Cây ô liu mang lại cảm giác như ở nhà ở bất cứ nơi nào có khí hậu Địa Trung Hải. Đôi khi nó có thể bị lạnh. Điều quan trọng nhất là có nhiều giờ nắng quanh năm. Càng nắng, càng nhiều hoa, mùa màng càng dồi dào. Một yêu cầu khác, đặc biệt đối với việc thu hoạch ô liu ở Đức, là sự kiên nhẫn. Có lẽ bạn không nên tiếp cận vấn đề với kỳ vọng quá cao. Còn thỏa mãn hơn nhiều khi thực sự có thể thu hoạch một số quả hạch từ cây ô liu của chính mình vào mùa đông.
Mua hàng
Nếu bạn hy vọng một ngày nào đó có thể tự mình thu hoạch ô liu, bạn nên tính đến điều này khi đi mua sắm. Cách tốt nhất để làm điều này là mua cây từ vườn ươm chuyên nghiệp. Chỉ ở đây bạn mới có thể mong đợi câu trả lời về tuổi tác, nguồn gốc và cách chăm sóc cây ô liu đúng cách. Tất cả những điều này đóng một vai trò quan trọng trong sự thành công của vụ thu hoạch tiếp theo. Những điều cần chú ý khi mua sắm:
Tuổi
Chỉ có thể ra hoa và một số quả khi được ít nhất bảy tuổi. Bạn cũng có thể nói rằng cây ô liu càng già thì càng ra nhiều trái. Để thu hoạch ô liu chuyên nghiệp, cây phải ít nhất hai mươi năm tuổi.
Nguồn gốc, nhạy cảm với sương giá
Nếu giống đến từ các khu vực phía nam Địa Trung Hải, nó đã quen với nhiều ánh nắng mặt trời và nhiệt độ ấm áp. Cơ hội để cây nở hoa ở đây là rất mong manh. Tốt hơn là họ đến từ Pyrenees hoặc miền bắc nước Ý. Vùng xuất xứ càng xa về phía nam, cây ô liu càng nhạy cảm với sương giá.
Tinh chỉnh
Cây ô liu được trồng bằng phương pháp ghép có khả năng nở hoa cao hơn các giống không ghép. Khi ghép cây ô liu, cành ô liu đã trồng thường được ghép vào cây ô liu dại.
Tự thụ phấn, thụ phấn chéo
Cây ô liu ra hoa lưỡng tính nên về cơ bản chúng có thể tự thụ tinh. Tuy nhiên, nhiều giống khá đơn tính và năng suất thu hoạch đáng kể chỉ có thể đạt được khi kết hợp với các cây ô liu khác. Có một số giống được bán dưới dạng tự thụ phấn được chỉ định. Tuy nhiên, việc thụ tinh chéo luôn hứa hẹn hơn.
Một số giống Olea Europaea hiện có ở đây được coi là có khả năng chịu lạnh đặc biệt:
'Leccino'
Giống chính của Ý, chịu sương giá rất tốt
'Frantoio'
giống phổ biến rộng rãi từ miền bắc nước Ý; mạnh mẽ và chịu được sương giá;
‘Lessini’
đến từ Tây Ban Nha; rất chịu sương giá và không dễ bị bệnh
'Cailletier'
Pháp; được chỉ định là tự thụ phấn
'Aglandou'
được chỉ định là tự thụ phấn; chịu lạnh tốt;
'Bouteillan'
Pháp Provence; chống lạnh
'Rougette de l'Ardèche'
giống Pháp đặc biệt chịu lạnh
‘Cornicabra’ Tây Ban Nha; Theo các nghiên cứu hiện tại, một trong những cây ô liu cứng nhất trong mùa đông
Nở
Trước khi thu hoạch, nhiều bông hoa nhỏ màu trắng phải hình thành vào mùa xuân, từ tháng 4 đến tháng 5. Họ ngồi trực tiếp trên cành cây. Với điều kiện cây đã đủ tuổi thì số giờ nắng đóng vai trò quan trọng trong quá trình hình thành hoa. Điều này có nghĩa là cây có thể nở hoa vào mùa xuân nếu mùa bắt đầu bằng mùa nắng ấm. Nếu không có giờ nắng, bạn có thể mong đợi hoa nở muộn vào tháng Sáu. Nếu có bất kỳ sự ra hoa nào cả. Ở Đức, chiến lược đan xen cũng là một yếu tố quan trọng để ra hoa vào mùa xuân, tùy thuộc vào giống, cách chăn nuôi và khu vực.
Thụ phấn
Thường thì công việc chính trong việc thụ phấn cho vô số loài hoa mỏng manh được thực hiện nhờ gió. Tất nhiên, côn trùng cũng có liên quan. Nhưng bất cứ ai đã làm cho cây ô liu của họ nở hoa ở Đức thì không nên phó mặc bất cứ điều gì cho may rủi nữa. Vì vậy, hãy đi đến phấn hoa, bây giờ cần phải làm việc thủ công. Với một chiếc cọ mềm, bạn chuyển phấn hoa từ hoa của cây này sang hoa của cây kia. Ngay cả khi bạn có một cây được chỉ định là tự thụ phấn, việc thụ phấn thành công chắc chắn sẽ an toàn hơn nếu quá trình thụ phấn diễn ra từ cây này sang cây khác.
