Khi những người có kiến thức nấu ăn được hỏi cà chua căng là gì, họ tự hỏi liệu họ có đến từ hành tinh khác hay không vì cà chua căng là một trong những nguyên liệu cơ bản trong nấu ăn. Nhưng những người không có kiến thức nấu ăn sâu rộng cũng phải làm quen với những nguyên liệu cơ bản này trước tiên, đó là lý do tại sao cà chua xay nhuyễn được trình bày chi tiết dưới đây:
Cà chua bỏ qua vẫn tốt cho sức khỏe
Đúng vậy, phải như vậy, các thành phần tốt cho sức khỏe thực sự là thứ quan trọng nhất trong thực phẩm và do đó có thể được nhắc đến đầu tiên - đặc biệt là khi một thực phẩm tốt cho sức khỏe lại ngon như cà chua. 100 gram cà chua xay nhuyễn chứa:
- chỉ 38 kcal, hàm lượng calo rất thấp
- 0, 2 g mỡ
- 28 mg natri
- 439 mg kali
- 9 g carbohydrate
- 1, 9 g sợi
- 4, 8 g đường
- 1, 7 g protein
- với lượng vitamin A, vitamin B6, vitamin C
- các khoáng chất canxi, sắt và magie
Trên hết, cà chua có một chất rất đặc biệt: lycopene, một tetraterpene thuộc nhóm carotenoid, giúp cà chua có màu đỏ đặc trưng. Lycopene là một chất chống oxy hóa và được coi là chất tẩy gốc tự do vì nó vô hiệu hóa một số phân tử phản ứng, có hại trong cơ thể con người. Với lycopene, bản thân cà chua không chứa bất kỳ cholesterol nào cũng đảm bảo rằng cholesterol (có hại) không thể lắng đọng trong mạch máu.
Mẹo:
Cà chua Passed là một trong số ít thực phẩm mà bạn có thể mua được chế biến hoàn toàn với lương tâm trong sáng vì hàm lượng các thành phần tốt cho sức khỏe cũng tích cực không kém. Có thể bị mất vitamin; Nhưng nhu cầu vitamin A thường được đáp ứng nhanh hơn nhờ một chiếc bánh mì kẹp gan hoặc một ít quả mơ khô, và khi nói đến vitamin C, một lát hắc mai biển sẽ cung cấp nhiều hơn đáng kể. B6, chủ yếu có trong mầm lúa mì, cá hồi, quả óc chó và rau quả (và do đó không có đủ số lượng cho mọi người), hầu như không giảm; hàm lượng khoáng chất và lycopene thực sự tăng lên do mất nước. Chúng ta chỉ tiêu thụ một lượng đáng kể lycopene trong cà chua (hầu như chỉ có trong cà chua). Cà chua tươi chứa 3 đến 6 mg trên 100 g quả, cà chua đóng hộp khoảng 10 mg (vì chúng thường chỉ được thu hoạch khi chín), bột cà chua đậm đặc khoảng 62 mg lycopene.
