Bí ngô là một trong những loại rau được ưa chuộng nhất đang vào mùa cao điểm vào mùa thu. Nó ngon nhất khi mới thu hoạch, nhưng đông lạnh nó sẽ có thể sử dụng được trong thời gian còn lại của năm. Vấn đề với bí ngô thường là nó có vị đắng. Nếu đúng như vậy thì nó không phù hợp để tiêu thụ. Để không gặp phải bất ngờ khó chịu sau khi rã đông và nỗ lực không phải là vô ích, bạn phải tuân theo một quy trình đóng băng cụ thể.
Nguy hiểm cho sức khỏe
Nếu bí ngô có vị đắng sau khi rã đông thì đây chỉ là gián tiếp do đông lạnh. Chất đắng cucurbitacin gây ra vị đắng. Do chăn nuôi “hiện đại”, điều này phần lớn đã biến mất ở bí ngô. Tuy nhiên, nó thường được tìm thấy trong bí ngô trang trí. Đặc biệt khi tự trồng, sự lai chéo xảy ra giữa các mẫu có chứa chất đắng và những mẫu không chứa chất đắng. Vì vậy, bạn vẫn có thể mua và/hoặc trồng bí ngô có vị đắng, mặc dù ngày nay loại bí này vẫn còn hiếm.
Cucurbitacin
Cucurbitacin là một chất có vị đắng đọng lại trong thịt bí ngô và do đó sẽ cảm nhận được khi tiêu thụ. Về mặt hương vị, về mặt lý thuyết có thể tranh luận về việc liệu một quả bí ngô bị ảnh hưởng có còn ăn được hay không. Điều không còn gì phải bàn nữa là tác dụng đối với sức khỏe cơ thể khi chất đắng này xâm nhập vào. Nồng độ càng cao thì các triệu chứng ngộ độc càng dữ dội/rộng rãi. Người bệnh, người già và trẻ nhỏ/trẻ sơ sinh đặc biệt có nguy cơ.
Vì vậy:
Đừng bao giờ ăn bí ngô nếu nó có vị đắng.
Hậu quả của ngộ độc có thể là:
- Tăng tiết nước bọt
- Đau bụng
- Buồn nôn
- Nôn
- Tiêu chảy
- Mất nước do nôn mửa và tiêu chảy dai dẳng
- Đối với những người đặc biệt dễ bị tổn thương/nhạy cảm, có thể tử vong trong trường hợp xấu nhất
LƯU Ý:
Nếu những người đặc biệt có nguy cơ đã ăn mướp đắng, họ nên liên hệ ngay với bác sĩ gia đình hoặc gọi cho trung tâm kiểm soát chất độc của khu vực. Điều tương tự cũng được khuyến khích nếu người khỏe mạnh tiêu thụ số lượng lớn hơn hoặc nếu các triệu chứng tăng cường độ.
Bí ngô phù hợp
Vì bất kỳ chất đắng nào hiện diện đều tăng cường độ/khối lượng khi chúng chín, nên thận trọng với những quả bí ngô quá chín và quá chín. Nếu chất độc có mùi vị đáng chú ý, dù nhẹ đến đâu, nói chung nên tránh đông lạnh. Vì lý do này, khi thu hoạch hoặc mua từ đại lý, bạn nên đảm bảo rằng bí ngô vẫn ở trạng thái chín tương đối sớm. Cũng cần lưu ý rằng bí ngô cảnh nguyên chất không thích hợp để tiêu thụ. Nếu không, hương vị sẽ quyết định liệu việc đông lạnh có hợp lý hay không. Điều này có nghĩa là cần phải kiểm tra hương vị trước khi đông lạnh. Nếu bạn đã nếm được vị đắng, chúng sẽ không bị cái lạnh loại bỏ và bí ngô có thể bị vứt đi.
Mẹo:
Loại bị ảnh hưởng và có vị đắng nhất là Cucurbita pepo L. (bí ngô vườn). Ở đây cần phải đặc biệt thận trọng!
Ôxi
Điều quan trọng nhất để đóng băng sâu mà không hình thành chất đắng là bịt kín khí. Không khí hoặc oxy thúc đẩy quá trình chín. Nếu thử nghiệm mùi vị là âm tính và do đó không thể nếm được chất đắng thì trạng thái chín và do đó khả năng hình thành chất đắng tăng lên có thể tăng nhanh thông qua việc cung cấp oxy. Điều duy nhất có ích ở đây là bịt kín – càng nhanh càng tốt. Điều này có nghĩa là cho bí vào ngăn mát, đóng gói đúng cách, nhanh chóng sau khi thu hoạch hoặc mua.
