Vị đắng ít nhiều rõ rệt của mứt cam không phải ai cũng hợp khẩu vị. Người Anh yêu thích món mứt cam của họ và ngày càng có nhiều người hâm mộ món này ở Đức. Có lẽ chính sự kết hợp giữa vị ngọt của cam và đường với dư vị hơi đắng đã khiến món mứt này được yêu thích đến vậy.
Làm chúng phức tạp hơn một chút so với các loại trái cây khác, nhưng công sức bỏ ra rất đáng giá. Điểm hay của mứt là nó được nấu vào thời điểm không còn loại trái cây nào khác để chế biến. Bạn hoàn toàn có thể cống hiến hết mình cho việc sản xuất nhiều loại.
Mứt cam ngon nhất khi dùng với bánh mì cuộn hoặc bánh sừng bò nhưng cũng rất ngon với các món gia cầm.
Chọn trái cây
Ở đây bạn không thể thu hoạch cam, bạn phải mua chúng. Vì vỏ là một phần của hỗn hợp trái cây trong món mứt này nên bạn nên sử dụng cam chưa qua xử lý. Chúng đắt hơn một chút so với các loại trái cây thông thường, nhưng bạn vẫn an toàn. Rốt cuộc, bạn không muốn có bất kỳ loại thuốc trừ sâu nào trong mứt của mình. Cam đắng (Citrus aurantium) đã được chứng minh là loại cam lý tưởng để làm mứt cam. Chúng tự nhiên có hàm lượng pectin cao và vị đắng tự nhiên (cam đắng) rất lý tưởng để làm mứt cam thật. Khi mua bạn nên chú ý đến những quả còn cứng. Nếu bạn thích mứt cam ngọt, tất nhiên bạn có thể bỏ vỏ, nhưng đó chỉ là vấn đề về khẩu vị.
Chuẩn bị cam
Có rất nhiều công thức làm mứt cam. Có người chỉ dùng nước ép, có người còn dùng cả vỏ và nấu chín. Mọi người đều có phương pháp riêng của mình và bạn có thể thử nghiệm và thử các công thức nấu ăn khác nhau. Cho dù bạn làm chúng như thế nào, trái cây đều được gọt vỏ. Nhưng ngay cả khi đó vẫn có những khác biệt. Có phải lột bỏ lớp da trắng, thường dày hay có thể để nguyên? Vỏ trắng tạo cho mứt có vị đắng. Một giải pháp thay thế được khuyến khích là cho chúng vào một chiếc túi bổ sung mà bạn có thể treo trong chậu trong thời gian ngắn. Bạn có thể lấy nó ra một lần nữa bất cứ lúc nào. Nhưng khối đắng không còn trong mứt. Thực ra tốt nhất bạn chỉ nên vắt vài quả cam, nước ép là quan trọng nhất. Tùy theo số lượng quả chế biến mà bạn gọt vỏ những quả còn lại (cứ 2kg cam đắng thì khoảng 4 đến 5 quả). Phần cùi của những loại này cũng được sử dụng nhưng không có hạt và tốt nhất là phi lê. Cắt các dải mỏng từ vỏ của một hoặc hai quả cam. Nếu bạn cắt đủ mỏng, vỏ sẽ cuộn tròn thành từng vòng trông rất đẹp khi làm mứt.
Nước ép, miếng trái cây cắt nhỏ hoặc gọt vỏ cho vào nồi. Nước ép của một hoặc hai quả chanh thường được thêm vào. Tất nhiên, điều này bao gồm cả việc bảo quản đường, vì cam sẽ không tạo gel nếu không có sự trợ giúp. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng pectin, ví dụ như pectin táo, để tiết kiệm đường.
Bạn phải nấu nguyên liệu trong bao lâu tùy thuộc vào công thức. Đối với một số người, 3 phút là đủ, những người khác để mọi thứ sôi trong gần một giờ trước khi đổ mứt vào lọ. Trong mọi trường hợp, khối lượng phải gel. Bạn nên làm một bài kiểm tra cho việc này. Đặt một hoặc hai thìa chất sôi vào đĩa lạnh. Nếu hỗn hợp đặc lại nhanh chóng nghĩa là mứt đã sẵn sàng, nếu không cần phải nấu chín một chút hoặc thêm chất tạo gel.
Gia vị
Nhiều người thích mứt cam-gừng. Tùy thuộc vào mức độ bạn muốn nó có vị gừng như thế nào, hãy thêm gừng thái nhỏ. Tuy nhiên, gừng có vị rất nồng nên bạn phải dùng liều lượng vừa phải. Nếu bạn chỉ muốn có một chút vị gừng trong mứt thì bột gừng cũng sẽ có tác dụng. Bạn cũng có thể sử dụng một ít bột quế và đinh hương để mang lại hương vị khác. Tất nhiên, mứt cam tự nó cũng ngon mà không cần thêm bất kỳ nguyên liệu nào khác.
Các chất bổ sung như rượu rum hoặc rượu mùi cam Grand Marnier đặc biệt được nam giới ưa chuộng.
