Bảo quản trái cây bằng cách sấy khô là một kỹ thuật cổ xưa. Hàng ngàn năm trước thời đại của chúng ta, hầu hết mọi người trên thế giới đều sử dụng chúng để ăn trái cây không chỉ vào mùa hè mà còn cả mùa đông cằn cỗi. Theo quy định, cái gọi là lò sấy đã được sử dụng, lò sấy được thiết kế đặc biệt cho mục đích này. Ngày nay, trong các cửa hàng chuyên dụng có bán máy khử nước tự động giúp việc sấy khô trở thành trò chơi của trẻ. Tất nhiên, bạn không cần phải mua một thiết bị mới. Lò nướng hoặc lò vi sóng cũng dùng được.
Tại sao lại là trái cây khô?
Bằng cách sấy khô trái cây tươi và loại bỏ lượng nước chứa trong đó một cách tự nhiên, bạn có ba lợi ích chính. Một mặt, điều này có nghĩa là trái cây để được lâu hơn nhiều. Việc loại bỏ nước sẽ ngăn ngừa hoặc trì hoãn sự hình thành thối rữa. Đồng thời, hàm lượng fructose tương đối tăng lên, có tác dụng bảo quản. Thật khó để nói từng quả thực sự tồn tại được bao lâu. Điều này về cơ bản phụ thuộc vào loại trái cây và mức độ khô. Tuy nhiên, theo nguyên tắc chung, có thể nói trái cây sấy khô có thể bảo quản được vài tháng nếu được đóng gói đúng cách. Sau khi thu hoạch vào mùa thu, chắc chắn bạn sẽ vượt qua được mùa đông. Một ưu điểm khác là trái cây có vị ngọt hơn, đậm đà hơn và nhìn chung đậm đà hơn sau khi sấy khô. Cuối cùng, trái cây sấy khô cũng tốt cho sức khỏe hơn vì sấy khô làm tăng hàm lượng khoáng chất và vitamin. Ngoài ra, hầu hết các loại trái cây sấy khô cũng vô cùng giàu chất xơ và kích thích tiêu hóa.
Quả nào khô?
Các loại trái cây hiện nay mọc trong vườn của chúng tôi thích hợp để sấy khô theo nhiều cách khác nhau. Hoàn toàn không có vấn đề gì với các giống hoặc loài sau:
- Táo
- Lê
- Hình sung
- Mận
- Nho
- Mơ
Mẹo:
Luôn sấy khô trái cây ngay sau khi thu hoạch và không bảo quản trái cây tạm thời. Điều này có nghĩa là hàm lượng vitamin vẫn ở mức cao hơn.
Chuẩn bị
Để sấy trái cây một cách hoàn hảo, cần thực hiện một số bước sơ bộ nhỏ. Tất nhiên, nó phải được thu hoạch trước. Sau đó, bạn chắc chắn nên rửa nó bằng nước sạch. Sau khi hoàn thành, tất cả các loại trái cây sẽ được gọt vỏ và loại bỏ hạt. Bạn nên cắt những loại trái cây lớn hơn như táo hoặc lê thành những lát mỏng. Các lát càng mỏng thì càng khô nhanh và dễ dàng. Nếu bạn muốn trái cây sấy khô trông tươi và hấp dẫn, hãy ngâm trái cây tươi trong nước chanh pha loãng trước khi sấy.
