Vài năm trước, mọi người đều nói về stevia như một chất làm ngọt và thay thế đường. Tuy nhiên, sự cường điệu hiện đã giảm bớt - đặc biệt là vì stevia đã chính thức được phê duyệt làm phụ gia thực phẩm vào năm 2011. Chất ngọt được lấy từ lá Stevia rebaudiana, một loại cây có nguồn gốc từ vùng cận nhiệt đới nhưng cũng có thể trồng khá tốt ở đây.
Nghệ thuật
Stevia hoặc Stevia rebaudiana, tên sinh học của nó, thuộc chi Stevia và họ Asteraceae. Tên tiếng Đức thay thế là thảo mộc mật ong, cải xoong mật ong, lá ngọt hoặc thảo mộc ngọt. Đây là loại cây thân thảo lâu năm, có thể đạt chiều cao từ 70 đến 100 cm. Cô ấy yêu sự ấm áp và không thể chịu được nhiệt độ và năm độ C. Kết quả là, nó không phải là mùa đông cứng. Ban đầu nó đến từ khu vực biên giới giữa Paraguay và Brazil, tức là từ vùng cận nhiệt đới. Người bản địa ở đó đã sử dụng lá của nó làm chất làm ngọt trong nhiều thế kỷ. Thành phần của nó, stevioside, ngọt hơn đường củ cải từ 150 đến 300 lần. Đồng thời, chúng có giá trị nhiệt lượng cực thấp. Ngược lại với các chất làm ngọt khác, stevia ổn định ở nhiệt độ nên cũng có thể dùng để nướng và nấu ăn.
Gieo
Nếu bạn muốn trồng cây stevia, bạn có hai lựa chọn. Hoặc anh ta trồng cây non hoặc anh ta lấy hạt stevia và gieo chúng. Hạt giống có sẵn ở khu vực bán thảo dược ở các cửa hàng làm vườn. Thời điểm tốt nhất để gieo hạt là tháng 4. Bạn phải biết rằng cây stevia có khả năng chịu ánh sáng. Vì vậy, chúng không được bao phủ hoàn toàn bằng đất. Đây là cách tôi gieo hạt:
- Đổ đất trồng vào khay hạt phẳng
- Ấn hạt thật nhẹ
- đổ nước giếng
- Đặt khay gieo hạt trên bậu cửa sổ nơi có nắng
- duy trì nhiệt độ tối thiểu 22 độ C
Nếu điều kiện bên ngoài phù hợp, mầm hoặc cây con đầu tiên sẽ xuất hiện khoảng mười ngày sau khi gieo. Sau đó, chúng phải được cắt bỏ trước khi trồng ngoài trời hoặc trong chậu.
Tầng
Cho dù cây stevia được trồng trên luống ngoài trời hay trong chậu cây - đất phải luôn là sự kết hợp cân bằng giữa các phần đất mùn và cát. Một mặt, nó phải có khả năng trữ nước tốt nhưng mặt khác không được góp phần gây ngập úng. Mặc dù Stevia rebaudiana cần nhiều nước nhưng cây lại không chịu được ngập úng. Hàm lượng dinh dưỡng trong đất có thể rất thấp. Quá nhiều chất dinh dưỡng thường dẫn đến cây mắc bệnh nấm. Về nguyên tắc, đất vườn thông thường không có nhiều mùn là đủ, có thể trộn thêm một ít cát nếu cần.
Bón phân
Cần phải kiềm chế khi bón phân cho cây cỏ ngọt. Quá nhiều phân bón có thể khiến chúng rất dễ bị bệnh nấm. Nhưng tất nhiên loại cây này cũng cần được cung cấp chất dinh dưỡng. Do đó, tốt nhất nên trộn phân hữu cơ hoặc vỏ sừng vào đất ít nhất mỗi năm một lần. Cũng có thể bón phân khoáng có hàm lượng nitơ tương đối thấp.
Thu hoạch
Chỉ thu hoạch lá của cây stevia. Thông thường việc này có thể được thực hiện vào tháng 9 hàng năm. Lá được cắt bỏ ở cuống lá bằng dao hoặc kéo sắc. Chúng có thể được sử dụng tươi hoặc sấy khô trong lò ở nhiệt độ 50 độ C. Nếu bạn có số lượng lớn hơn, chúng tôi khuyên bạn nên đông lạnh lá, điều này cũng có thể thực hiện được mà không gặp vấn đề gì. Cả sấy khô và đông lạnh đều bảo quản lá và đảm bảo chúng có thể sử dụng được lâu hơn.
Đổ
Stevia rebaudiana là một loại cây cực kỳ khát nước và không chịu được hạn hán. Do đó không có cách nào khác ngoài việc tưới nước thường xuyên. Đất ở vùng rễ phải luôn ẩm nhẹ nhưng tuyệt đối không được ướt sũng. Trong mọi trường hợp, nó không được khô - đặc biệt là không để trong một khoảng thời gian dài hơn. Luôn tưới nước vào vùng rễ và không bao giờ tưới lên trên lá.
