Các loại khoai tây có hơn 5.000 loại trên toàn thế giới, được chia thành các nhóm đặc tính và độ chín khác nhau. Chúng bao gồm một số lượng lớn các giống thương mại được sử dụng để sản xuất tinh bột và rượu. Khoai tây thuộc các nhóm trưởng thành từ rất sớm đến sớm, trung bình sớm, trung bình muộn và rất muộn. Một số giống khoai tây chỉ có ý nghĩa vùng miền hoặc được trao đổi, mua bán giữa những người yêu thích gọi là “giống cũ”. Tùy thuộc vào độ cứng của chúng khi nấu chín, khoai tây được phân biệt giữa dạng sáp và dạng bột.
Văn phòng đa dạng liên bang
Ở Đức, theo quy định của Đạo luật buôn bán hạt giống, cây giống chỉ có thể được bán trên thị trường từ những giống khoai tây đã được Văn phòng giống cây trồng liên bang công nhận và phê duyệt. Danh sách này được cập nhật hàng năm và bao gồm cả các giống khoai tây rất cũ và mới được trồng ở Đức.
Phân biệt theo kiểu nấu
Khi chọn loại khoai tây cho khoai tây ăn, đặc tính nấu hoặc sự phù hợp với các món ăn khác nhau là rất quan trọng. Do đó, đặc tính nấu của khoai tây cũng được kiểm tra như một phần của thử nghiệm. Khoai tây được chia thành các loại sau:
- Cách nấu loại A: loại sáp
- Cách nấu loại B: chủ yếu là loại sáp, hơi bột
- Loại nấu C: dạng lỏng, dạng bột, dạng hơi khô
Phân biệt theo thời gian chín
Thời gian chín không chỉ quyết định thời gian chín của khoai tây mà còn quyết định thời gian thu hoạch và thời hạn sử dụng của giống khoai tây. Phạm vi giống bao gồm thời gian sinh trưởng từ 90 đến 170 ngày.
- Nhóm trưởng thành Ia (giống rất sớm): thời gian sinh trưởng 90-110 ngày, thu hoạch vào tháng 6 và tháng 7, nảy mầm trước dưới lá, chủ yếu là các giống sáp, không có thể lưu trữ
- Nhóm trưởng thành IIa (giống sớm): thời gian sinh trưởng 110-130 ngày, thu hoạch vào tháng 7 và tháng 8, thường là các giống nảy mầm trước, hầu hết là giống sáp và chủ yếu là sáp, có thể chỉ để dành đến mùa thu
- Nhóm trưởng thành IIIa (giống giữa sớm): thời gian sinh trưởng 130-150 ngày, thu hoạch vào tháng 8 và tháng 9, cả ba kiểu nấu, khoai tây điển hình để hầm, có thể được lưu trữ cho đến ít nhất là cuối năm
- Nhóm trưởng thành IVa (giống từ giữa đến muộn): thời gian sinh trưởng 150-170 ngày, thu hoạch vào tháng 9 và tháng 10, chủ yếu là các giống sáp và bột, có thể bảo quản đến khi đầu hè tới
Các giống khoai tây khôn ngoan
Các giống khoai tây nấu theo cách này có đặc điểm là chúng giữ được cấu trúc khi nấu chín và không bị bung ra; bề mặt cắt mịn và ẩm. Khoai tây sáp thích hợp để chế biến như khoai tây luộc và khoai tây bọc, khoai tây chiên, gratins, salad, khoai tây chiên.
