Khoai tây xanh đã trở nên cực kỳ hiếm trong vườn nhà. Nó khác với các loại nhẹ hơn chủ yếu ở vẻ ngoài, đây thực sự là một niềm vui đối với những người ăn bằng mắt. Nhưng khoai tây xanh cũng mang đến sự đa dạng đặc biệt trong nhà bếp về hương vị, vì nó có vị hơi bùi, có thể so sánh với hạt dẻ ngọt. Loại khoai tây sáp có thể được sử dụng trong nhiều món ăn thông dụng.
Điều kiện gieo hạt và địa điểm
Các đầu bếp từng đoạt giải thưởng thích dùng khoai tây xanh như một món ngon. Nếu mua ở chợ thì giá khá đắt vì được thu hoạch bằng tay. Việc tự trồng khoai tây rất dễ dàng và không khác mấy so với các loại khoai tây khác. Khoai tây xanh bao gồm khoảng một trăm loại khác nhau, chẳng hạn như “Blue Swede”, “Vitelotte”, “Linzer Blaue” hoặc “Khoai tây Truffle”. Để trồng khoai tây xanh trong vườn của bạn, đất canh tác phải được chuẩn bị vào mùa thu. Không nên chọn nơi râm mát trong vườn vì cây cần nhiều ánh sáng. Để chuẩn bị, luống được đào sâu. Tuy nhiên, điều này chỉ xảy ra khi thời tiết không có sương giá; nhiệt độ trái đất tối thiểu khoảng 8 độ C là điều kiện lý tưởng cho việc này, thường là vào giữa tháng Tư. Trước khi trồng, các cục đất được xới nhỏ bằng máy xới đất; máy xới sẽ giúp công việc này trở nên dễ dàng hơn. Lý tưởng nhất là san bằng bề mặt trái đất bằng một cái cào. Nếu bạn căng một sợi dây để đánh dấu các hàng khoai tây sẽ được trồng thì việc tạo luống thẳng sẽ dễ dàng hơn nhiều. Sau đó, các hố sâu khoảng 15 cm được đào bằng thuổng. Ở đây, điều quan trọng là phải đảm bảo khoảng cách giữa các cây khoảng 40 cm để khoai tây có đủ không gian; khoảng cách 60 cm phải được duy trì giữa các hàng riêng lẻ. Bây giờ việc trồng khoai tây xanh thực sự bắt đầu. Chúng chỉ đơn giản được đặt vào hố đã đào trước đó trên mặt đất và phủ đất lên.
Chăm sóc, bón phân, tưới nước và thu hoạch
Điều rất quan trọng đối với sự phát triển của cây là việc thường xuyên loại bỏ cỏ dại. Ánh sáng đầy đủ vào những ngày dài đảm bảo có nhiều cỏ dại xanh phát triển. Cây khoai tây thu được chất dinh dưỡng thông qua sản xuất ánh sáng và quang hợp. Những chất dinh dưỡng này sau đó được chuyển đến trái cây mọc trong đất. Nếu những chồi đầu tiên xuất hiện trên bề mặt trái đất, trái đất phải được nới lỏng và chất đống thường xuyên. Việc chất đống đất này rất quan trọng để củ không bị phát sáng, nếu không củ sẽ chuyển sang màu xanh và phát triển độc tố solanine. Nếu đúng như vậy thì khoai tây không thể ăn được nữa. Vào những ngày rất khô cây cần được tưới nước để năng suất có thể tăng lên. Khoai tây có yêu cầu dinh dưỡng rất cao. Để dự trữ, bạn có thể bón phân nhiều phân vào mùa thu. Khoai tây xanh cũng đặc biệt thích bột đá. Tùy thuộc vào giống được chọn, vụ thu hoạch diễn ra từ giữa mùa hè đến mùa thu. Bạn có thể biết quả đã chín hay chưa bằng cách xem màu nâu của lá trên mặt đất. Thu hoạch khoai tây của riêng bạn là một cuộc truy tìm kho báu thực sự vì trước tiên bạn phải nhổ cây lên khỏi mặt đất. Nhiều củ khoai tây sẽ treo lơ lửng trên bầu rễ và có thể thu hoạch bằng tay. Để đảm bảo năng suất không bị giảm, cần phải đào thêm một chút diện tích đất và thu thập khoai tây ở đó. Với mỗi củ khoai tây được trồng, bạn sẽ thu được năng suất thu hoạch lên tới 60 củ. Khoai tây xanh có vỏ màu xanh tím đến đen. Thịt cũng có thể có các sắc xanh khác nhau.