Sấy bằng lò
Nếu bạn không có máy khử nước và không muốn mua, tốt nhất bạn nên dùng lò nướng trong bếp để sấy khô hoa quả tươi. Cái gọi là bếp không khí tuần hoàn thực sự hoàn hảo cho việc này, vì nó cho phép không khí ấm liên tục lưu thông trong ống. Toàn bộ điều này cũng hoạt động tương đối dễ dàng với nhiệt độ trên và dưới đơn giản. Tất nhiên, nhiệt độ có tầm quan trọng lớn. Nó phải ở mức nhiệt độ thấp nhất của lò, thường là 50 độ C. Trong mọi trường hợp, nhiệt độ này không được vượt quá 50 độ, nếu không sẽ có nguy cơ trái cây không được sấy khô mà sẽ bị nướng. Khi sấy tiến hành như sau:
- đặt nhiều lớp giấy nướng lên khay nướng để hút ẩm
- xếp các loại trái cây đã cắt lên trên và đảm bảo chúng không dính vào nhau
- Luôn để cửa lò mở một khe nhỏ, ví dụ bằng cách kẹp một chiếc thìa gỗ để hơi ẩm có thể thoát ra
- lật trái cây khoảng 15 phút một lần
Không thể nói một cách chung chung trái cây phải khô trong bao lâu. Điều duy nhất thường hữu ích ở đây là thỉnh thoảng kiểm tra mức độ khô bằng tay. Bề mặt nhăn nheo của một số loại trái cây cũng là dấu hiệu cho thấy phần lớn nước đã thoát ra ngoài. Điều này đặc biệt đúng với nho, mận và mơ.
Sấy trong lò vi sóng
Sau máy khử nước và lò nướng, lò vi sóng là lựa chọn tốt thứ ba để sấy trái cây một cách hợp lý và trong khoảng thời gian có thể quản lý được. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý rằng hầu hết các vitamin và khoáng chất đều bị mất đi khi sấy bằng thiết bị này - ít nhất là nhiều hơn đáng kể so với trong lò nướng. Cách thực hiện:
- đầu tiên làm nóng trái cây trong lò vi sóng ở công suất tối đa trong khoảng hai phút
- sau đó mở cửa cho hơi ẩm thoát ra
- sau đó để trái cây trong lò vi sóng ở mức thấp nhất trong khoảng 20 đến 30 phút
- Mở cửa nhanh sau mỗi hai đến ba phút để hút hơi ẩm
Chắc chắn không nên đánh giá thấp tầm quan trọng của việc loại bỏ độ ẩm trong quá trình sấy khô. Điều này áp dụng cho lò nướng cũng như lò vi sóng. Nếu bạn không mở cửa thường xuyên và hơi ẩm vẫn còn trong thiết bị, trái cây sẽ chín nhưng chưa thực sự khô.
Sấy khô ngoài trời
Bất kể là lò nướng hay lò vi sóng - nếu trái cây quá khô trong các thiết bị này, điều này luôn dẫn đến mức tiêu thụ điện năng cao. Điều này không tốt cho ví của bạn cũng như cho môi trường. Nếu muốn tiết kiệm tiền và bảo vệ thiên nhiên, bạn có thể sử dụng phương pháp phơi khô ngoài trời bằng không khí cũ tốt. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý rằng phương pháp này tốn rất nhiều thời gian. Ngoài ra, trái cây phải được bảo vệ tốt khỏi chim và côn trùng. Do đó, nhìn chung, việc sấy khô bằng không khí không nhất thiết được khuyến khích.
Sau khi sấy khô
Trái cây sấy khô tốt nhất nên được bảo quản trong bao bì và bảo vệ tốt. Túi nhựa hoặc hộp nhựa đặc biệt thích hợp làm bao bì. Mặt khác, lon kim loại kém tốt hơn vì có nguy cơ axit trái cây còn lại sẽ phản ứng với kim loại. Trái cây sấy khô có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Chúng có hương vị thơm ngon như một món ăn nhẹ ngọt ngào hoặc như một loại trái cây bổ sung cho muesli. Nhưng trái cây cũng có thể dễ dàng sử dụng để nướng bánh. Tuy nhiên, trước tiên nên ngâm trái cây khô trong nước. Điều này đảm bảo độ ngon cần thiết cho một chiếc bánh ngon, chẳng hạn như không làm giảm vị ngọt và hương vị đậm đà.
