Nếu bạn tự trồng sung và không thể sử dụng hết sung tươi, bạn có thể biến chúng thành một loại trái cây khô ngọt và để được lâu bằng cách sấy khô. Tuy nhiên, để việc bảo tồn thành công cần phải tính đến một số yếu tố. Nếu không quả sung có thể bị mốc hoặc bị côn trùng tấn công. Cho dù bạn chọn ánh nắng mặt trời, lò nướng hay lò vi sóng – trong mọi trường hợp, điều quan trọng là phải có một chút kiên nhẫn. Bởi vì việc sấy quả sung cần có thời gian.
Sấy khô
Quả sung là loại trái cây tốt cho sức khỏe, giàu khoáng chất và chất xơ. Điều này đặc biệt đúng đối với quả sung khô, vì chúng có mật độ chất dinh dưỡng trên mỗi gram cao hơn do hàm lượng nước thấp. Chúng cũng để được lâu hơn khi sấy khô, nghĩa là có thể sử dụng sản lượng lớn hơn trong nhiều tháng so với trái cây sấy khô. Nếu có những quả sung còn sót lại không thể ăn tươi thì việc phơi khô chúng là rất có ý nghĩa. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải tuân thủ một số quy tắc cơ bản.
Quy tắc cơ bản
Để quả sung thật sự bền và không bị nấm mốc thì phải sấy khô đúng cách. Tuân thủ các quy tắc cơ bản sau có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng như mong muốn:
- lên kế hoạch đủ thời gian – sấy khô trong lò và phơi nắng mất vài giờ hoặc thậm chí vài ngày
- Quay thường xuyên - ngay cả khi quả sung ở trên giá hoặc lưới, chúng cũng phải được lật thường xuyên để đảm bảo sấy đều
- Control – quả sung khô có nhiều da và chỉ có thể uốn cong nhẹ trước khi gãy
- bảo vệ toàn diện – khi phơi dưới nắng, quả sung cần được bảo vệ khỏi côn trùng và trong lò không bị cháy
- Đảm bảo hút ẩm - sấy khô loại bỏ chất lỏng khỏi quả sung, chất lỏng này phải có khả năng thoát ra ngoài mà không bị cản trở
Tùy thuộc vào kiểu sấy bạn chọn, việc thực hiện các quy tắc cơ bản có thể hơi khác nhau.
Mặt trời
Tự nhiên, tiết kiệm năng lượng và không có nguy cơ cháy - phơi khô dưới ánh nắng mặt trời đặc biệt dễ dàng và không tốn kém nhưng phải mất vài ngày. Ngoài ra còn có nguy cơ quả sung sẽ bị côn trùng tấn công. Vì vậy, cần có biện pháp bảo vệ thích hợp xung quanh hoa quả. Thích hợp cho việc này là lưới bảo vệ côn trùng có mắt lưới kín được treo trên quả sung và đóng bên dưới chúng. Ngoài ra, việc phơi nắng cũng có thể được thực hiện phía sau cửa sổ có lưới chắn ruồi. Nếu có thể cung cấp biện pháp bảo vệ như vậy thì quy trình sau sẽ được thực hiện:
- Quả sung được rửa sạch và vỗ nhẹ cho khô.
- Những quả sung được xếp trên lưới hoặc giá cách nhau ít nhất hai ngón tay.
- Lưới hoặc lưới được đặt ở nơi thoáng mát dưới nắng gắt. Không khí cũng có thể lưu thông tốt từ bên dưới. Do đó, nên đặt lưới trên bốn khối hoặc chậu hoa lộn ngược chẳng hạn.
- Quả sung được lật sau năm giờ phơi nắng. Chỉ cần lật chúng một hoặc hai lần một ngày là đủ.
- Quả sung chỉ nên để ngoài trời nếu nhiệt độ ban đêm ít nhất là 20°C.
- Việc kiểm tra nên được thực hiện hàng ngày để có thể loại bỏ những quả bị ảnh hưởng trong trường hợp bị nấm mốc xâm nhập.
Phải phơi nắng ít nhất hai đến ba ngày, nhưng thường lâu hơn một chút. Khi độ ẩm cao, quá trình sấy khô sẽ mất nhiều thời gian hơn. Nếu trời mưa thì trái cây đương nhiên phải mang vào trong nhà.
Lò nướng
Có thể sấy khô trong lò nhưng cũng mất một chút thời gian. Các điểm sau đây rất quan trọng đối với biến thể sấy khô này:
- Rửa quả sung và lau khô thật kỹ.
- Quả có thể còn nguyên, cắt đôi, cắt làm tư hoặc thậm chí cắt lát. Miếng càng nhỏ thì quả sung sẽ khô càng nhanh.
- Những quả sung được đặt trên vỉ. Không cần thiết hoặc hợp lý khi đặt giấy nướng bên dưới toàn bộ trái cây, nhưng đối với các lát, phần tư hoặc nửa quả, nó sẽ bảo vệ lò nướng và trái cây.
