Sau khi gọt vỏ hoặc nấu chín, khoai tây có những đốm màu nâu đến đen ở bên trong. Điều này thoạt nhìn có vẻ không ngon miệng cho lắm. Và trên hết, câu hỏi đặt ra là liệu khoai tây có còn phù hợp để tiêu thụ hay không. Vì nguyên nhân của những vết đổi màu này có thể khác nhau nên trong một số trường hợp, chúng vẫn có thể ăn được bằng cách loại bỏ các vùng sẫm màu, trong những trường hợp khác, chúng phải bỏ đi.
Sự trống rỗng
Nếu một củ khoai tây sống được cắt ra, thường có thể nhìn thấy các lỗ hình ngôi sao có viền màu nâu. Đây là lỗi chăm sóc trong quá trình canh tác. Bởi vì độ rỗng là kết quả của sự căng thẳng về dinh dưỡng và nước trong quá trình sinh trưởng.
Đặc điểm điển hình
- Thịt chỉ hơi nâu ở giữa
- cái gọi là tủy nâu
- Tiền thân của sự kém phát triển
- Củ đèn ăn được
- Các điểm rỗng đã thay đổi tính nhất quán
- thường bị cho là khó chịu khi tiêu thụ
Nhiễm Rhizoctonia
Nhiễm Rhizoctonia là một bệnh do nấm còn gọi là bệnh thối củ cải. Tuy nhiên, đây chỉ là sự thay đổi trực quan đối với cùi; trong trường hợp này khả năng ăn được là không hạn chế. Tuy nhiên, nên loại bỏ các vùng tối trước khi sử dụng:
- các đốm riêng lẻ, nông trên cùi
- sau này có thể kéo dài sâu vào giữa
- màu đậm đến đen
Lưu ý:
Đặc biệt, khoai tây được bảo quản có thể bị ảnh hưởng bởi nấm. Có thể ngăn chặn sự phát triển của nấm nếu bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát.
Điểm đen
Đốm đen có bề ngoài rất giống với nhiễm trùng Rhizoctonia, nhưng nguyên nhân thì hoàn toàn khác. Nguyên nhân là do tổn thương cơ học đã làm hư hỏng phần tủy bên trong do tác động từ bên ngoài. Đốm đen là vết áp lực nhưng không nên coi thường:
- điểm xám ở đầu
- sau xanh sang đen
- Khoai tây có thể ăn được
- đốm đen cũng ăn được
Tuy nhiên, những khu vực bị hư hỏng là cơ hội rất tốt cho mầm bệnh thối hoặc nấm mốc xâm nhập và do đó cần phải loại bỏ trước khi tiêu thụ. Sau một thời gian, toàn bộ củ bị hỏng và phải vứt đi.
Mẹo:
Nếu một củ khoai tây chưa gọt vỏ và chưa nấu chín có cảm giác mềm và nhão ở bên ngoài thì tức là nó đã bị ảnh hưởng bởi các mầm bệnh thối và nấm mốc và do đó không thể ăn được cả củ nữa.
Vi rút thuốc lá
Virus Thuốc lá là vết sắt. Điều này nhanh chóng được nhận ra bởi các đốm nâu nhỏ, tuy nhiên, chúng lan rộng trên một diện tích lớn trên toàn bộ cùi. Những đốm này cũng chỉ hiện rõ sau khi gọt vỏ và cắt khoai tây sống:
- Virus lây truyền qua giun tròn
- tuyến trùng hút rễ cây
- Không thể phòng ngừa
- Tuyến trùng có ở mọi loại đất
- Loại bỏ những vùng bị ảnh hưởng trên củ trước khi tiêu thụ
Lưu ý:
Các vùng bị vết sắt vẫn ăn được. Nếu các đốm lan ra toàn bộ phần thịt của khoai tây, bạn vẫn có thể ăn khoai tây mà không cần lo lắng gì. Tuy nhiên, chính vẻ bề ngoài lại khiến nhiều người ngại ăn loại củ có màu nâu.
Vết bẩn xuất hiện sau khi nấu
Khi còn sống, sau khi gọt vỏ và cắt, khoai tây trông vẫn khỏe mạnh, không có vết đốm nào. Những thứ này chỉ xuất hiện sau khi nấu. Sau đó các vùng màu nâu sẫm xuất hiện bên trong củ khoai tây:
- phản ứng hóa học
- Axit chlorogen và sắt phản ứng khi đun nóng
- Sắt là nguyên nhân gây ra các đốm đen
- sự tận hưởng không giới hạn
- Vết bẩn không cần phải loại bỏ
Lưu ý:
Ngay cả khi trong hầu hết các trường hợp, bạn không nên ăn khoai tây đốm, thì cảm giác của chính bạn luôn phải được đặt lên hàng đầu. Nếu bạn không thoải mái với những đốm đen trên củ thì đừng ăn chúng.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có thể tránh được những đốm nâu trên khoai tây không?
Theo quy định, khoai tây mới thu hoạch không có màu sẫm. Đây là nơi mà màu xanh lá cây đến từ. Vì vậy, sự đổi màu nâu thường là lỗi bảo quản có thể tránh được. Bạn phải luôn bảo quản khoai tây ở nơi tối, mát mẻ và đảm bảo chúng có đủ không khí lưu thông giữa từng củ. Vì vậy, các đốm khác nhau thường xuất hiện trên củ mua ở cửa hàng hơn là khi trồng ở nhà.
Tôi có thể nhìn từ bên ngoài để nhận biết khoai tây có màu nâu bên trong không?
Thật không may là bạn không thể biết thịt khoai tây trông như thế nào khi nhìn từ vỏ. Các đốm thường chỉ được nhận biết sau khi nấu hoặc gọt vỏ. Do đó, có thể xảy ra trường hợp bạn mua một túi khoai tây ở cửa hàng, nơi quả bên ngoài trông hấp dẫn nhưng thịt lại có đốm.
Khoai tây không có màu nâu mà xanh, tôi vẫn ăn được chứ?
Khoai tây có thể có màu xanh nhạt bên dưới vỏ nhưng cũng có thể có màu xanh nhạt bên trong. Những đốm xanh này chứa chất độc solanine mà khoai tây sử dụng để tự bảo vệ mình trước những kẻ săn mồi. Những đốm xanh xuất hiện khi cây được bảo quản hoặc trồng ở nơi có ánh sáng quá sáng. Vì chất độc không dễ tiêu hóa đối với con người chúng ta nên những phần xanh cần được loại bỏ kỹ trước khi nấu, vì chất độc không bị phân hủy khi nấu.