Bệnh và sâu bệnh
Như tên gọi, bọ khoai tây Colorado đặc biệt thích củ. Nếu những con bọ này được phát hiện, chúng nên được thu thập. Rắc vôi tảo lên cây sẽ giúp động vật tránh xa cây. Ốc sên cũng có thể là loài gây hại. Bạn có thể làm việc với chất độc ốc sên sinh học tại đây. Bạn cũng có thể làm điều đó mà không cần chất độc bằng cách đặt rơm hoặc cành dâu đen khô và có gai xung quanh cây. Ốc sên không thể bò qua cành cây. Bệnh mốc sương hay còn gọi là bệnh phấn trắng khoai tây là bệnh phổ biến nhất. Bệnh này do một loại nấm gây ra và gây thối cây, có thể thấy rõ qua sự đổi màu của lá.
Tuyên truyền, lưu trữ và sử dụng
Tốt nhất là nên để dành một ít khoai tây giống từ vụ thu hoạch khoai tây cho năm sau. Chúng phải có nhiều mắt. Để bảo quản chúng một cách tối ưu cho mùa làm vườn tiếp theo, hãy đặt chúng trong một chiếc hộp phẳng với mắt vẫn ở trên. Nếu chúng được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 15 độ C và ở nơi sáng sủa, chúng thường nảy mầm rất nhanh và sau đó có thể được trồng lại trong điều kiện này. Để bảo quản thu hoạch cho mùa đông, tốt nhất bạn nên tìm một căn phòng tối, mát mẻ, chẳng hạn như tầng hầm hoặc nhà để xe. Chúng có thể được bảo quản lỏng lẻo trong hộp gỗ, nhưng điều quan trọng là chúng phải được phủ giấy báo để chúng không bị xanh hoặc nảy mầm. Khoai tây xanh cảm thấy thoải mái nhất ở nhiệt độ bảo quản khoảng 4 độ C và độ ẩm khoảng 55%. Nhờ sắc tố màu anthocyanin, chất quyết định màu sắc của khoai tây xanh, loại khoai tây này là một cách đặc biệt phổ biến để giảm thiểu nguy cơ ung thư. Anthocyanin cũng được cho là có ảnh hưởng tích cực đến thị lực và mô cơ thể. Hơn hết, khoai tây xanh là một đặc sản thơm ngon trong số các loại khoai tây và có thể chế biến thành nhiều món ăn bình dân.
Những điều bạn cần biết về khoai tây xanh
Chắc chắn không có nhiều người làm vườn hiện đại trồng khoai tây xanh trong vườn hoặc trên bàn của họ.
Nhưng đó chỉ là do trái đất phiên bản màu xanh lam đã lỗi thời qua nhiều năm trong thế kỷ 19, khi các giống khác, sáng hơn và bền hơn xuất hiện trên thị trường và trên các cánh đồng. Về phương pháp trồng trọt, khoai tây xanh không khác gì các loại khoai tây khác. Vào mùa xuân, giống như các đồng nghiệp có màu sắc khác, nó được trồng trên mặt đất đã hình thành luống. Vào thời điểm thu hoạch, củ có thể được thu hoạch bằng tay trong vườn và ngoài đồng. Đúng như tên gọi, khoai tây có vỏ màu xanh lam, tím hoặc gần như đen và khi còn sống, thịt có màu cẩm thạch với nhiều sắc thái xanh hoặc tím khác nhau.
Nguồn gốc và hiện trạng của khoai tây xanh
Sự tương đồng với khoai tây sáng màu bình thường là rất lớn với nhiều loại màu xanh lam - ngoại trừ màu sắc khác nhau. Nó được đưa đến châu Âu từ miền trung và miền nam nước Mỹ sau năm 1500 và loài cây này đã có nguồn gốc ở đây kể từ đó. Tuy nhiên, khoai tây xanh ngày nay chỉ có thể được tìm thấy ở một số khu vườn vì mức độ phổ biến của chúng đã giảm đáng kể.
Trong căn bếp ngôi sao, những đầu bếp hàng đầu thêm màu sắc vào đĩa của họ, nhưng nếu không thì khoai tây xanh chỉ có ở những cửa hàng bán đồ ăn ngon rất đặc biệt - hầu hết được nhập khẩu từ Peru hoặc Bolivia.
Các giống khoai tây có màu sáng đã khẳng định vị thế trong bếp nhưng cũng vì chúng dễ trồng hơn nên ngày càng trở nên phổ biến. Khoai tây xanh biến mất khỏi thực đơn. Tuy nhiên, có ít nhất khoảng một trăm loại, bao gồm cả những loại được gọi là Blue Swede, Truffle Potato, Vitelotte hoặc Linzer Blaue.
Dùng khoai tây xanh
Khoai tây xanh mang lại một điều trên hết, không chỉ về màu sắc mà còn về hương vị: sự đa dạng trong nhà bếp. Nó có vị đất, hơi hạt và có vị tương tự như hạt dẻ.
Khoai tây sáp có thể được sử dụng để làm bất kỳ món khoai tây nào, nhưng vì chúng được thu hoạch bằng tay nên giá thành cao hơn rất nhiều so với khoai tây nhạt, bình thường. Khoai tây xanh được cho là có tác dụng chống ung thư ở người nhờ thành phần anthocyanin.