Không ra hoa, nguyên nhân có thể
- cây ô liu còn non quá
- Mùa đông quá ấm (tối ưu từ 0 đến 5°C)
- Mùa đông quá tối (luôn có ánh sáng ngủ đông)
- quá ít giờ nắng, ấm áp (vào mùa xuân, mùa hè)
- quá ít/quá nhiều nước
Mẹo:
Mặc dù cây ô liu có nguồn gốc từ các vùng Địa Trung Hải khô hạn nhưng chúng không được khô hoàn toàn, đặc biệt là trong chậu. Ở vùng đất trống, trên quê hương của chúng, cây ô liu phát triển hệ thống rễ sâu, rộng và có thể dễ dàng cung cấp nước ngầm.
Thời điểm thu hoạch
Ô liu có thể được thu hoạch từ tháng 10 đến tháng 2. Ô liu chín rất chậm. Thêm vào đây là sở thích cá nhân. Chúng có thể được thu hoạch sớm và khi vẫn còn xanh. Thế thì chúng vẫn còn rất nhiều chất đắng. Bạn càng đợi lâu, chúng càng sẫm màu (từ tím đậm đến đen) và có mùi trái cây. Tuy nhiên, ở Đức, vụ thu hoạch khó có thể đợi đến năm sau. Việc thu hoạch, nếu có xảy ra, sẽ phụ thuộc vào điều kiện thời tiết hiện tại. Tháng 11, tháng 12 có thể coi là khoảng thời gian thực tế. Có sự khác biệt giữa ba giai đoạn trưởng thành:
Giai đoạn chín sớm
Ô liu vẫn còn xanh. Hiện nay hàm lượng polyphenol (chất thực vật thứ cấp) của chúng đang ở mức cao nhất. Việc canh tác chuyên nghiệp hiện được sử dụng để thu hoạch dầu ô liu chất lượng cao. Đồng thời, ô liu xanh chứa ít axit béo hơn. Điều này giải thích, trong số những lý do khác, giá dầu ô liu chất lượng cao. Để sản xuất một lượng dầu nhất định, số lượng ô liu xanh cần gấp ba lần số ô liu đen chín.
Trưởng thành nâng cao
Nhiều tuần sau, ô liu dần trở nên nhạt màu hơn, có màu xanh hơi vàng. Một số đã chuyển sang màu hơi tím. Bây giờ chúng không còn vị đắng nữa, thịt đã mềm hơn một chút. Bây giờ chúng có vị dịu hơn một chút, hơi cay nhưng vẫn đắng.
Giai đoạn cuối
Vào một thời điểm nào đó trong mùa đông, ô liu chuyển sang màu đen đậm. Bây giờ chúng đã chín hoàn toàn. Hàm lượng các chất thực vật thứ cấp đã giảm đi nhưng không còn vị đắng nữa mà gần như có chút ngọt. Lúc này hàm lượng axit béo đang ở mức cao nhất và điều này cũng được phản ánh qua lượng calo.
Thu hoạch
Để rút ngắn một câu chuyện dài, ở Đức người ta chọn và không lắc. Ở các vùng khí hậu của chúng ta sẽ có quá ít và quá ít trái chín hoàn toàn để có thể giăng lưới và rung cây. Ô liu được hái bằng tay ở đây, tùy thuộc vào khí hậu và thời tiết. Tháng thu hoạch chính sẽ là tháng 11 và tháng 12. Ngay cả khi chúng chưa chín, ô liu phải có kích thước nhất định. Thật không may, trong điều kiện khí hậu của chúng ta, điều đó cũng xảy ra khi chúng rụng đi khi chưa trưởng thành trước khi đạt đến kích thước cuối cùng. Điều này thường là do thiếu ánh nắng vào lúc cuối.
Vì thu hoạch khó có thể đủ để sản xuất dầu nên sau khi hái, mục đích là tạo ra những quả ô liu ăn nhẹ ngon nhất có thể. Bởi vì thẳng từ cây đến miệng, điều đó không có tác dụng với ô liu. Cần phải chuẩn bị rất nhiều để thưởng thức ô liu cuối cùng.
Tiêu thụ
Dù chưa chín, chín hay nửa chín, sau khi thu hoạch ô liu cần được xử lý nhất định để có thể ăn được. Chất đắng phải được loại bỏ:
- Dùng dao rạch hoặc ép ô liu nhiều lần
- đặt trong nước trong (ô liu phải ngập hoàn toàn)
- Thay nước hàng ngày trong 4 đến 6 tuần
- sau đó pha nước muối (khoảng 100 g muối cho 1 lít nước)
- thêm nửa cốc giấm hoặc nước cốt chanh
- Bạn cũng có thể thêm rau thơm và tỏi để nếm thử
- Ô liu có thể được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa một năm
Kết luận
Chỉ cần trồng một cây ô liu trong thùng hoặc thậm chí ở ngoài trời trong vài năm cũng là một thành tích làm vườn đáng tự hào. Bất cứ ai cố gắng làm cho cây Olea europaea nở hoa và thụ phấn thành công cho nó đều xứng đáng nhận được lời khen ngợi cao nhất. Mặc dù không thể thưởng thức ô liu ngay sau khi hái, nhưng với chế độ chăm sóc phù hợp, bạn có thể ghi điểm với quả ô liu của chính mình tại bàn.
