Nếu không dùng tươi nhanh, tình yêu sẽ bị héo và mất đi nhiều mùi thơm. Nếu chưa sử dụng ngay trong bếp, bạn có thể bảo quản bằng cách phơi khô và đông lạnh.
Đã đến lúc thu hoạch
Thời điểm thu hoạch rất quan trọng vì cường độ mùi thơm phụ thuộc vào nó. Lovage trải qua các giai đoạn phát triển khác nhau, trong đó hương thơm hình thành, đạt đến đỉnh cao và sau đó lại chững lại. Vì hương thơm bị mất đi khi sấy khô và đông lạnh nên thời điểm thu hoạch tốt nhất là từ tháng 5 đến tháng 6. Khi hoa xuất hiện, cường độ hương vị giảm do lượng tinh dầu trong lá giảm. Ngoài ra, cần lưu ý đến thời tiết khi thu hoạch vì nó cũng ảnh hưởng đến mùi thơm và quan trọng đối với sức khỏe của cây còn lại. Vì vậy, bạn nên chọn ngày đáp ứng các tiêu chí sau:
- khô và ấm
- sáng muộn, khi mặt trời đã sưởi ấm mặt đất và sương đã bốc hơi
- không có nắng nóng giữa trưa, vì nó làm khô và mất hương thơm
Mẹo:
Nếu trễ thời điểm thu hoạch cho đến tháng 6 và trước khi ra hoa, hạt giống cũng có thể được dùng làm gia vị. Chúng có mùi thơm hơn lá, có thể thu hoạch từ tháng 8 sau khi ra hoa và có thể bảo quản theo cách tương tự.
Tần suất thu hoạch
Nếu bạn định làm khô và/hoặc đông lạnh thảo mộc maggi, bạn nên thu hoạch thành từng phần. Năng suất thu hoạch cao nhất có thể đạt được nếu cây được trồng vào tháng Hai. Điều này kéo dài thời gian thu hoạch cho đến khi ra hoa. Khi những chiếc lá thu hoạch đầu tiên xuất hiện muộn nhất vào tháng 5, cần lưu ý những điều sau:
- thu hoạch sớm thúc đẩy sự hình thành chồi mới
- thêm nhiều chồi mới làm tăng tần suất thu hoạch và do đó năng suất cây trồng
- chỉ thu hoạch nếu quá trình sấy khô/đông lạnh diễn ra ngay sau đó, nếu không sẽ bị giảm chất lượng và hương vị
- Luôn cắt bỏ toàn bộ thân cây (chỉ sử dụng dụng cụ cắt sắc bén, đã được khử trùng)
Dọn dẹp tình yêu
Sau khi thảo mộc maggi đã được thu hoạch, nó phải được xử lý thêm ngay lập tức vì nó ngay lập tức mất đi mùi thơm và độ “ổn định” sau khi được tách ra khỏi nguồn cung cấp thực vật. Đánh răng/làm sạch là bước bắt buộc để chuẩn bị cho việc đông lạnh và/hoặc sấy khô.
Cách thực hiện:
- chỉ giặt dưới dòng nước nhẹ nếu có nhiều vết bẩn
- sau đó cẩn thận lau khô bằng giấy ăn
- lý tưởng nhất là cẩn thận giũ sạch bụi bẩn khỏi thân/lá đã thu hoạch
- loại bỏ những lá bị bệnh, héo, bị gặm hoặc bị hư hỏng
- để lại những chiếc lá còn sử dụng được trên thân cây nếu cần
Sấy thảo mộc maggi
Phong khô thảo mộc maggi là phương pháp được sử dụng thường xuyên nhất để bảo quản gia vị nhà bếp trong vài tháng. Điều này có thể được thực hiện theo ba cách khác nhau:
Sấy khô bằng không khí:
Có thể chọn hai phương pháp để sấy khô bằng không khí
Treo như một bó hoa
- Trói lỏng thảo mộc khô ở đầu thân bằng chỉ khâu thông thường trong gia đình để tạo thành một bó hoa
- không buộc quá chặt để không khí lưu thông đầy đủ
- Treo ngược ở vị trí thích hợp
- Thời gian khô: từ bảy đến mười hai ngày tùy thuộc vào độ dày và kích thước
- Quá trình sấy hoàn tất khi lá xào xạc với nhau và thân cây dễ gãy
LƯU Ý:
Hạt giống, bao gồm cả chùm hoa và thân, cũng được buộc lại với nhau thành bó và phơi khô. Giấy cũng được đặt bên dưới để có thể hứng được những hạt rơi xuống.