Cucurbita thô
Nếu bạn muốn trái cây mùa thu tươi và giòn nhất có thể sau khi đông lạnh/rã đông, lựa chọn tốt nhất và an toàn nhất là đông lạnh nguyên quả khi còn sớm để thu hoạch. Điều này đặc biệt được khuyến khích nếu nó được dùng như một món salad hoặc một món ăn kèm rau củ giòn chẳng hạn. Điều quan trọng là nó phải được cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn trước khi bảo quản trong tủ đông, vì nếu cắt đông lạnh, nó sẽ hút quá nhiều nước khi rã đông và sẽ nhanh chóng bị nhão nếu cắt trong khi rã đông.
Đây là cách lý tưởng để tiếp tục:
- Bóc vỏ - ngoại trừ bí ngô Hokkaido, vì vỏ có thể ăn được mà không gặp vấn đề gì
- Cắt trái cây
- Tháo đế thân cây
- Cùi được cắt thành từng miếng nhỏ
- Xóa lõi
- Đừng chần vì sẽ bị nhão
- Hãy nhớ đổ từng miếng/khối vào túi đông lạnh theo từng phần
- Sử dụng hút chân không là lý tưởng
- Cách khác, dùng tay ép càng nhiều không khí ra khỏi túi cấp đông càng tốt
- Niêm phong túi đông lạnh cho kín khí
Mẹo:
Nếu bạn có tủ đông sốc, bạn có thể sốc đông lạnh các khối trong hai đến ba giờ. Điều này giúp chúng không bị dính vào nhau khi đông lạnh trong tủ đông thông thường.
Chủ nghĩa bí ngô
Một cách khác để ngăn bí ngô bị đắng và giúp chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn bằng cách đông lạnh chúng là chế biến chúng thành dạng nhuyễn. Nếu bạn muốn sử dụng nó để nấu súp bí ngô sau này, biến thể này là lựa chọn lý tưởng hơn vì nó rút ngắn thời gian làm việc và nấu nướng tiếp theo. Công việc chuẩn bị và đông lạnh nhuyễn như sau:
- Làm rỗng quả bí ngô
- Lõi trái cây
- Cắt/bóc vỏ – ngoại lệ: giống Hokkaido
- Cắt thành từng miếng nhỏ hoặc hình khối
- Đổ nước vào nồi, đun nóng và thêm miếng/khối
- Hấp khoảng mười phút cho đến khi mềm mịn
- Xả nước và xay nhuyễn các miếng/khối
- Sau đó để nguội và chuyển vào hộp đông lạnh thích hợp
- Sử dụng ngăn đông lạnh để có thể loại bỏ không khí
Mẹo:
Frozen, bí ngô xay nhuyễn có thể dễ dàng kết hợp với rượu martini. Đơn giản chỉ cần cắt nó thành những khối nhỏ khi đông lạnh và thêm nó vào martini. Làm tan chúng từ từ, khuấy bằng ống hút uống nước. Họ tạo cho đồ uống một cảm giác đặc biệt và làm nguội nó theo kiểu "khuấy - không lắc".
Nạo và đông lạnh
Để nướng bánh mì bí ngô, bánh ngọt hoặc các loại tương tự sau này, bí ngô cũng có thể được đông lạnh ở trạng thái nghiền nhỏ. Bằng cách chà xát, bất kỳ chất đắng nào hiện diện sẽ mất kết nối với cùi. Dây chuyền bị đứt. Trong quá trình sơ chế, vỏ cũng được bóc sạch và bỏ hạt. Những mảnh nhỏ hơn cũng nên được cắt. Vì sau đó chúng phải được mài giũa nên chúng có thể lớn hơn để vừa vặn hơn trong tay và có thể được dẫn hướng qua giũa. Đóng gói nó trong một hộp kín hợp lý và các miếng bí ngô đã sẵn sàng để đông lạnh. Nếu kế hoạch sử dụng thay đổi và súp bí ngô được ưa chuộng hơn, mâm xôi chỉ cần được xay nhuyễn sau khi rã đông và sử dụng như bình thường để chế biến súp bí ngô.
Độ bền
Đông lạnh mang lại thời hạn sử dụng lâu hơn đáng kể cho bí ngô. Mặc dù những thứ này chỉ tươi từ ba đến bốn tuần trong tủ lạnh từ 10 đến 13 độ C, tùy thuộc vào mức độ chín, thời hạn sử dụng của chúng có thể kéo dài thêm vài tháng trong tủ đông. Khi cắt ra, thời hạn sử dụng giảm xuống tối đa là một tuần, với điều kiện quả bí ngô được bọc bằng màng bám hơi kín. Đó là lý do tại sao nên đông lạnh thức ăn thừa nếu bạn không thể ăn chúng trong một khoảng thời gian ngắn.