- Quả sung hiện được sấy khô ở nhiệt độ 50 đến tối đa 60°C và lý tưởng nhất là bằng không khí lưu thông. Để đảm bảo rằng hơi ẩm thoát ra có thể được loại bỏ, nên để lò hơi mở. Sẽ rất hợp lý khi kẹp một chiếc thìa gỗ giữa lò và cửa.
- Quả được đảo hai giờ một lần.
Đối với cả quả sung, sấy trong lò có thể mất tới 36 giờ, tùy thuộc vào hàm lượng chất lỏng trong quả sung. Những miếng hoặc lát càng nhỏ thì bạn càng có ít thời gian để lên kế hoạch cho nó. Đối với những lát mỏng, hai đến bốn giờ là đủ. Điều quan trọng nữa là nhiệt độ không vượt quá 60°C để quả sung thực sự khô và không nướng chúng.
Lò vi sóng
Nghe có vẻ hấp dẫn khi biến quả sung thành trái cây sấy khô trong thời gian ngắn trong lò vi sóng. Tuy nhiên, có hai hạn chế ở đây. Một mặt, quả sung không thực sự được sấy khô mà được nấu chín trước rồi mới sấy khô. Mặt khác, nhiệt độ cao trong lò vi sóng khiến các vitamin có giá trị bị mất đi ở mức độ lớn hơn so với phơi nắng hoặc lò nướng. Nếu muốn nhận được càng nhiều chất dinh dưỡng càng tốt thì bạn nên tránh sử dụng lò vi sóng. Ngoài ra, chỉ có thể sấy khô một lượng nhỏ trái cây trong lò vi sóng. Tuy nhiên, so sánh thì đây là phương pháp sấy khô tiết kiệm thời gian nhất.
Quy trình như sau:
- Quả sung được rửa sạch, phơi khô và ít nhất cũng phải cắt nhỏ. Nếu không, có nguy cơ chúng sẽ “nổ” do nước sôi. Tất nhiên, bạn cũng có thể cắt đôi, làm tư hoặc cắt thành lát và rút ngắn thời gian sấy khô.
- Đặt trên đĩa, quả sung lần đầu tiên được làm nóng trong lò vi sóng khoảng hai phút ở công suất cao nhất. Điều này khiến một lượng lớn hơi ẩm thoát ra ngoài, đó là lý do tại sao lò vi sóng phải được thông gió tốt. Nó cũng giúp xóa sạch thiết bị.
- Với lò vi sóng ở công suất thấp nhất, quả sung hiện đã được sấy khô tổng cộng khoảng 20 phút. Toàn bộ trái cây có thể cần gấp đôi thời gian. Đối với lát mỏng thì lượng tương ứng ít hơn.
- Chậm nhất cứ sau hai đến năm phút, bạn nên kiểm tra lại, thông gió lò vi sóng và lau sạch mọi chất lỏng.
Mẹo:
Lật quả sung cẩn thận và chấm nhẹ vào đĩa để đảm bảo quả không dính vào bề mặt và còn giúp quả sung khô.
Các lựa chọn thay thế
Một giải pháp thay thế cho lò nướng, ánh nắng mặt trời và lò vi sóng là máy khử nước tự động điều chỉnh thông gió, loại bỏ độ ẩm và nhiệt độ không đổi. Nếu việc mua hàng này không đáng giá vì việc sấy khô rất hiếm khi được thực hiện, các phương pháp cũng có thể được kết hợp với nhau. Điều này có nghĩa là quả sung đã được sấy khô trước dưới ánh nắng mặt trời có thể được sấy khô hoàn toàn trong lò. Trái cây đã được sấy khô trong lò vài giờ cũng có thể được sấy khô trong không khí nếu thời tiết đủ ấm và khô. Một mặt, sự kết hợp này cho phép bạn tiết kiệm rất nhiều năng lượng. Mặt khác, có thể nói số lượng rất lớn quả sung được sấy khô thành từng lớp.
Mẹo:
Các lựa chọn thay thế khác để sấy quả sung bao gồm đông lạnh và bảo quản. Chúng cũng có thể được bảo quản theo những cách này.
Lưu trữ
Dù bạn chọn cách nào khi sấy khô, điều quan trọng là trái cây phải đủ nguội trước khi bảo quản. Chúng cũng nên được bảo quản trong hộp kín, tối và mát. Ví dụ, lọ thủy tinh hoặc lọ có nắp vặn để trong tủ lạnh là lý tưởng nhất. Điều quan trọng nữa là thỉnh thoảng phải kiểm tra trái cây. Nếu có nước ngưng tụ bên trong, nếu thủy tinh đổi màu hoặc có mùi khó chịu thì thủy tinh đó vẫn chứa quá nhiều độ ẩm hoặc đã bị ô nhiễm và do đó không còn thích hợp để tiêu thụ.
Kết luận
Sấy quả sung thực ra rất dễ nhưng đòi hỏi một chút công sức và trên hết là rất nhiều kiên nhẫn. Tuy nhiên, đây là một phương pháp dễ dàng để bảo quản số lượng trái cây lớn hơn và có thể thực hiện được chỉ với một chút không gian dưới ánh nắng mặt trời, lò vi sóng hoặc lò nướng.
