Quả cơm cháy rất giàu kali và vitamin C, quả chín vào cuối hè đầu thu. Vì cơm cháy mọc hoang ở nhiều nơi nên nguồn cung luôn được đảm bảo. Tuy nhiên, không nên ăn trái cây sống vì ăn chưa nấu chín có thể dẫn đến các vấn đề về sức khỏe. Vì lý do này, làm mứt cơm cháy và thạch là một ý tưởng hay.
Chuẩn bị
Ngoài nguyên liệu làm mứt, để làm mứt cần có những lọ mứt rỗng, phễu mứt và rây mịn cũng rất hữu ích. Bước đầu tiên, bạn nên chuẩn bị ly phù hợp để tránh bị nứt ly khi đổ hỗn hợp cơm cháy nóng vào sau.
- Cho lọ mứt vào nước nóng nhưng không sôi, đun một lúc
- Loại bỏ hoa và thân từ quả cơm cháy
- Quả cơm cháy lẽ ra phải có màu đen rồi
- Phân loại bất kỳ mẫu vật màu xanh lá cây nào
- Sau đó rửa thật sạch tất cả nguyên liệu
Công thức cơ bản
Duy trì cơm cháy thành mứt đòi hỏi phải bảo quản đường và quả mọng theo tỷ lệ 1:1. Tùy theo kích thước của quả mà tỷ lệ đường bảo quản cũng tăng lên. Khi nấu bạn nên cẩn thận để hỗn hợp không bị cháy. Tốt hơn là nên làm việc với ngọn lửa nhỏ và luôn để ý đến hỗn hợp. Thời gian nấu thường chỉ vài phút là đủ để quả mọng trở nên đẹp và mềm. Ngoài ra, đường bảo quản phải hòa tan hoàn toàn trong hỗn hợp. Thử nghiệm tạo gel là một cách tốt để xác định xem hỗn hợp đã chín đủ lâu hay chưa. Để làm điều này, một phần nhỏ hỗn hợp được lấy ra khỏi nồi và làm nguội trên đĩa. Ngay sau khi mứt hết, mọi thứ đã được thực hiện chính xác. Nếu hỗn hợp vẫn ở dạng lỏng thì cần đun sôi lâu hơn.
- Có 500 g đường bảo quản cho mỗi 500 g trái cây
- Thêm quế và nước chanh với vỏ bào
- Để hỗn hợp ngâm trong khoảng hai giờ
- Cho hoa quả và đường vào nồi
- Làm nóng hỗn hợp thật chậm đồng thời khuấy liên tục
- Từ điểm sôi, giảm ngọn lửa
- Dùng phễu để đổ hỗn hợp vào lọ đã chuẩn bị sẵn
- Sau đó vặn chặt kính
- Sau đó lật ngược máy trong khoảng 20 phút để tạo chân không
Mẹo:
Nếu mứt không muốn có hạt cơm cháy thì nên lọc hỗn hợp qua rây mịn.
Kết hợp với các loại trái cây khác
Quả cơm cháy không thể ăn sống và do đó phải được nấu chín trước khi tiêu thụ. Nếu không, chúng có thể gây ngộ độc nhẹ và có tác dụng nhuận tràng. Do có hàm lượng vitamin C và B cao nên quả cơm cháy giúp trị cảm lạnh và sốt. Trước đây, quả đen còn được dùng để nhuộm tóc và da. Có rất nhiều công thức nấu ăn với quả cơm cháy dễ thực hiện cho căn bếp gia đình bạn.
Mứt táo cơm cháy
Táo kết hợp hoàn hảo với quả cơm cháy và mang đến cho món mứt một hương vị thú vị.
- 300 g quả cơm cháy chín và đen, cộng thêm 700 g táo
- 1 kg đường bảo quản và một ít nước khoáng
- Rửa và cắt quả cơm cháy cẩn thận
- Táo gọt vỏ, quý và lõi
- Nghiền trái cây trong máy xay
- Thêm một ít nước khoáng
- Cho hỗn hợp trái cây qua rây mịn
- Đổ vào nồi và khuấy đều với đường bảo quản
- Đun hỗn hợp vào đun sôi, khuấy liên tục
- Thời gian nấu từ 6 đến 10 phút, sau đó tiến hành kiểm tra độ tạo gel
- Sau đó đổ hỗn hợp nhuyễn vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đóng lại ngay
Mứt cơm cháy Blackberry
Sự kết hợp của hai loại quả dại này tạo nên thứ mứt màu tím đậm có hương vị trái cây cực kỳ hấp dẫn. Vì cả hai loại quả đều cho quả chín cùng một lúc nên chúng có thể kết hợp rất tốt với nhau.
