Lycopersicon esculentum, tên gọi cà chua trong thuật ngữ thực vật học, đã đến Châu Âu dưới dạng trồng trọt. Người Aztec và Inca đã trồng loại rau này làm thực phẩm và cây thuốc trong hơn hai nghìn năm. Kể từ thế kỷ 18, chúng tôi đã phát triển nhiều giống không hạt có hương vị đặc trưng khiến chúng nổi bật so với hàng loạt giống công nghiệp hiện đại.
Cà chua nhiều loại
Quả cà chua Hà Lan huyền thoại – được trồng công nghiệp trong những nhà kính khổng lồ, thường có màu đỏ, tròn và gần như không có mùi vị – khó có thể tìm thấy trong các siêu thị nữa. Các giống hiện đại ngày càng được nhân giống để phục vụ hương vị, nhưng chúng vẫn có những nhược điểm nghiêm trọng: một trong số đó là sự thiếu đa dạng. Thế giới lịch sử của cà chua có vô số hình dạng, màu sắc và hương vị. Cho dù cà chua làm salad, cà chua mận, cà chua thịt bò, cà chua cocktail, cà chua sốt (như cà chua 'San Marzano' nổi tiếng) hay cà chua khô: trái cây không chỉ có hình tròn, màu đỏ hoặc màu vàng. Ngoài ra còn có các loại sọc, xanh nâu, tím, cam hoặc hồng, cũng như các loại hình trứng, hình trái tim hoặc hình chai, có gân hoặc dẹt. Chúng có vị ngon ngọt, bột, vị trái cây, ngọt hoặc chua, giống như khoai tây, mềm hoặc chắc, có khi nặng 5 gram, có khi 500 gam.
Các giống cà chua cổ đã được chứng minh qua nhiều thế kỷ
Có lẽ giống cà chua lâu đời nhất của Đức có tên là 'Lukullus'. Giống cà chua chín sớm đã được thử nghiệm và thử nghiệm là giống thương mại rộng rãi vào đầu thế kỷ 20, nhưng ngày nay - giống như rất nhiều giống cà chua lịch sử - nó không còn được chấp nhận thương mại vì lý do kinh tế. Tuy nhiên, hạt giống của bạn vẫn có thể được mua từ các nhà bán lẻ chuyên nghiệp và cây mới luôn có thể được trồng từ hạt giống tự thu thập. 'Lukullus' có quả tròn, màu đỏ, bắt đầu chín khoảng 150 đến 190 ngày sau khi gieo. Mặc dù chúng không cứng chắc như các giống ngày nay nhưng chúng rất ngon và có thể trồng trong vườn nhà rất đẹp. Chúng thích hợp cho cả canh tác ngoài trời và canh tác trong kính. Khi nói đến cà chua vàng, 'Nữ hoàng vàng' huyền thoại có lẽ là một trong những giống cà chua lâu đời nhất.
Ưu điểm của cà chua lịch sử so với các giống hiện đại
Trong tiếng Anh, các giống cà chua lịch sử hoặc lâu đời còn được gọi là “cà chua gia truyền”, trong tiếng Đức có nghĩa là “cà chua gia truyền”. Những giống này đôi khi được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác qua nhiều thế kỷ. Chúng luôn không có hạt - một đặc điểm phân biệt và lợi thế đáng kể của các giống cũ so với các giống lai F1 hiện đại - và đã được chọn lọc về hình thức, mùi vị, khả năng mẫn cảm với bệnh tật và thích hợp cho việc trồng trọt. Ngày nay, những báu vật địa phương này vừa là tài sản văn hóa từ xa xưa vừa là vật liệu di truyền sống để nhân giống cây trồng trong tương lai: một kho báu quý giá mà chúng ta phải bảo tồn.
