Tự làm muối thảo dược có một số lợi ích. Một mặt, vườn và các loại thảo mộc hoang dã có thể được bảo tồn và giữ được hương thơm của chúng. Mặt khác, hỗn hợp này là một món quà tuyệt vời, đồng thời là một trợ giúp thiết thực khi chế biến cá, thịt và rau. Tuy nhiên, khi thực hiện bạn nên chú ý một số điểm để kết quả gây ấn tượng với mũi và vòm miệng.
Tươi hay khô?
Có thể sử dụng cả vườn tươi, khô và thảo mộc dại. Tuy nhiên, kinh nghiệm cho thấy hỗn hợp muối và thảo mộc sẽ thơm hơn đáng kể nếu sấy khô thảo mộc trong lò cùng với muối. Để đạt được kết quả tương tự với các loại thảo mộc khô, hỗn hợp phải được để “ngâm” trong thời gian dài hơn trước khi sử dụng trong nhà bếp.
Các loại muối
Để làm muối thảo dược, trước tiên bạn phải chọn loại muối. Ba loại phổ biến là:
Muối biển
Muối biển được lấy từ nước biển và tương đối nhẹ. Do đó, nó rất lý tưởng để tạo hỗn hợp muối-thảo mộc. Tuy nhiên, muối biển cũng tương đối “ẩm”, nghĩa là nó có độ ẩm dư khá cao. Tuy nhiên, nếu sử dụng các loại thảo mộc tươi và sấy khô trong lò cùng với muối thì đây không phải là vấn đề.
Fleur de Sel
Đây cũng là muối biển. Tuy nhiên, loại muối đặc biệt này được thu hoạch hoặc khai thác bằng tay nên độc quyền hơn. Điều này khiến nó trở nên lý tưởng cho những ai muốn chiêu đãi bản thân những món ăn ngon hoặc những người muốn tặng người khác một món quà tự chế, chất lượng cao.
Muối đá
Về cơ bản, đá muối cũng là một loại muối biển. Tuy nhiên, nó đã được lắng đọng dưới lòng đất nên có hương vị đậm đà hơn. Muối đá cũng có thể được sử dụng làm muối thảo dược. Tuy nhiên, các loại thảo mộc tươi có mùi thơm nồng được khuyên dùng. Nếu không, vị mặn nồng có thể lấn át hương thảo mộc.
Tỷ lệ trộn
Về tỷ lệ pha trộn giữa muối và thảo dược, bạn thích gì cũng được. Tuy nhiên, tỷ lệ giữa 4:1 và 2:1 là phổ biến. Điều này có nghĩa là có bốn đến hai phần muối cho một phần thảo mộc. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các loại thảo mộc tươi có khối lượng và trọng lượng nhỏ hơn đáng kể sau khi sấy trong lò. Do đó, khi còn tươi, số lượng nên tăng gấp đôi. Tuy nhiên, với các loại thảo mộc đã được sấy khô sẽ dễ dàng đạt được tỷ lệ pha trộn như mong muốn hơn.
Cần người dùng
Theo truyền thống, muối và các loại thảo mộc được nghiền trong cối bằng chày và trộn với nhau. Tuy nhiên, việc này khá mệt mỏi, đặc biệt với số lượng lớn hơn. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng máy xay đủ mạnh và mịn để cắt cả rau thơm và muối. Nói chung cần có những dụng cụ sau:
- Cối và chày hoặc máy xay mạnh mẽ
- Dao chặt hoặc dao phay sắc
- hộp đóng kín, chẳng hạn như lọ bảo quản
- Lò nướng, khay nướng và giấy nướng dành cho các loại thảo mộc tươi
- Túi nhựa, ví dụ như túi cấp đông có nắp đóng hoặc túi vải
- nếu cần một cái phễu
Công thức cơ bản làm muối thảo mộc
Làm hỗn hợp muối thảo dược luôn hoạt động theo nguyên tắc giống nhau. Sự khác biệt duy nhất là chúng là thảo mộc tươi hay khô.
Thảo mộc tươi
Đối với thảo dược tươi, quy trình thực hiện như sau:
- Rửa sạch các loại thảo mộc, rũ bỏ nước và đặt chúng lên một miếng vải sạch để khô.
- Khi thảo mộc đã khô hẳn, hãy nhổ lá trên thân. Đối với các loại rau thơm có thân nhỏ như thì là, rau mùi thì có thể dùng cả thân. Các loại thảo mộc chỉ cần cắt thành từng miếng nhỏ.