Bệnh và sâu bệnh
Về cơ bản, Stevia rebaudiana là một loại cây rất khỏe mạnh, kiên cường và không dễ mắc bệnh. Tuy nhiên, điều kiện địa điểm và sự chăm sóc phải phù hợp để điều này xảy ra. Nếu hàm lượng dinh dưỡng trong đất quá cao hoặc đất quá ẩm ướt sẽ có nguy cơ cây bị nhiễm nấm bệnh. Phổ biến nhất là bệnh phấn trắng, thối cổ, rỉ sét, đốm đen, héo và héo. Nếu cây bị ảnh hưởng, các biện pháp sinh học từ các nhà bán lẻ chuyên nghiệp có thể hữu ích. Stevia còn được ốc, sâu và rệp yêu thích.
Trồng
Cây Stevia có thể được trồng cả trong chậu và trên luống. Tuy nhiên, việc trồng ngoài trời chỉ nên tiến hành khi nhiệt độ không còn xuống dưới 5 độ C. Điều này thường xảy ra vào cuối mùa xuân hoặc tháng Năm. Để làm điều này, một hố trồng phải được đào để bầu rễ dễ dàng lọt vào. Vì Stevia rebaudiana là một loại cây có rễ nông nên nó không cần phải cắm sâu quá. Nếu trồng nhiều cây cỏ ngọt thì giữa các cây phải cách nhau tối thiểu 30 cm. Khi trồng trong chậu cây hoặc chậu trồng cây cần có đường kính từ 20 đến 30 cm. Trồng xong tưới nước ngay.
Pháp lý
Nói đúng ra, việc trồng cây stevia làm thực phẩm không được phép ở Đức và hầu hết các quốc gia khác trong Liên minh Châu Âu (EU). Mặc dù các thành phần của nó hiện được phân loại là vô hại và do đó được chấp thuận làm phụ gia thực phẩm trên toàn EU, nhưng điều này không áp dụng cho bản thân cây. Về mặt chính thức, nó chỉ có thể được trồng làm cây cảnh trong vườn hoặc ngoài đồng. Bất cứ ai mua cây cỏ ngọt stevia non từ vườn ươm hoặc trung tâm vườn thường sẽ thấy rằng lá không thích hợp để tiêu thụ. Tất nhiên điều đó không đúng. Đây hoàn toàn là vấn đề bảo vệ pháp lý. Bất cứ ai dùng lá cỏ ngọt để làm ngọt món ăn đều không phải sợ bị truy tố trước pháp luật. Chỉ là chúng có thể không được đưa vào lưu hành.
Cắt
Nếu cây stevia bị cắt tỉa thường xuyên, điều này về cơ bản sẽ thúc đẩy sự phát triển của nó và trên hết, góp phần vào sự phát triển của nhiều lá mới. Việc cắt tỉa có thể được thực hiện từ tháng 5 đến cuối tháng 7. Từ tháng 8 trở đi điều này không còn ý nghĩa nữa vì cây ngừng phát triển.
Vị trí
Như đã đề cập, cây stevia ưa nắng và ánh sáng. Để phát triển mạnh, chúng nhất thiết cần nơi ấm áp. Vì vậy, một vị trí càng nắng càng tốt là bắt buộc. Điều này áp dụng cho việc trồng trọt ngoài trời cũng như trong căn hộ hoặc trên sân thượng. Nếu cần thiết, cũng có thể đặt một vị trí có bóng râm một phần, nhưng chỉ khi ở đó trời không quá lạnh. Vị trí phù hợp là một điểm rất quan trọng nếu muốn trồng cỏ ngọt thành công. Điều quan trọng cần nhớ là cây có thể cao tới một mét và rất rậm rạp. Do đó, nó có thể phát triển tự do theo mọi hướng.
Mẹo:
Nhà kính và vườn mùa đông là nơi hoàn hảo để trồng cây cỏ ngọt. Nếu nhiệt độ ở đó không xuống dưới 18 độ C quanh năm, chúng có thể ở đó suốt mùa đông.
Mùa đông
Cây stevia cực kỳ khỏe mạnh và tương đối dễ trồng. Tuy nhiên, cô ấy không thể chịu đựng được cái lạnh chút nào. Nó chắc chắn sẽ không thể sống sót qua mùa đông bên ngoài. Và ngay cả khi được trồng trong căn hộ, việc đan xen cũng phải diễn ra. Nếu cây đã trải qua mùa hè ở ngoài trời thì phải đào cẩn thận để qua đông rồi đem trồng vào chậu. Nó có thể đan xen ánh sáng hoặc bóng tối. Nếu mùa đông tươi sáng, chồi sẽ nảy mầm sớm hơn và thường mạnh hơn. Nhiệt độ mùa đông lý tưởng là 13 độ C. Trong mùa đông, việc tưới nước có thể được giới hạn ở một lượng nhỏ nước mỗi tháng.
