Thảo mộc và rau rừng ngày càng làm phong phú thêm bữa ăn của nhiều người và nhiều món ngon này cũng có thể được tìm thấy trong rừng hoặc bìa rừng. Thực vật ăn được có thể được tìm thấy trong rừng gần như quanh năm, ngay cả khi có tuyết phủ, những cây có nụ mang lại những món ngon nhỏ mà không chỉ động vật đánh giá cao mà còn có thể là một phần của món salad. Tuy nhiên, về nguyên tắc, khi thu thập, bạn chỉ nên lấy những cây mà bạn có thể nhận biết hoặc xác định rõ ràng và chỉ lấy số lượng từ thiên nhiên mà bạn cần.
Món ăn ngon trên đường rừng
Con đường trong rừng là một kho tàng thực vật ăn được vì nó thường tràn ngập ánh sáng hơn những khu vực có cây cối rậm rạp, đó là lý do tại sao đôi khi bạn có thể tìm thấy những loài thực vật cũng mọc trên đồng cỏ. Tuy nhiên, thực tế là chúng nhận được ít ánh sáng hơn đáng kể có thể dẫn đến hình dáng hơi khác một chút, chẳng hạn như chúng có màu xanh lục nhạt hơn hoặc nói chung là môi trường sống nhỏ hơn. Tuy nhiên, cây vẫn ăn được và không bị mất vị.
Cây thường gặp dọc đường rừng
- Broad plantain (Plantago Major): Chuối rộng là một loại cây trồng trên lối đi điển hình, tạo cảm giác đặc biệt như ở nhà trên những con đường rừng râm mát và ẩm ướt. Chỉ nhờ những người chinh phục La Mã mà cây mã đề rộng lớn mới đến được phía bắc và cùng với những người định cư đến châu Mỹ, nơi người da đỏ gọi nó là “dấu chân của người da trắng” vì thực ra nó chỉ mọc trên các lối đi. Cây chuối lá rộng rất dễ nhận biết bởi lá rộng hình trứng và cụm hoa trông giống như bông lúa mì. Có thể dùng lá non của chuối lá rộng - lá già phải luôn để sạch gân lá và chỉ dùng, cắt thành từng miếng nhỏ. Cụm hoa chưa nở có vị như nấm và có thể dùng tươi hoặc ngâm chua ngọt chẳng hạn.
- Dandelion (Taraxacum officinale): Bồ công anh thường bị nhầm lẫn là có độc do nhựa màu trắng đục của nó, nhưng tất cả các bộ phận của cây đều có thể ăn được một cách an toàn. Bồ công anh thường được gọi là “hoa đái” vì trong y học dân gian người ta cho rằng nó có tác dụng lợi tiểu. Bồ công anh có thể được nhận biết nhờ những chiếc lá thon dài có răng chắc khỏe, hoàn toàn nhẵn và không có lông so với các loài khác có thể bị nhầm lẫn với bồ công anh. Ngoài ra, bồ công anh tạo thành một chùm lá hoa thị và chỉ xòe lá trên mặt đất một chút. Có thể sử dụng toàn bộ cây kể cả rễ. Loại này có thể được rang và xay để uống thay thế cà phê. Lá có vị hơi đắng là do hàm lượng chất đắng cao nhưng có thể dễ dàng ăn kèm với bất kỳ món rau rừng nào. Nụ hoa khép kín thường được chiên hoặc ngâm chua ngọt. Hoa cũng thường được thu hái vào mùa xuân và chế biến thành mật ong bồ công anh nổi tiếng.
Mẹo:
Giống như việc hái hoa dại trên đồng cỏ, bạn cũng có thể hái hoa trong rừng hoặc trên đường rừng khi có nhiều nắng, vì lúc đó chúng thơm nhất.