Nhóm trưởng thành rất sớm
- Heidi (được phê duyệt năm 2009): củ hình bầu dục dài, vỏ màu vàng, mịn và thịt màu vàng
- Salome (2001): củ hình bầu dục, vỏ màu vàng và ruột màu vàng, bảo quản tốt khi chín
Nhóm trưởng thành sớm
- Belana (được phê duyệt năm 2000): củ hình bầu dục, kế thừa của giống Linda, vỏ mịn màu vàng, màu thịt vàng, vị đậm đà
- Campina (2009): củ hình bầu dục, vỏ màu vàng, mịn, thịt màu vàng
- Cilena (1981): hình củ thon dài, vỏ màu vàng và ruột màu vàng, là một trong những loại khoai tây phổ biến nhất, bảo quản tốt
- Goldmarie (2013): củ hình bầu dục dài, thịt màu vàng đậm
- Renate (1993): củ hình bầu dục, vỏ màu vàng ruột vàng
- Venezia (2009): củ dài hình bầu dục, vỏ màu vàng rất mịn, thịt màu vàng đậm
Nhóm trưởng thành giữa sớm
- Ditta (được phê duyệt năm 1991): năng suất cao, củ hình bầu dục dài, vỏ màu vàng và thịt màu vàng
- Nicola (1973): năng suất cao, củ hình bầu dục dài, vỏ màu vàng và thịt màu vàng nhạt
- Selma (1972): củ dài hình bầu dục, vỏ màu vàng và thịt màu vàng
Chủ yếu là sáp
Tất cả khoai tây được mô tả là có nhiều sáp sẽ có độ cứng vừa phải khi nấu chín, tạo ra ít lực cản khi nghiền bằng nĩa. Vỏ của những loại khoai tây này chỉ nứt nhẹ khi nấu chín và thịt của chúng có dạng hạt mịn và chỉ có một chút bột. Chủ yếu khoai tây sáp là loại khoai tây lý tưởng trong nhà bếp để chế biến như khoai tây luộc và khoai tây bọc vỏ, món hầm và thịt hầm, súp, món đệm hoặc món röstis.
Nhóm trưởng thành rất sớm
- Arkula (được phê duyệt năm 1975): củ hình bầu dục tròn, vỏ màu vàng và thịt màu vàng nhạt
- Berber (1983): củ hình bầu dục, vỏ màu vàng, thịt màu vàng nhạt
- Christa (1975): củ dài hình bầu dục, vỏ màu vàng và thịt màu vàng
- Leyla (1988): củ hình bầu dục, vỏ màu vàng và thịt màu vàng
- Rosara (1990): củ dài hình bầu dục, vỏ màu đỏ và thịt màu vàng
Thời kỳ chín sớm
Marabel (phê duyệt 1993): củ hình bầu dục, vỏ màu vàng và thịt màu vàng
Thời kỳ chín sớm trung bình
- Agria (được phê duyệt năm 1985): củ hình bầu dục, vỏ và thịt màu vàng
- Désirée (1962): vỏ màu đỏ với thịt màu vàng nhạt
- Granola (1975): hình bầu dục tròn, vỏ màu vàng và thịt màu vàng
- Quarta (1979): củ hình bầu dục, vỏ màu vàng, mắt đỏ, thịt màu vàng
- Satina (1993): củ hình bầu dục tròn, vỏ màu vàng và thịt màu vàng nhạt
- Secura (1985): củ hình bầu dục, vỏ và màu thịt màu vàng
- Solara (1989): củ hình bầu dục, vỏ màu vàng và ruột màu vàng
Thời kỳ chín từ trung bình đến rất muộn
- Cascada (phê duyệt 2009): năng suất rất cao, củ hình bầu dục màu vàng, vỏ mịn, thịt màu vàng
- Donella (1990): nhiều củ hình bầu dục đồng đều, vỏ màu vàng và thịt màu vàng
- Sanira (1992): củ dài hình bầu dục, vỏ màu vàng và thịt màu vàng
Khoai tây luộc bột
Thời kỳ chín sớm
Karlena (1988): củ hình bầu dục tròn, vỏ màu đất son, thịt màu vàng nhạt
Thời kỳ chín sớm trung bình
- Adretta (được phê duyệt năm 1975): củ tròn, vỏ màu vàng và thịt màu vàng nhạt, dạng bột đến hơi khô
- Amanda (2006): củ hình bầu dục, vỏ màu vàng, thịt màu vàng nhạt
- Freya (1998): củ hình bầu dục, màu vàng, chỉ có vỏ hơi lưới và thịt màu vàng, có bột và hơi khô
- Likaria (1986): củ hình bầu dục, vỏ màu vàng và thịt màu vàng nhạt, dạng bột và hơi khô
Thời kỳ chín vừa đến muộn
- Trà lôi (được phê duyệt năm 1997): củ hình bầu dục tròn, cỡ trung bình, vỏ sần sùi, màu vàng nhạt, thịt màu vàng nhạt
- Saturna (1970): củ hình bầu dục tròn, vỏ màu vàng và thịt màu vàng, bột nhão và hơi khô
- Troy (2010): năng suất cao, vỏ vàng và thịt vàng
Khoai tây xanh và đỏ
Đối với những người yêu thích khoai tây, bạn luôn có thể tìm thấy khoai tây xanh hoặc đỏ trên thị trường hoặc làm nguyên liệu trồng trọt, ngay cả với số lượng nhỏ hơn. Cái gọi là anthocyanin chịu trách nhiệm tạo màu và được cho là có tác dụng tăng cường sức khỏe.