Trải trên bề mặt thoáng khí
Chất nền tốt nhất cho phương pháp sấy này là gạc bông hoặc lưới kín. Trong trường hợp sau, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng lưới không nằm trực tiếp trên bề mặt kín/kín khí. Điều này sẽ có tác động tiêu cực đáng kể đến quá trình sấy khô và trong trường hợp xấu nhất sẽ khiến dự án không thành công. Do đó, ví dụ, lưới phải được kéo dài trên khung cao ít nhất 5 cm hoặc treo tự do giữa hai “giá đỡ”. Xin lưu ý:
- Đặt từng lá có cuống riêng lẻ trên dây (không nên chồng lên nhau)
- quay cẩn thận hai đến ba ngày một lần
Nơi phơi đồ thích hợp
Để Leviticum officinale khô tối ưu, vị trí sấy phải đáp ứng một số yêu cầu nhất định:
- Nhiệt độ: từ 20 đến 30 độ C
- Bóng tối
- không có bụi và côn trùng/sâu bệnh
- thông gió tốt
Mẹo:
Trong mọi trường hợp, tránh phơi dưới nắng. Điều này sẽ thúc đẩy đáng kể sự bay hơi của tinh dầu, do đó trong vòng vài giờ bạn sẽ khó có thể ngửi thấy mùi thơm nào.
Sấy khô trong máy khử nước
Máy khử nước cung cấp giải pháp thay thế cho việc làm khô thảo mộc Maggi bằng không khí. Nó chỉ là một phiên bản sấy khô khác mà đạt được kết quả tương tự, chẳng hạn như giữ được trong nhiều tháng và giữ được mùi thơm. Tuy nhiên, thời gian sấy ngắn hơn đáng kể so với sấy không khí thông thường. Tiến hành như sau:
- Nhiệt độ không quá 40 độ C sấy khô nhẹ nhàng để bảo quản hương thơm
- Phân đều chồi trên sàng sấy
- đối với thiết bị có nhiều cấp sàng, đặt chế độ xoay để tăng tốc độ sấy
- Thời gian: một đến hai ngày
Sấy bằng lò
Khi sấy trong lò, giống như với máy khử nước, nhiệt sinh ra đảm bảo quá trình sấy khô nhanh hơn. Vì việc này đạt được mục tiêu chỉ sau vài giờ nên sấy khô trong lò là lựa chọn nhanh nhất. Chi tiết quy trình như sau:
- đặt nhiệt độ lò thấp nhất (không quá 45/50 độ C)
- Dải giấy nướng lót khay nướng
- Trải đều các chồi trên giấy nướng mà không chồng lên nhau
- Để cửa lò hơi mở để hơi ẩm thoát ra ngoài (đặt một thìa gỗ hoặc vật chịu nhiệt tương tự vào giữa)
- khô hoàn toàn khi chuyển sang màu nâu, lá xào xạc và thân cây dễ gãy
Lưu trữ
Tình yêu khô và nguội hoàn toàn được bảo quản ở nơi khô ráo, không có ánh nắng mặt trời. Ví dụ, một chiếc tủ bếp hoặc phòng đựng thức ăn không có cửa sổ là lý tưởng. Các loại thảo mộc ẩm thực chỉ được nghiền nát khi sử dụng. Cho đến lúc đó, nó phải được bảo quản trong hộp kín, kín khí. Ví dụ: có thể là:
- lọ mứt hoặc dưa chua cũ
- Lọ thợ nề
- Hộp nhựa
- túi đựng hoặc tủ đông có thể bịt kín
- đóng gói chân không kín
Thảo mộc maggi đông lạnh
Không giống như tình yêu sấy khô, nó cũng có thể được cắt nhỏ trước khi đông lạnh. Điều này làm cho phương pháp này trở thành cách duy nhất để bảo quản thức ăn thừa còn sót lại đã được xử lý tới một năm. Ngoài ra, loại thảo mộc này có thể được cắt nhỏ hoặc bảo quản dưới dạng lá riêng lẻ trong các thùng chứa hiện có, việc này thường dễ dàng hơn so với thân dài. Nhưng điều đó là tùy mỗi người. Không có sự khác biệt nào về mùi thơm và thời hạn sử dụng cho dù thảo mộc Maggi được đông lạnh nguyên hạt hay từng miếng. Chỉ có quy trình là khác.