- 500 g quả mâm xôi và 500 g quả cơm cháy
- Nước ép từ chanh vắt
- 1 kg đường bảo quản
- Rửa sạch tất cả các loại quả mọng và để ráo nước
- Trộn với nước cốt chanh và khoảng 1/3 lượng đường bảo quản
- Để yên ở nơi thoáng mát trong 3 giờ
- Đun sôi một lần rồi lọc qua rây mịn
- Sau đó cho phần nhuyễn vào nồi đun sôi cùng với phần đường bảo quản còn lại
- Để sôi trong 7 phút trong khi khuấy
- Hãy chắc chắn làm bài kiểm tra thạch
- Cuối cùng đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đậy kín
Mứt lê cơm cháy
Hỗn hợp lê và cơm cháy cũng rất ngon, lê giúp mứt có màu nhạt hơn một chút và kết cấu dạng kem.
- 500 g quả cơm cháy và 500 g lê
- 1 kg đường bảo quản
- 2 túi Gelfix
- Một chút nước
- Nấu cơm cháy với một ít nước
- Sau đó lọc qua rây mịn
- Gọt vỏ lê và cắt thành từng miếng, sau đó thêm chúng vào
- Sau đó xay nhuyễn hỗn hợp bằng máy xay cầm tay
- Cho đường vào và đun sôi lại
- Sau đó khuấy Gelfix
- Sau khi thử nghiệm tạo gel thành công, đổ vào ly đã chuẩn bị sẵn
Thạch
Bảo quản thạch khác với cách làm mứt cơm cháy ở một số bước nhất định. Điều này làm tăng đáng kể thời gian chuẩn bị, nhưng sản phẩm cuối cùng mịn hơn nhiều và dễ tán hơn. Tuy nhiên, lượng đường và trái cây bảo quản không có sự thay đổi. Cũng như mứt, thử nghiệm tạo gel phải được thực hiện với thạch. Chỉ khi kết quả này dương tính thì hỗn hợp mới được đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Thạch cơm cháy không chỉ rất thích hợp để phết mà còn tạo nên sự thay đổi thơm ngon làm nhân cho các loại bánh ngọt, bánh ngọt và bánh tart.
- Đầu tiên cho 1 cm nước vào nồi
- Sau đó thêm quả mọng
- Đun nóng hỗn hợp ở nhiệt độ thấp
- Quả mọng sẽ vỡ ra, có thể dùng nĩa để giúp
- Lọc hỗn hợp cơ bản qua khăn bếp
- Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng hộp đựng có lưới cực mịn
- Để mọi thứ trôi qua qua đêm
- Sau đó trộn nước ép với đường bảo quản theo tỷ lệ 1:1
- Nước ép bổ sung từ hai quả chanh vắt
- Để hỗn hợp mới sôi trong 4-5 phút
- Đợi cho đến khi nổi bọt trên bề mặt
- Sau đó hớt bọt
- Sau đó đổ vào lọ khử trùng
Công thức không cần bảo quản đường
Muốn nấu mứt mà không bảo quản đường thì phải kéo dài thời gian nấu. Trong khi các loại quả mọng có đường bảo quản chỉ sau vài phút thì mứt phải nấu mà không bảo quản đường cho đến khi pectin có trong quả bắt đầu đông lại. Quá trình này có thể được tăng tốc bằng cách sử dụng bột ngô. Cũng cần lưu ý rằng đường đóng vai trò là chất bảo quản tự nhiên nên việc bỏ đường sẽ làm giảm thời hạn sử dụng của mứt.
- 500 g quả cơm cháy và 500 g xi-rô cây thùa
- Nước chanh
- Vào mùa đông, bạn có thể sử dụng các loại gia vị Giáng sinh như hồi, bạch đậu khấu và quế
- Khuấy một ít bột ngô
- Để hỗn hợp hoạt động rồi nấu trong ít nhất 30 phút
- Lược qua rây mịn
- Làm thử thạch và đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn
Mứt hoa cơm cháy
Món mứt ngon không chỉ có thể được làm từ quả cơm cháy mà còn có thể làm từ hoa cơm cháy. Tổ tiên của chúng ta đã sử dụng những bông hoa cơm cháy thơm ngon để làm mứt và làm nước ép. Khi thu hái, hãy đảm bảo không hái hoa cơm cháy gần mặt đất vì có nguy cơ mắc bệnh dại cấp tính trong các khu rừng ở Đức.
- 30 miếng rốn hoa cơm cháy với 500 ml nước táo
- 500 g đường bảo quản
- Rửa hoa cơm cháy, đổ nước táo vào tô lớn
- Để qua đêm
- Đun sôi hỗn hợp trong nồi khoảng 15 phút
- Đổ chất lỏng qua rây
- Đun nóng nhuyễn và cho đường bảo quản vào khuấy đều
- Nấu trong khoảng 3 phút, khuấy liên tục
- Làm thử thạch rồi đổ vào lọ có nắp vặn
