Tất nhiên, loại cổ điển là thạch mộc qua, nhưng mộc qua cũng được sử dụng rất nhiều để làm mứt hoặc bảo quản, vì ngày nay nó được gọi chính xác hơn. Làm mứt dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều. Ngoài ra, không phải ai cũng thích độ đặc sệt của thạch.
Thu hoạch trái cây
Quines được thu hoạch khi chúng chưa chín hoàn toàn. Càng hái muộn thì pectin tự nhiên trong quả càng bị phân hủy. Thời điểm thu hoạch tốt nhất là khi màu sắc của quả chuyển từ xanh sang vàng. Những loại trái cây màu xanh cỏ không có vị ngon bằng ngay cả khi bạn để chúng chín. Nếu thu hoạch quá muộn, quả sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu. Nếu muốn bảo quản thì phải hái ngay trước khi chín thì để được khoảng 8 tuần. Tuy nhiên, nên dùng mộc qua mới thu hoạch để làm mứt.
Chuẩn bị trái cây
Lông tơ hoặc lông của mộc qua phải được chà kỹ bằng vải thô. Nó chứa chất đắng. Sau đó, trái cây có thể được gọt vỏ. Tuy nhiên, trái cây cũng có thể được sử dụng chưa gọt vỏ. Nếu định làm điều này, bạn cũng có thể chải mạnh vỏ cho đến khi hết lông tơ. Bàn chải phải khá cứng, có thể gây ra những vết xước nhỏ trên vỏ. Điều này có nghĩa là trái cây phải được chế biến nhanh chóng, nếu có thể ngay lập tức.
Làm mứt
Quả mộc qua trước tiên phải được cắt nhỏ. Thân cây được loại bỏ. Vỏ lõi cũng có thể được tái chế. Cho tất cả các miếng mộc qua vào nồi. Trái cây phải được phủ một chút nước. Sau đó chúng được nấu cho đến khi mềm. Không mất nhiều thời gian, khoảng 30 phút. Chỉ cần để các miếng trái cây sôi nhẹ nhàng. Nếu chúng mềm thì đổ nước đi. Cái này vẫn có thể dùng để làm thạch mộc qua. Những miếng trái cây mềm được lọc qua rây. Rây càng mịn thì trái cây xay nhuyễn sẽ càng mịn.
Bây giờ đường bảo quản được thêm vào cùi trái cây. Tùy thuộc vào lượng đường bảo quản được sử dụng (1:1, 2:1 hoặc 3:1) mà phải đo lường lượng đường. Đường được trộn vào hỗn hợp trái cây. Mọi thứ đều được đun sôi trong thời gian ngắn. Hãy cẩn thận, hỗn hợp sẽ bắn tung tóe. Sau đó phải đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút. Sau đó mứt được đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn, phải đậy nắp ngay.
Nếu muốn thêm gia vị cho món mứt, bạn có thể thêm cùi của hai hạt vani và khoảng 20 ml rượu mùi hạnh nhân cho mỗi kg trái cây.
Chung
Bảo quản đường theo tỷ lệ 1:1 là cách cổ điển. Nếu bạn thích ít ngọt hơn thì nên dùng tỷ lệ 3:1. Ngoài ra còn có đường bảo quản thích hợp cho người bệnh tiểu đường. Việc kiểm tra độ tạo gel rất quan trọng để bạn biết liệu mứt có đông lại hay không. Thêm 1 đến 2 muỗng cà phê mứt vào đĩa lạnh. Nếu hỗn hợp không đông lại nhanh, bạn phải tiếp tục khuấy.