Cây bụi ngon
Có rất nhiều bụi cây hứa hẹn một vụ mùa bội thu, đặc biệt là vào mùa thu, đặc biệt là ở bìa rừng. Những loại cây bụi phổ biến nhất trong rừng:
- Hazelnut bush (Corylus avellana): Mọi người có lẽ đã từng ăn hạt phỉ, có thể nhận ra không thể nhầm lẫn qua quả hạt chẻ vào mùa thu. Có vô số huyền thoại xung quanh bụi cây phỉ, trong đó có chuyện bạn quên thời gian dưới bụi cây và có thể ở đó mãi mãi. Điều này chắc chắn áp dụng cho những cây bụi năng suất cao vào mùa thu. Hạt phỉ được thu hoạch ngay khi có vỏ cứng, chắc - nếu có thể bị hư chỉ bằng một ngón tay cái thì vẫn còn quá sớm và hạt chưa hình thành hoàn chỉnh. Nếu bạn muốn thu hoạch các loại hạt sau này, chúng sẽ được sấy khô kể cả vỏ và được bảo quản cùng với nó, điều đó có nghĩa là chúng sẽ giữ được hương vị lâu nhất.
- Black Elderberry (Sambucus nigra): Ngoài ra còn có rất nhiều truyền thuyết và truyện cổ tích xung quanh cây cơm cháy và không phải vô cớ mà cái tên này giống với nhân vật trong truyện cổ tích của Bà Holle. Điều này đặc biệt đáng chú ý khi bụi cây rụng những bông hoa đã tàn và trông như thể có tuyết rơi trên mặt đất. Có thể nhận biết cây cơm cháy nhờ vỏ xốp màu nâu xám và chùm hoa màu trắng vào mùa xuân. Có thể nhầm lẫn với cây già đỏ có hoa màu vàng và quả mọng màu đỏ, hoặc cây gác mái nở muộn hơn và có dáng đứng thẳng, thấp hơn so với thói quen rậm rạp của cây già. Hoa của bụi cây có thể ăn được vào mùa xuân và quả mọng vào mùa thu. Tuy nhiên, cơm cháy đen phải luôn được chế biến ở dạng ấm vì nó có chứa glycoside sambunigrin, chất này không tương thích với con người và bị nhiệt phá hủy.
Mẹo:
Thật không may, động vật hoang dã thường nhanh hơn, đó là lý do tại sao bạn nên thường xuyên kiểm tra mức độ trưởng thành của bụi cây để không bị bỏ lại phía sau.
Trị từ trên cây
Tất nhiên, khu rừng cũng có một số loài thực vật có thể ăn được ở dạng cây. Khi thu hoạch nụ, cây trong rừng có thể ăn được quanh năm, tuy nhiên bạn không nên lấy quá nhiều nụ vì có thể làm hỏng cây.
- Cây bồ đề mùa hè/mùa đông (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Cây bồ đề mùa đông phổ biến hơn nhiều trong rừng và khác với cây bồ đề mùa hè ở kích thước lá của nó, nhưng cả hai đều ăn được như nhau. Cây bồ đề có nụ đặc biệt ngon và quả xanh, chưa chín cũng có thể ăn được vào mùa thu. Hoa màu trắng có mùi thơm say đắm và được dùng trong trà.
- Spruce (Picea abies): Vân sam có lẽ là loại cây rừng phổ biến nhất trong rừng và loài được gọi là “Maywipferl” chủ yếu được thu hoạch vào tháng Năm. Có thể phân biệt cây vân sam với cây linh sam có liên quan hoặc các loại gỗ lá kim khác có lá kim ngắn chẳng hạn như cây thủy tùng rất độc bằng câu nói đơn giản: “Vân sam chích, cây linh sam (thủy tùng) thì không.” Những chồi tươi xanh nhạt của cây vân sam là đã qua sử dụng, chúng mọc khoảng vào tháng 5, dài tối đa 2 cm. Chúng có thể được sử dụng tươi hoặc làm thành xi-rô hoặc tương tự.
Câu hỏi thường gặp
Có phải sợ sán dây cáo không?
Nhiều người sợ sán dây cáo khi nói đến thực vật rừng, nhưng điều này là không có cơ sở, vì cáo thường xuyên quanh quẩn ở các khu định cư và vườn tược, chẳng hạn như nguồn cung cấp thực phẩm trong các đống phân trộn bị giảm đáng kể lớn hơn. Chỉ nguy hiểm nếu các dấu hiệu bệnh tật không được xem xét nghiêm túc và không được tư vấn bác sĩ, vì nhiễm ký sinh trùng có thể được điều trị dễ dàng.
Bạn có thể thu thập ở bất cứ đâu trong rừng không?
Không. Về nguyên tắc, việc khai thác không được phép trong các khu bảo tồn thiên nhiên hoặc nếu chủ rừng cấm bằng biển báo chẳng hạn. Ngoài ra, số lượng nhỏ được phép sử dụng trong gia đình trừ khi có các quy định khác của khu vực.
