Sấy hoa quả, rau củ quả còn được gọi là sấy khô và đã được biết đến dưới hình thức này trong nhiều thế kỷ. Đây là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời nhất, có thể bảo quản được lâu hơn.
Nó chắc chắn xuất phát từ thời mà tủ lạnh vẫn còn là một khái niệm xa lạ hoặc khi phải tìm ra giải pháp thay thế do thiếu năng lượng điện.
Lịch sử trái cây sấy khô
Trái cây sấy khô chỉ có độ ẩm còn lại khoảng 20% và vì lý do này có thể bảo quản lâu dài mà không bị hỏng. Tuy nhiên, không phải loại trái cây nào cũng thích hợp để sấy khô hoặc khử nước. Ở Trung Đông – khu vực có nguồn gốc trái cây sấy khô – nho, chà là và quả sung ban đầu được sấy khô. Tuy nhiên, người dân vùng này chưa hề biết đến máy khử nước, những quả chín từ trên cây rơi xuống phơi nắng nóng rồi phơi khô một cách hoàn toàn tự nhiên. Từ đây, trái cây sấy khô đã đến châu Âu và được biết đến xa hơn về phía bắc qua Hy Lạp và Ý. Sau này, mận, mơ và đào từ châu Á cũng đi theo con đường tương tự.
Trái cây sấy khô có gì khác biệt?
Trái cây sấy khô có độ ẩm thấp hơn đáng kể so với trái cây tươi trong vườn. Tuy nhiên, cùng lúc với quá trình sấy khô, hàm lượng đường tăng lên, góp phần đáng kể giúp bảo quản được lâu hơn. Quá trình này cũng đảm bảo rằng mùi thơm của trái cây hiện diện rõ ràng hơn nhiều, nghĩa là trái cây sấy khô có vị đậm hơn nhiều so với trái cây tươi. Một điểm tiêu cực nhỏ của trái cây sấy khô là hình thức bên ngoài. Nó mất đi màu sắc tươi tắn và tất nhiên là cả lớp vỏ đầy đặn. Do đó, trái cây sấy khô và rau sấy khô được sản xuất công nghiệp được xử lý bằng lưu huỳnh và các chất bảo quản khác. Vì điều này có thể gây ra vấn đề sức khỏe cho ngày càng nhiều người hoặc họ thích thưởng thức các sản phẩm tự nhiên nên việc tự làm khô một lần nữa lại được ưu tiên hàng đầu.
Mẹo:
Trái cây sấy khô được bảo quản đúng cách sẽ để được một năm nếu không để trong tủ lạnh.
Trái cây nào có thể sấy khô?
Theo giải thích thực vật học, trái cây không chỉ bao gồm các loại thường được gọi là trái cây mà còn bao gồm một số loại trái cây được gọi là “rau”. Nhìn chung đây là những loại được sấy khô điển hình:
- Táo, lê và mận
- Nho
- Dâu tây
- Kiwis
- Quả anh đào
- Đào và mơ
- Quả mọng đỏ
- Ngày và quả sung
- Chuối
- Đu đủ, xoài, dứa
- Dừa
- Cà tím
- Xung
- Tiêu
- Ô liu
- Cà chua
- Nấm
- Thảo dược
Trái cây sấy khô đang trở nên phổ biến trở lại, một phần do nhận thức về sức khỏe ngày càng tăng của người tiêu dùng. Trái cây khô được thêm vào muesli, được làm như một món ăn nhẹ giữa các bữa ăn và được sử dụng trong tiệm bánh tại nhà. Nhiều người thích ăn vòng táo khô hoặc chuối chiên giờ đây cũng có rau, cá và thịt khô.
Sấy khô trong máy khử nước hoặc trong lò nướng?
Trước đây không có vấn đề trái cây được sấy khô bằng gì, cũng không có máy khử nước bằng điện như ngày nay. Một chiếc lò nướng hiện đại giúp cho quá trình sấy khô rẻ hơn đáng kể vì phải mất nhiều giờ để đồ muối chua khô. Bà của chúng tôi không gặp phải vấn đề này; họ đặt một bếp than trong bếp, trên bếp cũng có một khe nướng. Một giải pháp thay thế hồi đó là làm khô bằng không khí. Nếu bạn không muốn làm khô những vòng táo được xâu ngang căn hộ bằng dây và không còn chỗ trống thích hợp nào khác, bạn sẽ quay lại lò nướng.
