Các thuật ngữ thảo mộc và gia vị luôn gây nhầm lẫn. Có vẻ khá trùng hợp khi các công thức nấu ăn và đồ uống đề cập đến các loại thảo mộc ở một nơi và gia vị ở một nơi khác. Trên thực tế, đó không phải là sự lựa chọn từ ngữ tùy tiện hay đồng nghĩa. Đúng hơn là có một sự sai lệch rõ ràng. Hãy ngừng tự hỏi: sự khác biệt là gì? Hãy làm theo phần giải thích để sử dụng chính xác cả hai thuật ngữ kể từ bây giờ.
Định nghĩa và ví dụ
Cơ quan lập pháp quan tâm đến việc đảm bảo rằng người tiêu dùng tìm thấy tên sản phẩm rõ ràng trong cửa hàng. Như vậy, trong cuốn “Hướng dẫn sử dụng gia vị và các nguyên liệu làm gia vị khác” khá dài đã định nghĩa các loại thảo mộc đó là những loại gia vị có ảnh hưởng đến mùi vị của thực phẩm. Sự phân biệt sau đây theo các bộ phận thực vật của gia vị và thảo mộc làm rõ định nghĩa:
Gia vị là:
- Rễ
- Hạt giống
- Hoa
- Nụ
- Sủa
- Trái cây
- Hoa
- Hành
Thảo mộc là:
- lá
- Mầm
- Hoa
Các mặt hàng riêng lẻ được đề cập có thể được xử lý toàn bộ hoặc từng phần, bất kể ở dạng tươi hay khô.
Nó như sau:
Thảo mộc có thể được coi là gia vị - gia vị không nhất thiết phải là thảo mộc.
Các ví dụ sau đây nhằm mục đích làm rõ:
- Một loại trà nhẹ nhàng có thể được làm từ hoa cúc thật. Tuy nhiên, nó không nêm một món ăn. Vì vậy nó là một loại cây thảo dược, nhưng không phải là một loại gia vị.
- Capers là những viên hoa khép kín thuộc họ bạch hoa và mang đến cho món ăn một hương vị đặc biệt. Tuy nhiên, chúng không phải là thảo mộc. Điều tương tự cũng áp dụng cho tép tỏi, là một phần của củ dưới lòng đất và do đó được phân loại là cây thơm.
Trong bối cảnh này, còn những chất dùng làm gia vị nhưng không có nguồn gốc từ thực vật thì sao? Với mục đích này, một thuật ngữ chung đã được đưa ra: gia vị. Điều này bao gồm, ví dụ, muối ăn, có nguồn gốc tinh thể. Đường cũng được ghi ở đây, mật ong hoặc dầu ăn, cũng như tất cả các loại gia vị và thảo mộc ẩm thực.
Các loại cây thơm quan trọng nhất
Nếu cây trong vườn bếp chỉ thích hợp làm gia vị cho các món ăn trong bếp thì kế hoạch trồng nên có những loài sau:
Hồi
Quả của cây hàng năm được sử dụng. Chúng được sử dụng để nêm bánh mì, bánh ngọt, súp hoặc dưa cải bắp. Với chiều cao 60 cm, cây hồi cũng thích hợp trồng trong chậu ngoài ban công.
Húng quế
Chủ yếu là lá được thêm vào các món ăn tươi hoặc khô. Cây thảo mộc Địa Trung Hải đã chiếm được một vị trí thường xuyên trong vườn, trên ban công và bậu cửa sổ. Với chiều cao tăng trưởng từ 20 đến 60 cm, húng quế hàng năm cũng có sẵn cho những đầu bếp không có vườn riêng.
Tỏi rừng
Tỏi hoang dã có hương vị pesto, thảo mộc hoặc salad. Họ hàng của hẹ và tỏi vẫn thường được tìm thấy trong tự nhiên. Trong khu vườn thảo mộc của riêng bạn, không có nguy cơ bị nhầm lẫn với hoa huệ độc của thung lũng hoặc hoa arum đốm. Với chiều cao tăng trưởng từ 20 đến 50 cm và bông hoa màu trắng tinh tế, cây gia vị này là vị khách được chào đón trong khu vườn sở thích.
Mặn
Không có món mặn, món hầm hoặc đậu xanh chỉ có giá trị bằng một nửa. Lá cọ xát là một trong những loại gia vị cổ điển trong nấu ăn truyền thống. Vì cây hai năm một lần rất dễ chăm sóc nên nó được coi là ứng cử viên lý tưởng cho người mới bắt đầu.
Mẹo:
Ớt không phải là cây thân thảo mà là loại cây trồng phổ biến ở các vùng. Vỏ khô của giống ớt cayenne cung cấp loại ớt cayenne sắc như dao cạo, một loại gia vị có sức mạnh mạnh mẽ.
Dill
Tốt nhất là các chồi non sẽ mang lại hương thơm cuối cùng cho nước sốt, phết, dầu salad và dưa chua. Loại thảo dược thân thảo hàng năm này phát triển tốt như nhau trong nhà kính, ngoài trời và trong thùng chứa. Với chiều cao tăng trưởng từ 30 đến 75 cm và sự chăm sóc dễ dàng, nó là một phần của thiết bị tiêu chuẩn trong các vườn thảo mộc tư nhân.