Cắt lát/cắt nhỏ
Nếu bạn muốn có sẵn thảo mộc Maggi để sử dụng sau khi rã đông, hãy bảo quản nó đã cắt nhỏ trong tủ đông và chia thành từng lượng mong muốn. Sau đó nó tiếp tục như sau:
- đặt các loại thảo mộc đã cắt nhỏ vào khay đá
- đổ đầy nước
- Thay thế: dùng dầu thay vì nước
- đóng băng trong tủ đông
- Đổ đá viên vào túi/hộp cấp đông và đặt lại vào ngăn đá
Lá:
Toàn bộ lá thường quá lớn để có thể nhét vừa các ngăn nhỏ của khay đá. Vì lý do này, chúng thường chỉ được đông lạnh trong túi hoặc hộp đông lạnh. Đơn giản chỉ cần lấp đầy lá ngay sau khi thu hoạch và đặt chúng trong tủ đông. Nếu muốn đông lạnh từng phần, bạn nên thực hiện quy trình hơi khác một chút để tránh các lá đông lạnh lại với nhau. Điều này giúp việc xóa các phần sau này dễ dàng hơn nhiều.
- Dùng giấy nướng lót khay nướng hoặc vật tương tự
- Tách lá khỏi thân và trải đều trên giấy nướng mà không chồng lên nhau
- Làm đông trước trong ngăn đá vài giờ
- sau đó chuyển sang hộp đựng phù hợp và đông lạnh
Thân cây:
Vì thân cây thường được cắt sâu trong quá trình thu hoạch nên chúng thường tương đối dài. Hầu hết hương vị được giữ lại khi đông lạnh nếu lá vẫn còn trên thân cây. Tuy nhiên, điều này cũng đòi hỏi phải có thùng chứa đông lạnh lớn phù hợp. Nếu những thứ này không có sẵn, thân cây có thể được chia ra. Bạn cắt càng ít miếng thì thảo dược maggi càng thơm sau khi rã đông.
Mẹo:
Sau khi tan băng, tình yêu trở nên đặc sệt. Điều này làm cho thảo dược khó cắt/băm. Do đó, nên xử lý nó khi nó bị đóng băng.
Thùng cấp đông phù hợp
Có thể dùng hộp và túi chống lạnh để đông lạnh tình yêu. Điều quan trọng là chúng có thể được đóng kín ít nhất một chút, nếu không sẽ có nguy cơ cháy tủ đông và việc mở tủ đông có thể ảnh hưởng tiêu cực đến thảo mộc. Để có thời hạn sử dụng đáng tin cậy lên tới một năm, những điều sau đây là tốt nhất:
- túi cấp đông kín chân không
- túi đông lạnh có thể tái sử dụng có khóa kéo, không khí được ép ra ngoài trước khi đông lạnh
Không phù hợp:
- Thủy tinh, vì nó nhanh chóng nứt/vỡ khi rã đông do chênh lệch nhiệt độ và khiến các loại thảo mộc không thể sử dụng được do thủy tinh vỡ
- hộp đựng không nắp, không khóa
- màng bám đơn giản, vì không có lớp bảo vệ chống cháy tủ đông
- Túi giấy hoặc hộp đựng, vì chúng mềm ra do ẩm và dính vào vật yêu
Đóng băng sau khi rã đông
Nếu tình yêu chưa được đông lạnh theo từng phần và do đó cần được rã đông để sử dụng với số lượng lớn hơn, thì phần thức ăn thừa thu được chỉ phù hợp một phần để đông lạnh lại. Không giống như thịt và cá, không có mối lo ngại nào về sức khỏe, nhưng do tính chất nhão do rã đông nên loại thảo mộc này gần như đóng băng hoàn toàn. Điều này là do độ ẩm tăng lên. Khi tan băng trở lại, các tinh thể băng tăng lên đã phá hủy gần như toàn bộ cấu trúc tế bào, điều này ảnh hưởng đặc biệt tiêu cực đến mùi thơm. Do đó, có thể thực hiện đóng băng mới nhưng không khuyến khích.