Chuẩn bị sấy trong lò
Lò nướng rất thích hợp để bắt đầu với chủ đề sấy khô rau củ quả. Dù sao thì bạn cũng có nó trong bếp nên không cần phải mua thêm máy khử nước (hiện tại). Có thể đó là mục tiêu nếu bạn thích hoặc đã tìm thấy sở thích về nó.
Đối với quá trình sấy khô, trái cây hoặc rau quả - tức là thực phẩm cần sấy khô - phải được chuẩn bị phù hợp. Tất nhiên, chỉ những giống chín mới được sử dụng, không có vết thối hoặc vết thương nào khác. Vỏ được loại bỏ khỏi kiwi, táo và lê. Phần lõi cũng được loại bỏ và sau đó trái cây được cắt thành từng lát mỏng. Trái cây được cắt càng mỏng thì càng khô nhanh. Dâu tây cắt đôi tùy theo kích cỡ, nho có thể để nguyên quả.
Mẹo:
Phun nước chanh (5 ml nước cốt chanh cho 500 ml nước).
Mận, như mơ, đào hoặc các loại quả thuộc họ táo khác, được cắt đôi và loại bỏ đá. Những loại trái cây này được đặt trên giá với mặt cắt hướng lên trên. Sau đó, giá đỡ của lò được phủ một tấm vải và trái cây hoặc rau quả cần sấy khô được đặt cẩn thận và không quá gần nhau. Tất nhiên, bạn có thể lắp giá lưới vào từng kệ của lò để có thể tận dụng toàn bộ không gian và tiết kiệm thời gian cũng như tiền bạc. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng không phải tất cả các loại trái cây đều cần thời gian sấy khô như nhau.
Mẹo:
Với không khí lưu thông, quá trình sấy khô nhanh hơn so với sử dụng nhiệt trên và dưới.
Trái cây mất bao lâu để khô?
Lò nướng điện được làm nóng trước ở nhiệt độ khoảng 40 °C. Khi các giá đựng trái cây cần sấy khô đã được lắp vào, cửa lò không được đóng chặt mà nên để mở nhẹ. Nó có thể được giữ ở vị trí này bằng cách sử dụng giá đỡ nồi hoặc khăn lau bếp giữa cửa và lò nướng. Phải mất vài giờ để quá trình sấy khô kết thúc. Thời gian chính xác là rất riêng biệt và phụ thuộc vào cả lò nướng và trái cây ngâm. Sẽ là lý tưởng nếu chỉ sấy một loại cùng một lúc để tránh những khoảng thời gian khô có độ dài khác nhau.
- Táo và các loại quả dạng táo khác được sấy khô ở nhiệt độ 60 °C đến 70 °C
- đối với nấm, 50 °C là đủ
Sau khi sấy khô, các miếng khô cần để nguội và phơi khô trong vài ngày trước khi cho vào lọ đậy kín. Để có được một kg táo khô, bạn cần 10 kg táo tươi!
Thêm mẹo sấy khô
- Lò nướng không khí nóng rất thiết thực vì bạn có thể sấy khô nhiều khay hoặc giá đỡ trong đó cùng một lúc.
- Khi nướng, tốt nhất bạn nên đặt trái cây lên giấy nướng. Không khí có thể lưu thông tốt.
- Đối với khay nướng, lót nhiều lớp giấy ăn bên dưới để hút ẩm.
- Nhiệt độ trong lò không được thấp hơn 20°C. Nếu không sẽ không đủ nước được chiết xuất từ trái cây. Sau đó chúng nhanh chóng bị mốc.
- Ở nhiệt độ trên 60 °C, các tế bào đầu tiên trong quả vỡ ra và nước quả cạn kiệt.
- Phong khô bao lâu tùy thuộc vào loại trái cây, độ chín và thời điểm thu hoạch.
- Quá trình này mất nhiều giờ và có thể kéo dài đến hai ngày. Thỉnh thoảng nên đảo trái cây để bề mặt đỡ giữ ẩm lâu hơn.
- Điều quan trọng là không khí ẩm có thể thoát ra ngoài. Điều này xảy ra tự động trong lò nóng và lò đối lưu.
- Với các lò nướng khác, cửa phải được hé mở. Tốt nhất là nêm một chiếc thìa gỗ vào giữa chúng.
Để biết quả nào ngon hãy thử bằng ngón tay. Trái cây sẽ mềm và đàn hồi sau khi nguội. Nó không nên ẩm ướt hoặc sũng nước. Tốt nhất bạn nên bẻ một miếng hoa quả ra để xem bên trong còn ẩm hay không. Mẹo cuối cùng: Bảo quản trái cây khô trong bao bì kín, tối màu và trên hết là khô.