Cà chua chua là trợ thủ đắc lực trong bếp
Cà chua bỏ qua là cà chua nghiền nát; cà chua xay nhuyễn đồng nhất có thể được sử dụng ở bất cứ nơi nào muốn có hương vị cà chua mà không cần cắt miếng. Nhờ đó, ngay cả những người mới bắt đầu nấu ăn và ngay cả những người chưa bao giờ nấu ăn theo nguyên tắc cũng có thể chuẩn bị những món ăn nhẹ hấp dẫn và ngon miệng “trong vài giây”:
- Cà chua càng được lọc trong nồi hoặc lò vi sóng thì hương vị cà chua càng đậm đà
- Các món ăn nhẹ sau đây có thể được chế biến với bất kỳ nồng độ cà chua xay nhuyễn mong muốn nào
- Catalan 'Pa amb tomàquet': nướng bánh mì, phết tỏi, phết nhẹ với cà chua xay nhuyễn, rưới dầu ô liu, với phô mai và giăm bông thành từng miếng
- Súp cà chua: luộc cà rốt và cần tây trong cà chua xay nhuyễn với rau súp, hạt tiêu, muối, nêm súp cho đến khi mềm, thêm hành tây chiên trong dầu, xay nhuyễn, nêm nếm vừa ăn
- Súp trở nên kem với kem, tiếng Anh với rượu gin, cà ri Ấn Độ, Ý với cây xô thơm, Mexico với ớt, Pháp với các loại thảo mộc từ Provence, rất địa phương với cơm
- Với một vài nguyên liệu đặc trưng như đậu trắng, thịt băm, đậu thận, bánh mì nướng, món kinh điển cho mọi ngày trong tuần
- Cà chua xay nhuyễn lạnh kết hợp với bánh mì trắng, ớt xanh, dưa chuột, tỏi, dầu ô liu, giấm, muối và nước (nghiền trong cối hoặc cho qua máy xay) để làm món gazpacho Tây Ban Nha
- Cà chua mayonnaise hoặc sốt andalouse là một trong những loại nước sốt cổ điển cho khoai tây chiên Bỉ
- Nước sốt làm từ cà chua + sốt mayonnaise, pha theo ý muốn, cũng là nền tảng của nước sốt cocktail cổ điển
- Với một vài loại gia vị (sốt cà chua, cải ngựa, mù tạt, chanh, Tabasco, Worchester, gừng, cà ri, rượu sherry, rượu cognac, Madeira và/hoặc) món salad tôm hoặc thịt gia cầm đã sẵn sàng rất nhanh chóng
- Sau đó cho vài xiên thịt vào lò nướng hoặc chảo, sốt cocktail có/không có ớt và sốt mayonnaise thảo mộc làm sốt nướng + tô salad trộn lớn, và khách có thể đến
Mẹo:
Phần cà chua trong vườn không ăn ngay sẽ trở thành cà chua xay nhuyễn cho vào máy xay ngay lập tức; hoặc cắt và lọc qua rây để làm cà chua xay nhuyễn không còn dấu vết của vỏ cà chua. Có thể đựng trong lọ bảo quản trên kệ đựng thức ăn nhưng cũng có thể được thưởng thức như một thức uống cà chua tươi, giàu vitamin. Không nhất thiết phải là món sinh tố màu đỏ không mấy hấp dẫn đối với nhiều người, thay vào đó hãy pha chế cocktail cà chua cay hoặc ngọt của riêng bạn: Một "Virgin Bloody Mary" khiến bạn siêu khỏe mạnh (và không say khướt), được làm từ nước ép cà chua, nước cốt chanh, Dùng kèm sốt Tabasco, sốt Worcestershire, muối cần tây, hạt tiêu, với một miếng cần tây dài và đá viên đựng trong ly dài. Cà chua ngọt là một thử thách ẩm thực, nhưng nó hoạt động bằng cách sửa đổi các công thức thường được chế biến với Tamarillo họ hàng: Trộn cà chua xay nhuyễn, nước ép lựu và 1 thìa cà phê xi-rô grenadine, đổ qua rây mịn bằng vải cotton, trang trí và thưởng thức.
Cà chua bỏ qua không thể thiếu trong nhiều món ngon cổ điển
Hãy quên nước sốt đỏ thường đi kèm với “Spaghetti Bolognese”. Ở Ý, “Ragù alla bolognese” được phục vụ như một phần của món mì ống asciutta (đó là tên của toàn bộ món mì ống bao gồm cả mì) dưới dạng nước sốt thịt đậm đà và ninh lâu sau: thịt bò nạc, pancetta, cà rốt, cần tây, thịt gà gan, cà chua xay nhuyễn và/hoặc bột cà chua, hành tây chiên trong dầu ô liu, nấm porcini khô thái nhỏ, lá nguyệt quế, đinh hương và một ít hạt nhục đậu khấu được nấu trên lửa nhỏ trong ít nhất 2 giờ, nếu cần.trộn với một ít kem rồi ăn cùng tagliatelle.
Ossobuco, món thịt bê om thơm ngon từ ẩm thực Milanese, cũng sẽ không ngon nếu không có cà chua xay nhuyễn trong nước sốt om, cũng như Parmigiana (món thịt hầm nhiều lớp làm từ rau, phô mai Parmesan và nấu trong lò). phổ biến ở Parma ở miền nam nước Ý). sốt cà chua), sốt all'arrabbiata dành cho món penne khá phổ biến, bốc lửa hoặc peperonata (món om làm từ ớt, cà chua và hành tây).