- Cho các loại thảo mộc và muối vào cối hoặc máy xay. Dùng chày giã nhuyễn muối và các loại thảo mộc trong cối rồi trộn đều. Cắt nhỏ mọi thứ trong máy xay trong vài phút.
- Dùng giấy nướng lót khay nướng và trải đều hỗn hợp muối-thảo mộc lên đó.
- Để khô trong lò ở nhiệt độ 50°C trong khoảng một giờ. Tiếp tục khuấy và dàn đều hỗn hợp một cách nhẹ nhàng bằng nĩa hoặc thìa.
- Độ ẩm còn sót lại từ các loại thảo mộc và muối có thể khiến hỗn hợp kết tụ lại với nhau trong quá trình sấy khô và tạo thành những miếng lớn hơn. Sau khi muối thảo dược nguội, nên cho vào túi và lắc nhẹ để làm vỡ các cục.
- Dùng phễu hoặc thìa để đổ muối vào hộp thích hợp. Có thể dùng hoa thảo mộc khô hoặc một vài hạt gạo để duy trì khả năng lan tỏa của muối thảo mộc.
Nếu bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, muối có thể để được vài tháng.
Thảo mộc khô
Nếu các loại thảo mộc đã được sấy khô thì việc làm muối sẽ dễ dàng hơn và tốn ít thời gian hơn. Tất cả những gì bạn cần là làm theo các bước sau:
1. Cho các loại thảo mộc và muối theo tỷ lệ mong muốn vào cối hoặc máy xay, cắt nhỏ và trộn.
2. Nếu độ ẩm còn lại trong muối cao, cho hỗn hợp vào lò sấy trong thời gian ngắn và sấy khô như mô tả ở trên.
3. Đổ hỗn hợp muối vào thùng chứa và để yên trong vài tuần để mùi thơm truyền vào muối.
Mẹo:
Hỗn hợp muối-thảo mộc nên được bảo quản ở nơi tối, mát và kiểm tra sự ngưng tụ trong vài ngày đầu. Sau đó, nó có thể tồn tại trong vài tháng mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Trong mọi trường hợp, đủ lâu để vụ thu hoạch thảo mộc tiếp theo diễn ra trước khi hết muối.
Thảo mộc phù hợp
Không có hạn chế nào ở đây, các loại thảo mộc trong vườn và hoang dã như tỏi hoang dã có thể được sử dụng mà không gặp vấn đề gì. Ngoài ra, có thể cho thêm các loại gia vị khác vào muối để pha chế hỗn hợp gia vị thành phẩm. Điều này có thể tiết kiệm được rất nhiều thời gian khi nấu nướng. Các loại thảo mộc phù hợp bao gồm:
- Tỏi rừng
- Húng quế
- Thảo mộc cà ri
- Dill
- Chervil
- Rau mùi
- cải xoong
- Hoa oải hương
- lovage
- Oregano
- ngò tây
- Bạc hà
- Hương thảo
- Hiền nhân
- Hẹ và hẹ
- Thyme
- Dầu chanh
Thích hợp làmGia vị bao gồm:
- Hồi
- Ớt
- tỏi
- Tiêu
- Tiêu
- Vanilla
- Quế
Muối thảo dược Địa Trung Hải
Hỗn hợp gia vị Địa Trung Hải rất hợp với cá, hải sản, thịt và rau. Bạn thậm chí có thể sử dụng nó để thêm phô mai và antipasti. Các loại thảo mộc phù hợp là:
- Hương thảo
- Oregano
- Húng quế
- Thyme
- Hiền nhân
Đối với hỗn hợp muối-thảo mộc Địa Trung Hải, hãy kết hợp hai đến ba bó thảo mộc với 500 gam muối biển hoặc cắt nhỏ vài cọng của ba đến năm loại thảo mộc và trộn hoặc xay chúng với muối. Ngoài ra, các loại thảo mộc và gia vị khác có thể được thêm vào với số lượng nhỏ. Ví dụ: rau mùi tây, ớt bột, ớt, hạt tiêu hoặc ớt.
Muối thảo dược cho cá
Một loại gia vị phổ biến cho cá là muối thảo mộc Địa Trung Hải đã được đề cập. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm hỗn hợp của riêng mình. Các loại thảo mộc phù hợp là:
- Dill
- ngò tây
- Hẹ hay hẹ
Một bó mỗi loại trộn với 200 gram muối biển và một ít hạt tiêu mang lại cho cá hương vị thảo mộc và gia vị nhẹ nhàng mà không lấn át hương vị của cá tươi.