Tóm tắt về lợi ích của cà chua già:
- lễ hội hạt giống
- Hạt giống có thể được thu thập và tự nhân giống
- rất đa dạng về hình dạng, màu sắc, kích thước và mùi vị
- thường rất mạnh mẽ chống lại nhiều loại bệnh
- đã được thử và chứng minh qua nhiều thế kỷ
- vật liệu di truyền có giá trị
Mẹo:
Nhiều nhà lai tạo đã cố gắng tạo ra nhiều giống có khả năng chống lại bệnh mốc sương đáng sợ. Chưa có ai thành công. Nhiều giống cũ tồn tại được một thời gian nhất định nhưng vẫn có thể bị bệnh vào mùa hè ẩm ướt. Hiện tại chỉ có một phương thuốc hiệu quả chống lại bệnh cà chua này: bảo vệ những cây ưa nhiệt khỏi mưa và độ ẩm quá mức.
Giống địa phương
Cà chua đến Châu Âu từ Nam Mỹ vào thế kỷ 16 và ban đầu chỉ được trồng làm cây cảnh trong nhiều thế kỷ. Chỉ từ khoảng thế kỷ 18 và 19, rau ngày càng được nhân giống và trồng để tiêu thụ. Đầu tiên, vô số giống địa phương xuất hiện, một số giống chỉ được nhân giống ở một vùng đất nước hoặc thậm chí bởi một gia đình. Một ví dụ là cây 'Schellenberg's Favorit' có quả to, màu vàng cam, xuất thân từ một gia đình cùng tên gần Mannheim và được cho là đã đến Hoa Kỳ cùng với những người lính Mỹ trong những năm sau chiến tranh. Vì lý do này, nhiều giống cũ không thích hợp để trồng ở các vùng khí hậu khác nhau, vì chúng đã được chọn lọc đặc biệt cho điều kiện khí hậu và địa lý địa phương và thích nghi hoàn hảo với chúng.
Giống cà chua gia truyền cho mọi địa điểm
Thật tốt khi có rất nhiều loại khác nhau. Điều này có nghĩa là bạn có thể tìm được loại cà chua phù hợp cho mọi địa điểm. Ở những vùng không quá ấm áp và chỉ có thể trồng muộn hơn, những giống chín sớm là vừa phải. Thời gian chín của chúng ngắn hơn nên quả chắc chắn có thể chín vào mùa thu. Những quả cà chua già như 'Lily of the Valley', 'Early Yellow Striped' hay 'Homosa' là những loại cà chua hoàn hảo cho những vùng khá khắc nghiệt và mùa hè mát mẻ. Nhân tiện, cà chua cùng loại có hương vị rất khác nhau trong các điều kiện trồng trọt khác nhau, đó là lý do tại sao bạn không nên chỉ lựa chọn dựa trên mô tả về giống - hãy thử các giống cà chua cũ khác nhau để xem chúng phản ứng thế nào với điều kiện địa phương của bạn.
Đặc biệt tốt cho sức khỏe: cà chua dại
Cà chua dại là những giống hoàn toàn chưa qua chế biến nên vẫn giữ được đặc tính và hương vị tự nhiên. Những giống này thường rất khỏe mạnh, cường tráng và có sức sống mãnh liệt. Quả nhiều và chín nhanh nhưng rất nhỏ. Một đại diện điển hình của cà chua dại mạnh mẽ là 'cà chua nho', có cả quả màu đỏ và màu vàng. Những thứ này chỉ có đường kính khoảng một cm nhưng rất dễ thương và đặc biệt được trẻ em ưa chuộng. Cà chua dại phát triển rất tươi tốt, đạt chiều cao khoảng 150 đến 200 cm và rộng bằng nhau. Chúng cũng hình thành rất nhiều chồi keo kiệt, tuy nhiên, không cần phải loại bỏ: việc nhổ ra không ảnh hưởng đến kích thước của quả hoặc thu hoạch.