Đối với món moussaka soong kiểu Hy Lạp, ngoài cà chua xay nhuyễn, bạn chỉ cần vài lớp thịt băm đã phi thơm hành tỏi và nêm thêm thì là, mặn, quế và tiêu, và một lớp trên cùng nước sốt béchamel rắc phô mai. Stifado của Hy Lạp bao gồm các khối thịt bò hoặc thịt thỏ được chiên với nhiều hành tây, các loại rau khác, lá nguyệt quế, quế, hạt tiêu, thì là, đinh hương và cà chua xay nhuyễn và làm nguội bằng rượu vang đỏ ngọt Mavrodaphne.
Người Hungary không cho bất cứ thứ gì vào món lecho của họ, ngoài vị cay, thịt xông khói, ớt nhọn vàng và hành tây chỉ cần cà chua xay nhuyễn; Người Bulgaria gọi món “cà chua hầm có hàm lượng” gần như giống hệt nhau là ljutenica, người Macedonia gọi nó là pindjur (cà tím, cà chua, hành, tỏi), người Romania gọi nó là zacuscă và người Nga gọi nó là ogonek (cà chua, hành tây, muối, ớt đỏ, tỏi)., ớt). Người Bắc Phi và Israel phục vụ trứng luộc trong nước sốt làm từ cà chua, ớt và hành tây gọi là shakshuka, người Thổ Nhĩ Kỳ biết nước sốt này là menemen và dùng kèm với sữa chua với cà tím, bí xanh và khoai tây, người Tây Ban Nha gọi nó là pisto và ăn kèm với trứng chiên.
Ở Algeria, món chakhchoukha gần như giống hệt nhau được phục vụ với bột báng, thịt cừu, cà tím và bí xanh và người Anh yêu thích cà chua-ớt trên món bánh sandwich điển hình của Anh với gà tây và thịt xông khói chẳng hạn. Người Bồ Đào Nha và người Mỹ Latinh ăn sốt cà chua như một loại sofrito, được trộn với dầu ô liu, hành, tỏi và có thể.nhiều loại rau củ khác nhau, cà chua xay nhuyễn kiểu Basques xào với ớt ngọt, giăm bông Bayonne, hành và tỏi trong dầu ô liu, đổ toàn bộ món ăn với trứng đã đánh lên và gọi loại trứng tráng này là piperade.
Cách làm cà chua xay nhuyễn thành món ăn yêu thích của con bạn
Cà chua xay nhuyễn đã thực sự đi khắp thế giới, đặc biệt là được dùng làm nước sốt gia vị - dường như rất ít người không thích hương vị của nước sốt cà chua được tẩm gia vị. Ngoài ra còn có loại nước sốt cà chua đậm đà đã chinh phục cả thế giới với tên gọi riêng: sốt cà chua; tiếc là không có công thức không thay đổi.
Sốt cà chua ban đầu không gì khác hơn là một trong những loại nước sốt gia vị vừa được mô tả dựa trên cà chua luộc xay nhuyễn. Những công thức nấu ăn đầu tiên của công ty dẫn đầu thị trường ngày nay là Heinz (hiện là một phần của Công ty Kraft Heinz, trong những ngày đầu thành lập chỉ là một trong nhiều nhà sản xuất ở Hoa Kỳ) đã được truyền lại. Một công thức từ năm 1883 cho cà chua với giấm, đinh hương, ớt cayenne, nhục đậu khấu, quế và hạt tiêu, trong khi công thức thứ hai sử dụng gừng, hạt mù tạt, cần tây, cải ngựa và đường nâu.
