Danh sách các loại thảo mộc ẩm thực còn rất dài. Hầu hết các món ăn đều có loại thảo mộc phù hợp. Bạn có thể thưởng thức chúng tươi hoặc khô và sử dụng chúng để tạo ra những sáng tạo gia vị của riêng bạn.
Thu hoạch đúng lúc
Để bảo quản và sử dụng trọn vẹn mùi thơm và hương vị trọn vẹn của những cây gia vị này, điều quan trọng là phải thu hoạch đúng thời điểm. Nhiều loại thảo mộc ẩm thực phát triển hương thơm nồng nàn nhất trước khi ra hoa và sau đó nên thu hoạch càng nhanh càng tốt. Mùi thơm thường mất đi nhanh chóng trong quá trình ra hoa. Tất nhiên là chúng vẫn ăn được. Tốt nhất, bạn nên thu hái chúng vào một ngày nắng đẹp, ngay khi sương buổi sáng đã khô. Sau khi thu hoạch, chúng có thể được sấy khô trong không khí, sấy khô trong máy khử nước hoặc lò nướng.
Trong không khí
Sấy khô là phương pháp bảo quản cây thơm phổ biến và được nhiều người biết đến nhất. Trong mọi trường hợp bạn không nên rửa chúng mà chỉ loại bỏ bụi bẩn bằng cách lắc hoặc dùng tay. Nếu bạn rửa chúng, chất lượng của cây sẽ bị ảnh hưởng và quá trình sấy khô sẽ bị trì hoãn. Sấy khô bằng không khí có lẽ là cách sấy nhẹ nhàng nhất trong tất cả các kiểu sấy nhưng cũng là kiểu sấy tốn nhiều thời gian nhất.
- làm sạch thảo mộc tươi ở bước đầu tiên
- sau đó buộc chúng lại với nhau một cách lỏng lẻo thành từng bó nhỏ
- không được bóp hay bóp, hãy treo ngược
- không đứng quá gần để thông gió
- ở nơi ấm áp, râm mát và tránh gió
- Không phơi đồ cần sấy dưới ánh nắng trực tiếp
- nhiệt độ môi trường lý tưởng từ 20 đến 30 độ
- không ấm hơn 35 độ, tinh dầu có thể bay hơi
- thời gian sấy tối ưu từ hai đến bốn ngày
- khô khi cây có độ đặc như giấy
Thật không may, không phải tất cả các loại thảo mộc ẩm thực đều phù hợp với phương pháp bảo quản này. Những loài có lá mềm như rau mùi tây, hẹ, húng quế, thì là, cải xoong hoặc cải xoong được đông lạnh tốt nhất. Chúng sẽ mất phần lớn hương vị trong quá trình sấy khô. Bạc hà, hương thảo, cây xô thơm, húng tây, cây mặn, kinh giới, lá oregano, hoa oải hương cũng như hoa cúc, ngải cứu và mộc nhĩ đều rất phù hợp.
Trong máy khử nước
Trong máy khử nước, quá trình sấy khô phải đặc biệt nhẹ nhàng do nhiệt độ thấp. Những thiết bị như vậy thường hoạt động ở nhiệt độ từ 30 đến 70 độ. Do đó, sẽ là một lợi thế nếu máy khử nước có bộ điều khiển nhiệt độ thích hợp. Với cài đặt phù hợp, nước sẽ được loại bỏ nhẹ nhàng khỏi các loại thảo mộc và việc mất mùi thơm sẽ được hạn chế. Nhiệt độ 40 độ thường là tối ưu. Nhiều loại thảo mộc ẩm thực không còn ăn được ở nhiệt độ cao hơn.