Cà chua dại được đề xuất khác:
- 'Cà chua cocktail màu vàng': quả hình quả lê, có vị ngọt như trái cây, đường kính từ 1 đến 3 cm
- 'Orange Wild Tomato': quả tròn, ngọt như trái cây, to từ 2 đến 3 cm, chống vỡ
- 'Hồng cà chua dại': quả rất nhỏ, vị ngọt như trái cây, vỏ mỏng
- 'Red Marble': giống khỏe mạnh, năng suất rất cao với quả tròn, màu đỏ
Giống cà chua gia truyền đặc biệt ngon
Ngoài những loại cà chua dại đã được đề cập - không được trồng - những giống cà chua già sau đây đặc biệt thích hợp để trồng trong vườn nhà hoặc nhà kính do không nhạy cảm và mùi vị. Ngoài ra, những giống được trình bày ở đây là những giống cần ít sự chăm sóc.
'Hoa hồng Bernese'
Không biết liệu giống cà chua lâu đời này của Thụy Sĩ có thực sự đến từ Bern hay không. Tuy nhiên, thực tế là trái cây có mùi thơm cao của chúng phát triển tuyệt vời ngay cả trong mùa hè mát mẻ và ở độ cao lớn hơn. Cà chua dạng que cứng cáp, cao tới khoảng 160 cm, nên trồng ngoài trời nếu có thể và cần có mái che mưa. Quả tròn, hơi dẹt có đường kính từ 5 đến 10 cm.
Mẹo:
'Hoa hồng Bernese' không có năng suất đặc biệt. Vì lý do này, đã có một giống mới cùng tên trong vài năm mang lại năng suất cao hơn đáng kể. Tuy nhiên, mùi thơm của chúng không bằng mùi thơm của giống ban đầu. Vì vậy, khi mua hạt giống, hãy chú ý xem bạn sẽ mua được loại nào trong hai loại.
'Brandywine Pink'
Cà chua bít tết rất lâu đời này đến từ Mỹ. Nó được đặc trưng bởi năng suất cao và quả to, chắc. Chúng có thể nặng từ 300 đến 700 gram, rất ngon ngọt và thơm.
‘De Berao’
Đây là một giống rất khỏe có khả năng chống lại bệnh mốc sương và bệnh thối nâu, đôi khi bị gọi nhầm là 'cây cà chua'. Cà chua que mọc cao hơn ba mét và tạo ra nhiều quả hình bầu dục có thể có màu đỏ, vàng, hồng hoặc sẫm. Thời gian thu hoạch là từ giữa tháng 7 đến cuối tháng 10.
'Quả lê vàng'
Loại cà chua cocktail rất mạnh mẽ này phân nhánh rất nhiều và phát triển nhiều chồi keo kiệt. Những quả thuôn dài, màu vàng, cao từ 2 đến 4 cm và chín thành từng chùm quả hình rốn, mỗi chùm có thể chứa tới 30 quả. Cà chua có vị ngọt, quả chín từ giữa tháng 7 nhưng có xu hướng nứt ra một chút. Giống này có lẽ đến từ Nga, có thể phát triển rất cao - lên tới 250 cm - và do đó luôn cần được hỗ trợ.
'Ngựa vằn xanh'
Giống cà chua này gây ấn tượng với những quả sọc xanh nhạt trang trí, quả cũng có thể chuyển sang màu vàng cam tùy theo độ chín. Mùi thơm thường được mô tả giống như mùi dưa và rất đậm mùi trái cây. Trong điều kiện thuận lợi, 'Ngựa vằn xanh' sẽ cao tới hơn hai mét và nên trồng trong nhà kính hoặc ngoài trời có mái che mưa. Thời gian thu hoạch rất dài từ giữa tháng 7 đến cuối tháng 10, mặc dù quả chưa chín vẫn có thể thu hoạch vào mùa thu. Chúng chín tốt trong nhà.
Mẹo:
Có nhiều giống cà chua xanh khác nhau cho quả màu xanh hoặc vàng xanh ngay cả khi chín. Thông thường cà chua xanh chưa chín và có chất độc vì chúng có chứa solanine. Điều này cũng áp dụng cho cà chua xanh chưa chín. Tuy nhiên, bạn có thể nhận biết quả chín và do đó có thể ăn được bởi thực tế là vỏ của chúng hơi bong ra khi ấn vào.