Tóm tắt những điều bạn nên biết về các loại cây ăn được
Không có gì bí mật khi các loại cây ăn được phát triển mạnh trong vườn của chúng ta. Không chỉ trái cây và rau quả phát triển, các loại cây khác cũng có thể ăn được. Ngoài ra còn có khá nhiều thứ trong rừng và đồng cỏ có thể ăn được. Rơm rạ, hoa cúc, cây me chua, tỏi rừng, bồ công anh, mù tạt đồng, cây me chua, cây tầm ma, cây mã đề và nhiều loài khác mọc trên đồng cỏ:
- Tất cả các bộ phận của hoa cúc đều có thể ăn được. Những bông hoa là vật trang trí ăn được trong món salad.
- Trẻ em đặc biệt thích cây me chua. Ở đây cũng vậy, tất cả các bộ phận đều ăn được.
- Vị hơi chua giống chanh nhưng dịu hơn.
Tỏi rừng
Tỏi hoang dã mọc cả ở đồng cỏ và thậm chí còn mọc tốt hơn trong rừng. Những chiếc lá thực sự rất ngon. Tuy nhiên, ở đây có nguy cơ nhầm lẫn với hoa huệ độc của thung lũng. Bạn có thể dễ dàng nhận ra tỏi rừng bởi mùi nồng nặc của nó. Lá được sử dụng trong món salad, pesto, súp, phủ bánh mì và nhiều món khác. Tỏi hoang dã rất đa năng và cực kỳ tốt cho sức khỏe.
- Lá bồ công anh cũng ăn được. Chúng chủ yếu được dùng trong món salad và có vị hơi đắng.
- Sorrel cũng được sử dụng. Lá có vị chua như chanh.
- Lá cây tầm ma được sử dụng. Nhưng bạn nên đun sôi chúng để những sợi lông châm chích bị tiêu diệt. Trà tầm ma rất phổ biến và tốt cho sức khỏe.
- Lá mã đề được dùng chủ yếu để làm món salad trộn.
- Ngay cả cỏ xay, loại cỏ dại không được ưa chuộng trong vườn, cũng không có mùi vị khó chịu và có thể dùng thay thế cho rau mùi tây.
Giữa đồng cỏ và rừng, bạn thường có thể tìm thấy quả mâm xôi, quả mâm xôi, quả mâm xôi, quả việt quất, tất cả đều có những quả mọng ăn ngon.
- Quả cơm cháy cũng được thêm vào nhưng không được ăn sống.
- Mứt và schnapps được làm từ quả mâm xôi.
Quả dâu
Quả mâm xôi, quả việt quất và quả mâm xôi có hương vị rất ngon mới hái (và chắc chắn đã được rửa sạch), nhưng cũng có thể dùng làm mứt, nước ép và thậm chí như rượu schnapps. Lá thường được dùng làm trà. Rất nhiều bộ phận có thể được thu hoạch từ hoa hồng dại. Chúng có thể được sử dụng trong món salad và các món ngọt. Nước hoa hồng và xi-rô cũng rất phổ biến. Dâu tây hoang dã cũng rất ngon. Chúng có kích thước nhỏ và việc thu thập chúng hơi tốn công sức, nhưng hương vị thì vô cùng đậm đà. Không có giống dâu tây mới.
Nấm
Trong rừng tất nhiên bạn có thể tìm thấy nấm, nấm ăn được, nhưng các bộ phận của bạch dương và sồi đỏ cũng có thể ăn được. Lá non của cây sồi đỏ rất tốt cho món salad. Hạt dẻ cũng có thể ăn được nhưng chỉ ở mức độ vừa phải. Lá của cây bạch dương cũng thích hợp làm món salad, chúng khá ngon. Cây me chua nói trên cũng có thể được tìm thấy trong rừng. Nếu không, bạn vẫn có thể tìm thấy cây hạt trong rừng hoặc hạt dẻ ăn được.
Mẹo:
Những gì bạn có thể ăn từ rừng, đồng cỏ và vườn có thể được tìm thấy trong sách, ví dụ như Bách khoa toàn thư về thực vật hoang dã. Hơn 1500 loài thực vật có thể được tìm thấy ở đó.