- chỉ dùng những cây còn nguyên cây để sấy khô
- loại bỏ những vùng ố vàng hoặc thối
- rửa thảo mộc thay vì phơi khô trong không khí
- khô tốt bằng cuộn giấy nhà bếp
- phân bố đều trên giá sấy của máy khử nước
- Đảm bảo đủ khoảng cách, không nằm chồng lên nhau
- chỉ cắt nhỏ sau khi sấy khô
- Quá trình sấy khô mất khoảng hai đến ba giờ
Mẹo:
Các loại thảo mộc Địa Trung Hải như lá oregano, cây xô thơm hoặc kinh giới chỉ phát triển mùi thơm, mùi và vị mãnh liệt sau khi sấy khô.
Trong lò
Phương pháp này khá tốn kém do thời gian sấy lâu và tiêu tốn nhiều điện năng. Ở đây cũng vậy, phân phát nguyên liệu đã thu thập được lên khay nướng có lót giấy nướng để cây không chạm vào nhau và đặt chúng vào lò nướng đã làm nóng trước. Sau đó chúng được sấy khô ở nhiệt độ 50-60 độ trong hai đến ba giờ. Trong quá trình sấy, cửa lò nên mở hé để hơi ẩm thoát ra ngoài. Tốt nhất bạn chỉ nên dán một chiếc thìa gỗ hoặc vật gì đó tương tự vào cửa.
Mẹo:
Khi sấy trong lò, bạn thường phải mất một chút mùi thơm.
Tự làm hỗn hợp gia vị
Hỗn hợp gia vị tự làm đang rất thời thượng. Sẽ tốt hơn nếu bạn tự mình trồng và thu hoạch loại thảo mộc này. Điều tuyệt vời ở đây là, một mặt, bạn biết chính xác những gì có trong đó, mặt khác, bạn học được rất nhiều điều về sự khác biệt tinh tế giữa các hỗn hợp thảo dược riêng lẻ. Hầu như không có bất kỳ giới hạn nào đối với trí tưởng tượng và khả năng sáng tạo của bạn, như các ví dụ sau đây cho thấy:
Thảo dược của Provence
- 1 muỗng canh hương thảo
- 1 muỗng canh lá oregano
- 1 muỗng canh húng tây
- 1 muỗng canh húng quế
- 1 thìa canh mặn
Tùy theo nhu cầu, bạn có thể tinh chế hỗn hợp này với nguyệt quế, kinh giới, rau ngò, hồi, thì là, tarragon, cây xô thơm và/hoặc cây tình yêu. Những loại gia vị hoặc hỗn hợp thảo mộc này phù hợp với nhiều món ăn khác nhau, bao gồm cả salad.
Hỗn hợp gia vị Ý
- 1 muỗng canh húng tây
- 1 muỗng canh hương thảo
- 1 muỗng canh cây xô thơm
- 2 muỗng canh húng quế
- 2 muỗng canh lá oregano
Hỗn hợp này có thể được bổ sung hoặc thay thế bằng rau mùi tây, bạc hà, thì là hoặc nhục đậu khấu, tùy thuộc vào những gì bạn muốn có trong đó.
Gia vị nấu súp
- 2 thìa cà phê húng tây
- 3 thìa cà phê mùi tây
- 3 thìa cà phê hẹ
- 4 thìa cà phê rau thơm
- 6 muỗng cà phê tình yêu
Tất cả những loại cây thảo dược này đều được biết đến với hương thơm nồng nàn và hương vị thơm ngon. Nếu bạn thêm cần tây, tỏi tây tươi và cà rốt vào đó, sẽ không có gì cản trở được món hầm ngon.
Muối thảo dược
- Húng quế
- Hương thảo
- Oregano
- Hiền nhân
- Thyme
Các loại thảo mộc ẩm thực được đề cập được trộn với muối theo tỷ lệtỷ lệ 1:10 (10 g thảo mộc và 100 g muối). Tùy thuộc vào sở thích và mong muốn thử nghiệm, bạn có thể thêm hoa oải hương và bạc hà, nhưng chỉ với số lượng nhỏ, vì cả hai loại gia vị đều có mùi thơm rất nồng, có thể dễ dàng che đi mùi thơm của những loại khác.