'Cà chua mật ong Mexico'
Loại cà chua cũ với quả rất thơm này trong mọi trường hợp không nên nhầm lẫn với loại 'cà chua mật ong' bán trên thị trường. Loại thứ hai là giống lai không hạt. 'Cà chua mật ong Mexico' rất mạnh mẽ và năng suất, nhưng cần được trồng trong nhà kính tránh gió và thời tiết. Thật hợp lý khi để quả cà chua này leo lên giàn có nhiều chồi. Những quả to tới 3 cm, có vị ngọt như mật ong, có thể được thu hoạch từ giữa tháng 7.
'Oxheart'
Có nhiều loại cà chua 'Oxheart' khác nhau, tất cả đều thường cho quả rất to và nặng - thông thường những quả này cao tới 15 cm và nặng tới một kg. Cà chua Oxheart có ít hạt và thịt khá chắc. Các chồi mang trái phải được hỗ trợ càng nhiều càng tốt để chúng không bị gãy hoặc cong dưới tải trọng. Nếu bạn đang trồng trong nhà kính, bạn cũng có thể cố định nó trên cây bằng một chiếc cột. Tất cả các giống được biết đến có lẽ đều bắt nguồn từ một giống được nhập khẩu vào Mỹ từ Kazakhstan vào năm 1901.
Giống 'Ochsenherz' được đề xuất:
- 'Cur de buf'
- ‘Cuore di bue’
- 'Ngọn lửa Olympic'
- 'Cam Nga'
- ‘Đào đỏ’ và ‘Đào trắng’
Đây là hai quả cà chua hình que rất đặc biệt, quả được bao phủ bởi một lớp vỏ dày, mềm và có nhiều lông. Các giống có chiều cao tới hai mét nằm trong số các giống trung bình đến muộn. Những quả đầu tiên chỉ chín vào đầu tháng 8. Tuy nhiên, vụ thu hoạch kéo dài đến khoảng giữa tháng 10, ngay cả khi trồng ngoài trời. Cà chua rất thơm, có vị trái cây, hơi ngọt. Vỏ dày rất mềm
Mẹo:
Có một số giống cà chua có lông, nhưng chúng phải luôn được trồng trong điều kiện che mưa. Kinh nghiệm cho thấy chúng khá mẫn cảm với bệnh mốc sương và bệnh mốc sương.
'Cà chua du lịch Nga'
Giống cà chua rất đặc biệt này có lẽ đã được người Maya trồng ở Guatemala. Tuy nhiên, nó được biết đến từ Nga, nơi nó được coi là dự phòng, đặc biệt là khi di chuyển trên Đường sắt xuyên Siberia. Điều đặc biệt ở loại cà chua này là hình dạng kỳ lạ của nó: trông như thể nhiều quả cà chua đã mọc cùng nhau. Các miếng trái cây riêng lẻ có thể được tách ra khỏi nhau. Cà chua du lịch cao tới hai mét và tốt nhất nên trồng ở dạng cà chua que nhiều chồi.
‘Tigerella’
Nguồn gốc của loại cà chua que rất lâu đời này không chắc chắn lắm, nhưng có lẽ nó đến từ Nga. 'Tigerella' rất khỏe mạnh và mạnh mẽ. Cây cao tới hai mét, phân nhánh nhiều và có thể dễ dàng trồng bằng nhiều chồi. Quả có vị ngọt, kích thước trung bình, màu đỏ sọc vàng và chín từ giữa tháng 7. Giống phát triển tốt nhất trong nhà kính, nhưng cũng phát triển ngoài trời, được bảo vệ tốt khỏi mưa.
'Whippersnapper'
Giống này đến từ Anh, rất thích hợp để trồng trong chậu, hộp ban công hoặc giỏ treo - cây chỉ cao khoảng 40 cm. Quả to khoảng 1 đến 2 cm, có màu đỏ, hình tròn đến hình bầu dục và có vị ngọt như trái cây. Ngược lại với nhiều loại cà chua ban công khác, 'Whippersnapper' (tạm dịch là 'ba pho mát cao') chín rất sớm và có thời gian thu hoạch dài cho đến khi đợt sương giá đầu tiên.
