Cho dù là anh đào nóng trên bánh quế, làm nhân bánh hay trên bánh gạo, việc chỉ đổ anh đào ra khỏi ly không phục vụ mục đích tinh chế hương vị trái cây. Để làm được điều này, quả anh đào cần phải dày lên. Có nhiều lựa chọn khác nhau để làm dày quả anh đào. Với sự hướng dẫn chuyên nghiệp, bạn có thể thực hiện việc đó một cách nhanh chóng.
Cơ bản
Những điều này áp dụng cho tất cả các kỹ thuật có thể được sử dụng để làm dày quả anh đào:
Sưởi ấm
Cho dù bạn chọn biến thể nào để làm đặc quả anh đào, quả anh đào phải luôn được đun nóng. Cần phải thận trọng. Nếu chất lỏng đặc lại, nó sẽ cháy nhanh. Điều quan trọng là đảm bảo bạn khuấy liên tục sau khi đặc và trong khi đun sôi. Sau khi đốt cháy, một mùi vị rất khó chịu lan tỏa khắp toàn bộ hỗn hợp. Ở đây thường chẳng còn gì để lưu nên chỉ đủ cho thùng rác.
Quả anh đào thích hợp để làm dày
Nói chung, loại anh đào nào từ ngọt đến chua đều có thể dùng để làm đặc. Ví dụ, anh đào tim là một loại rất mọng nước, trong khi anh đào sụn có đặc tính thịt rất chắc. Việc quả anh đào được đông lạnh, tươi hay từ trong lọ đều không liên quan. Tuy nhiên, quả anh đào mới thu hoạch sẽ giòn hơn. Nếu thực hiện đúng, chúng thường giữ lại nhiều “vết cắn” hơn đáng kể.
Quả anh đào đựng trong lọ có ưu điểm là chúng chứa đúng chất lỏng cần thiết để làm đặc. Quả anh đào đông lạnh thường bị phá vỡ cấu trúc và sau đó rất mềm và thậm chí có thể trở nên nhão nếu mất quá nhiều thời gian để rã đông. Vì lý do này, quả anh đào để trong tủ đông phải luôn được sử dụng nhanh chóng và ít phù hợp với nước sốt trên bánh quế. Dùng làm lớp phủ trái cây trên đế bánh hoặc tương tự. Tuy nhiên, chúng rất lý tưởng để sử dụng làm lớp bánh.
Trang trí
Trước khi bắt đầu dày lên, quả anh đào phải được loại bỏ các hạt. Nếu chúng vẫn còn trong quả anh đào, chúng sẽ có tác dụng gây rối. Ngoài ra, chúng có thể tách ra khỏi bên trong quả anh đào khi đun sôi và lan ra khắp khối đặc, cản trở việc tiêu thụ không hạn chế.
Làm đặc bằng chất lỏng
Trong tất cả các biến thể của quả anh đào đặc, việc bổ sung chất lỏng là một trong những thành phần chính. Hương thơm trái cây được nhấn mạnh khi bạn sử dụng kirsch. Quả anh đào trong lọ đã chứa chất này và nên được thu thập khi quả anh đào được lấy ra để sử dụng sau. Nếu bạn muốn làm đặc quả anh đào tươi, lựa chọn đơn giản nhất là sử dụng nước ép anh đào thương mại thông thường làm chất lỏng. Bạn cũng có thể ép hoặc trộn một số quả anh đào và tự làm món kirsch theo cách này.
Ngoài ra, có thể sử dụng nước máy thông thường. Tuy nhiên, điều này là vô vị và chỉ nên được chọn nếu các sắc thái hương vị khác được thêm vào như một chất phụ gia tạo hương vị hoặc thông qua kiểu làm đặc. Nếu không hỗn hợp anh đào đặc sẽ có vị quá nhạt nhẽo.
Anh đào dày lên
Chúng tôi chỉ cho bạn những cách khác nhau để làm dày quả anh đào:
Biến thể cổ điển
Đây có lẽ là công thức lâu đời nhất để làm đặc quả anh đào - với bột bắp. Điều này trước đây và ngày nay vẫn có thể được sử dụng làm tinh bột khoai tây hoặc ngô. Bạn càng thêm nhiều tinh bột thì kirsch sẽ càng đặc. Điều nguy hiểm ở đây là quá nhiều bột bắp khó có thể kéo dài trở lại. Điều này có nghĩa là khi đã khá rắn, nó sẽ nhanh chóng vón cục khi đổ chất lỏng vào nồi nóng. Nhưng ngay cả khi trộn, bạn cũng cần khuấy liên tục và đều để không bị vón cục. Bạn chỉ nên khuấy một lượng nhỏ bột bắp vào chất lỏng lạnh. Nhiều công thức nấu ăn mô tả chính xác cần bao nhiêu thìa bột ngô. Hai thìa bột ngô cho mỗi lọ anh đào thường là đủ.
Nếu độ đặc trở nên quá đặc khi đun nóng, hãy khuấy một lượng nhỏ tinh bột thành chất lỏng lạnh hơn đáng kể rồi trộn vào lượng đã đun nóng. Bằng cách này, bạn sẽ “kéo dài” nước sốt đồng thời tránh bị vón cục.