Giống khoai tây đỏ
- Heiderot giống mới (2013): Xuất xứ Đức, củ dài hình bầu dục, vỏ đỏ và ruột đỏ, thời gian chín vừa sớm, sáp, vị bơ
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): Xuất xứ Anh (1902), nấu bột, củ hình bầu dục, muộn vừa, vị đậm đà
- Rosemarie (2004): Xuất xứ Đức, thời gian chín trung bình sớm, củ hình bầu dục rất dài, vỏ màu hồng và thịt màu hồng, dạng kem, hơi nhờn, sáp
Giống khoai tây xanh
- Blue Anneliese (2004): Xuất xứ Đức, vỏ màu xanh, ruột màu tím, củ tròn hình bầu dục, thời gian chín vừa sớm, dạng sáp, vị đậm đà
- Bánh sừng bò Bamberg xanh (rất hiếm): xuất xứ Đức, thời gian chín muộn, hình dáng bánh sừng bò thanh mảnh, vỏ màu xanh và thịt có màu trắng xanh đỏ, sáp, vị ngon
- Thụy Điển xanh: không rõ nguồn gốc xuất xứ, củ hình bầu dục, vỏ màu đen tím và thịt màu trắng tím, nấu bằng bột
Giống bảo tồn
Các giống cũ có tầm quan trọng đặc biệt được Văn phòng Giống Cây trồng Liên bang gọi là giống bảo tồn. Một số giống khoai tây không đủ kinh tế để trồng công nghiệp, quy mô lớn vì chúng có thể không cho năng suất cao, dễ chế biến hoặc dễ mắc các bệnh khác nhau do độc canh gây ra. Vì một số loại khoai tây rất phổ biến vì có hương vị thơm ngon nên chúng tiếp tục được trồng với số lượng nhỏ bởi các nông dân nhỏ, nông dân hữu cơ và những người làm vườn có sở thích trong vườn riêng của họ. Chúng bao gồm:
- Ackersegen (1929): cổ điển trong số các loại khoai tây bột, xuất xứ Đức, thời gian chín rất muộn, củ hình bầu dục tròn, vỏ màu đất son và thịt màu vàng, vị cay nồng
- Bamberger Hörnchen (khoảng năm 1870): củ hình sừng, chín muộn, vỏ màu vàng hồng và thịt màu vàng, sáp, vị rất ngon
Giống mới
Một số giống khoai tây mới được đưa ra thị trường hàng năm.
- SF Balu (2014): chín sớm, nhiều sáp, củ dài hình bầu dục, vỏ đỏ và ruột màu vàng
- Torenia (2012): thời gian chín trung bình sớm, dạng sáp, củ hình bầu dục dài, vỏ lưới màu vàng, thịt màu vàng
- Wega (2010): chín sớm, nhiều sáp, củ hình bầu dục, vỏ màu vàng và thịt màu vàng đậm
- Wendy (2011): thời gian chín trung bình sớm, chủ yếu là củ sáp, củ hình bầu dục, vỏ vàng và thịt vàng
Kết luận
Ở Đức có rất nhiều loại khoai tây để bàn được lựa chọn. Để giúp người tiêu dùng dễ dàng tìm hiểu hơn, các loại riêng lẻ được chia thành loại sáp, chủ yếu là sáp và bột theo đặc tính nấu ăn của chúng. Thời gian chín, tức là khi khoai tây có thể được thu hoạch, cung cấp thông tin về thời điểm khoai tây sẽ được cung cấp trên thị trường. Thời điểm thu hoạch cũng rất quan trọng để đảm bảo thích hợp cho việc bảo quản. Giống khoai tây được thu hoạch càng sớm thì thời gian bảo quản càng ngắn. Chỉ có thể bảo quản trong suốt mùa đông đối với những giống thu hoạch muộn.