Muối thảo mộc cho thịt
Tất nhiên, phải có sự phân biệt khi nói đến thịt, vì có nhiều loại khác nhau. Do đó, cần phân biệt giữa thịt gà và thịt bò khi nói đến gia vị. Thậm chí có thể tìm thấy những khác biệt lớn hơn về mùi vị, chẳng hạn giữa thịt gà và kangaroo hoặc giữa đà điểu và dê. Vì vậy, không thể đưa ra công thức chung cho thịt. Nhưng một lần nữa, bất cứ thứ gì ngon và vừa ý đều được cho phép.
Thịt bò
- 500 gam muối
- Tỏi, hẹ hoặc hẹ
- ngò tây
- Oregano
- Kinh giới
- Thyme
Có thể đạt được kết quả thơm đặc biệt nếu sử dụng cả bó cùng một lúc. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tự làm muối thảo mộc nhẹ hơn thì chỉ có thể sử dụng khoảng một nửa lượng muối đó. Điều này cũng áp dụng cho các công thức muối thảo mộc cho thịt sau đây.
Gia cầm
Khi nói đến thịt gà, phạm vi của các loại thảo mộc phong phú hơn nhiều. Cây gia vị thích hợp bao gồm:
- Húng quế
- Tarragon
- Cây thì là
- Laurel
- Kinh giới
- Oregano
- Hương thảo
- Hiền nhân
- Thyme
Các loại thảo mộc có thể được thêm riêng lẻ lên tới 500 gam muối hoặc kết hợp với nhau. Nó cũng có một lưu ý chanh. Để làm điều này, bạn có thể thêm một ít vỏ chanh bào vào muối hoặc thêm một ít nước cốt chanh trực tiếp vào thịt.
Thịt lợn
- Húng quế
- ngò tây
- Hương thảo
- Hiền nhân
- Hẹ
Mẹo:
Muối thảo mộc phải được dán nhãn và liệt kê tất cả các thành phần. Nó cũng lý tưởng để chỉ ra ngày sản xuất và tỷ lệ pha trộn. Điều này có nghĩa là một hỗn hợp đặc biệt thành công có thể được chuẩn bị lại rất dễ dàng.
Muối thảo dược cho rau củ
Đối với thịt, cũng có sự khác biệt đáng kể giữa các loại thảo mộc phù hợp và hương vị mong muốn khi nói đến rau. Do đó, không thể đưa ra câu trả lời chung chung hoặc công thức phù hợp chung. Tuy nhiên, sự kết hợp sau đây phù hợp với nhiều loại rau:
- 500 gam muối
- 1 bó mùi tây
- Hẹ hoặc tỏi
- Tiêu
- cây hương thảo, lá oregano và húng tây mỗi loại một cọng
Hoa oải hương và cây xô thơm cũng có thể dùng để nếm.
Muối thảo mộc hầm
Món hầm là món ăn đặc trưng và ấm áp cho mùa lạnh. Do đó, hỗn hợp gia vị làm sẵn có thể tỏ ra khá thiết thực.
- 200 gam muối
- một bó rau mùi tây
- một nửa đến cả đống tình yêu, tùy thuộc vào cường độ mong muốn
- với đậu hầm, còn thêm một đống mặn
- nếm thử ngải cứu, rau ngò hoặc kinh giới
Mẹo:
Trước khi trộn hỗn hợp thảo mộc với nhau, cần kiểm tra từng loại thảo mộc trong thực phẩm. Điều này đảm bảo rằng bố cục thực sự đáp ứng được sở thích của bạn.
Muối thảo mộc cho món ngọt
Muối trong món ngọt? Điều này thoạt nghe có vẻ bất thường nhưng trên thực tế, một chút muối được thêm vào cả món nướng và các món tráng miệng khác để tạo vị ngọt dễ chịu. Tuy nhiên, thành phần chính tất nhiên không phải là muối mà là đường. Ví dụ, đường có hương vị với một chút muối có thể được làm từ những nguyên liệu sau:
- 500 gram đường
- một bó bạc hà hoặc dầu chanh
- cùi của quả vani
Các nguyên liệu được trộn với nhau và chuẩn bị như mô tả trong công thức cơ bản. Hỗn hợp này phù hợp với kem, các món kem và salad trái cây, cùng nhiều món khác.
Mẹo:
Lavender cũng có thể được sử dụng cho một món ăn xa hoa. Hỗn hợp này sẽ trở nên trang trí đặc biệt nếu hoa oải hương khô được sử dụng cùng với thảo dược.
