Đối với nhiều người, việc tìm kiếm, mở và ăn hạt sồi là một phần của chuyến đi dạo trong rừng, giống như tiếng lá xào xạc và trò chơi của ánh sáng và bóng tối. Tuy nhiên, người ta nhiều lần chỉ ra rằng hạt của cây sồi thông thường có độc. Bất cứ ai thích thưởng thức hương thơm hấp dẫn của hạt dẻ giờ đây đang tự hỏi liệu họ có nên tránh xa chúng trong tương lai hay không. Dưới đây chúng tôi giải thích mức độ độc hại thực sự của hạt sồi và những điều cần lưu ý khi tiêu thụ nó.
Có độc hay không?
Câu hỏi về tác hại của hạt dẻ phải được trả lời rõ ràng bằng câu “có”. Trên thực tế, quả sồi có chứa hàm lượng caoaxit oxalic Chất này, cũng được tìm thấy trong nhiều loại cây trồng khác, ban đầu không quan trọng nhưng có thể nhanh chóng hư hỏng nếu tiêu thụ quá mức hoặc nếu oxalat sự cân bằng trong cơ thể con người bị xáo trộn, lắng đọng ở thận. Ở đó nó có thể dẫn đến những phàn nàn sau:
- Bánh bán thận
- Sỏi thận
- Các bệnh về thận khác cho đến suy giảm chức năng thận
Ngoài ra, hạt sồi thô còn chứa các chất khác khiến chúng được phân loại chính thức là hơi độc:
Alkaloid
Alkaloid bao gồm nhiều loại chất khác nhau, tất cả đều có tác dụng riêng. Tuy nhiên, điểm chung của chúng là chúng có ảnh hưởng đến cơ thể con người và do đó có thể góp phần gây ra các triệu chứng của Fagin được mô tả dưới đây.
Trimethylamine
Vật liệu này còn được gọi là Fagin, dựa theo tên Latin của cây sồi “Fagus”. Với liều lượng có thể xảy ra khi tiêu thụ nhiều hạt dẻ, hậu quả có thể xảy ra là:
- Kích ứng mắt
- Suy giảm cơ quan hô hấp dưới dạng ho và kích ứng họng và họng
- Buồn nôn
- Nôn
Độc hại bao nhiêu?
Như mọi khi, câu nói phổ biến “liều lượng tạo nên chất độc” cũng được áp dụng ở đây. Nếu người ta ăn từng quả sồi riêng lẻ khi đi dạo trong rừng thì chắc chắn không có tác động gì đáng lo ngại. Hầu như không có bất kỳ mối nguy hiểm nào ở đây, ngay cả đối với trẻ em. Chỉ khi quả sồi được thu hái và tiêu thụ với số lượng lớn, người ta mới nên chú ý một cách có ý thức đến các triệu chứng có thể xảy ra và nếu cần, tránh tiêu thụ thêm.
Các biện pháp khắc phục có thể
Ưu điểm lớn của chất độc có trong quả sồi là chúng bị phân hủy bởi nhiệt hoặc chuyển hóa thành các chất không quan trọng. Điều này áp dụng cho axit oxalic cũng như fagin và các ancaloit khác nhau. Mặc dù bạn hiếm khi phải nấu hạt dẻ, nhưng rang những hạt giống hạt này có thể là một giải pháp thay thế thực sự để loại bỏ độc tố và đồng thời tăng cường hương thơm:
- Giữ nhiệt độ rang thấp, vì dầu chứa trong đó sẽ cháy ở khoảng 70 độ C và trở nên đắng
- Cung cấp thời gian rang sao cho toàn bộ hạt được nung nóng liên tục đến ít nhất 50 độ C, nếu không chất độc sẽ không bị phân hủy
- Do có kích thước nhỏ nên hãy liên tục theo dõi hạt trong quá trình rang để tránh bị cháy
- Không cần thêm dầu hoặc mỡ riêng do hàm lượng dầu trong hạt cao
Thông tin:
Trong thời kỳ nạn đói sau Thế chiến thứ hai, người ta thường thu thập hạt dẻ và ủ chúng để thay thế cà phê. Việc rang được sử dụng đặc biệt để đạt được mùi thơm giống cà phê, nhưng đồng thời để loại bỏ độc tố.
Khi hạt dẻ thực sự có độc
Có một trường hợp đặc biệt trong đó quả sồi thực sự có vẻ có độc hơn một chút. Vì quả sồi rơi khỏi cây khi chúng chín và thường được nhặt lên từ mặt đất nên nguy cơ nhiễm nấm mốc là tương đối cao. Một sự phá hoại rõ ràng là khá không quan trọng. Sẽ có vấn đề nếu nấm mốc đã xuất hiện nhưng chưa được phát hiện. Nếu quả sồi được tiêu thụ với số lượng lớn ở giai đoạn lây nhiễm này, người già và trẻ em nói riêng có thể phải chịu đựng rất nhiều chất độc từ nấm mốc.