Tarragon
Một loại cây gia vị có đặc tính tinh tế được những người bạn ẩm thực Pháp đưa vào khu vườn thảo dược của họ có nguồn gốc từ họ Asteraceae. Cây ngải giấm lâu năm đạt chiều cao lên tới 150 cm, khiến nó không phù hợp với ban công hoặc bậu cửa sổ. Các chồi non được thu hoạch ngay trước khi ra hoa để làm gia vị cho cá, gia cầm, súp hoặc quark. Ngoài ra, tarragon còn là nguyên liệu không thể thiếu trong món sốt Béarnaise nổi tiếng.
tỏi
Ở đâu người ta thích nấu nướng và ăn uống thịnh soạn thì tỏi là thứ không thể thiếu. Hành tây được dùng làm gia vị phổ biến cho các đầu bếp. Được thiết kế để trồng trọt lâu năm, các bộ phận trên mặt đất của cây có chiều cao lên tới 90 cm. Khi 1/3 số lá đã héo là có thể thu hoạch củ tỏi. Ở các quốc gia Nam Âu, rau mầm còn mang đến hương vị đặc sản khác nhau của vùng.
Laurel
Lá nguyệt quế khô nằm trong mọi kệ đựng gia vị đầy ắp. Từ đây chúng di chuyển sang bắp cải đỏ, bắp cải trắng, goulash hoặc brawn. Bất cứ ai đã từng trải qua sự khác biệt nghiêm trọng đối với nguyệt quế tươi sẽ ngay lập tức tìm cách trồng cây trong khu vườn của riêng mình như một người làm vườn theo sở thích. Tuy nhiên, điều này chỉ có thể thực hiện được khi có đủ không gian cho cây bụi hoặc cây có thể cao tới 10 mét.
Kinh giới
Họ bạc hà hàng năm không thể thiếu trong các vườn thảo mộc truyền thống và hiện đại. Lá được dùng để nêm các món ăn thịnh soạn như khoai tây chiên, đặc sản thịt, súp đậu và thịt gia cầm. Là một loại cây gia vị Địa Trung Hải, kinh giới cần một vị trí ấm áp, được bảo vệ tốt trong khu vườn thảo mộc. Nếu điều kiện tiên quyết này được đáp ứng, việc tu luyện có thể đạt được ngay cả với một bàn tay thiếu kinh nghiệm.
Oregano
Một người nhập cư khác từ khu vực Địa Trung Hải đã lọt vào danh sách đứng đầu danh sách nổi tiếng như một loại thảo mộc ẩm thực. Lá oregano nghiền nát rất cần thiết để tạo nên hương vị đích thực cho chiếc bánh pizza. Nhờ chiều cao tăng trưởng có thể quản lý được từ 20 đến 80 cm, cây gia vị sẵn sàng được đặt trên bậu cửa sổ cho nhiều bà nội trợ.
ngò tây
Loại thảo mộc ẩm thực truyền thống có lá cuộn tròn hoặc nhẵn mang lại hương thơm đặc biệt cho nhiều món ăn. Trong khu vườn tự nhiên, cây rốn còn ghi điểm nhờ tác dụng có lợi đối với các loài côn trùng có ích như bọ cánh ren, ruồi ruồi, ong bắp cày và bọ mềm. Với chiều cao phát triển khoảng 50 cm, mùi tây cũng thích chiếm không gian trong vườn thảo mộc trên ban công nhờ tác dụng trang trí.
Mẹo:
Cây nghệ tây cung cấp một trong những loại gia vị đắt nhất thế giới với những sợi nhụy hoa. Với sự nở rộ đầy mê hoặc vào mùa thu, hoa hành tây còn tạo nên những điểm nhấn đầy màu sắc, không chỉ trong vườn thảo mộc.
Hẹ
Hẹ lâu năm là một phần không thể thiếu trong vườn thảo dược. Chỉ với thành phần này, các món ăn như salad khoai tây, trứng tráng, cá hoặc thịt mới trở nên hoàn hảo. Vì cây gia vị thân thảo có chiều cao tối đa là 50 cm nên rất lý tưởng để trồng trên luống và chậu trên bậu cửa sổ.
Kết luận
Tất cả các thành phần có ảnh hưởng đến mùi vị hoặc mùi của thực phẩm đều thuộc thuật ngữ gia vị. Trong phân loại này, có một số lượng lớn thực vật có lá, hoa hoặc mầm cung cấp gia vị và do đó được phân loại là thảo mộc. Thuật ngữ chung về gia vị bao gồm các loại thực vật khác có quả, hạt, vỏ, rễ hoặc hành tạo hương vị cho món ăn. Sự khác biệt giữa các loại thảo mộc và gia vị về cơ bản dựa trên tiêu chí bộ phận thực vật nào được sử dụng trong các món ăn.
