Bạn có đủ may mắn để có một cây mộc qua trong vườn của mình không? Quả mộc qua không chỉ có hương vị đặc biệt tinh tế (không phải vô cớ mà chúng thuộc họ hoa hồng), chúng còn chứa rất nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe:
Vitamin C, kali, natri, kẽm, sắt, đồng, mangan và flo. Quả mộc qua cũng chứa tannin, axit tannic, axit hữu cơ và rất nhiều pectin, loại chất sau rất thú vị để chế biến. Thật không may, bạn không thể ăn sống quả mộc qua có nguồn gốc từ Đức vì chúng quá cứng và đắng do chứa tannin. Nếu cây mộc qua của bạn cho thu hoạch bội thu vào cuối mùa thu, những quả này phải được xử lý bằng cách nào đó. Thạch mộc qua rất phổ biến, đây là cách nó hoạt động:
Chuẩn bị và ép mộc qua
Trước khi chế biến, lông (lông) của mộc qua phải được chà kỹ bằng vải chắc chắn vì nó chứa nhiều chất đắng. Việc này có thể được thực hiện nhanh hơn bằng bàn chải dây mảnh và rất mềm, nhưng vì điều này gây ra những vết xước nhỏ trên vỏ nên quy trình này chỉ được khuyến nghị nếu mộc qua cần được xử lý tiếp ngay lập tức.
Quả mộc qua sau đó được rửa sạch, thái hạt lựu và cho vào nồi. Chỉ cần đổ nước ngập mộc qua rồi đun sôi, đậy nắp. Bây giờ mộc qua được phép nấu cho đến khi mềm ở nhiệt độ trung bình trong khoảng 45 phút. Hỗn hợp này sau đó được rây qua một miếng vải, rất cẩn thận mà không cần ép nếu bạn muốn thạch vẫn trong hoàn toàn. Nước chanh được thêm vào nước ép mộc qua để tạo hương vị, nước cốt của một quả chanh thường được sử dụng cho mỗi kg mộc qua.
Juicing cũng hoạt động với máy ép trái cây bằng hơi nước. Một ít nước được thêm vào nồi, khay nhỏ giọt không có lỗ được đặt vào đó và hứng lấy nước ép. Chiếc bát đã đục lỗ được đặt lên trên chiếc bát không đục lỗ và chứa đầy mộc qua đã cắt nhỏ. Sau đó ép lấy nước theo hướng dẫn, mộc qua sẽ mất một thời gian. Quả mộc qua của chúng tôi có lẽ quá cứng đối với máy ép trái cây thông thường và có thể làm hỏng lưỡi dao.
Nấu thạch mộc qua
Đo lượng nước trái cây và thêm một nửa trọng lượng vào lượng đường bảo quản. Các loại gia vị vừa ăn, chẳng hạn như một nhánh dầu chanh, giờ đây cũng được thêm vào. Chất lỏng được đun sôi trong khi khuấy và sau đó phải đun sôi trong khoảng 2 phút. Các loại gia vị được loại bỏ và thạch mộc qua ngay lập tức được đổ vào các lọ có nắp vặn. Sau đó kéo màng bám qua cồn nồng độ cao rồi đặt lên lọ, vặn nắp và lật ngược thạch trong vài phút.
Thạch mộc qua không bảo quản đường
Nếu bạn thu hoạch mộc qua kịp thời để chúng vẫn chứa đủ pectin nhưng không quá chín thì sẽ có tác dụng. Thời điểm lý tưởng nhất là khi cây mộc qua vừa chuyển từ màu xanh sang màu vàng. Sau đó không thêm đường bảo quản vào nước ép mà chỉ cho đường vừa ăn. Người ta cho rằng pectin trong quả mộc qua tạo thành gel hoàn toàn không có đường, có lẽ đây là ý tưởng về một loại thạch có thể bổ sung thêm vào thịt một cách bất thường? Có lẽ được tinh chế với một số loại gia vị? Bạn có thể kiểm tra xem quả mộc qua có giải phóng đủ pectin hay không bằng cách thử thạch: cho một ít hỗn hợp vào đĩa đã nguội; hỗn hợp sẽ đặc lại. Nếu chưa, bạn có thể tiếp tục nấu hoặc thêm đường bảo quản.
Những quả mộc qua nấu chín mềm còn sót lại sau khi luộc có thể được dùng để làm bánh mì mộc qua rất ngon và tốt cho sức khỏe. Nếu định làm cách này, bạn nên cắt bỏ phần cuống, hoa và hạt khi rửa để giữ lại cùi nguyên chất.
