Sấy óc chó đúng cách
Sau khi quả óc chó đã được làm sạch, chúng có thể được sấy khô. Áp dụng những điều sau: Các loại hạt phải khô càng nhanh càng tốt, nhưng không quá nhanh. Ví dụ, một chiếc lò nướng không phù hợp cho việc này vì đơn giản là nó quá nóng. Nhiệt độ trên 30 độ ảnh hưởng đến chất béo trong hạt và khiến hạt nhanh bị ôi hơn. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên làm khô hạt một cách nhẹ nhàng. Tất cả những gì bạn cần là một chiếc hộp phẳng có lót vải bố hoặc một chiếc khăn cũ. Để làm khô hạt, tiến hành như sau:
- Đặt các loại hạt một cách hào phóng
- khoảng cách vừa đủ với nhau
- tất cả các hạt đều được bao quanh bởi không khí
- Đặt hộp ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối
- ví dụ như phòng nồi hơi hoặc gác mái
- Nhiệt độ khoảng 20-25 độ
- Trộn và đảo hạt nhiều lần trong ngày
Lưu ý:
Nếu thời tiết cho phép, các loại hạt cũng có thể được phơi khô ngoài trời. Tuy nhiên, nên mang chúng trong nhà qua đêm để đảm bảo an toàn. Sáng hôm sau họ có thể ra ngoài trở lại, nhưng chỉ khi sương mù buổi sáng đã tan.
Khi nào quả óc chó sẵn sàng?
Thời gian sấy phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đó là lý do tại sao nó có thể thay đổi tương ứng. Nếu hạt khô ở điều kiện tối ưu thì thời gian sấy dự kiến sẽ vào khoảng 3 đến 6 tuần. Tuy nhiên, bạn có thể biết quả óc chó đã khô đủ chưa:
- phần vỏ còn lại đã rơi ra
- Hạt nhẹ hơn nhiều
- đã giảm khoảng 50% trọng lượng
Bảo quản quả óc chó khô
Sau khi quả óc chó khô, có thể bảo quản. Quả óc chó luôn được bảo quản treo trong túi hoặc lưới. Điều này đảm bảo thông gió đều, từ đó ngăn ngừa sự hình thành nấm mốc. Trong mọi trường hợp không nên bảo quản quả óc chó trong túi hoặc túi nhựa. Ngoài ra, khi bảo quản quả óc chó phải tính đến các yếu tố sau:
- nơi khô ráo, tối tăm
- Độ ẩm không quá cao
- độ ẩm tương đối khoảng 55-65%
- Nhiệt độ khoảng 10-18 độ
Lưu ý:
Quả óc chó khô có thể được bảo quản theo cách này lên đến hai năm. Nếu các loại hạt đặc biệt nhiều dầu thì thời hạn sử dụng có thể kéo dài khoảng một đến một năm rưỡi.
Quả óc chó đông lạnh
Nếu muốn bảo quản quả óc chó, bạn không nhất thiết phải làm khô chúng. Bởi vì việc đông lạnh các loại hạt cũng có thể thực hiện được mà không gặp vấn đề gì. Điều thực tế ở đây là các loại hạt có thể được đông lạnh nguyên hạt hoặc cắt nhỏ và chia thành từng phần. Để làm điều này, đầu tiên các loại hạt phải được làm sạch và loại bỏ vỏ. Phần còn lại của quy trình tương đối đơn giản như sau:
- đặt cả hạt lên khay nướng
- hoặc chặt hạt
- Quấn hạt trong khăn bếp
- và chặt bằng cây lăn hoặc búa bít tết
- Phần hạt nếu cần
- đóng gói kín và đông lạnh
- Các loại hạt có thời hạn sử dụng khoảng một năm
Tốt nhất nên chia các loại hạt thành 200 gram mỗi loại, vì đây là lượng tiêu chuẩn thông thường cho nhiều công thức làm bánh.