Ý nghĩa dày dặn thay đổi tùy theo chủ nghĩa tư tưởng; và chủ nghĩa tư tưởng về sản xuất thực phẩm công nghiệp đã buộc phải có một loại “gia vị” trên hết cho loại nước sốt cà chua được yêu thích trên thế giới: đường. Do đó, thành phần của các chai nước sốt cà chua ngày nay trông hơi khác một chút: cà chua, giấm rượu mạnh, đường, muối, chiết xuất gia vị, chiết xuất thảo mộc, gia vị. Nó được liệt kê theo lượng thành phần, hàm lượng đường (khoảng 25 g) và hàm lượng muối (khoảng 5 g) đã biết. Như vậy 30% “chặn” ở giữa thì phải có trên 25% giấm rượu và nhiều cà chua hơn giấm rượu. Cà chua được thêm vào dưới dạng chất khô, tùy nhà sản xuất 120 - 150 g cà chua ở dạng ít nhất 6% chất khô cà chua (theo quy định) + nước.
Thực ra là một công thức không tồi, ngoại trừ lượng đường và giấm khổng lồ, có thể làm giảm chất lượng cuộc sống của những người hâm mộ sốt cà chua: Một thìa sốt cà chua có 20 g chứ không phải 10 g, vì không ai dùng thìa ngang sốt cà chua; Hồ nước sốt cà chua trên/bên cạnh khoai tây chiên hoặc schnitzel nhanh chóng đạt 3 muỗng canh và chứa 60% lượng đường hàng ngày (khoảng 25 g), vô hại cho sức khỏe theo WHO. Không còn nhiều đường trong cà phê, trà, mứt, bánh ngọt, kem, sô cô la và vì vậy mức tiêu thụ đường trung bình của người Đức trong năm 2013 (nghiên cứu tổng quan cuối cùng) là 32,7 kg mỗi người (∼ 90 g mỗi ngày từ trẻ sơ sinh đến người già). mọi người, số liệu cuối cùng trước khi bắt đầu sản xuất thực phẩm công nghiệp là từ năm 1874 và báo cáo rằng mỗi người mỗi năm tiêu thụ 6,2 kg đường, 17 g mỗi ngày).
Đây là hành vi ăn uống gây hại cho bản thân vì quá nhiều đường sẽ làm gián đoạn quá trình sản xuất insulin của cơ thể, điều đó có nghĩa là bạn đang khiến cơ thể mắc bệnh tiểu đường, béo phì, v.v.“được lập trình lại”. Đó cũng là một hành vi ăn uống phản cảm vì nó làm cho cơ quan cảm nhận vị giác quen với vị ngọt hơn, ngọt hơn, ngọt hơn mà ngay cả đồ ngọt quá cũng chỉ có vị ngọt và không gây cảm giác thỏa mãn. Loại giấm brandy rẻ tiền làm từ rượu etylic có nguồn gốc nông nghiệp chỉ được đảm bảo không có thực vật biến đổi gen hoặc vi khuẩn trong giấm hữu cơ, dù sao nó cũng không tốt cho sức khỏe của mọi người và cũng không thể thay thế các thành phần quý giá trong cà chua; Trong vài phần trăm còn lại của chiết xuất gia vị, chiết xuất thảo dược, gia vị, không rõ có thể chứa gì trong đó, từ chất làm đặc đến phụ gia thực phẩm bị chỉ trích.
Sốt cà chua của riêng bạn có thể được làm từ cà chua xay nhuyễn mà không cần tốn nhiều công sức: 1 kg cà chua xay nhuyễn với 0,2 kg ớt đỏ xắt nhỏ, 0,1 - 0,2 kg hành tây xắt nhỏ, đun nhỏ lửa trong khoảng 40 phút, đậy nắp nồi theo một góc, Sau 20 phút, thêm 0,1 lít giấm rượu vang đỏ, hỗn hợp gia vị riêng của gia đình gồm muối, tiêu, tỏi, nhục đậu khấu, mù tạt, lá nguyệt quế, ớt, đinh hương, quế (tất cả hoặc một số gia vị) và (nâu) đường hoặc mật ong cho vừa ăn.100 g đường sẽ là 10%, đối với những người có độ nhạy khá bình thường với vị ngọt thì lượng đường riêng của cà chua là đủ. Khi hỗn hợp đủ đặc, xay nhuyễn bằng máy xay cầm tay và đổ vào lọ có nắp vặn. Bảo quản được khoảng 3 tháng.