Các loại thảo mộc và gia vị mang lại cho món ăn những gia vị cần thiết và làm tròn hương vị. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi chúng ngày càng trở nên phổ biến đối với những người làm vườn có sở thích. Vấn đề duy nhất là bạn thường có một vụ thu hoạch lớn nhưng chỉ cần một lượng nhỏ thực phẩm trong bếp. Do đó, chúng phải được lưu trữ và bảo quản. Ngoài sấy khô, đông lạnh cũng là một lựa chọn.
Bảo quản
Thảo mộc gia vị được đặc trưng trên hết bởi hương thơm nồng nàn của chúng. Như chúng ta đều biết, những hương vị này sẽ phát huy tác dụng tốt nhất khi còn tươi. Thật đáng tiếc khi các loại thảo mộc chỉ tươi trong thời gian rất ngắn. Do đó, việc bảo quản phải là bảo quản càng nhiều hương vị quan trọng càng tốt. Tuy nhiên, không thể bảo quản được nếu không mất mùi thơm. Về nguyên tắc, có thể phân biệt hai phương pháp – sấy khô và đông lạnh. Loại thứ hai rõ ràng được ưa thích hơn đối với phần lớn các loại thảo mộc. Đông lạnh bảo quản các thành phần và do đó cũng bảo quản được hương vị. Ngoài ra, phần lớn tinh dầu được giữ lại.
Thảo mộc
Về cơ bản, tất cả các loại thảo mộc đều có thể được bảo quản bằng cách đông lạnh. Tuy nhiên, cũng có một số người cho rằng sấy khô là lựa chọn tốt hơn vì nó cho phép hương thơm đậm đà hơn nữa do mất nước. Chúng chủ yếu bao gồm oregano và húng tây. Chúng sẽ nhanh chóng mất đi hương vị khi để trong tủ đá hoặc tủ đông. Các loại thảo mộc sau đây đặc biệt thích hợp để đông lạnh:
- Tỏi rừng
- Húng quế
- Dill
- Rau mùi
- lovage
- Bạc hà
- ngò tây
- Hẹ
Cây lưu ly và pimpinelle cũng rất thích hợp với kiểu bảo quản này. Trước khi đông lạnh hầu hết các loại thảo mộc và gia vị, chúng phải được cắt nhỏ. Có rất ít trường hợp ngoại lệ có thể đi vào tủ đông dưới dạng lá hoặc thân.
Mẹo:
Khi nói đến húng quế, tốt nhất nên cho cả lá vào ngăn đá tủ lạnh. Cắt nhỏ chắc chắn sẽ làm mất đi mùi thơm lớn.
Đóng băng
Như đã đề cập, thảo dược không thể đơn giản bị đông lạnh. Đúng hơn, nó đòi hỏi sự chuẩn bị nhất định. Tuy nhiên, đây không phải là phép thuật và có thể được thực hiện tương đối nhanh chóng với ít nỗ lực. Việc xử lý thường phải diễn ra ngay sau khi thu hoạch, vì sự mất mùi thơm xảy ra rất nhanh ngay sau khi lá và thân được tách khỏi cây mẹ. Phải tuân thủ các bước sau:
- Rửa kỹ các loại thảo mộc bằng nước lạnh rồi lau khô bằng khăn bếp. Hãy thật cẩn thận và loại bỏ hết nước nếu có thể.
- Sau đó cắt nhỏ các loại thảo mộc từ thô đến mịn. Dao chặt là phù hợp nhất cho việc này, nhưng cũng có thể sử dụng dao làm bếp thông thường.
- Sau đó, các loại thảo mộc đã cắt nhỏ được chia vào các hộp đựng thích hợp. Sẽ là lý tưởng nếu chúng được thêm vào thùng chứa ngay sau khi cắt.
- Sau đó, các hộp đựng được đặt vào tủ đông hoặc tủ đông, đậy kín.
Lưu ý:
Ngay cả ở nhiệt độ phòng bình thường, các loại thảo mộc và gia vị sẽ mất đi một lượng hương thơm đáng kể một cách nhanh chóng. Do đó, chúng tôi khuyên bạn nên nhanh chóng xử lý.
Hộp chứa
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại hộp đựng đông lạnh. Yêu cầu quan trọng nhất đối với chúng là chúng có thể thực sự đối phó được với nhiệt độ dưới 0 và không phải chịu đựng chúng. Với các thùng chứa được thiết kế đặc biệt để cấp đông, bạn có thể chắc chắn rằng trường hợp này là như vậy. Khi nói đến việc đông lạnh các loại thảo mộc, kích thước đóng một vai trò quan trọng. Theo quy định, bạn không cần số lượng đặc biệt lớn để nấu ăn. Do đó, việc đông lạnh từng cân thảo mộc là không có ý nghĩa gì. Do đó, chúng phải được chia thành từng phần với số lượng tương đối nhỏ. Và điều này đòi hỏi những hộp đựng nhỏ hoặc túi cấp đông nhỏ. Các thùng chứa cũng có thể được đóng khá chặt. Nhân tiện: Làm đông lạnh lại các loại thảo mộc và gia vị sau khi rã đông không phải là ý hay vì điều này có thể dẫn đến mất hương vị vĩnh viễn.
Mẹo:
Với khay đá viên, bạn có thể dễ dàng sản xuất các loại thảo mộc có khẩu phần nhỏ để sau đó có thể dùng đông lạnh để nấu ăn. Tuy nhiên, bát nên được đặt trong túi cấp đông hoặc đậy kín trong tủ đông hoặc tủ đông.
Độ bền
Ngay cả khi bạn luôn nghe thấy điều gì đó khác biệt: đông lạnh thực phẩm không bảo vệ nó khỏi bị hư hỏng mãi mãi. Việc đóng băng chỉ làm chậm quá trình phân hủy chứ không ngăn chặn hoàn toàn. Tất nhiên, điều này cũng áp dụng cho các loại thảo mộc đông lạnh. Vì mùi thơm dễ bay hơi nên thời hạn sử dụng của chúng thậm chí còn giảm đi. Theo quy định, bạn có thể cho rằng các loại thảo mộc và gia vị đông lạnh sẽ bảo quản được từ sáu tháng đến một năm mà không gặp vấn đề gì. Bất cứ điều gì vượt quá điều đó không nhất thiết có nghĩa là chúng không thể được hưởng nữa. Thông thường, sở thích của bạn có thể không còn nữa.
Hỗn hợp gia vị
Các loại thảo mộc và gia vị tươi từ khu vườn của riêng bạn cũng thích hợp để làm hỗn hợp gia vị hoàn chỉnh hoặc pestos trước khi đông lạnh. Việc bổ sung các loại dầu chất lượng cao luôn được khuyến khích. Các loại dầu như dầu ô liu cũng bảo quản các loại thảo mộc và có thể dễ dàng đông lạnh.
Cái gì không hiệu quả
Như đã đề cập nhiều lần, hầu hết tất cả các loại thảo mộc đều có thể được đông lạnh. Tuy nhiên, không nên cho kinh giới, hạt tiêu hoặc ớt bột vào ngăn đá. Chúng mất đi mùi thơm nhiều đến mức không thể sử dụng được nữa. Ngoài ra, các loại thảo mộc nghiền mịn không nên để trong tủ đông. Thức ăn xay rất dễ kết tụ lại với nhau khi đông lạnh và mất đi nhiều hương vị. Hút bụi rõ ràng là giải pháp tốt hơn ở đây.
