Savory hay còn gọi là món mặn mùa hè, là một loại thảo dược đặc trưng thuộc họ bạc hà. Nó chứa tỷ lệ tinh dầu cao, giúp làm tăng hương vị đậm đà của các món ăn và nước sốt. Loại thảo mộc này có thể được sử dụng cả tươi và khô và chủ yếu được thêm vào các món hầm, món đậu và món thịt. Nó cũng được dùng làm cây thuốc, tốt nhất là ở dạng trà thuốc.
Sự thật thú vị về loài thực vật
Thảo đậu là cây hàng năm chết sau khi ra hoa và hàng năm phải trồng lại. Tùy thuộc vào giống, cây đạt chiều cao từ 25 đến 60 cm, mặc dù những cây nhỏ là lựa chọn thay thế tốt hơn cho thảm cỏ. Cây mọc đều, rậm rạp và phân nhánh nhiều, rễ chính to khỏe, ăn sâu vào lòng đất. Những chiếc lá nhỏ, nhọn có màu xanh mọng nước và hơi có lông. Chúng có nhiều tuyến dầu chứa tinh dầu. Cây gia vị thân thảo nở hoa vào tháng 7 và sau đó nở hoa cho đến tháng 10, thường có thể thu hoạch nhiều lần. Satureja hortensis, thuật ngữ thực vật, nở rộ và các cánh hoa màu trắng, riêng lẻ có ánh hồng nhạt nhẹ. Loại thảo mộc này có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải, hiện nay có nguồn gốc khắp Châu Âu.
Trồng trọt và vị trí
Savoury là một loại cây gia vị dễ trồng nên ngay cả những người mới bắt đầu làm vườn cũng có thể dễ dàng trồng nó. Ở Đức, Satureja hortensis được trồng trong nông nghiệp vì lá khô được bán buôn làm gia vị. Cây gia vị không đặt ra yêu cầu gì lớn về vị trí của nó, nó chỉ thích nơi ấm áp.
Ngoài ra, hãy đảm bảo đất tơi xốp, vì loại thảo mộc này không phát triển mạnh ở đất quá cứng hoặc thậm chí có chứa đất sét. Đất cũng phải giàu dinh dưỡng, vì vậy việc làm giàu đất bằng mùn là điều hợp lý. Vì loại thảo mộc này rất nhạy cảm với sương giá và lạnh nên không bao giờ nên trồng ngoài trời quá sớm. Chỉ sau Lễ Thánh Băng vào tháng 5, khi không còn sương đêm nữa, cây non mới có thể được trồng.
Nhân giống và chăm sóc
Savory là loại thảo mộc dễ chăm sóc tuyệt vời, hầu như không cần nước, không cần cắt tỉa thường xuyên và chỉ cần phát triển. Chỉ trước khi bắt đầu mùa hè, ngay trước khi bắt đầu ra hoa, mới nên cắt giảm chiều cao xuống dưới 10 cm, điều này sẽ thúc đẩy sự hình thành lá khỏe mạnh và do đó tạo ra năng suất gia vị từ mỗi cây. Satureja hortensis có thể đứng một mình nhưng phát triển tốt hơn nhiều trong các nhóm nhiều cây. Vị mặn được nhân giống bằng hạt. Chúng nằm ở vương miện của bông hoa và có hình tròn, màu nâu sẫm và chỉ nhỏ dưới một milimet. Vì Satureja hortensis thuộc loại được gọi là cây nảy mầm nhẹ nên nó có thể được gieo trực tiếp ngoài trời. Hạt giống riêng lẻ được gieo trực tiếp xuống luống với khoảng cách 15 đến 30 cm và chỉ phủ một lớp đất vài mm.
Địa điểm lý tưởng để gieo hạt là nơi có nắng và tránh gió để những hạt nhỏ không bị gió cuốn đi. Sau khoảng hai đến ba tuần, cây non sẽ nảy mầm trong điều kiện tốt. Cây con nên được tách ra một lần nữa và tách ra nếu chúng mọc quá dày đặc. Khoảng cách trồng tối thiểu là 30 cm là cần thiết đối với cây non, nếu không cây sẽ hóa gỗ và không ra hoa.
Thu hoạch và chế biến
Thời điểm thu hoạch lý tưởng là trong thời kỳ ra hoa, nhưng cũng có thể thu hoạch món mặn ngay trước khi ra hoa. Để làm được điều này, người ta cắt từng thân cây và phơi khô trong vài ngày, sau đó tước hoặc tuốt những chiếc lá còn xanh của cây mặn. Bây giờ lá có thể được làm khô hoàn toàn bằng cách đặt chúng trên giấy ăn. Sau đó, các loại thảo mộc khô có thể được nghiền nhỏ, nhưng cũng có thể thích hợp ở kích thước đầy đủ làm gia vị cho các món hầm và súp chẳng hạn. Ở khu vực Địa Trung Hải, Satureja hortensis không chỉ là một loại gia vị cổ điển mà còn là một thành phần của nhiều hỗn hợp gia vị khác nhau cho các món cá và thịt. Loại thảo dược này có vị cay, hơi cay và có thể dùng thay cho húng tây chẳng hạn.
Savory có tác dụng chữa các bệnh sau:
- Khó tiêu hóa
- Phẳng và gió
- Mất cảm giác thèm ăn
- Viêm phế quản kèm theo ho
- Tiêu chảy
- suy nhược thần kinh
Mẹo chăm sóc
Có hai loại mặn khác nhau, mặn mùa hè và mặn mùa đông. Đây là cây trồng hàng năm.
Cả hai đều không đặt ra nhiều yêu cầu về vị trí và rất dễ chăm sóc. Họ thích một nơi đầy nắng, khô ráo, ấm áp và có gió. Cây mặn có thể trồng cả trên luống và trong chậu. Đất nên tơi xốp và có phần giàu dinh dưỡng. Hàm lượng vôi cao là một lợi thế. Không cần chăm sóc đặc biệt. Bạn nên thường xuyên nhổ cỏ và xới đất xung quanh cây.
Không cần nhiều nước. Cây mặn chịu hạn tốt hơn nhiều so với quá nhiều độ ẩm. Vào mùa hè khô, ấm áp, cần tưới nước đầy đủ. Bạn có thể bón phân bằng phân trộn.
Nếu bạn cắt ngắn cây khoảng 10 cm trước khi ra hoa, bạn sẽ kích thích sự hình thành lá. Các ngọn chồi của món mặn mùa đông nên được cắt bỏ trước và sau mùa đông. Thời điểm tốt nhất để thu hoạch rau thơm, không giống như các loại thảo mộc khác, là trong thời kỳ ra hoa. Vị mặn được nhân giống bằng cách gieo hạt. Điều này diễn ra vào cuối mùa xuân. Sau Ice Saints bạn có thể gieo trực tiếp ngoài trời. Hạt giống không được phủ đất vì hạt mặn dễ nảy mầm. Món mặn miền núi cũng có sẵn. Đây là loại cây sống lâu năm và khỏe mạnh, đó là một lợi thế lớn. Nó có thể bị cắt bất cứ lúc nào.
Thỉnh thoảng có thể xảy ra thiệt hại do bọ khiên gây ra. Bệnh phấn trắng và bệnh gỉ sắt bạc hà đôi khi cũng tấn công cây mặn. Nếu bệnh nặng thì nên cắt bỏ sớm. Savoury đặc biệt nhạy cảm với sự phá hoại của cỏ dại khi còn non.