Cách làm đặc quả anh đào bằng bột ngô:
- Đối với quả anh đào đã mềm: Cho 350 gram quả anh đào (trọng lượng ráo nước cho ly) vào nồi với 1/2 lít nước/nước ép anh đào
- Làm nóng nồi
- Đối với quả anh đào nguyên quả: đầu tiên làm đặc chất lỏng và cuối cùng cho quả anh đào vào và đun nóng trong thời gian ngắn
- Khuấy khoảng hai thìa bột ngô vào một ít nước/nước ép anh đào
- Để có độ đặc chắc hơn, nên có khoảng ba đến bốn thìa bột ngô (ví dụ để làm nhân bánh)
- Đổ từ từ hỗn hợp vào nồi đồng thời khuấy đều và trộn với nước/nước ép anh đào
- Đun sôi
- Nếu độ đặc không như mong muốn, hãy lặp lại quy trình với ít hoặc nhiều bột ngô và thêm
- Khi bạn đã đạt được độ đặc mong muốn, hãy lấy nồi ra khỏi bếp
- Dùng/chế biến nóng hoặc cho vào tủ lạnh cho nguội
Làm đặc bằng bột pudding vani hoặc kem
Đầu tiên: Bánh pudding vani dùng để làm đặc không mang lại cho toàn bộ hương vị vani đáng chú ý. Trong trường hợp này, bột pudding chủ yếu được sử dụng để tạo độ đặc. Nếu muốn có hương vị vani thì phải thêm hương vị này ở dạng khác. Ưu điểm của biến thể đặc này là độ đặc luôn tương tự như bánh pudding. Bạn không thể thêm quá nhiều hoặc quá ít ở đây, miễn là bạn lấy đúng lượng chất lỏng.
Cách làm đặc với bánh pudding vani:
- Đun nóng 1/2 lít nước ép anh đào/nước (có hoặc không có anh đào - với nước sau, anh đào được gấp lại sau khi đặc lại để chúng vẫn còn nguyên)
- Trộn một gói bột bánh pudding với một ít chất lỏng lạnh
- Rót từ từ vào nước (anh đào) đã đun nóng và khuấy liên tục
- Đưa hỗn hợp vào đun sôi trong khi khuấy liên tục
- Nếu cần, thêm quả anh đào và hâm nóng nhẹ
Mẹo:
Vì kirsch từ ly anh đào thường không đủ nên bạn có thể trộn nó với nước hoặc nước ép anh đào thông thường để tạo thành 0,5 lít chất lỏng. Sữa không phù hợp.
Làm dày bằng chất keo
Ví dụ: nếu bạn muốn một khối anh đào nóng khá đặc để phết lên bánh, thì tốt nhất là làm đặc bằng chất tạo gel. Những điều này đảm bảo rằng chất lỏng đặc lại không chảy và chảy xuống các cạnh của bánh chẳng hạn. Điều này là do khả năng liên kết chất lỏng của chúng.
Các chất tạo gel phổ biến nhất bao gồm:
- Bánh kem
- Gelatin
- Gôm đậu Carob (thích hợp cho người ăn chay)
- Agar-agar (chất tạo gel thuần chay làm từ rong biển khô)
Cách làm đặc bằng gelatin và kem phủ bánh:
- Khuấy một gói gelatine hoặc kem bánh ngọt vào khoảng 250 ml nước ấm (anh đào)
- Đun sôi nhẹ
- Nếu bạn muốn quả anh đào còn nguyên, hãy cho chúng vào nồi ngay trước khi đun sôi - nếu không thì hãy bắt đầu với chất lỏng
- Ra khỏi bếp và xử lý ngay khi còn ấm
Cách làm đặc bằng kẹo cao su đậu carob và bột nông nông:
- Khuấy một gam kẹo cao su đậu carob trên một trăm ml nước lạnh (anh đào)
- Cách khác, khuấy một thìa cà phê bột agar-agar thành phẩm vào 250 ml chất lỏng lạnh
- Có thể thêm quả anh đào vào trước khi khuấy hoặc trước khi đun sôi
- Đun sôi nhẹ
- Sẵn sàng để sử dụng ngay trên bánh ngọt hoặc tương tự
Anh đào dày thêm hương vị
Tùy thuộc vào mục đích bạn định làm với những quả anh đào đặc, bạn có thể tạo cho chúng những hương vị khác nhau. Nếu thích ngọt thì có thể cho thêm đường vào trước khi đun. Trẻ em đặc biệt thích quế, loại quế mang lại hương thơm mùa đông vào dịp Giáng sinh.
Quả anh đào nóng mang lại cảm giác tươi mát với một chút nước cốt chanh. Rượu rum hoặc rượu vang đỏ có thể mang lại hương vị đặc biệt, đặc biệt cho bánh ngọt và bánh tart. Một loại rượu mùi hạnh nhân cũng có thể được trộn vào để tạo ra hương vị hạt dẻ nhẹ, trong khi một chút rượu mùi cam trong quả anh đào đặc làm nổi bật hương thơm trái cây.
